Οίνος Soave: ιστορία, επισκόπηση και ταξινόμηση των ποτών

1) Χαρακτηριστικά της τοπικής οινοποίησης και η ιστορία του Soave
2) Το αποκορύφωμα της δημοτικότητας
3) Περιγραφή του κρασιού και ιδιαιτερότητες της παραγωγής
4) Ταξινόμηση των οίνων Soave
5) Συστάσεις κατανάλωσης

Το ποτό με το ασυνήθιστο μελωδικό όνομα είναι ιταλικής προέλευσης.

Ο λευκός οίνος από την ποικιλία Garganega εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο βορειοανατολικό τμήμα της χώρας, στην ομώνυμη επαρχία Soave, που βρίσκεται στην περιοχή Veneto.

Το σύγχρονο Soave είναι ένα αξιοπρεπές κρασί, το οποίο θεωρείται ένα οικονομικό ανάλογο του δημοφιλούς Chardonnay και του εκλεκτού Chablis.

Χαρακτηριστικά της τοπικής οινοποίησης και η ιστορία του Soave

Είναι ενδιαφέρον ότι η περιοχή παράγει αποκλειστικά λευκά κρασιά.

Το κύριο μερίδιο των τοπικών αμπελώνων πέφτει στην αρωματική ποικιλία Garganega, ενώ δεν διατίθεται περισσότερο από 10% για άλλες ποικιλίες.

Οι τελευταίες περιλαμβάνουν το Pinot Blanc, το Trebbiano και το Chardonnay.

Οι αμπελώνες στο Soave καταλαμβάνουν περισσότερο από το ήμισυ του συνόλου της γης.

Η ιδιωτική οινοποίηση είναι καλά ανεπτυγμένη εδώ: ο αριθμός των μεγάλων και μικρών εκμεταλλεύσεων είναι περίπου εκατό.

Οι ιδιοκτήτες των οινοποιείων συνεργάζονται στενά με τους ιδιοκτήτες των βιομηχανικών επιχειρήσεων.

Το σταφύλι Garganega αναπτύχθηκε πιθανότατα από τη διασταύρωση μεσογειακών λευκών ποικιλιών με μια άγρια τοπική άμπελο.

Όσον αφορά το Soave, ο ακριβής χρόνος εμφάνισης του ποτού είναι άγνωστος.

Υπάρχει η υπόθεση ότι το κρασί εμφανίστηκε ήδη από τον πρώτο αιώνα: η δήλωση βασίζεται σε αρχειακές αναφορές σε "λευκά κρασιά της Βερόνας".

Ωστόσο, είναι απίθανο να επρόκειτο για το συγκεκριμένο ποτό. Πιο αληθοφανής είναι η εκδοχή της εμφάνισης του Soave τον XIV αιώνα, η οποία συνδέει την προέλευση του κρασιού με την εμφάνιση του συγγραφέα της Θείας Κωμωδίας Dante Alighieri στην περιοχή της Βερόνας. Ωστόσο, και αυτή η ιστορία δεν έχει καμία επιβεβαίωση.

Το αποκορύφωμα της δημοτικότητας

Ο λευκός ιταλικός οίνος από Garganega γνώρισε άνθηση στα μέσα του ΧΧ αιώνα. Το ποτό ήταν στα γούστα των ευγενών και των εκπροσώπων των τεχνών: είναι γνωστό ότι ο Φρανκ Σινάτρα και ο Φεντερίκο Φελίνι λάτρευαν το Soave.

Ωστόσο, η φήμη δεν έκανε καλό στο κρασί: η φήμη του υπέστη σοβαρή ζημιά στο γύρισμα του αιώνα.

Οι παραγωγοί άρχισαν να αυξάνουν τις ποσότητες χωρίς να δίνουν τη δέουσα προσοχή στην ποιότητα, γεγονός που οδήγησε σε μια φυσική μείωση του ενδιαφέροντος για το διάσημο ποτό.

Από τα τέλη του εικοστού αιώνα μέχρι σήμερα, το Soave βιώνει μια περίοδο ανάκαμψης.

Έγινε πολλή δουλειά για να διορθωθεί η κατάσταση: προσδιορίστηκαν οι πιο ευνοϊκές περιοχές για την καλλιέργεια της Garganega, εγκρίθηκε η ακριβής τεχνολογία παραγωγής και διαφοροποιήθηκαν οι κατηγορίες του ποτού.

Τα μέτρα αυτά συνέβαλαν στην αναζωπύρωση του ενδιαφέροντος για το Soave και στην αύξηση της παραγωγής σε 70 εκατομμύρια φιάλες ετησίως.

Στη δημοτικότητα του ποτού προστέθηκε και η κινηματογράφηση: στην περιοχή της Βερόνας γυρίστηκε η ταινία "Γράμματα στην Ιουλιέτα", η οποία κυκλοφόρησε το 2010.

Στα πλάνα παρουσιάστηκαν όχι μόνο τοπικά οινοποιεία και κελάρια, αλλά και το ίδιο το ποτό, το οποίο γέμισε τα ποτήρια των πρωταγωνιστών.

Περιγραφή του κρασιού και ιδιαιτερότητες της παραγωγής

Στα ιταλικά, η λέξη "Soave" σημαίνει "ευχάριστο, γλυκό, ντελικάτο", που είναι η καλύτερη περιγραφή του ποτού και χαρακτηρίζει απόλυτα τη γεύση του.

Το Soave παράγεται από τις ποικιλίες Garganega (η οποία αντιπροσωπεύει τουλάχιστον το 70%), Trebbiano, Chardonnay και Pinot Blanc.

Μεγάλη σημασία έχει ο βαθμός ωρίμανσης των καρπών, ο οποίος επηρεάζει τις γευστικές και αρωματικές ιδιότητες του τελικού οίνου.

Όταν φτάσουν στην κατάλληλη κατάσταση, τα μούρα Garganega είναι σε θέση να προσδώσουν στο ποτό μια λεπτή μεταλλικότητα και εξαίσια μπαχαρικά, γεγονός που μας επιτρέπει να συγκρίνουμε το Soave με τα καλύτερα ιταλικά κρασιά.

Για την αποθήκευση των ποτών μπορούν να χρησιμοποιηθούν δρύινα βαρέλια ή χαλύβδινα δοχεία: κάθε παραγωγός αποφασίζει αυτό το θέμα ανεξάρτητα.

Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για την ανάμειξη των πρώτων υλών: ορισμένοι παραγωγοί θεωρούν ότι η Garganega είναι μια αυτάρκης ποικιλία, ενώ άλλοι προτιμούν να τη συμπληρώνουν με μια μικρή προσθήκη άλλων φρούτων.

Τα χαρακτηριστικά του προϊόντος εξαρτώνται άμεσα από τον τρόπο παραγωγής και την περιοχή καλλιέργειας των σταφυλιών.

Χρώμα

Ανοιχτό αχυρένιο χρώμα, η ένταση της σκιάς μπορεί να διαφέρει από παραγωγό σε παραγωγό.
Άρωμα

Το άρωμα κυριαρχείται από φρέσκες φρουτώδεις και βοτανικές νότες.
Γεύση: Το κρασί είναι ένα από τα καλύτερα κρασιά της Ευρώπης

Ελαφρώς ορυκτό, ισορροπώντας ανάμεσα στην απαλή οξύτητα και τη λεπτή γλυκύτητα. Επίγευση - μακρά, φρουτώδης.

Ταξινόμηση των οίνων Soave

Υπάρχουν πολλοί παραγωγοί κρασιού Soave στην περιοχή Veneto.

Για να οργανωθούν και να συστηματοποιηθούν οι κατηγορίες οίνων, εισήχθη μια σαφής διαβάθμιση των εδαφών ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας των πρώτων υλών.

Περιλαμβάνει τρεις ομάδες ποτών:

Soave Superiore DOCG

Η κατηγορία αυτή περιλαμβάνει τα καλύτερα κρασιά, ο αριθμός των οποίων είναι περιορισμένος. Για την παραγωγή τους δεν χρησιμοποιούνται σταφύλια Trebbiano.

Πολλοί κριτικοί αμφιβάλλουν για την κατανομή αυτής της κατηγορίας κρασιών, πιστεύοντας ότι η δεύτερη ομάδα δεν υστερεί σε ποιότητα, και μερικές φορές μάλιστα υπερέχει της πρώτης.
Soave Classico DOC

Συνδυάζει κρασιά που παράγονται στην παραδοσιακή περιοχή του Soave, όπου το ποτό παράγεται από αμνημονεύτων χρόνων με την κλασική τεχνολογία.

Μεταξύ αυτών των κρασιών, υπάρχουν παραδείγματα που δεν είναι λιγότερο αξιόλογα από τα προϊόντα της "ανώτερης" ομάδας.
Soave DOC
Η πολυπληθέστερη κατηγορία περιλαμβάνει τους απλούς οίνους, για την παραγωγή των οποίων χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες που συλλέγονται όχι στις "καλύτερες" περιοχές: σε πεδινές περιοχές ή σε μέρη με χαμηλή απόδοση.

Ο διαχωρισμός των κρασιών σε "κατηγορίες" είναι μάλλον αυθαίρετος: μπορείτε να βρείτε σπουδαία ποτά σε οποιαδήποτε από αυτές. Όλα εξαρτώνται από τον παραγωγό και τη σωστή τεχνολογία.

Το Recioto di Soave (DOCG) χρήζει ιδιαίτερης μνείας

, το οποίο διακρίνεται σε ξεχωριστό τύπο.

Το κρασί αυτό παράγεται από αποξηραμένα σταφύλια, γεγονός που καθορίζει τη μοναδική γλυκιά γεύση του.

Τα φρούτα αποξηραίνονται για αρκετές εβδομάδες ή και μήνες για την παρασκευή του ποτού.

Ως αποτέλεσμα, τα σταφύλια χάνουν έως και 40% του βάρους τους, διατηρώντας παράλληλα υψηλό επίπεδο φυσικών σακχάρων, τα οποία υπάρχουν και στο τελικό κρασί.

Το "Recioto di Soave" μπορεί να είναι ήσυχο και αφρώδες.