Κρασί από φραγκοσυκιά: 3 συνταγές για το σπίτι

Η συγκομιδή του chokeberry είναι σχεδόν πάντα προβλέψιμη - πολύ. Εξαιτίας αυτού, οι περισσότεροι κηπουροί και απλά οικονομικοί άνθρωποι θέλουν να φτιάξουν κάτι από αυτό, για παράδειγμα, κρασί.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι είναι αδύνατο να μαζέψετε τα chokeberries κοντά σε δρόμους με έντονη κυκλοφορία, καθώς τα χρόνια θα δώσουν όλα τα χειρότερα που έχουν συλλέξει κατά την περίοδο της ανθοφορίας και της ωρίμανσης στο κρασί σας.

Φτιάχνεται επίσης από τα βατόμουρα: λικέρ, βάμματα, Λικέρ

Κρασί από φραγκοστάφυλο χωρίς νερό

Συστατικά

1. Για 1 λίτρο χυμό τσογλάνι - 450 γραμμάρια ζάχαρη

Η μέθοδος παρασκευής

1. Πιέστε το χυμό από το φρέσκο chokeberry στην επιθυμητή ποσότητα.

2. Για κάθε λίτρο χυμού, προσθέτουμε 150 γρ. ζάχαρης, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε μπουκάλι, γεμίζοντάς το κατά τα 3/4 του όγκου.

3. Καλύψτε το λαιμό του μπουκαλιού με γάζα και βάλτε το στη ζύμωση.

4. Μετά από 3-4 ημέρες, όταν αρχίζει η ταχεία ζύμωση, προσθέστε την ίδια ποσότητα ζάχαρης (150 γραμμάρια ανά 1 λίτρο) και κλείστε τη φιάλη με φελλό από γάζα ή βαμβάκι, ώστε να εξατμιστεί το διοξείδιο του άνθρακα.

5. Τοποθετήστε τη φιάλη σε ζεστό δωμάτιο, όπου η ζύμωση θα είναι έντονη για 10 ημέρες και ασθενής για τις επόμενες 20 ημέρες.

6. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου σχηματίζεται ένα νεαρό κρασί με πικρή γεύση. Θα πρέπει να στραγγίζεται προσεκτικά χωρίς ίζημα, να προστίθεται περισσότερη ζάχαρη (σε ποσοστό 150 g ανά 1 λίτρο νεαρού κρασιού), να φελλώνεται και να αφήνεται να ωριμάσει σε θερμοκρασία 6-8°C.

7. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το κρασί, εμφιαλώστε το και βάλτε τον φελλό.

Κρασί από φραγκοστάφυλο με νερό και προζύμι προζύμης

Συστατικά

1. Φραγκοστάφυλα - 3 κιλά

2. Ζάχαρη - 2 κιλά

3. Νερό - 3 λίτρα

4. Για την προζύμη: 2 φλιτζάνια μείγμα από σμέουρα, φράουλες και τριανταφυλλιές, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι νερό

Η μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμάστε μια προζύμη με "άγρια" μαγιά: βάλτε σε ένα βάζο φρέσκα άπλυτα σμέουρα και φράουλες μαζί με τριανταφυλλιές, πασπαλίστε με ζάχαρη, λιώστε ελαφρά, ρίξτε νερό, δέστε το λαιμό του βάζου με τυρομάντιλο και αφήστε το να ζυμωθεί. Ανάδευση της μάζας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Μετά από 3 ημέρες, το προζύμι θα ζυμωθεί ενεργά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κρασιού.

2. Αλέθετε ή συνθλίβετε τα προετοιμασμένα μούρα του ροβανιού, μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μεγάλο βάζο (όχι μπουκάλι) ή κουβά, προσθέστε το εκκινητή και το ψυχρό σιρόπι, που έχει παρασκευαστεί εκ των προτέρων από ζάχαρη και νερό.

3. Καλύψτε το δοχείο με τον μούστο με γάζα σε 4 στρώσεις, δέστε το σφιχτά και αφήστε το να ζυμωθεί.

4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατεύετε τον μούστο 2-3 φορές την ημέρα με ξύλινο κουτάλι ή ξύλο, καθώς ο πολτός επιπλέει στην επιφάνεια και σχηματίζει μια κρούστα που εμποδίζει την είσοδο του οξυγόνου.

5. Μετά από 8 ημέρες, στραγγίζετε τον μούστο μέσω τυρομάντιλου σε 4 στρώσεις και στύβετε τον πολτό.

6. Αδειάστε το υγρό που προκύπτει σε μπουκάλι πέντε λίτρων, κλείστε το με φελλό ζύμωσης και τοποθετήστε το σε δροσερό (όχι πάνω από 20 °C) σκοτεινό μέρος.

7. Μετά από 2 ημέρες, θα ξεκινήσει η "ήσυχη" ζύμωση. Μετά από αυτό, το μπουκάλι πρέπει να ανακινείται απαλά από καιρό σε καιρό.

8. Μετά από 40 ημέρες, όταν σταματήσει η ζύμωση, το κρασί πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα, στη συνέχεια να φιλτραριστεί, να εμφιαλωθεί και να φελλοποιηθεί.

9. Το κρασί θα είναι έτοιμο σε 2-3 μήνες.

Κρασί από βατόμουρο με νότες κερασιού

Η μέθοδος παρασκευής

1. Τοποθετήστε καθαρά φύλλα κερασιάς σε 3-4 στρώσεις στον πυθμένα μιας εμαγιέ κατσαρόλας, βάλτε πάνω τα προετοιμασμένα μούρα κερασιάς και περιχύστε τα όλα με νερό, ώστε τα μούρα να καλύπτονται μόλις και μετά βίας.

2. Καλύψτε το σκεύος με καπάκι, βάλτε το στη φωτιά, φέρτε το περιεχόμενό του σε βρασμό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

3. Στη συνέχεια, αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και αφήστε το να εμποτιστεί. Μετά από 8-10 ώρες, βάλτε το ξανά στη φωτιά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει. Σουρώστε το κρύο έγχυμα μέσω σουρωτήρα και αδειάστε το σε βάζο ή μπουκάλι, γεμίζοντάς το όχι περισσότερο από τα 2/3.

4. Φροντίστε να μετρήσετε τον όγκο του αφεψήματος (μούστου).

5. Στη συνέχεια, ρίχνετε ζάχαρη στη φιάλη σε ποσοστό: 1 φλιτζάνι ζάχαρη ανά 1 λίτρο μούστου.

6. Δέστε το λαιμό του μπουκαλιού με γάζα ή ύφασμα και τοποθετήστε το σε ζεστό, ηλιόλουστο μέρος για τη ζύμωση.

7. Μετά από μια εβδομάδα, ρίξτε ζάχαρη στη φιάλη, σε αναλογία 1/2 φλιτζάνι ανά 1 λίτρο μούστου.

8. Στη συνέχεια, μετά από άλλη μια εβδομάδα, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι για κάθε λίτρο μούστου.

9. Μετά από άλλη μια εβδομάδα, προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη για κάθε λίτρο (υπολογίστε τον όγκο του μούστου με βάση την αρχική μέτρηση).

10. Εάν επιθυμείτε, η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί, σε αυτή την περίπτωση η φιάλη θα πρέπει να κλείσει με πώμα ζύμωσης, στεγανοποίηση με νερό και διάτρητο γάντι.

11. Μια εβδομάδα μετά την τελευταία προσθήκη ζάχαρης, στραγγίζετε το κρασί μέσω τυρομάντιλου σε 4-5 στρώσεις, το εμφιαλώνετε, το φελλώνετε και το αποθηκεύετε σε δροσερό μέρος.

Εκσυγχρονίζω: 22.07.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ