Κρασί από αγριοτριανταφυλλιά: 3 συνταγές στο σπίτι

Οι γοφοί τριαντάφυλλου είναι μια ευρέως διαδεδομένη και μη απαιτητική καλλιέργεια. Μπορείτε συχνά να παρατηρήσετε ότι πολλοί θάμνοι παραμένουν στα αζήτητα προς το χειμώνα. Προσφέρουμε να διορθώσουμε αυτή την κατάσταση και να φτιάξουμε ένα ασυνήθιστο κρασί από τριανταφυλλιές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα/κατεψυγμένα μούρα.

Το φτιάχνουν επίσης από τους γοφούς τριαντάφυλλου: βάμμα, λικέρ

Η κλασική συνταγή κρασιού από αγριοτριανταφυλλιά

Συστατικά

1. Φρέσκα τριανταφυλλιά - 3 κιλά (αποξηραμένα - 2 κιλά)

2. Ζάχαρη - 3 kg

3. Νερό - 10 λίτρα

4. Άπλυτες σταφίδες (φρέσκα σταφύλια) - 100 γραμμάρια

Μέθοδος παρασκευής

1. Θρυμματίστε τα φρούτα με έναν ξύλινο πλάστη. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μούρα, κόψτε τα στη μέση. Οι σπόροι δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν.

2. Προετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης (2 λίτρα νερό + 2 κιλά ζάχαρη) και ψύξτε το σε θερμοκρασία κάτω των 30°C.

3. Προσθέστε τα τριανταφυλλιά, το σιρόπι ζάχαρης, το υπόλοιπο νερό (8 λίτρα), τα θρυμματισμένα άπλυτα σταφύλια ή τις σταφίδες σε ένα ευρύστομο δοχείο. Το τελευταίο συστατικό περιέχει την άγρια μαγιά που απαιτείται για τη ζύμωση.

4. Ανακατέψτε και δέστε το λαιμό με γάζα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος (18-25 ° C) για 3-4 ημέρες. Ανακατέψτε μια φορά την ημέρα.

5. Εάν εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης (αφρός, σφύριγμα, ξινή μυρωδιά), ρίξτε το μείγμα στο δοχείο ζύμωσης (γεμίστε το πολύ μέχρι τα 2/3 του όγκου) και τοποθετήστε μια στεγανοποίηση με νερό.

6. Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος στους 18-29°C. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρείται σταθερή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης.

7. Μετά από 7 ημέρες, φιλτράρετε τον μούστο μέσω τυρομάντιλου για να διαχωρίσετε τον πολτό (στερεό μέρος). Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη (1 kg) στο ζυμωμένο χυμό και αντικαταστήστε τη σφραγίδα νερού.

8. Μετά από 4-6 εβδομάδες, η στεγανοποίηση του νερού θα σταματήσει να αναβλύζει (το γάντι θα ξεφουσκώσει), θα εμφανιστεί ίζημα στον πυθμένα και το ίδιο το κρασί θα γίνει αισθητά ελαφρύτερο. Αυτό σημαίνει ότι η ενεργός ζύμωση έχει τελειώσει.

9. Εάν η ζύμωση δεν σταματήσει 50 ημέρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος, για να αποφευχθεί η πικράδα, το κρασί πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα μέσω ενός καλαμιού και να τεθεί σε ζύμωση κάτω από μια υδατοστεγή σφραγίδα ή γάντι υπό τις ίδιες συνθήκες.

10. Αδειάστε το ζυμωμένο κρασί νεαρών τριανταφυλλιών μέσα από ένα καλαμάκι σε ένα άλλο καθαρό δοχείο. Είναι σημαντικό να μην αγγίζετε το ίζημα στον πυθμένα. Εάν επιθυμείτε, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση ή διορθώστε με βότκα (οινόπνευμα) σε ποσότητα 2-15% του όγκου.

11. Γεμίστε τα δοχεία αποθήκευσης μέχρι πάνω για να αποφύγετε την επαφή με το οξυγόνο. Κλείστε καλά το καπάκι (ή τοποθετήστε μια στεγανοποίηση με νερό), μεταφέρετε το μπουκάλι σε δροσερό και σκοτεινό μέρος (5-16°C) για παλαίωση.

12. Μετά από 2-3 μήνες, στραγγίζετε το κρασί από τις οινολάσπες σε προετοιμασμένες φιάλες και στη συνέχεια σφραγίζετε με φελλούς.

13. Αποθηκεύστε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Διάρκεια ζωής: έως 2 χρόνια σε θερμοκρασία 10-16°C.

Συνταγή για κρασί από κατεψυγμένα τριανταφυλλιά

Συστατικά

1. Κατεψυγμένα τριανταφυλλιά - 2 kg

2. Σιρόπι ζάχαρης - 4 л

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και τοποθετήστε τα τριανταφυλλιά που έχουν καταψυχθεί, σε ένα μπουκάλι, περιχύστε τα με ζεστό σιρόπι ζάχαρης, καλύψτε τα με φελλό ζύμωσης και αφήστε τα για περίπου 3-4 εβδομάδες.

2. Στη συνέχεια στραγγίζετε το υγρό, το στραγγίζετε, το εμφιαλώνετε και το τοποθετείτε σε δροσερό μέρος για να ωριμάσει για περίπου 6 μήνες. Όσο περισσότερο στέκεται το κρασί, τόσο πιο νόστιμο θα είναι.

3. Συστατικά! Από τα υπόλοιπα τριανταφυλλιά, από τα οποία έχει ήδη στραγγιστεί το έγχυμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα άλλο κρασί. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το ξανά με την ίδια ποσότητα σιροπιού όπως την πρώτη φορά, αλλά λιγότερο γλυκό.

Συνταγή για κρασί από αποξηραμένα τριανταφυλλιά

Συστατικά

1. Ολόκληρα αποξηραμένα τριανταφυλλιά - 1 κιλό (ή 500 γραμμάρια θρυμματισμένα)

2. Ζάχαρη - 1 κιλό ζάχαρη

3. Νερό - 3 λίτρα νερό

Μέθοδος παρασκευής

1. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα τριανταφυλλιά σε ένα μπουκάλι και ρίξτε ένα διάλυμα ζάχαρης. Για να μην επιπλέουν οι καρποί, τοποθετήστε τυρομάντηλο στη βάση του λαιμού.

2. Κλείστε το μπουκάλι με γάζα και διατηρήστε το σε δροσερό μέρος. Αφού σταματήσετε την ταχεία ζύμωση, σουρώστε το κρασί, φιλτράρετε το μέσα από βαμβάκι ή ένα χοντρό πανί, αδειάστε το σε μια καθαρή και στεγνή φιάλη ώστε να μην αγγίξετε το ίζημα.

3. Εν κατακλείδι, θα ήθελα να προσθέσω ότι αν ψάχνατε για μια συνταγή για κρασί από αγριοτριανταφυλλιά, αλλά δεν βρήκατε κάτι αξιόλογο - δεν είναι μόνο αυτό. Εξάλλου, τα τριανταφυλλιά δεν έχουν κανένα εξαιρετικό χαρακτηριστικό για να φτιάξετε κρασί από αυτά.

4. Αντ' αυτού, σας προτείνουμε να φτιάξετε κρασί από πέταλα τσάι τριαντάφυλλο.

Εκσυγχρονίζω: 01.08.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ