Σαμπάνια Brut: τι είναι, πώς παρασκευάζεται και πώς να την πίνετε
Σαμπάνια Brut (Brut) είναι ένας ξηρός αφρώδης οίνος που περιέχει ένα μικρό ποσοστό ζάχαρης. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι μια ευχάριστη ξινίλα από μούρα. Αλλά δεν υπερκαλύπτεται από τη γλυκύτητα, έτσι ώστε το ποτό να έχει έντονα αρώματα φρούτων και εσπεριδοειδών και μια μακρά επίγευση μήλου.
Τσιπ Brut
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ξηρού αφρώδους οίνου που ονομάζονται Brut, ανάλογα με την ποσότητα της ζάχαρης σε αυτόν:
Κλασική brut - 0,6-1,5%
Extra brut - 0,3-06%
Φύση Brut - όχι περισσότερο από 0,3% αλκοόλ. Αυτή η σαμπάνια βρίσκεται σε ιδιαίτερο επίπεδο μεταξύ των καλοφαγάδων, επειδή αποκαλύπτει πλήρως την πραγματική γεύση του αφρώδους οίνου.
Οι καλύτερες ποικιλίες σταφυλιών για ξηρή σαμπάνια είναι οι Aligote, Sauvignon, Chardonnay, Pinot, Riesling και Traminer.
Πώς παρασκευάζεται η σαμπάνια Brut
Πριν από περισσότερα από τριακόσια χρόνια, ο μοναχός Πιερό Περινιόν εφηύρε μια μέθοδο παρασκευής λευκού κρασιού από κόκκινα σταφύλια. Με την πάροδο του χρόνου, βελτιώθηκε και έχει γίνει το κύριο στην παραγωγή αφρώδους οίνου.
Το Brut παρασκευάζεται από τις ακόλουθες ποικιλίες σταφυλιών: λευκό Chardonnay και ερυθρό Pinot Noir και Pinot Meunier. Για να αποκτήσει το ποτό οξύτητα, τα μούρα συλλέγονται άγουρα. Για την παραγωγή λευκού κρασιού, ο χυμός συμπιέζεται έτσι ώστε να μην αλληλεπιδρά με το κέικ και τη φλούδα των μούρων, καθώς έχουν την ικανότητα να χρωματίζουν το κρασί και να προσθέτουν στυπτικότητα.
Ο χυμός που προκύπτει στη συνέχεια χύνεται σε βαρέλια ζύμωσης. Μετά από λίγο, αναμειγνύονται διαφορετικά κρασιά και προστίθενται ζάχαρη και μαγιά για να βελτιωθεί η γεύση. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το προϊόν ζυμώνεται ξανά. Η διαδικασία αυτή ονομάζεται "σαμπανιζέ του κρασιού".
Στη συνέχεια, το ποτό γεμίζεται σε φιάλες και αφήνεται σε οριζόντια θέση για περαιτέρω ζύμωση. Το κρασί πρέπει να αφεθεί να ζυμωθεί για ένα έτος ή περισσότερο. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η μαγιά τρώει τη ζάχαρη και απελευθερώνει αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Δεδομένου ότι δεν μπορεί να διαφύγει από ένα κλειστό δοχείο, το αέριο απλά διαλύεται στο κρασί.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι φιάλες τοποθετούνται ανάποδα με σταδιακή αύξηση της γωνίας κλίσης. Αυτό γίνεται για τη φυσιολογική συσσώρευση ιζήματος μαγιάς, το οποίο θα αφαιρεθεί αργότερα από το δοχείο.
Πώς να πιείτε σαμπάνια Brut
Πριν από το σερβίρισμα, το ποτό πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 8°C. Πίνεται από ειδικά μακρόστενα ποτήρια με στενό λαιμό που ονομάζονται φλάουτα, τα οποία σας επιτρέπουν να αισθανθείτε τόσο τη γεύση όσο και την επίγευση του ποτού, καθώς και να απολαύσετε το παιχνίδι των φυσαλίδων. Πίνετε το ποτό σε μικρές γουλιές.
Το αφρώδες κρασί είναι ένα εξαιρετικό απεριτίφ πριν από ένα γεύμα - ξυπνάει την όρεξη και την επιθυμία να αρχίσει το φαγητό. Ταιριάζει με διάφορα τυριά και θαλασσινά. Επιπλέον, το Brut είναι καλό να σερβίρεται μαζί με ελαφριά επιδόρπια, φρέσκα φρούτα, φρουτοσαλάτες και σοκολάτες.
Εκσυγχρονίζω: 03.05.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ