Οίνος Gavi: χαρακτηριστικά, ταξινόμηση, παραγωγοί
Τα ποτά από λευκά σταφύλια Cortese παράγονται στο Πιεμόντε, μια από τις πιο ανεπτυγμένες περιοχές της Ιταλίας.
Τα κρασιά Gavi ανήκουν στην υψηλότερη κατηγορία "DOCG"(Denominazione di Origine Controllata e Garantita).
Χαρακτηριστικά της ποικιλίας και των ποτών
Το Cortese καλλιεργείται στο νοτιοανατολικό τμήμα του Πιεμόντε και συγκομίζεται σε 11 κοινότητες, μία από τις οποίες έδωσε το όνομα στους οίνους Gavi.
Οι αμπελώνες βρίσκονται στους λόφους σε άμεση γειτνίαση με τη θάλασσα της Λιγουρίας.
Τα εδάφη της περιοχής είναι ποικίλα, όπως και οι κλιματολογικές συνθήκες. Οι καλύτερες πρώτες ύλες συλλέγονται στο λόφο Rovereto.
Το Cortese είναι μια από τις πιο ακριβές και πιο διάσημες τοπικές ποικιλίες, ικανή να διατηρεί τη φρεσκάδα της ανεξάρτητα από τις καιρικές συνθήκες.
Οι ώριμοι καρποί χαρακτηρίζονται από υψηλή οξύτητα, η οποία είναι δύσκολο να ελεγχθεί, γι' αυτό και τα σταφύλια δεν είναι δημοφιλή εκτός της περιοχής.
Στο Πιεμόντε, ωστόσο, έχουν μάθει να μετατρέπουν αυτό το χαρακτηριστικό σε πλεονέκτημα.
Η ζώνη Gavi DOCG ενώνει περίπου 400 οινοποιεία, καθένα από τα οποία παράγει ποτά με το δικό του χαρακτήρα και τις δικές του γευστικές ιδιότητες.
Ταξινόμηση του κρασιού
Τρεις ομάδες οίνων ενοποιούνται υπό την ονομασία "Gavi":
Σιωπή
Αφρώδες
Frisante
Τα ποτά παράγονται με τη χρήση κλασικών τεχνολογιών με ορισμένες προσθήκες.
Η Cortese θεωρείται αρκετά δύσκολη στο χειρισμό: μόνο οι έμπειροι οινοποιοί γνωρίζουν πώς να τη χειριστούν.
Το κύριο πρόβλημα είναι η υψηλή οξύτητα, η οποία γίνεται ακόμη πιο σημαντική σε ψυχρότερες χρονιές.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να λυθεί αυτό το πρόβλημα:
Με την προσθήκη συμπυκνωμένου γλεύκους στο ζυμωμένο κρασί.
Μερική μηλογαλακτική ζύμωση για να μαλακώσει η γεύση.
Ακόμα ξηροί οίνοι Woof
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής, προβλέπεται επιπλέον έξι μήνες παλαίωσης στη φιάλη.
Δύναμη των κλασικών κρασιών: 10-11%.
Τα θαλασσινά και τα ψάρια όλων των ειδών αποτελούν το τέλειο συμπλήρωμα για το ακίνητο Gavi.
Ψύξη του κρασιού πριν από το σερβίρισμα.
Όλα τα κρασιά Cortese χαρακτηρίζονται από φρεσκάδα και κυριαρχία των εσπεριδοειδών και των λουλουδιών στο μπουκέτο.
Το άρωμα χαρακτηρίζεται από γλυκές νότες μπαχαρικών, μέλι ακακίας, ροδάκινο και νύξεις αμυγδάλου.
Το χρώμα των ποτών καθορίζεται από το απαλό κίτρινο χρώμα των μούρων: τα κρασιά χαρακτηρίζονται από μια ελαφριά λεμονένια απόχρωση με μια πινελιά πράσινου.
Η γεύση είναι κομψή, αρμονική με την υποχρεωτική προσθήκη ορυκτών συστατικών.
Αφρώδεις οίνοι Gavi
Η γεύση του αφρώδους οίνου Gavi είναι πλούσια, ελαφριά, ισορροπημένη και συμπληρώνεται πάντα από ορυκτές νότες.
Επίσης, η υψηλή οξύτητα είναι λιγότερο αισθητή, αλλά υπάρχει μια ελαφριά πικράδα.
Είναι προτιμότερο να καταναλώνεται με τυριά, σνακ λαχανικών και ψαριών.
Κατάλληλο για απεριτίφ.
Χαρακτηριστικά της παραγωγής
Μετά την άφιξη στο εργοστάσιο, η προετοιμασία των πρώτων υλών που συλλέγονται με το χέρι γίνεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα, καθώς το εύθραυστο άρωμα του "ιδιότροπου" Cortese εξατμίζεται γρήγορα στη ζέστη.
Οι σεβάσμιοι οινοποιοί προσπαθούν να το στείλουν αμέσως κάτω από το πιεστήριο. Ο τελικός μούστος ψύχεται στους 5 °C και παραμένει αρκετές ώρες σε αυτή την κατάσταση, οπότε αρχίζει η φάση της ζύμωσης σε θερμοκρασία περίπου 17 °C. Διαρκεί αρκετές εβδομάδες.
Η παλαίωση πραγματοποιείται σε χαλύβδινες δεξαμενές ή δρύινα βαρέλια. "Ο "ιδιότροπος" χαρακτήρας του Cortese είναι εμφανής και εδώ: δεν του αρέσει η μακροχρόνια αποθήκευση σε ξύλο - το άρωμα του κρασιού αλλοιώνεται από μια τέτοια αποθήκευση. Ως εκ τούτου, οι παραγωγοί πρέπει να προσαρμοστούν, αλλάζοντας δεξαμενές σε αναζήτηση της σωστής "γεύσης".
Το αφρώδες Gavi (ξηρό, brut, γλυκό) παράγεται με την παραδοσιακή ιταλική μέθοδο Sharma. Για το Frisante, η διαδικασία της δευτερογενούς ζύμωσης διακόπτεται, γεγονός που μειώνει το επίπεδο του ανθρακικού οξέος σε αυτό.
Παραγωγοί του Gavi
Το πρώτο αξιοπρεπές κρασί από καρπούς Cortese εμφανίστηκε στο οινοποιείο La Scolca. Εδώ παράγεται το ποτό, το οποίο αργότερα απέκτησε παγκόσμια δημοτικότητα. Προηγουμένως, οι λευκές ποικιλίες από το Πιεμόντε δεν είχαν τύχει μεγάλης προσοχής.
Σήμερα, υπάρχουν πολλοί καλοί παραγωγοί Gavi στην περιοχή, εκτός από τον παλαιότερο, τον La Scolca, και υπάρχουν πολλές παραλλαγές των κρασιών που παράγουν.
Μεταξύ των διάσημων είναι τα εξής: - Οίνος από το κρασί του Καστελόριζου: "Villa Sparina", "Nicola Bergaglio", "Broglia Gian Piero", "La Giustiniana".
Εκσυγχρονίζω: 25.09.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ