Sherry: τι είναι, τύποι, πώς να πίνετε + 9 δημοφιλείς ισπανικές μάρκες
Συνοπτικά για το ποτό
Sherry - Αυτό είναι ένα ενισχυμένο ισπανικό κρασί. Χαρακτηρίζεται από μια περιεκτικότητα σε σθένος περίπου 20 βαθμών και μια περιεκτικότητα σε σάκχαρα 2-3%.
Μόνο τα κρασιά που παράγονται από λευκές ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται στο τρίγωνο μεταξύ των πόλεων Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria και Sanlucar de Barrameda στην Ανδαλουσία της Ισπανίας, μπορούν να φέρουν την επίσημη ονομασία "sherry".
Το Palomino χρησιμοποιείται για ξηρούς οίνους, το Pedro Jimenez και το Moscatel για γλυκούς οίνους.
Το ποτό έχει επίμονο άρωμα και πικρή επίγευση, στην οποία μπορείτε να διακρίνετε διάφορες νότες. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του sherry, τα σταφύλια και τις συνθήκες καλλιέργειας τους.
Για την παρασκευή sherry, τα σταφύλια συλλέγονται στα τέλη Σεπτεμβρίου. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ειδικά δρύινα βαρέλια, όπου αποθηκεύεται για αρκετούς μήνες για περαιτέρω ζύμωση. Μετά από αυτή τη διαδικασία, μπαίνουν στο παιχνίδι οι γευσιγνώστες για να διαπιστωθεί πόσο ώριμο είναι το ημικατεργασμένο προϊόν και τι είδους κρασί μπορεί να παραχθεί από αυτό.
Τύποι σέρι
Ξηρά: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Αναμεμειγμένα γλυκά κρασιά: Μέτρια, ανοιχτόχρωμη κρέμα, κρέμα γάλακτος.
Φυσικά γλυκά: Pedro Ximenez, Moscate.
Χαρακτηριστικά και συμβουλές για το πώς να πίνετε σέρι
Fino και Manzanilla
Είναι ενισχυμένα κρασιά κιτρινωπού χρώματος. Έχουν φρουτώδες άρωμα και μια ιδέα ξηρών καρπών και είναι κατάλληλα για απεριτίφ.
Πριν από το σερβίρισμα, τα εν λόγω σέρι πρέπει να ψύχονται, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 5-10°C.
Όταν πίνετε κρασί, το ποτήρι πρέπει να το κρατάτε έτσι ώστε το περιεχόμενό του να μην θερμαίνεται.
Τα προτιμώμενα σνακ περιλαμβάνουν μαλακά τυριά, κόκκινα ή λευκά ψάρια και άλλα θαλασσινά.
Amontillado
Πρόκειται για ένα κεχριμπαρένιο σέρι με νότες αμυγδάλου.
Το ποτό πρέπει να κρυώσει στους 10°C πριν το σερβίρισμα.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του κρασιού είναι η δυνατότητα να το καταναλώσετε με σούπες, καθώς και με σκληρά τυριά, λευκό κρέας και μπλε ψάρια.
Μια καλή επιλογή για απεριτίφ.
Palo Cortado
Ένας σπάνιος "αριστοκρατικός" τύπος σέρι που συνδυάζει τις ιδιότητες του Oloroso και του Amontillado.
Θα πρέπει να ψύχεται στους 16 °C πριν από το σερβίρισμα.
Πίνετε το κρασί σε μικρές γουλιές με μαριναρισμένα και καπνιστά ψάρια, διάφορα μαγειρευτά, τηγανητά και ψιλοκομμένα κρέατα.
Ορισμένοι γνώστες προτιμούν να αντικαταστήσουν το φαγητό με ένα καλό πούρο.
Madium
Sherry, που χαρακτηρίζεται από μια φωτεινή, αξέχαστη γεύση μέτριας ξηρότητας, η οποία αποτυπώνει έντονες νότες δρυός σε συνδυασμό με αρώματα καρυδιού, καραμέλας και σύκου.
Το κρασί ψύχεται στους 10°C πριν από την κατανάλωση.
Ως ορεκτικό σερβίρεται πατέ ή καπνιστό κρέας, ενώ καλές επιλογές είναι και τα φρέσκα φρούτα, όπως μήλο, ανανάς, αχλάδι, πεπόνι.
Αυτό το σέρι είναι ιδανικό για χρήση ως απεριτίφ ή χωνευτικό με μια φέτα πορτοκάλι.
Oloroso
Οίνος χρυσαφί χρώματος με κυρίαρχες νότες καρυδιού. Παράγεται από την ποικιλία σταφυλιών Palomino Fino.
Αυτό το σέρι συνοδεύει καλύτερα σνακ από κόκκινο κρέας, παλαιωμένα τυριά, μαγειρευτά κρέατα, κυνήγι, τόνο, μοσχάρι και πιάτα με κόκορα.
Η καλύτερη θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι οι 16°C. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως απεριτίφ.
Κρέμα
Γλυκό κρασί, σκούρου χρώματος με αρώματα μπαχαρικών, ξηρών καρπών, σταφίδας, ρητίνης, κερασιού πουλιών και χαμομηλιού.
Η γεύση είναι γλυκιά με ευχάριστη οξύτητα.
Ανήκει στον τύπο των επιδόρπιων ποτών, οπότε σερβίρεται με γλυκά μπισκότα ή άλλα γλυκά, καθώς και με παγωτό.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, ένα σνακ με κρέας ή ψάρι δεν είναι κατάλληλο για το ποτό.
Αυτό το σέρι ψύχεται στους 13°C πριν το πιείτε.
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά παγάκια στο ποτήρι και αν σερβίρετε το κρασί με μια φέτα πορτοκάλι, θα έχετε ένα εξαιρετικό απεριτίφ.
Χλωμή κρέμα
Ντελικάτο, διαφανές κρασί με έναν υπαινιγμό ντούριαν και ευχάριστη επίγευση.
Παρασκευάζεται από σταφύλια Palomino με την προσθήκη συμπυκνωμένου χυμού σταφυλιών, ο οποίος του προσδίδει γλυκύτητα.
Σερβίρεται σε θερμοκρασία 7°C.
Το συκώτι πουλερικών ή τα φρέσκα φρούτα θα αποτελέσουν ένα εξαιρετικό σνακ.
Pedro Ximenez
Μερικά από τα καλύτερα επιδόρπια σέρι. Πρόκειται για ένα βελούδινο γλυκό κρασί με χρώμα μαόνι και λεπτά αρώματα σταφίδας.
Για την παραγωγή χρησιμοποιείται η ποικιλία σταφυλιών Pedro Jimenez.
Παγώστε το ποτό στους 13°C πριν το πιείτε.
Όταν επιλέγετε ένα σνακ, θα πρέπει να προτιμάτε τα μπλε τυριά, το συκώτι ή άλλα επιδόρπια.
Το κρασί έχει μια φυσική γλυκύτητα, οπότε μόνο ένα τέτοιο σνακ θα βοηθήσει να αποκαλυφθεί πλήρως η γεύση του.
Δημοφιλείς μάρκες ισπανικού σέρι
Όταν επιλέγουν ένα σέρι, πολλοί αγοραστές καθοδηγούνται όχι μόνο από τη γεύση του ποτού, αλλά και από τον κατασκευαστή του. Ως εκ τούτου, σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις κυριότερες μάρκες:
Croft Jerez
Είναι ένας από τους παλαιότερους παραγωγούς σέρι και έχει επανειλημμένα καθιερωθεί στην αγορά ως παραγωγός κρασιών υψηλής ποιότητας, όπως, για παράδειγμα, οι πικάντικες ποικιλίες Croft Original και Croft Delicado.
Antonio Barbadillo
Ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς sherry. Η μάρκα Antonio Barbadillo χρονολογείται από το 1881. Είναι επίσης γνωστή ως παραγωγός περίπου πενήντα διαφορετικών γεύσεων του ποτού. Τα κυριότερα είναι τα Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
Diez Hermanos
Η εταιρεία ιδρύθηκε το 1876. Παράγει κρασιά όπως το Fino Imperial, το Don Zoilo και το Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Sons
Το 1796 ιδρύεται η αγγλική εταιρεία John Harvey & Sons. Τα κρασιά της είναι γνωστά με τα ονόματα Bristol Milk και Bristol Cream, τα οποία παράγονται από την ανάμειξη διαφόρων τύπων sherry. Οι ποικιλίες της μάρκας περιλαμβάνουν τα Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
Osborne
Τα κρασιά Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen είναι το αποτέλεσμα της εταιρείας Osborne, η οποία ιδρύθηκε το 1772 από τον Thomas Osborne, ο οποίος καταγόταν από το Devonshire.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
Ένα εμπλουτισμένο λευκό κρασί με απαλή και γλυκιά γεύση με νότες μελιού, εσπεριδοειδών και πικάντικων μπαχαρικών. Πρόκειται σίγουρα για ένα πολύ γλυκό σέρι με μακρά γεύση και ισορροπημένη φυσική οξύτητα. Νότες πορτοκαλιών, ροδάκινων, σύκων, χουρμάδων και καμένης ζάχαρης αποκαλύπτονται στη γεύση αυτού του ποτού.
Τα σταφύλια Moscatel που καλλιεργούνται στους αμπελώνες της εταιρείας αφήνονται ειδικά στον ήλιο για να στεγνώσουν σε κατάσταση σταφίδας.
Η ζύμωση διακόπτεται νωρίς. Αυτό γίνεται για να διατηρηθεί το φυσικό επίπεδο σακχάρου των σταφυλιών.
Αμέσως μετά τη ζύμωση, λαμβάνεται δείγμα για να αποφασιστεί αν το κρασί είναι έτοιμο για το επόμενο στάδιο της οινοποίησης.
Όπως και τα άλλα σέρι, το Moscatel Emilin συνδέεται με απόσταγμα που παράγεται στο οινοποιείο.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Επίλεκτο σέρι με ασυνήθιστη σήμανση VORS (Very Old Rare Sherry). Η περίοδος παλαίωσης είναι 30 χρόνια.
Έχει δύο περιόδους παλαίωσης: βιολογική παλαίωση κάτω από ένα στρώμα μαγιάς και ένα φυσικό και χημικό στάδιο με οξείδωση.
Το χρώμα είναι λαμπερό με νότες πολύ παλιού χρυσού και κεχριμπαριού.
Το άρωμα είναι οξύ, έντονο και πολύπλοκο, με μια ιδέα ξηρών ξηρών καρπών και φουντουκιών.
Γεύση ξηρή, με εξαιρετική οξύτητα- μακρά, πλούσια και κομψή επίγευση. Ένα υπέροχο εκφραστικό και αξέχαστο τελείωμα που δεν θα ξεχαστεί.
Σερβίρεται ως εξαιρετικό απεριτίφ με τυρί, ζαμπόν ή θαλασσινά.
Valdespino Jerez Dulce Sherry
Φθηνά ισπανικά σέρι με εξαιρετικές κριτικές από τους γευσιγνώστες. Παράγεται από μια ποικιλία σταφυλιών που ονομάζεται palomino.
Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor
Sherry 12 ετών. Παράγεται από την ποικιλία palomino.
Η γεύση χαρακτηρίζεται από νότες εσπεριδοειδών, καβουρδισμένων, ξηρών καρπών και μελιού.
Η επίγευση είναι μακρά, με άρωμα παλαιού ξύλου.
Αξίζει να σημειωθεί ότι ο κατάλογος αυτός δεν είναι πλήρης. Κάθε ένας από τους παραγωγούς προσπαθεί να δημιουργήσει ένα μοναδικό ποτό που θα προσελκύσει τον καταναλωτή. Δοκιμάστε λοιπόν, εξερευνήστε τις γεύσεις και αποφασίστε ποιο sherry είναι το κατάλληλο για εσάς!
Εκσυγχρονίζω: 01.05.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ