Οίνος δαμάσκηνου: 6 συνταγές στο σπίτι + συμβουλές και βίντεο

Σχετικά με το ποτό

Με το χέρι στην καρδιά, το δαμάσκηνο δεν είναι η καλύτερη πρώτη ύλη για σπιτικά κρασιά. Η χημική του σύνθεση δεν σας επιτρέπει να φτιάξετε ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ από φυσικό χυμό.

Η παχύρρευστη, σχεδόν ζελεδάτη ουσία που είναι ο χυμός δαμάσκηνου πρέπει να αραιωθεί με νερό. Ως εκ τούτου, η ιδιοτροπία και η αστάθεια του ποτού που προκύπτει, το οποίο ξινίζει με ή χωρίς λόγο. Επιπλέον, το θολό κρασί δαμάσκηνου - και απλά δεν υπάρχει άλλο είδος στη φύση - δεν μπορεί να γίνει διαφανές στο σπίτι ούτε με τον πιο σχολαστικό καθαρισμό.

Φτιάχνεται επίσης από δαμάσκηνα: λικέρ, Λικέρ και βάμματα

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Σημειώστε ότι το κρασί από δαμάσκηνο χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή και χρόνο κατά την προετοιμασία των φρούτων. Τα φρούτα δαμάσκηνου περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, πρωτεϊνών και βλεννογόνων ουσιών, γι' αυτό και ο χυμός δαμάσκηνου δεν διαυγάζεται επαρκώς.

2. Για καλύτερη εκχύλιση του χυμού, συνιστάται η θέρμανση του καρπού σε μικρή ποσότητα νερού στους 80-85 °C και η διατήρησή του μέχρι να σπάσει η φλούδα του. Στη συνέχεια ο καρπός συνθλίβεται και πιέζεται. Ο χυμός που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκού μούστου και να ζυμωθεί με τον συνήθη τρόπο.

3. Αντί για θερμική επεξεργασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμωση του πολτού με μαγιά με την προσθήκη 60 g ζάχαρης ανά 1 kg θρυμματισμένων μούρων (μην αφαιρέσετε τους σπόρους).

   Ο πολτός πρέπει να ζυμωθεί σε δοχείο με κλειστή βαλβίδα ζύμωσης και μετά από 7-10 ημέρες να συμπιεστεί και να διαχωριστεί ο χυμός.

   Ετοιμάζετε γλυκό μούστο από το χυμό προσθέτοντας 0,3 λίτρα νερού, 200 γραμμάρια ζάχαρης, αζωτούχα διατροφή ανά 1 λίτρο χυμού.

   Στη συνέχεια, προσθέστε μια αραίωση μαγιάς (3%) και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση κάτω από μια υδατοστεγή σφραγίδα. Η ζύμωση διαρκεί 8-10 εβδομάδες, με προσθήκη 20 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο γλεύκους την 4η, 7η και 10η ημέρα.

4. Η ετοιμότητα του κρασιού καθορίζεται από την παύση του διοξειδίου του άνθρακα και τη διαύγαση του κρασιού.

Κλασικό κρασί δαμάσκηνου

Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι η ευελιξία της. Εάν προσθέσετε την ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης που αναφέρεται παρακάτω, θα πάρετε ξηρό κρασί, με τη μέγιστη ποσότητα - επιδόρπιο κρασί, και διάφορες ενδιάμεσες παραλλαγές θα σας επιτρέψουν να πάρετε ημίξηρα και ημίγλυκα ποτά.

Συστατικά

1. Ώριμο δαμάσκηνο - η ποσότητα είναι αυθαίρετη

2. Νερό - 1 λίτρο ανά 1 κιλό πολτού δαμάσκηνου

3. Ζάχαρη σε κόκκους - 100-350 g ανά 1 λίτρο μούστου

Μέθοδος παρασκευής

1. Τα δαμάσκηνα διαχωρίζονται σχολαστικά και αφήνονται στο άμεσο ηλιακό φως για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια αλέθετε σε λείο πουρέ.

2. Ανακατεύετε τη μάζα που προκύπτει με νερό, την τοποθετείτε σε δοχείο ζύμωσης, την καλύπτετε με τυρομάντιλο και την στέλνετε για αρκετές ημέρες σε ξηρό, σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-25°C.

   Σε αυτό το στάδιο, ο μελλοντικός μούστος πρέπει να αναδεύεται 3-4 φορές την ημέρα με ξύλινη σπάτουλα, πνίγοντας τον πολτό που επιπλέει στην επιφάνεια.

3. Όταν εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης (αφρός, σφύριγμα, ξινή οσμή), στραγγίζετε τον μούστο μέσω τυρομάντιλου, τον αδειάζετε σε καθαρό δοχείο, προσθέτετε τη μισή από την εκτιμώμενη ποσότητα ζάχαρης, κλείνετε καλά το καπάκι με υδατοστεγανό και τον επιστρέφετε σε σκοτεινό, ξηρό μέρος.

4. Την πέμπτη και τη δέκατη ημέρα της ζύμωσης, θα πρέπει να προστεθεί στην ουσία άλλο ένα 25% κρυσταλλική ζάχαρη.

   Είναι προτιμότερο να το διαλύσετε πρώτα σε μια μικρή ποσότητα του μελλοντικού κρασιού (2 μέρη ζάχαρης προς 1 μέρος γλεύκους), που στραγγίζεται μέσω ενός καλαμακίου για το σκοπό αυτό.

   Κατά συνέπεια, το δοχείο δεν πρέπει να είναι περισσότερο από τα τρία τέταρτα γεμάτο.

5. Μετά από περίπου 2 μήνες, η διαδικασία της ζύμωσης θα πρέπει να έχει ολοκληρωθεί- και ως εκ τούτου, το μελλοντικό ποτό θα πρέπει να φιλτραριστεί ή να στραγγιστεί από το ίζημα και να τοποθετηθεί σε γυάλινη κανάτα για να μεταγγιστεί.

   Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να κάνετε τις τελευταίες αλλαγές στη σύνθεση του κρασιού: να το εμπλουτίσετε για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής και τη δύναμή του με κάτι σαράντα βαθμούς σε αναλογία 15% του συνολικού όγκου του υγρού ή να προσθέσετε ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση.

   Στην τελευταία περίπτωση, για να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις που σχετίζονται με τη ζύμωση, το βάζο πρέπει να διατηρηθεί υπό υδατοστεγή σφραγίδα για μια εβδομάδα.

6. Η μέγιστη δυνατή διαύγαση και τελική ωρίμανση του οίνου σε ένα γεμάτο, καλά σφραγισμένο γυάλινο δοχείο πραγματοποιείται σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία 6-16°C.

   Ταυτόχρονα, δεν πρέπει καν να προβληματίζεστε για το πώς να αποσαφηνίσετε το κρασί δαμάσκηνου στο σπίτι. Η χημική του σύνθεση και η πυκνή του συνοχή σχεδόν αναιρούν κάθε περίπλοκο χειρισμό με πρωτεΐνη, ζελατίνη, αποβουτυρωμένο γάλα, κόλλα ψαριών ή λευκό πηλό.

   Το καλύτερο είναι να βασιστείτε στη φυσική διαδικασία της διαύγασης. Αυτό το ποτό απαιτεί μια περίοδο από δύο έως τρεις μήνες έως δύο έως τρία χρόνια. Όλα εξαρτώνται από την υπομονή σας, καθώς και από την παρουσία ή την απουσία αισθητικών προκαταλήψεων.

   Το κυριότερο είναι να μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά το ίζημα με ένα καλαμάκι και το κρασί σας θα βγει υπέροχο!

Κρασί από μαρμελάδα δαμάσκηνο

Η παρασκευή κρασιού από ζυμωμένες ή ζαχαρωμένες μαρμελάδες έχει γίνει μια καθιερωμένη παράδοση στις μέρες μας. Και η μαρμελάδα δαμάσκηνο σε αυτή την περίπτωση δεν αποτελεί καθόλου εξαίρεση.

Συστατικά: 1

1. Μαρμελάδα δαμάσκηνο - 1 κιλό

2. Νερό - 1 λίτρο

3. Κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε τη μαρμελάδα σε ένα βάζο τριών λίτρων, προσθέστε νερό και 100 γρ. ζάχαρη και ανακατέψτε τα όλα καλά.

2. Βάλτε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό του βάζου με ένα τρυπημένο δάχτυλο σε ένα από τα δάχτυλα και τοποθετήστε αυτή την απλή κατασκευή σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος.

3. Μόλις εμφανιστεί κέικ στην επιφάνεια της ουσίας, αφαιρέστε το αμέσως και προσθέστε τα υπόλοιπα 50 g ζάχαρης στο μελλοντικό κρασί.

   Σας συνιστούμε να δοκιμάζετε τακτικά τη μαρμελάδα καθώς συνεχίζει να ζυμώνει και να προσθέτετε αμέσως περισσότερη ζάχαρη στην πρώτη υποψία ξινίλας.

4. Μετά τη ζύμωση, το κρασί θα πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από χοντρό τυρομάντιλο και να τοποθετηθεί σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο για 3 μήνες για σχετικό φως.

5. Φιλτράρετε και εμφιαλώστε ξανά το αποτέλεσμα.

   Φυσικά, αυτό το κρασί δεν μπορεί να υπερηφανεύεται για κρυστάλλινη διαύγεια, αλλά δεδομένης της δευτερεύουσας φύσης της προέλευσής του, κανείς δεν θα σας κατηγορήσει γι' αυτό.

Κρασί από κομπόστα δαμάσκηνου

Αυτό συμβαίνει επίσης. Φτιάξαμε κομπόστα για τις οικογενειακές διακοπές, αλλά έμεινε στα αζήτητα. Ναι, γιατί να μην το πετάξετε έτσι;?

Συστατικά

1. Κομπόστα δαμάσκηνου - 3 λίτρα

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g

3. Νερό - 1 λίτρο

4. Σταφίδες - 55 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Σουρώνετε την κομπόστα, διαχωρίζοντας το υγρό της συστατικό από τα φρούτα.

   Πάρτε 200 g υγρού. Ζεσταίνουμε στους 30°C και προσθέτουμε σταφίδες πολτοποιημένες με 50 γραμμάρια ζάχαρης.

2. Διατηρήστε το προζύμι που προκύπτει για 4 ώρες κάτω από γάζα. Αφού αρχίσει η ζύμωση, την αναμειγνύετε με το κύριο υγρό σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο.

3. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι με στεγανοποίηση νερού ή τραβήξτε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι με τρύπα στο δάχτυλο γύρω από το λαιμό του.

   Στείλτε το δοχείο σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος και φροντίστε τα δαμάσκηνα.

4. Τρίψτε τα φρούτα που ήταν στην κομπόστα με την υπόλοιπη ζάχαρη, περιμένετε μέχρι να βγάλουν το χυμό τους και μαγειρέψτε τη μάζα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά.

5. Στη συνέχεια, ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το σε ξεχωριστό βάζο, γεμίστε το με νερό και αφήστε το σε σκοτεινό, ζεστό μέρος κάτω από υδατοστεγή σφραγίδα.

6. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση και στα δύο δοχεία, αδειάστε το ίζημα, αναμείξτε, φιλτράρετε και εμφιαλώστε.

Μια απλή συνταγή για κρασί δαμάσκηνου

Συστατικά: 1

1. Δαμάσκηνο - 5 κιλά

2. Νερό - 3 λίτρα

3. Ζάχαρη - 500 γραμμάρια (για κάθε 2 λίτρα χυμού)

Μέθοδος παρασκευής

1. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και σπάστε τον πολτό, τοποθετήστε τον σε βαρέλι ή μπουκάλι και προσθέστε 3 λίτρα ζεστό βραστό νερό για κάθε 4 κιλά πολτού.

2. Καλύψτε τα σκεύη με τυρομάντηλο και αφήστε τα για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα υγρά και πιέστε τον πολτό μέσα από τυρομάντιλο σε 4-5 στρώσεις ή πιέστε τον.

3. Αδειάστε τα υγρά που προκύπτουν σε βαρέλι ή φιάλη και προσθέστε 500 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε 2 λίτρα χυμού.

4. Θρυμματίστε το 1/5 όλων των σπόρων που έχουν αφαιρεθεί από τα δαμάσκηνα και προσθέστε το στον μούστο.

5. Βάλτε το δοχείο για ζύμωση κάτω από υδατοστεγή σφραγίδα. Η διαδικασία της ζύμωσης και της αυτοδιαύγασης αυτού του κρασιού μπορεί να διαρκέσει έως και 12 μήνες.

Κρασί από δαμάσκηνα

Συστατικά: Δαμάσκηνα, δαμάσκηνα, φρούτα, φρούτα και λαχανικά

1. Δαμάσκηνα - 7 κιλά

2. Ζάχαρη σε κόκκους - 1 κιλό

3. Νερό - 1 λίτρο

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Πάρτε ένα καλό ώριμο δαμάσκηνο, ξεφλουδίστε το, βάλτε το σε ένα γυάλινο μπολ 10 λίτρων, ρίξτε ζεστό βραστό νερό από πάνω και αφήστε το να ζυμωθεί.

2. Μετά από 5 ημέρες, στύψτε τον πολτό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στο υγρό και ανακατέψτε 2-3 φορές την ημέρα με ένα ξύλινο ραβδί.

3. Όταν η ζύμωση σταματήσει εντελώς, στραγγίζετε.

4. Μετά από 2-3 εβδομάδες, θα πάρετε ένα γλυκόξινο κρασί σκούρου χρώματος.

Συνταγή για κρασί δαμάσκηνου χωρίς νερό

Συστατικά

1. Ώριμο δαμάσκηνο - η ποσότητα είναι αυθαίρετη

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 200-300 g ανά 1 λίτρο μούστου

Μέθοδος παρασκευής

1. Πολτοποιήστε καλά το διαλεγμένο άπλυτο δαμάσκηνο, χωρίς να αφαιρέσετε τα σπόρια, και τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα δοχείο, καλύψτε το με γάζα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος.

2. Θα πρέπει να βρίσκεται σε αυτή την κατάσταση πριν από την έναρξη της ζύμωσης, δηλαδή πριν από την έναρξη της ζύμωσης.е., περίπου 4 ημέρες (μην ξεχνάτε την περιοδική ανάμιξη της ουσίας).

3. Στη συνέχεια, φιλτράρετε πολύ προσεκτικά τον μούστο που σχηματίστηκε στο δοχείο και προσθέστε σε αυτόν ζάχαρη (ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις και το επίπεδο οξύτητας του φρούτου, από 150 έως 250 γραμμάρια για κάθε λίτρο υγρού που προέκυψε).

4. Στη συνέχεια, αδειάστε τον μούστο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε τον σε σιγανή φωτιά.

5. Ανακατέψτε την ουσία μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, χωρίς να φέρετε τη θερμοκρασία της στους 40°C (διαφορετικά η μαγιά θα ζήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα).

   Ψύξτε τον μούστο σε θερμοκρασία δωματίου, αδειάστε τον σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο ζύμωσης, δέστε το λαιμό με γάζα και αφήστε τον για 20 ημέρες σε ξηρό, σκοτεινό μέρος στους 18-25°C.

6. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, αδειάστε προσεκτικά το ζυμωμένο υγρό από το ίζημα με ένα καλαμάκι σε ένα νέο καθαρό γυάλινο δοχείο.

7. Μετά από αυτό, προσθέστε άλλα 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο μούστου στο μελλοντικό κρασί (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή).

8. Κλείστε τη ζαχαρούχα ουσία ερμητικά με ένα καπάκι με στεγανοποίηση νερού και μεταφέρετέ την και πάλι σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.

   Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης (μετά από περίπου 35-40 ημέρες), το νεαρό κρασί απομακρύνεται πολύ προσεκτικά από τις οινολάσπες και εμφιαλώνεται.

9. Η τελική ωρίμανση και το άδειασμα του ποτού πραγματοποιείται σε κελάρι ή ψυγείο σε θερμοκρασία 6-15°C.

Μερικές πρακτικές συμβουλές

Αν αποφασίσετε να ασχοληθείτε με το κρασί δαμάσκηνο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας διάφορα σημαντικά σημεία που σχετίζονται με την παραγωγή και την κατανάλωσή του.

1. Το κρασί δαμάσκηνου ξινίζει: τι να κάνετε?

   Ο ξινός, ή μάλλον ο ξινός οίνος δαμάσκηνου μπορεί να μεταποιηθεί σε ομώνυμο ξύδι.

   Για να γίνει αυτό, αναμειγνύετε το ποτό με το ίζημα με νερό σε αναλογία 1:3, προσθέτετε κρυσταλλική ζάχαρη σε αναλογία 100 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού και αφήνετε το προκύπτον μείγμα να ζυμωθεί κάτω από τυρομάντηλο για ενάμιση έως δύο μήνες.

   Σουρώστε και εμφιαλώστε το τελικό ξύδι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως εξωτικό ντρέσινγκ όσο και για ιατρικούς σκοπούς (ιδίως για τη βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου).

   Προειδοποίηση! Ο ξινός οίνος δεν συνιστάται για απόσταξη. Το απόσταγμα από αυτό θα αποδειχθεί ξινό και καμία διήθηση δεν θα σας βοηθήσει να διορθώσετε το θέμα.

2. Το κρασί δαμάσκηνο είναι πικρό

   Για να αποφύγετε την εμφάνιση πικρίας στο κρασί δαμάσκηνου, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διάρκεια της ζύμωσης του ποτού.

   Εάν η περίοδος εντατικής ζύμωσης υπερβαίνει τις 50-55 ημέρες, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί από τις οινολάσπες και να μεταφερθεί σε καθαρό δοχείο ζύμωσης για να ολοκληρωθεί η διαδικασία.

   Αν χάσατε τη στιγμή, προσπαθήστε να διορθώσετε την κατάσταση καθαρίζοντας περαιτέρω το ποτό προσθέτοντας ασπράδι αυγού ή ζελατίνη σε αυτό.

   Μετά την καθίζηση, αφαιρέστε το ίζημα με ένα καλαμάκι, η πικράδα θα πρέπει να μειωθεί σημαντικά.

3. Το κρασί δαμάσκηνου μυρίζει σαν ασετόν

   Αν το ποτό μυρίζει σαν ασετόν, τότε είστε πολύ άτυχοι. Το φρούτο που χρησιμοποιήσατε έχει ένα ειδικό είδος μαγιάς που παράγει ακετόνη.

   Αν λυπάστε που χύσατε μια ελαττωματική παρτίδα του ποτού, βρείτε έναν έμπειρο moonshine master που θα μπορέσει να φτιάξει moonshine από κρασί δαμάσκηνου, διαχωρίζοντας όλη την ακετόνη από αυτό κατά τη διαδικασία.

4. Τι να πιείτε το κρασί δαμάσκηνο με

   Το ξηρό και το ημίξηρο κρασί δαμάσκηνου ταιριάζει καλά σε πιάτα με κρέας.

   Οι γλυκές και οι ημίγλυκες ποικιλίες του θα χρησιμεύσουν ως μια καλή προσθήκη στο επιδόρπιο.

   Επιπλέον, το ποτό αυτό, δεδομένων των πεπτικών ιδιοτήτων του (βλ.(παρακάτω) μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως απεριτίφ ή χωνευτικό.

5. Οίνος δαμάσκηνου: οφέλη και βλάβες για την υγεία

   Η κατανάλωση ενός ποτού δαμάσκηνου με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι πολύ κατάλληλη σε περίπτωση υπέρτασης, αναιμίας και μικρών προβλημάτων όρασης.

   Επιπλέον, το κρασί αυτό βελτιώνει τη λειτουργία και αποκαθιστά τη μικροχλωρίδα του εντέρου και μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση από τον πόνο στο στομάχι.

   Ωστόσο, όπως και με το υπόλοιπο αλκοόλ, το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην το παρακάνετε. Και ελπίζουμε ειλικρινά ότι αυτό δεν θα συμβεί.

Εκσυγχρονίζω: 07.09.2020

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ