Οίνος Pfefferer: ιστορία, επισκόπηση, τρόπος κατανάλωσης
Το οινοποιείο Colterenzio, που βρίσκεται στη βόρεια Ιταλία, στην αυτόνομη περιοχή Alto Adige, ιδρύθηκε από μια ομάδα ενθουσιωδών τολμηρών το 1960.
Οι δημιουργοί του, αφού παραιτήθηκαν από τη δουλειά τους σε ένα από τα παλαιότερα οινοποιεία, αποφάσισαν να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση, θέτοντας μια πορεία ποιότητας. Και το έχουν πετύχει.
Το μικρό οινοποιείο, το οποίο αρχικά απασχολούσε τρεις δωδεκάδες άτομα, σήμερα απασχολεί περισσότερους από τριακόσιους υπαλλήλους και παράγει εξαιρετικά κρασιά που είναι δημοφιλή στους γνώστες.
Χαρακτηριστικά της τοπικής οινοποίησης
Η ιταλική περιοχή, γνωστή και ως Νότιο Τιρόλο, ήταν κάποτε μέρος της Αυστριακής Αυτοκρατορίας, η οποία είχε ισχυρή επιρροή στις παραδόσεις της αμπελουργίας.
Πολλά από τα ποτά έχουν περισσότερα κοινά με τα ευρωπαϊκά παρά με τα παραδοσιακά ιταλικά, και τα ονόματα παρουσιάζονται συνήθως σε δύο εκδοχές.
Το μεγαλύτερο μέρος της περιοχής καταλαμβάνεται από πλαγιές βουνών και λόφους: οι αμπελώνες βρίσκονται συχνά σε απότομη γωνία, γεγονός που δεν ενοχλεί τους έμπειρους ντόπιους οινοποιούς.
Οι συνθήκες καλλιέργειας είναι ειδικές, αλλά ευνοϊκές για την ταχεία ανάπτυξη και εξέλιξη των αμπελιών:
Η γειτνίαση με τις Άλπεις και τη λίμνη Γκάρντα αφήνουν το στίγμα τους στο μεσογειακό κλίμα - οι ζεστές ημέρες αντικαθίστανται από κρύες νύχτες, οι συχνοί άνεμοι φέρνουν φρεσκάδα και επιθυμητή υγρασία.
Τα εδάφη χαρακτηρίζονται από υψηλό κορεσμό σε νερό και χούμο.
Ο μεγάλος αριθμός ωρών ηλιοφάνειας εξασφαλίζει την ωρίμανση των καρπών.
Η καλλιέργεια των σταφυλιών γίνεται με δύο μεθόδους: την κλασική μέθοδο (με πέργκολες) και τη σύγχρονη μέθοδο με πέργκολες. Το χειμώνα, εφαρμόζεται σύντομο κλάδεμα των αμπελιών για τη βελτίωση της ποιότητας της συγκομιδής.
Το οινοποιείο Colterenzio (γερμανική ονομασία: Schreckbichl) θεωρείται ένας από τους νεότερους οινοποιητικούς συνεταιρισμούς στο Alto Adige.
Ωστόσο, αυτό δεν τον εμποδίζει να παράγει αξιοπρεπή ποτά, χρησιμοποιώντας παλιές, πατροπαράδοτες τεχνολογίες στη διαδικασία παραγωγής, σε συνδυασμό με καινοτόμες ιδέες και πειραματισμούς. Η εταιρεία βρίσκεται κοντά στο χωριό Cornaiano.
Περισσότερα για την Pfefferer
Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα παραδείγματα τοπικών προϊόντων είναι το λευκό ξηρό κρασί Pfefferer.
Το όνομα του ποτού ακούγεται ασυνήθιστο μόνο για τους ιθαγενείς Ιταλούς, αλλά για τους γερμανόφωνους Τιρολέζους, αυτή η επιλογή είναι κάτι συνηθισμένο.
Σε μετάφραση, η λέξη "Pfefferer" σημαίνει "πιπέρι", κάτι που ανταποκρίνεται πλήρως στα χαρακτηριστικά του κρασιού.
Το Pfefferer είναι ένα κλασικό ποτό ποικιλίας με πλούσιο, κομψό μπουκέτο.
Παρασκευάζεται από την ποικιλία Golden Muscat, η οποία έχει πικάντικο, φωτεινό χαρακτήρα.
Τα σταφύλια καλλιεργούνται σε βαριά αμμώδη εδάφη.
Το άρωμα ώριμων φρούτων συνδυάζει την απαλή φρεσκάδα των φρούτων και τις πικάντικες, καυτερές και πικάντικες νότες.
Το μελλοντικό κρασί ζυμώνεται σε χαλύβδινες δεξαμενές στους 18 °C για αρκετούς μήνες.
Το χρώμα του κρασιού είναι χρυσαφένιο με μια διακριτική μετάβαση στο πράσινο.
Γεύση - ευγενής, πυκνή, ελαφρώς λιπαρή. Η μύτη είναι σαφώς φρουτώδης (πεπόνι, αχλάδι, εσπεριδοειδή) και φρέσκα χορταρικά του λιβαδιού.
Η επίγευση είναι μακρά, με έναν υπαινιγμό πικάντικης οξύτητας και ελαφριάς μεταλλικότητας.
Το ποτό είναι καλό σε νεαρή ηλικία, το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από δύο χρόνια και η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ είναι 12,5%.
Πώς να πιείτε το Pfefferer
Το ποτό ταιριάζει με πικάντικα σνακ και ελαφριά πιάτα με ψάρι.
Ιδανικό για απεριτίφ.
Το Pfefferer σερβίρεται με απλή ψύξη: η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 10°C.
Εκσυγχρονίζω: 23.09.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ