5 διαφορετικές σπιτικές συνταγές κρασιού που πρέπει να φτιάξουν όλοι

Σπιτικά φυσικά κρασιά από διάφορα μούρα

Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σμέουρα, φράουλες, βατόμουρα, μύρτιλλα, κόκκινες σταφίδες και φραγκοστάφυλα.

1. Μούρα - 3 κιλά

2. Ζάχαρη - 2 κιλά

3. Νερό - 3 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής: Ο τρόπος παρασκευής του προϊόντος είναι ο εξής

1. Πολτοποιήστε τα ώριμα μούρα με ένα κουτάλι, μπορείτε να τα περάσετε από έναν μύλο κρέατος, και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπουκάλι.

2. Προσθέστε ένα σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Είναι προτιμότερο να προσθέτετε το σιρόπι σε δύο στάδια, τότε η ζύμωση θα προχωρήσει γρηγορότερα.

3. Αφού ανακατέψουμε καλά το μείγμα σιροπιού και μούρων, το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 7-8 ημέρες.

   Ανακατεύετε το μείγμα αρκετές φορές ημερησίως για να αποφύγετε τη μούχλα στην επιφάνεια και τη ζύμωση με ξύδι.

4. Το μπουκάλι δεν πρέπει να γεμίσει μέχρι πάνω με το μείγμα, περίπου το ένα δέκατο του μπουκαλιού πρέπει να είναι ελεύθερο, ώστε να μην χυθεί ο χυμός κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

5. Μετά από 8 ημέρες, ο χυμός διαχωρίζεται από τη μάζα των μούρων, χύνεται σε άλλο μπουκάλι, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί για "ήρεμη ζύμωση".

   Η φιάλη πρέπει να κλείνει καλά με φελλό, αλλά στον φελλό πρέπει να ανοίγεται μια τρύπα μέσα στην οποία εισάγεται ένας ελαστικός σωλήνας- το άλλο άκρο του σωλήνα βυθίζεται σε μια κατσαρόλα με νερό ή σε οποιοδήποτε άλλο υδατοστεγανωτικό μέσο.

6. Η "ήρεμη ζύμωση" διαρκεί 6 εβδομάδες, κατά τη διάρκεια των οποίων το ίζημα πέφτει στον πυθμένα και το κρασί γίνεται διαυγές.

   Χύνεται προσεκτικά σε φιάλες, φελλώνεται και διατηρείται για τουλάχιστον δύο μήνες.

   Μετά από αυτό, το κρασί μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Συνιστάται η αποθήκευση του τελικού κρασιού σε δροσερό μέρος (με θερμοκρασία 10-12 βαθμούς).

Ξηρό κρασί από σταφύλι

Για να παρασκευάσετε ξηρό κρασί στο σπίτι, πάρτε ώριμα μούρα των ποικιλιών Σάσλα λευκή, Σάσλα ροζέ, Σάσλα μοσχάτο, Αλιγότε, μοσχάτο ροζέ, μοσχάτο Αμβούργου, Λυδία και άλλες κατάλληλες ποικιλίες.

Μέθοδος παρασκευής

1. Διαχωρίστε 10 κιλά σταφύλια, αφαιρέστε τα σάπια και κατεστραμμένα μούρα, βάλτε τα σε μικρές μερίδες σε ένα σουρωτήρι και συνθλίψτε τα με το χέρι σας πάνω από έναν εμαγιέ κουβά. Ο χυμός μπορεί επίσης να συμπιεστεί με πρέσα χειρός.

2. Βάλτε τον χυμό και τον πολτό που προκύπτει σε μπουκάλι 10 λίτρων, καλύψτε το με γάζα και βάλτε το σε ζεστό δωμάτιο με θερμοκρασία 25-28 βαθμούς για 2-3 ημέρες για ζύμωση.

3. Τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα της ζύμωσης, ο πολτός αναδύεται και ο χυμός συγκεντρώνεται στο κάτω μέρος του κυλίνδρου.

4. Μετά από περίπου μία εβδομάδα, στραγγίζετε το χυμό μέσω ενός σουρωτηριού σε έναν εμαγιέ κουβά, πιέζετε τον πολτό με τα χέρια σας πάνω στο σουρωτήρι.

5. Στη συνέχεια, αδειάστε το χυμό σε μια καθαρή φιάλη, τοποθετήστε ένα υδατοστεγές πώμα και βάλτε το για ζύμωση.

6. Η ζύμωση διαρκεί από 12 έως 20 ημέρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου).

7. Η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί όταν δεν εμφανίζονται πλέον φυσαλίδες αερίου από τη σφράγιση του νερού, η μαγιά κατακάθεται στον πυθμένα του κυλίνδρου και το κρασί έχει μερικώς αυτοχρωματιστεί.

8. Αδειάστε το κρασί σε καθαρή φιάλη χρησιμοποιώντας σιφόνι χωρίς να διαταράξετε το ίζημα, τοποθετήστε ξανά το υδατοστεγές πώμα και μεταφέρετε το κρασί στο κελάρι, όπου η φιάλη παραμένει σε θερμοκρασία 8 έως 12 βαθμών για 2-2,5 μήνες. Αδειάστε το καθαρό κρασί σε φιάλες, αφήνοντας ένα μικρό κενό αέρα μεταξύ του φελλού και του κρασιού, και σφραγίστε. Το τελικό κρασί αποθηκεύεται στο κελάρι ή στο υπόγειο.

9. Αυτό το κρασί ονομάζεται ξηρό, επειδή η ζάχαρη που περιέχεται στα μούρα των σταφυλιών έχει σχεδόν πλήρως ζυμωθεί σε αλκοόλη. Η περιεκτικότητα του ξηρού οίνου σε σάκχαρα είναι ασήμαντη. Εάν η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στα μούρα των σταφυλιών είναι χαμηλή (κάτω από 20%), το κρασί δεν θα έχει αρκετή αλκοόλη και μπορεί να αλλοιωθεί (μούχλα). Για να το αποφύγετε αυτό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη (50-100 γραμμάρια ανά 1 λίτρο χυμού).

Κόκκινο ξηρό κρασί

Το κόκκινο επιτραπέζιο κρασί παρασκευάζεται από ποικιλίες σταφυλιών με μαύρο και σκούρο κόκκινο χρώμα φλοιού - cabernet, matrassa, senso, κ.λπ. Η στυπτικότητα του κρασιού εξαρτάται από τις τανίνες που περιέχονται στη φλούδα και τους σπόρους, γι' αυτό η ζύμωση του κρασιού πρέπει να γίνεται μαζί με τον πολτό.

Μέθοδος παρασκευής

1. Τοποθετήστε τον πολτό σε έναν εμαγιέ κουβά για τα 3/4 του όγκου του. Προσθέστε αμέσως 2% του εκκινητή μαγιάς κρασιού κατά βάρος του φορτωμένου πολτού.

2. Ανακατέψτε τον πολτό, καλύψτε τα πιάτα με ένα κομμάτι κόντρα πλακέ ή μια ξύλινη κούπα.

   Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ο πολτός επιπλέει προς τα πάνω, σχηματίζοντας ένα καπάκι πάνω από τον μούστο.

   Είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται ο πολτός αρκετές φορές την ημέρα, κατεβάζοντας το καπάκι στον μούστο.

   Εάν δεν το κάνετε αυτό και δεν διατηρήσετε την επιθυμητή θερμοκρασία, ο μούστος μπορεί να μετατραπεί σε ξύδι.

   Στο τέλος της ταχείας ζύμωσης, σε 3-4 ημέρες, ο μούστος θα αποκτήσει έντονο σκούρο χρώμα, στυφή γεύση και άρωμα.

   Εάν ο χρωματισμός δεν είναι αρκετά έντονος, αφήστε τον μούστο να ζυμωθεί στον πολτό για λίγο ακόμα.

3. Στο τέλος της ζύμωσης, ο πολτός πρέπει να αποσπαστεί σε πρέσα ή να ριχτεί σε σουρωτήρι.

   Αδειάστε το κρασί σε μια μεγάλη φιάλη και πιέστε τον πολτό μέσα από μια σακούλα με τα χέρια σας και προσθέστε το κρασί που προκύπτει στο αρχικό.

   Το κρασί θα πρέπει να χυθεί σε φιάλες ή βαρέλια σχεδόν μέχρι το λαιμό, και η περαιτέρω φροντίδα για το κόκκινο ξηρό κρασί είναι η ίδια όπως και για το λευκό επιτραπέζιο κρασί.

   Τα νεαρά κόκκινα κρασιά έχουν τραχιά γεύση, γι' αυτό πρέπει να παλαιωθούν για 2-3 μήνες.

Κρασί από άνθη φλαμουριάς

1. 3 χούφτες άνθη φλαμουριάς (μπορούν να αποξηραθούν)

2. 1 κιλό ζάχαρη (μέρος της ζάχαρης μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι), 4 λίτρα νερό, 1 λεμόνι, μαγιά κρασιού

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοιμάστε ένα σιρόπι από νερό και ζάχαρη και βράστε μέσα σε αυτό άνθη φλαμουριάς, στη συνέχεια προσθέστε κομμένο σε φέτες λεμόνι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξύσμα, αλλά χωρίς τους σπόρους) και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.

2. Αδειάστε το ψυγμένο μείγμα σε ένα μπουκάλι, προσθέστε μαγιά, κλείστε το λαιμό με ένα πανί ή γάζα και βάλτε το για ζύμωση.

3. Μετά από μια εβδομάδα, σουρώστε το υγρό, αδειάστε το σε ένα μπουκάλι και αφήστε το να ωριμάσει κάτω από μια σφραγίδα νερού.

4. Εάν η ζύμωση έχει τελειώσει, εμφιαλώστε. Μπορείτε να πιείτε αυτό το κρασί αμέσως.

Κρασί από αποξηραμένα φρούτα

1. Αποξηραμένα κεράσια - 500 g

2. Σταφίδες - 500 γραμμάρια

3. Αποξηραμένα δαμάσκηνα - 500 g

4. Ζάχαρη - 2 κιλά

5. Νερό - 10 λίτρα

6. Βότκα - 500 ml (για την ενισχυμένη έκδοση)

1. Βάλτε το μείγμα των αποξηραμένων φρούτων σε ένα βάζο, ρίξτε βραστό νερό, προσθέστε ζάχαρη και βάλτε το κάτω από μια υδατοστεγή σφραγίδα για ζύμωση.

2. Μετά από 3 μήνες, στραγγίστε το κρασί, φιλτράρετε, βάλτε φελλό και αφήστε το να ωριμάσει για 2 μήνες.

3. Για να πάρετε εμπλουτισμένο κρασί, μπορείτε να προσθέσετε 500 ml βότκα μετά το στράγγισμα.

Εκσυγχρονίζω: 22.09.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ