Κρασί από φράουλες: 6 συνταγές για το σπίτι

Το κρασί από φράουλες είναι ένα ποτό με γοητευτικό άρωμα και απαλό ανοιχτό ροζ χρώμα. Οι Άγγλοι ποιητές έγραψαν γι' αυτό ήδη από τον XVIII αιώνα, επειδή μόλις δοκιμάσετε κρασί από φράουλες, είναι απλά αδύνατο να μην ερωτευτείτε τη γεύση και το άρωμά του.

Οι φράουλες χρησιμοποιούνται επίσης για το μαγείρεμα: Λικέρ, Λικέρ , βάμματα

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Τα μούρα του κήπου και του δάσους είναι κατάλληλα για κρασί.

2. Οι φράουλες πρέπει να είναι ώριμες και καλής ποιότητας, αλλά όχι υπερώριμες.

3. Οι φράουλες πρέπει να μαζεύονται, να αφαιρούνται τα κοτσάνια, τα σάπια, χαλασμένα και μουχλιασμένα μούρα.

4. Συνιστάται να μην πλένονται οι παρασκευασμένες φράουλες πριν από τη χρήση, καθώς αυτό μπορεί να απομακρύνει τη φυσική μαγιά, η οποία είναι απαραίτητη για τη ζύμωση του κρασιού. Αν το μούρο είναι πολύ βρώμικο, τότε μπορείτε να το ξεπλύνετε ελαφρώς με νερό.

5. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι φράουλες κήπου είναι πιο ζουμερές και γλυκές από τις άγριες φράουλες και μπορεί να χρειαστεί λιγότερη ζάχαρη. Η δύναμη του κρασιού εξαρτάται επίσης από το επίπεδο των σακχάρων.

6. Οι φράουλες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και μπορούν να παράγουν πολλά ιζήματα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά όλα τα στάδια του μαγειρέματος και μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο από ό,τι κατά την παρασκευή κρασιού από φρούτα.

7. Για το κρασί, πρέπει να πάρετε ένα ευρύχωρο γυάλινο δοχείο.

8. Το σπιτικό κρασί θα αλλάξει το χρώμα του από ανοιχτό ροζ σε κεχριμπαρένιο με την πάροδο του χρόνου.

Επιτραπέζιο κρασί από άγριες φράουλες

1. Άγριες φράουλες - 9,5 kg

2. Ζάχαρη σε κόκκους - 1,25 κιλά

3. Νερό - 3,6 λίτρα

Η μέθοδος παρασκευής

1. Οι φράουλες πρέπει να διαλέγονται προσεκτικά, να αφαιρούνται τα κοτσάνια και τα χαλασμένα μούρα.

2. Δεν χρειάζεται να πλύνετε τα προετοιμασμένα μούρα, αλλά να τα συνθλίψετε αμέσως στον πολτό του κρασιού.

3. Απλή παρασκευή Σιρόπι ζάχαρης και ψύξτε το στους 25 βαθμούς.

4. Ανακατέψτε το σιρόπι και τον πολτό σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το με τυρομάντιλο για φυσική ζύμωση. Ανακατεύετε καθημερινά το περιεχόμενο του δοχείου.

5. Αφού εμφανιστεί ο πρώτος αφρός, φιλτράρετε τον χυμό μέσω ενός αγορασμένου ή αυτοσχέδιου φίλτρου και τρίψτε τον πολτό μέσω ενός λεπτού κόσκινου στον μούστο.

6. Ανακατέψτε τα προετοιμασμένα συστατικά, ρίξτε τα σε ένα γυάλινο δοχείο. Βάλτε τον μούστο σε ζύμωση σε θερμοκρασία 18-22 βαθμών για 2 μήνες.

7. Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, σουρώστε προσεκτικά το νεαρό κρασί και αδειάστε το σε γυάλινες φιάλες.

8. Εάν εμφανιστεί ξανά ίζημα, το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί ξανά.

9. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο υπόγειο.

Δυνατό επιτραπέζιο κρασί από άγριες φράουλες

Συστατικά

1. Άγριες φράουλες - 10,7 kg

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 1,9 kg

3. Νερό - 2,4 λίτρα

Η μέθοδος παρασκευής

1. Διαχωρίστε καλά τις φράουλες, αφαιρέστε τα κοτσάνια, τα χαλασμένα μούρα και σκοτώστε τα με ένα μπλέντερ ή περάστε τα από μια κρεατομηχανή.

2. Χωρίστε την κρυσταλλική ζάχαρη σε δύο μέρη. Διαλύστε ένα μέρος της ζάχαρης σε ζεστό νερό και ανακατέψτε το με τα προετοιμασμένα μούρα. Αφήστε το σκεπασμένο δοχείο ζύμωσης για 1-2 ημέρες σε ζεστό μέρος.

3. Αφού εμφανιστεί ο πρώτος αφρός, φιλτράρετε το χυμό μέσα από ένα αγορασμένο ή σπιτικό φίλτρο και τρίψτε τον πολτό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο στον μούστο.

4. Γεμίστε το γυάλινο μπουκάλι με τον προετοιμασμένο μούστο κατά τα 2/3 και βάλτε ένα πώμα νερού ή ένα καθαρό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο.

5. Μετά από 2 εβδομάδες, όταν τελειώσει η ενεργός ζύμωση, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Για την καλύτερη διάλυσή της, είναι απαραίτητο να ρίξετε 2 λίτρα μούστου και να το θερμάνετε στους 30 βαθμούς (σε υψηλότερη θερμοκρασία, η μαγιά του κρασιού πεθαίνει) και στη συνέχεια να διαλύσετε σε αυτό την κρυσταλλική ζάχαρη.

6. Αδειάστε το ζαχαρούχο γλεύκος πίσω στη φιάλη, ανακατέψτε ξανά καλά και βάλτε ξανά ένα στεγανοποιητικό νερό ή ένα γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.

7. Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το κρασί θα γίνει διαφανές, στη συνέχεια, προσεκτικά, χωρίς να το ανακινήσετε, ρίξτε το από το ίζημα. Σημαντικό! Μην αφήνετε το κρασί στην οινολάσπη για περισσότερο από 14 ημέρες, διαφορετικά τα υπολείμματα μαγιάς στον πυθμένα του δοχείου θα κάνουν το τελικό προϊόν πικρό. Και αν κατά τη διάρκεια αυτών των 2 εβδομάδων το κρασί δεν έχει γίνει διαφανές, πρέπει να χυθεί σε καθαρό δοχείο και να φιλτραριστεί αφού πέσει το ίζημα.

8. Αδειάστε το έτοιμο κρασί φράουλας σε γυάλινες φιάλες και αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος. Το παλαιωμένο κρασί θα αλλάξει χρώμα και γεύση με την πάροδο του χρόνου, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του ποτού.

Δυνατό κρασί από άγριες φράουλες και φράουλες κήπου

Συστατικά: Φράουλες από φραγκοστάφυλο, με βάση τα οποία παρασκευάζεται το προϊόν

1. Άγριες φράουλες - 4 κιλά

2. Φράουλες - 10 kg

3. Ζάχαρη σε κόκκους - 3,2 kg

4. Μαγιά σέρι - 2 g

5. Ταννίνη - 20 g

6. Οινόπνευμα (70%) - 700 ml

Η μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε δύο μούρα κάτω από ένα πιεστήριο για να πάρετε χυμό για την περαιτέρω παρασκευή κρασιού. Από αυτή την ποσότητα φράουλες και φράουλες, θα πρέπει να ληφθούν τουλάχιστον 8 λίτρα χυμού, αν οι φράουλες δεν είναι αρκετά ζουμερές και ο χυμός είναι λιγότερος, τότε θα πρέπει να προσθέσετε νερό (αφού το βράσετε και το ψύξετε στους 25 βαθμούς).

2. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη στον προκύπτοντα χυμό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως, αδειάστε τον μούστο σε ένα γυάλινο δοχείο και βάλτε μια σφραγίδα νερού ή ένα καθαρό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο.

3. Μετά από 3-7 ημέρες, όταν αρχίζει το στάδιο της ήρεμης ζύμωσης, προσθέστε στο μούστο τη μαγιά του σέρι και ανακατέψτε καλά. Βάλτε πίσω τη σφραγίδα νερού ή ένα καθαρό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο.

4. Μετά από 3-4 μήνες, όταν ο μούστος έχει υποστεί πλήρη ζύμωση, στραγγίστε το κρασί από το ίζημα και προσθέστε οινόπνευμα, τανίνη και την υπόλοιπη ζάχαρη (η γλυκύτητα μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τη γεύση).

5. Αποθηκεύστε το τελικό κρασί κατά προτίμηση σε δρύινο βαρέλι σε σταθερή θερμοκρασία 12 βαθμών. Εάν δεν υπάρχει βαρέλι, τότε το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο δοχείο ρίχνοντας μέσα φλοιό δρυός, αφού τον τυλίξετε με τυρομάντιλο.

6. Πριν από τη δοκιμή, το κρασί πρέπει να παλαιώσει για τουλάχιστον 10 μήνες για να αναπτύξει πλήρως τη γεύση και το άρωμά του.

Οίνος επιδόρπιο από φράουλες

Συστατικά: 1

1. Φράουλες κήπου - 6,5 κιλά

2. Άγριες φράουλες - 6,5 κιλά

3. Ζάχαρη σε κόκκους - 3,7 kg

4. Ταννικό οξύ - 14 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε δύο μούρα κάτω από το πιεστήριο για να πάρετε το χυμό για την περαιτέρω οινοποίηση. Από την καθορισμένη ποσότητα μούρων, θα πρέπει να λάβετε περίπου 8 λίτρα χυμού.

2. Ρίξτε 510 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα ξεχωριστό δοχείο και ρίξτε τα υπόλοιπα στο χυμό φράουλας και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το δοχείο με τυρομάντιλο για φυσική ζύμωση.

3. Αφού εμφανιστεί ο πρώτος αφρός, φιλτράρετε τον χυμό μέσω ενός φίλτρου που αγοράζεται ή αυτοσχέδιου, και στη συνέχεια προσθέστε το ταννικό οξύ και την υπόλοιπη ζάχαρη. Αφού ανακατέψετε καλά, ρίξτε τον μούστο σε γυάλινο δοχείο και βάλτε τον σε ζύμωση σε θερμοκρασία 18-22 βαθμών για 2 μήνες.

4. Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, αδειάστε το νεαρό κρασί σε γυάλινες φιάλες. Εάν εμφανιστεί ίζημα, το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί ξανά.

5. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο υπόγειο.

Οίνος λικέρ από φράουλες και σμέουρα

Συστατικά

1. Άγριες φράουλες - 5,5 kg

2. Σμέουρα - 5 kg

3. Τρυγικό οξύ - 43 g

4. Ταννίνη - 30 g

5. Κρυσταλλική ζάχαρη - 2,5 kg (±100g)

Μέθοδος παρασκευής

1. Οι φράουλες και τα σμέουρα πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, να αφαιρεθούν τα κοτσάνια και τα χαλασμένα μούρα.

2. Ρίχνουμε το 1/4 της κρυσταλλικής ζάχαρης στα προετοιμασμένα μούρα, καλύπτουμε με ένα τυρομάντιλο και αφήνουμε μέχρι να αρχίσει η ζύμωση.

3. Αφού εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια της ζύμωσης, πιέστε το χυμό κάτω από ένα πιεστήριο.

4. Προσθέστε τρυγικό οξύ στο χυμό, αδειάστε τον σε ένα γυάλινο δοχείο και βάλτε μια σφραγίδα νερού ή ένα καθαρό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο. Προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο μούστου κάθε εβδομάδα.

5. Αφού το κρασί γίνει πιο ανοιχτόχρωμο, φιλτράρετε το κρασί, προσθέστε το υπόλοιπο της ζάχαρης, ανακατέψτε καλά και αδειάστε το σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο.

6. Αφήστε το για 2 μήνες σε θερμοκρασία 10-14 βαθμών.

P.S. Εάν θέλετε το κρασί να έχει γεύση φράουλας-καραμέλας, τότε πριν από την παλαίωση, πρέπει να παρασκευάσετε ένα κλασικό Σιρόπι ζάχαρης (από το τελευταίο μέρος της ζάχαρης), ψύξτε το και προσθέστε το στο μελλοντικό κρασί.

Αφρώδες ημίγλυκο κρασί φράουλας

Συστατικά: Φράουλα από φραγκοστάφυλο

1. Φράουλες κήπου - 5 κιλά

2. Άγριες φράουλες - 5 kg

3. Κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κιλά

4. Νερό - 2 λίτρα

5. Μαγιά Sherry - 2 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Οι φράουλες πρέπει να διαλέγονται προσεκτικά, να αφαιρούνται τα κοτσάνια και τα χαλασμένα μούρα. Μην πλύνετε τα προετοιμασμένα μούρα, αλλά συνθλίψτε τα αμέσως στον πολτό για το κρασί.

2. Προσθέστε 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη στον πολτό, ανακατέψτε και αφήστε τον να ζυμωθεί σε ένα εμαγιέ μπολ, αφού πρώτα καλύψετε το δοχείο με τυρομάντιλο.

3. Αφού εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια της ζύμωσης (αφρός και ξινή οσμή), ο χυμός πρέπει να στραγγιστεί και ο πολτός να τριφτεί μέσα από κόσκινο στον μούστο.

4. Προσθέστε νερό στον μούστο και θερμάνετέ τον στους 35 βαθμούς, ανακατέψτε τον με τον χυμό και φιλτράρετε τον μέσα από ένα αγορασμένο ή αυτοσχέδιο φίλτρο. Αδειάστε τον μούστο σε ένα γυάλινο δοχείο και βάλτε μια σφραγίδα νερού ή ένα καθαρό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο.

5. Μετά από 3-7 ημέρες, όταν αρχίζει το στάδιο της ήρεμης ζύμωσης, προσθέστε τη μαγιά του σέρι στον μούστο και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε ξανά τη σφραγίδα νερού ή ένα καθαρό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο.

6. Μετά το τέλος της ζύμωσης και αφού το κρασί έχει φωτιστεί, προσέξτε ιδιαίτερα να το στραγγίσετε από το ίζημα και να το φιλτράρετε αρκετές φορές.

7. Ρίχνετε λίγο κρασί, προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη και τη ζεσταίνετε λίγο για να διαλυθεί πλήρως, στη συνέχεια την προσθέτετε στη συνολική μάζα και την αναμιγνύετε καλά.

8. Αδειάστε το κρασί φράουλα σε χοντρά γυάλινα μπουκάλια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπουκάλια σαμπάνιας), κλείστε τους φελλούς και στερεώστε τα με σύρμα.

9. Για να μετατραπεί ο οίνος σε αφρώδη οίνο και να αρχίσει ξανά η ζύμωση από τη μαγιά, πρέπει να διατηρηθεί σε θερμοκρασία 22 βαθμών για 2 ημέρες.

10. Αποθηκεύστε το αφρώδες κρασί φράουλα σε οριζόντια θέση σε θερμοκρασία 14 βαθμών.

Εκσυγχρονίζω: 21.10.2017

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ