Κρασί, λικέρ, λικέρ και βάμμα βαρβάρας: 5 συνταγές στο σπίτι

Barberry - ένας θάμνος από την οικογένεια των βατόμουρων που φυτρώνει στις νότιες περιοχές και στη μεσαία ζώνη της χώρας μας. Οι καρποί αυτού του φυτού είναι καλοί για την υγεία, καθώς έχουν αντιφλεγμονώδη, βακτηριοκτόνα αποτελέσματα και βελτιώνουν την ανοσία.

Ο Vzboltai προτείνει να περάσουμε από τα λόγια στις πράξεις, επιλέγοντας μία από τις παρακάτω συνταγές και "αξιοποιώντας" τα μούρα που περισσεύουν.

Κρασί από βατόμουρο

Συστατικά: 1

1. Μούρα βατόμουρου - 3 kg

2. Νερό - 12 λίτρα

3. Ζάχαρη - 2 κιλά

4. Μαγιά κρασιού - 1 φακελάκι

Μέθοδος παρασκευής

1. Περνάτε τα μούρα της βαμβακιάς από έναν μύλο κρέατος ή τα θρυμματίζετε με άλλο τρόπο.

2. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μη μεταλλικό δοχείο με φαρδύ λαιμό (εμαγιέ κατσαρόλα, πλαστικός κουβάς κ.λπ.).д.).

3. Προσθέστε 1 kg ζάχαρης, νερό και μαγιά κρασιού με βάση τις αναλογίες που αναγράφονται στο φακελάκι. Ανάδευση.

4. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και μεταφέρετε το σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε για 2-3 ημέρες. Ανακατεύετε κάθε 12 ώρες.

5. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης στην επιφάνεια του μούστου: αφρός, σφύριγμα, ελαφριά ξινή οσμή.

6. Σουρώστε τον μούστο μέσω τυρομάντηλου, πιέστε καλά τον πολτό. Η συμπιεσμένη μάζα μούρων δεν χρειάζεται πλέον.

7. Αδειάστε το χυμό στο δοχείο ζύμωσης (γεμίστε όχι περισσότερο από το 75% του όγκου), προσθέστε 0,5 kg ζάχαρης, ανακατέψτε.

8. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή ένα ιατρικό γάντι με διάτρητη οπή στο λαιμό του δοχείου. Ελέγξτε τη στεγανότητα της κατασκευής.

9. Τοποθετήστε το γλεύκος για ζύμωση σε σκοτεινό μέρος (μπορείτε να σκεπάσετε το δοχείο) με θερμοκρασία 18-26°C.

10. Μετά από 5 ημέρες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη (0,5 kg). Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 0,5 λίτρα μούστου μέσα από ένα καλαμάκι, αραιώστε τη ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε το σιρόπι που προκύπτει πίσω. Επανατοποθετήστε και πάλι τη στεγανοποίηση του νερού.

11. Ανάλογα με τη θερμοκρασία και την ποιότητα της μαγιάς, η ζύμωση διαρκεί 30-55 ημέρες. Τότε η στεγανοποίηση του νερού σταματά να εκπέμπει αέριο (το γάντι ξεφουσκώνει), ένα στρώμα ιζήματος εμφανίζεται στον πυθμένα και το κρασί γίνεται πιο ελαφρύ.

12. Εάν η ζύμωση δεν έχει τελειώσει μετά από 55 ημέρες, ο οίνος πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα και να ξαναμπεί κάτω από τη στεγανοποίηση, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστούν πικρίες.

13. Στο τέλος της ζύμωσης, αδειάστε το νεαρό κρασί από βατόμουρο μέσω ενός σωλήνα σε ένα άλλο δοχείο, χωρίς να αγγίξετε το ίζημα στον πυθμένα.

14. Δοκιμάστε, προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση (όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια ανά λίτρο). Εάν η δύναμη είναι πολύ χαμηλή, μπορείτε να προσθέσετε βότκα (40% αλκοόλ) μέχρι το 10-15% του όγκου. Η στερέωση προωθεί την αποθήκευση.

15. Σφραγίστε καλά το δοχείο (κατά προτίμηση γεμάτο μέχρι πάνω με κρασί). Εάν η ζάχαρη προστέθηκε στο προηγούμενο στάδιο, μπορείτε να το κρατήσετε για άλλες 10-12 ημέρες κάτω από ένα στεγανό ή γάντι και στη συνέχεια να το κλείσετε.

16. Μεταφέρετε το κρασί στο ψυγείο ή στο κελάρι για παλαίωση (σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 8-16°C). Αφήστε το να ωριμάσει για 4-6 μήνες.

17. Καθώς σχηματίζεται το ίζημα, αδειάστε το κρασί μέσω ενός σωλήνα σε ένα άλλο δοχείο.

18. Αδειάστε το παλαιωμένο κρασί βατόμουρου σε φιάλες (άλλα δοχεία) για αποθήκευση, σφραγίστε με φελλούς. Διάρκεια ζωής στο ψυγείο ή στο κελάρι - 3-4 χρόνια. Ισχύς (χωρίς αλκοόλ) - 8-12%.

Κλασικό λικέρ βατόμουρο

Συστατικά: Φραγκοστάφυλο (βατόμουρο): 1

1. Βότκα ή οινόπνευμα αραιωμένο σε 40-45% - 1 λίτρο

2. Νερό - 250 ml

3. Βατόμουρο - 500 g

4. Ζάχαρη - 200 g

5. Κανέλα - 1 κομμάτι

6. Ψιλοκομμένη φλούδα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας

7. Γαρύφαλλα - 3 κόκκοι

Μέθοδος παρασκευής

1. Πολτοποιήστε καθαρά ξηρά μούρα, αναμείξτε τα με μπαχαρικά και βάλτε τη μάζα σε ένα βάζο.

2. Ρίξτε το οινόπνευμα, κλείστε το βάζο ερμητικά, αφήστε το για 15 ημέρες.

3. Για την προετοιμασία σιρόπι ζάχαρης, Ψύξτε και στραγγίστε.

4. Σουρώστε το βάμμα, αναμείξτε με σιρόπι ζάχαρης και φιλτράρετε. Αδειάστε το σε προετοιμασμένες φιάλες αποθήκευσης, διατηρήστε το σε σκοτεινό μέρος.

Λικέρ βατόμουρο

Εάν δεν σας αρέσει το άρωμα της κανέλας ή του γαρύφαλλου, μπορείτε να παραλείψετε αυτά τα μπαχαρικά. Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από τις ατομικές γευστικές προτιμήσεις.

Συστατικά

1. Barberry berries - 200 g φρέσκα (κατεψυγμένα) ή 100 g αποξηραμένα (αποξηραμένα)

2. Βότκα (40-45% αλκοόλ, σεληνάκι, κονιάκ) - 500 ml

3. Μέτριο πορτοκάλι - 1 τεμάχιο

4. Κανέλα - μισό ραβδί

5. Γαρύφαλλο - 2-3 μπουμπούκια

6. Ζάχαρη - 100-200 g

7. Νερό - 50-100 ml

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε τα μούρα σε ένα γυάλινο μπουκάλι. Ρίξτε πάνω από τη βάση αλκοόλης. Σφραγίστε αεροστεγώς.

2. Επιμείνετε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 15 ημέρες. Ανακινείστε μια φορά κάθε 2-3 ημέρες.

3. Μετά από 15 ημέρες, προσθέστε γαρύφαλλα, κανέλα και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού.

4. Κλείστε καλά το δοχείο. Επιμείνετε για άλλες 15 ημέρες, ανακινώντας μία φορά κάθε 3 ημέρες.

5. Φιλτράρετε το τελικό έγχυμα από πικάντικο βατόμουρο με όποιον τρόπο θέλετε. Πετάξτε την κανέλα και το γαρύφαλλο, στύψτε καλά τα μούρα, δεν θα τα χρειαστείτε πια.

6. Προετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης και ανακατέψτε το με το έγχυμα από μούρα. Αδειάστε το τελικό λικέρ σε φιάλες αποθήκευσης, σφραγίστε ερμητικά.

7. Πριν από τη χρήση, αφήστε για 2-3 ημέρες σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο (υπόγειο, κελάρι, ψυγείο) για να σταθεροποιηθεί η γεύση.

Βάμμα βατόμουρου με μέλι

Συστατικά

1. Μούρα βατόμουρου - 1 kg

2. Αλκοόλ - 850 ml

3. Νερό - 400 ml

4. Μέλι φλαμουριάς - 0,4 kg

5. Ζάχαρη - 100 g

6. Βανίλια - ½ λοβό βανίλιας (4 g ζάχαρης βανίλιας)

7. Κανέλα - 2-2,5 εκατοστά ραβδιά

Η μέθοδος παρασκευής

1. Εάν το βατόμουρο συλλέχθηκε πριν από τον παγετό, διατηρήστε το στην κατάψυξη για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, διαχωρίστε και ξεπλύνετε καλά, βάλτε σε βάζο δύο λίτρων. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και αφήστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 2 μήνες.

2. Μετά την εκχύλιση, αδειάστε το έγχυμα και καλύψτε τα μούρα με 100 γραμμάρια ζάχαρης.

3. Περιμένετε 3-5 ημέρες και στραγγίστε το σιρόπι που προκύπτει.

4. Συνδυάστε το έγχυμα και το σιρόπι, φιλτράρετε μέσω οποιουδήποτε φίλτρου.

5. Αδειάστε το βάμμα σε μπουκάλια και στείλτε το για παλαίωση για τουλάχιστον 4-6 μήνες. Δεν είναι απαραίτητο να φτιάξετε σιρόπι - τότε θα έχετε ένα πιο "χονδροειδές" ανδρικό ποτό.

Βάμμα βατόμουρου με ρούμι

Συστατικά

1. Βατόμουρο - 500 g

2. Βότκα ή φεγγαρόζουμο 40-45% - 1 λίτρο

3. Ελαφρύ ρούμι - 50 ml

4. Νερό - 250 ml

5. Ζάχαρη - 200 γραμμάρια

6. Λεμόνι - ½ κομμάτι

7. Κανέλα - 2 ραβδιά cm

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ξεχωρίστε τα κατεψυγμένα βατόμουρα και ξεπλύντε τα καλά.

2. Βάλτε τα μούρα σε ένα βάζο δύο λίτρων, προσθέστε το ξύσμα από μισό λεμόνι, ένα κομμάτι ξύλο κανέλας, περιχύστε τα όλα με βότκα και ρούμι.

3. Κλείστε καλά το βάζο και αφήστε το να εμποτιστεί σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 2-3 εβδομάδες.

4. Στη συνέχεια, το έγχυμα πρέπει να στραγγιστεί μέσα από πολλές στρώσεις τυρομάντιλου και τα μούρα πρέπει να συμπιεστούν καλά.

5. Βράστε το Σιρόπι ζάχαρης και να προστεθούν στο έγχυμα. Φιλτράρετε το ποτό που προκύπτει και εμφιαλώστε το.

6. Αφήστε το βάμμα για τουλάχιστον 4 μήνες.

Εκσυγχρονίζω: 12.08.2018

Κατηγορία: Λικέρ και Βάμματα