Οίνος βατόμουρου και λικέρ: 5 συνταγές στο σπίτι

Οι παρασκευαστές αλκοόλ αγαπούν τα βατόμουρα λόγω της εκλεπτυσμένης τους γεύσης στα αλκοολούχα ποτά. Η Vzboltai, αποφάσισε να ακολουθήσει τις τάσεις και σας προσκαλεί να δοκιμάσετε να φτιάξετε κρασί και λικέρ από βατόμουρα στο σπίτι.

Τα βατόμουρα χρησιμοποιούνται επίσης για το μαγείρεμα: Λικέρ και βάμματα, σιρόπι

Η κλασική συνταγή για κρασί από βατόμουρα

Συστατικά

1. Βατόμουρα - 1 κιλό

2. Νερό - 3 λίτρα νερό

3. Για σιρόπι ζάχαρης: 1,5 λίτρα νερό, 1,7 κιλά ζάχαρη, 300 γραμμάρια μέλι από φλαμούρι ή λουλούδι

Μέθοδος παρασκευής

1. Διαχωρίστε τα ώριμα βατόμουρα, ξεπλύνετε σε σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίξει, πολτοποιήστε.

2. Βάλτε τον χυμό και τον πολτό που προέκυψε σε μια φιάλη 10 λίτρων, ρίξτε ζεστό νερό, δέστε το λαιμό με γάζα και διατηρήστε τον σε ένα ζεστό δωμάτιο για 4 ημέρες σε θερμοκρασία +20-27 βαθμών.

3. Περνάτε το παλαιωμένο βάμμα από καθαρό φίλτρο από 4 στρώσεις γάζας.

4. Στύψτε τον υπόλοιπο πολτό και ρίξτε το χυμό σε ένα καθαρό μπουκάλι. Στη συνέχεια, θα πρέπει να προσθέσετε Σιρόπι ζάχαρης.

5. Βάλτε ένα στεγανοποιητικό με νερό ή ένα τρυπημένο ιατρικό γάντι στο μπουκάλι και τοποθετήστε το μπουκάλι σε ζεστό μέρος για τη ζύμωση, η οποία διαρκεί από 25 έως 50 ημέρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου).

6. Η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί όταν δεν εμφανίζονται φυσαλίδες αερίου στο ποτήρι σφράγισης του νερού, η μαγιά κατακάθεται στον πυθμένα του κυλίνδρου και το κρασί αυτοκαθαρίζεται μερικώς. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η στεγανότητα της φιάλης πρέπει να ελέγχεται τακτικά. Για να διαυγάσετε το κρασί που προκύπτει: μεταγγίστε το σε μια καθαρή φιάλη, βάλτε ξανά τη σφραγίδα νερού, μεταφέρετε το κρασί σε ένα ψυχρό δωμάτιο και κρατήστε το εκεί για 2 μήνες.

7. Στραγγίστε το τελικό κρασί με σιφόνι και εμφιαλώστε το. Μπορούν να σφραγιστούν με πλαστικούς φελλούς και ο λαιμός μπορεί να γεμίσει με λιωμένη ρητίνη ή κερί σφράγισης. Αποθηκεύστε το κρασί σε ξηρό, σκοτεινό δωμάτιο, με τις φιάλες τοποθετημένες οριζόντια.

8. Για να πάρετε ένα ημίγλυκο ή γλυκό κρασί, η ποσότητα της ζάχαρης ανά καθορισμένο βάρος μούρων αυξάνεται κατά 0,5-1 kg.

Πλούσιο κρασί από βατόμουρα

Συστατικά

1. Βατόμουρα - 5 κιλά

2. Νερό - 10 λίτρα

3. Ζάχαρη - 3 κιλά

4. Μέλι - 500 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεχωρίστε τα βατόμουρα, πλύντε τα, στεγνώστε τα, βάλτε τα σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι και λιώστε τα με ένα ξύλινο γουδοχέρι και προσθέστε 6 λίτρα νερό.

2. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 4 ημέρες.

3. Στη συνέχεια στραγγίζετε τη μάζα από κόσκινο, διαχωρίζετε το υγρό, πολτοποιείτε ξανά τα μούρα και ρίχνετε το υπόλοιπο νερό (4 λίτρα). Αφήστε τον χυμό να εμποτιστεί για 6 ώρες.

4. Στη συνέχεια στραγγίζετε τη μάζα από κόσκινο και αφαιρείτε τον πολτό. Ανακατέψτε όλο το υγρό που προκύπτει, προσθέστε τη ζάχαρη, το μέλι, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν και αδειάστε το σε βαρέλι ή μπουκάλι 10 λίτρων, κλείστε το και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

5. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 5 μήνες, μετά την οποία λαμβάνετε ένα υπέροχο αρωματικό κρασί.

6. Απόδοση κρασιού - 7 λίτρα.

Μια εναλλακτική συνταγή για κρασί βατόμουρο

Μπορείτε να αγοράσετε τρυγικό και ταννικό οξύ στο ίδιο μέρος με τη μαγιά κρασιού. Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να το κάνετε χωρίς αυτά - εάν ο χυμός δεν έχει αρκετά ξινή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 20-25 γραμμάρια κιτρικού οξέος ή το ισοδύναμό του σε χυμό λεμονιού στον μούστο.

Συστατικά

1. Βατόμουρα - 12 κιλά

2. Ζάχαρη - 3 κιλά

3. Τρυγικό και ταννικό οξύ - 30 γραμμάρια το καθένα

4. Μαγιά - 1 φακελάκι

Μέθοδος παρασκευής

1. Στύψτε το χυμό από τα βατόμουρα, η συγκεκριμένη ποσότητα θα πρέπει να δώσει περίπου 8 λίτρα καθαρού χυμού.

2. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα οξέα στο χυμό, στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως.

3. Ξεχωριστά, αραιώστε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα μούστου - όπως αναγράφεται στη συσκευασία τους. Προσθέστε τα στο χυμό και βάλτε τα όλα σε ένα μπουκάλι με υδατοστεγές πώμα ή ένα διάτρητο γάντι.

4. Η βίαιη ζύμωση σε BCC (καθαρές καλλιέργειες ζύμης) είναι ταχύτερη από ό,τι σε άγρια ζύμη - σε 5-14 ημέρες.

5. Στη συνέχεια, το νεαρό κρασί χύνεται σε ένα μικρότερο μπουκάλι - έτσι ώστε το δοχείο να είναι γεμάτο κατά τα 4/5. Το μπουκάλι σφραγίζεται ξανά με νερό και στέλνεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για ζύμωση.

6. Η ήρεμη ζύμωση θα διαρκέσει περίπου 1-2 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί πρέπει να απομακρύνεται περιοδικά από το ίζημα.

7. Μετά το τέλος κάθε σημείου ζύμωσης (τα αέρια θα σταματήσουν να απελευθερώνονται, το γάντι θα ξεφουσκώσει), το ποτό είναι έτοιμο.

8. Δοκιμάστε το κρασί, αν νομίζετε ότι είναι πολύ ξινό, μπορείτε να το γλυκάνετε περισσότερο, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να στείλετε το κρασί για ζύμωση.

Κλασική συνταγή για λικέρ βατόμουρο

Συστατικά

1. Βατόμουρα - 1 κιλό

2. Ζάχαρη - 1,5 kg

3. Νερό - 1,5 l

4. Βότκα ή οινόπνευμα - 1 λίτρο

Μέθοδος παρασκευής

1. Διαχωρίστε τα ώριμα βατόμουρα, βάλτε τα σε ένα ευρύστομο μπουκάλι και ρίξτε ισχυρή βότκα ή αλκοόλ.

2. Αφήνετε στον ήλιο για 5-6 εβδομάδες, στη συνέχεια στραγγίζετε το περιεχόμενο της φιάλης και το πιέζετε μέσα από τυρομάντιλο σε 4-5 στρώσεις.

3. Αναμειγνύετε την προκύπτουσα μάζα με με σιρόπι ζάχαρης, και στη συνέχεια φιλτράρετε 1-2 φορές, αδειάστε τα σε μπουκάλια και σφραγίστε τα καλά.

Λικέρ βατόμουρων με την προσθήκη κονιάκ

Συστατικά

1. Νερό - 1 λίτρο

2. Κονιάκ - 50 ml

3. Βατόμουρα - 1,5 kg

4. Ζάχαρη - 350 γραμμάρια ζάχαρης

5. Πέτρα κρασιού - 1 г

Η μέθοδος παρασκευής

1. Διαχωρίστε τα μούρα, επιλέξτε την κατάλληλη ποσότητα και πολτοποιήστε τα.

2. Πιέστε το χυμό μέσα από τυρομάντηλο, ανακατέψτε με νερό.

3. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ημέρες.

4. Σουρώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και τρυγία, αδειάζουμε σε ένα βάζο, το σκεπάζουμε με τυρομάντιλο και το βάζουμε για ζύμωση.

5. Στο τέλος της ζύμωσης, στραγγίζετε το υγρό που προκύπτει, προσθέτετε κονιάκ και το εμφιαλώνετε. Αποθήκευση σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Εκσυγχρονίζω: 30.07.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ