Κρασί από φράουλες: 3 συνταγές στο σπίτι

Όλοι περιμένουμε το καλοκαίρι για να απολαύσουμε τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων φραουλών. Και οι έμπειροι οινοποιοί, αλλά και οι αρχάριοι, περιμένουν να ξεκινήσει η εποχή του κρασιού με μούρα.

Επίσης, φτιάχνεται από φράουλες: λικέρ, βάμμα, λικέρ, σιρόπι

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Για τα περισσότερα κρασιά φρούτων, απαγορεύεται αυστηρά το πλύσιμο των φρούτων, ώστε να μην ξεπλυθεί η άγρια μαγιά, αλλά με τις φράουλες, είναι διαφορετικά. Αν παραλείψετε αυτό το βήμα, το τελικό ποτό θα έχει μια δυσάρεστη γήινη γεύση.

2. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φυσική μαγιά για το κρασί φράουλα με σταφίδες ή να προετοιμάσετε μόνοι σας την προζύμη. Τα μούρα δεν πλένονται γι' αυτό.

3. Δεν μπορείτε να φτιάξετε ξηρό κρασί από φράουλες. Αυτό το συστατικό είναι κατάλληλο για επιδόρπια και λικέρ τύπου κρασιού. Επειδή χωρίς ζάχαρη και νερό, τα μούρα δεν θα είναι σε θέση να δώσουν τη σωστή ποσότητα χυμού.

4. Για τη ζύμωση, δεν συνιστάται η χρήση δοχείου που έχει χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για την αποθήκευση γάλακτος.

5. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, καλό είναι να ξεπλύνετε όλα τα δοχεία με βραστό νερό και στη συνέχεια να τα σκουπίσετε με μια καθαρή πετσέτα.

Τώρα μπορείτε με ασφάλεια να προχωρήσετε απευθείας στις συνταγές και τις οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή σπιτικού κρασιού.

Κλασικό κρασί φράουλα

Συστατικά: 1

1. Φράουλες - 3 κιλά

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά

3. Νερό - 3 λίτρα

4. Σταφίδες ποιότητας - 100 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Οι φράουλες πρέπει να πλυθούν πολύ καλά, να αφαιρεθούν τα κοτσάνια και τα χαλασμένα μούρα. Στη συνέχεια συνθλίβουμε κάθε φράουλα με τα χέρια μας ή με μια ξύλινη σπάτουλα.

2. Ζεσταίνετε το νερό στους 30 βαθμούς, προσθέτετε 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι.

3. Αδειάστε τα προετοιμασμένα μούρα και τις άπλυτες σταφίδες σε ένα ευρύλαιμο δοχείο (λεκάνη, κουβά ή σμάλτο) και καλύψτε με σιρόπι. Όλα τα συστατικά δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 3/4 του όγκου του δοχείου, διότι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ο μούστος μπορεί να υπερχειλίσει.

4. Καλύψτε το δοχείο μας με γάζα και αφήστε το για 5-7 ημέρες σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία περίπου 18-28 βαθμούς. Αρκετές φορές την ημέρα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε το περιεχόμενο του δοχείου με μια ξύλινη σπάτουλα.

5. Μόλις τελειώσει το στάδιο της ενεργής ζύμωσης, στραγγίζουμε το υγρό, στύβουμε το κέικ και στη συνέχεια το φιλτράρουμε.

6. Γεμίστε το γυάλινο δοχείο με το 70-75% του λαμβανόμενου χυμού φράουλας, προσθέστε 500 g ζάχαρης, ανακατέψτε και εγκαταστήστε μια υδατοστεγή σφραγίδα. Ή χρησιμοποιήστε ένα ιατρικό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο με τον παραδοσιακό τρόπο. Αφήστε το για 1-2 μήνες σε σκοτεινό, ζεστό μέρος (18-28 βαθμούς).

7. Μετά από πέντε ημέρες ήρεμης ζύμωσης, προσθέστε άλλα 250 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε 200 ml υγρού, διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό και στη συνέχεια ρίξτε το πίσω στο γενικό δοχείο. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση με νερό και μετά από πέντε ημέρες επαναλάβετε ξανά τον χειρισμό αυτό με την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη.

8. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, το νεαρό κρασί πρέπει να αποστραγγιστεί από το ίζημα, με τη χρήση σταγονόμετρου ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο σας βολεύει.

9. Στη συνέχεια, πάρτε ένα δείγμα και, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα γλυκαντικό ή να προσθέσετε δύναμη με βότκα ή καλό οινόπνευμα.

10. Εάν προσθέσατε ζάχαρη στο προηγούμενο βήμα, είναι προτιμότερο να ξαναβάλλετε τη σφραγίδα του νερού και να το αφήσετε να σταθεί για άλλες δέκα ημέρες.

11. Δεν πρέπει να υπάρχει κενό διάστημα μεταξύ του καπακιού και του ποτού στο δοχείο αποθήκευσης.

12. Το σπιτικό κρασί θα πρέπει να μεταφερθεί σε δωμάτιο με θερμοκρασία 5-16 βαθμούς και να αφεθεί να σταθεροποιηθεί η γεύση του για 3 μήνες. Καθώς πέφτει το ίζημα, αδειάστε προσεκτικά το ποτό και αδειάστε το σε καθαρά δοχεία.

13. Μόλις το κρασί φράουλας σταματήσει να δίνει ίζημα, εμφιαλώστε το και αποθηκεύστε το για όχι περισσότερο από 2 χρόνια.

Σπιτικό κρασί φράουλα

1. Φράουλες - 8 κιλά

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - σε αναλογία 150 g ανά 1 kg μούρων

Μέθοδος παρασκευής

1. Επαναλάβετε το βήμα 1 από της πρώτης συνταγής.

2. Βάλτε τα προετοιμασμένα μούρα σε ένα μπουκάλι 10 λίτρων και προσθέστε ζάχαρη. Καλύψτε το λαιμό με γάζα και αφήστε τον για τρεις ημέρες σε ζεστό μέρος.

3. Μόλις ο χυμός βυθιστεί στον πυθμένα του δοχείου και ο πολτός αναδυθεί, σουρώστε τον χυμό σε ένα άλλο δοχείο και τοποθετήστε μια υδατοστεγή σφράγιση. Αφήστε το ποτό μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση (περίπου 2-3 μήνες).

4. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το δοχείο σε δροσερό δωμάτιο και αφήστε το για 1-2 μήνες μέχρι να διαυγαστεί πλήρως το υγρό.

5. Μετά τη διαύγαση του ποτού, το στραγγίζετε προσεκτικά από το ίζημα και το εμφιαλώνετε.

6. Το έτοιμο σπιτικό κρασί πρέπει να αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Ενισχυμένο κρασί φράουλας

Συστατικά

1. Φράουλες - 1 kg

2. Βότκα - 500 ml

3. Ζάχαρη - 1 κιλό

4. Νερό - 500 ml

Μέθοδος παρασκευής

1. Εκτελέστε το βήμα 1 από πρώτη συνταγή.

2. Σε ένα γυάλινο δοχείο ζύμωσης, αναμειγνύετε τα προετοιμασμένα μούρα, τη ζάχαρη και το ζεστό νερό.

3. Τοποθετήστε φελλό με σωλήνα αποστράγγισης και αφήστε τον για 5-7 ημέρες σε ζεστό, σκοτεινό μέρος.

4. Μόλις τελειώσει η ενεργός ζύμωση, στύψτε τον πολτό με τυρομάντηλο.

5. Ανακατέψτε το προκύπτον υγρό φράουλας με βότκα. Αφήστε το να σταθεί για άλλη μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος.

6. Στη συνέχεια περνάτε τον τελικό εμπλουτισμένο οίνο από φίλτρο και τον εμφιαλώνετε.

7. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε αφού σταθεροποιηθεί η γεύση, μετά από μία εβδομάδα.

8. Αποθηκεύστε το τελικό ποτό στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Εκσυγχρονίζω: 26.02.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ