Λικέρ δαμάσκηνου: Το λικέρ δαμάσκηνου είναι το καλύτερο: 8 συνταγές στο σπίτι

Το λικέρ δαμάσκηνο είναι ένα εξαιρετικό χωνευτικό που μπορεί να σερβιριστεί τόσο σκέτο όσο και συμπληρωματικά με παγωτό, καφέ και επιδόρπια. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, όπως και σε άλλα λικέρ φρούτων και λαχανικών, κυμαίνεται από 25 έως 60%.

Οι καταλληλότερες ποικιλίες για την παρασκευή λικέρ στο σπίτι είναι οι επιτραπέζιες ποικιλίες δαμάσκηνου - Renclode, Mirabelle ή ουγγρικές.

Φτιάχνεται επίσης από δαμάσκηνα: κρασί, Λικέρ, βάμματα

Κλασικό λικέρ δαμάσκηνο

Σε μια κλασική συνταγή, η βότκα μπορεί να αντικατασταθεί με φεγγαρόζουμο ή αλκοόλ αραιωμένο στο 40%. Για να φτιάξετε λικέρ, είναι καλύτερο να πάρετε ώριμα και αρωματικά φρούτα.

1. Δαμάσκηνα - 1 κιλό

2. Ζάχαρη κρυσταλλική - 350 γρ

3. Νερό - 250 ml + 1 λίτρο για το μπλανσάρισμα

4. Βότκα - 1 л

5. Κρύο νερό με πάγο

Μέθοδος παρασκευής

1. Το δαμάσκηνο πρέπει να πλυθεί καλά και να τρυπηθεί με οδοντογλυφίδα μέχρι το κόκαλο σε 3-4 σημεία.

2. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση. Στη συνέχεια, βάλτε 2-3 δαμάσκηνα σε μια τρυπητή κουτάλα και βουτήξτε τα σε βραστό νερό για 15-20 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια μεταφέρετε τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Μπλανσάρετε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα με τον ίδιο τρόπο.

3. Μαγειρέψτε κλασικό σιρόπι ζάχαρης.

4. Αφού κρυώσει το σιρόπι, το αναμειγνύετε με το παρασκευασμένο αλκοόλ και το σουρώνετε μέσω ενός σπιτικού ή αγορασμένου φίλτρου.

5. Βάλτε τα ξεφλουδισμένα δαμάσκηνα σε ένα γυάλινο δοχείο και ρίξτε φιλτραρισμένη βότκα με ζάχαρη. Επιμένει σε δροσερό μέρος για 90 ημέρες.

6. Μετά από 3 μήνες, σουρώνουμε και πάλι το τελικό λικέρ δαμάσκηνο και το γεμίζουμε σε γυάλινες φιάλες. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε δροσερό μέρος.

Λικέρ δαμάσκηνο με μπαχαρικά

Συστατικά

1. Δαμάσκηνα - 450 g

2. Ζάχαρη κρυσταλλική - 240 g

3. Βότκα - 500 ml

4. Γαρύφαλλο - 3 τεμάχια

5. Κανέλα - μισό ραβδί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έδαφος, μια πρέζα θα είναι αρκετή)

Μέθοδος παρασκευής

1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν καλά και να ξεφλουδιστούν.

2. Βάλτε τα προετοιμασμένα δαμάσκηνα σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, γαρύφαλλο, κανέλα και ρίξτε βότκα. Επιμείνετε σε σκοτεινό μέρος για 90 ημέρες, ανακινώντας το βάζο μία φορά κάθε 2-3 ημέρες.

3. Μετά από 3 μήνες, φιλτράρετε το λικέρ δαμάσκηνου μέσω ενός σπιτικού ή αγορασμένου φίλτρου. Αδειάστε το σε γυάλινα μπουκάλια και διατηρήστε το για άλλες 14 ημέρες. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Λικέρ δαμάσκηνο "διπλό αλκοόλ"

Συστατικά

1. Δαμάσκηνα - 900 g

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 500 g

3. Κονιάκ - 150 ml

4. Βότκα - 500 ml

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια (μπορείτε να τα περάσετε από κρεατομηχανή).

2. Βάλτε τα προετοιμασμένα δαμάσκηνα σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ρίξτε βότκα και κονιάκ. Αφήστε το λικέρ να σταθεί σε σκοτεινό μέρος για 60 ημέρες και κουνήστε περιοδικά το βάζο μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

3. Μετά από δύο μήνες, φιλτράρετε το λικέρ δαμάσκηνο μέσω ενός αυτοσχέδιου ή αγορασμένου φίλτρου και αδειάστε το σε γυάλινα μπουκάλια. Αφήστε το τελικό προϊόν να εμποτιστεί για άλλες 30-60 ημέρες και μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε. Αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Λικέρ δαμάσκηνου σε λευκό ρούμι

1. Δαμάσκηνα (κόκκινα ή μπλε) - 900 γραμμάρια

2. Λευκό ρούμι - 750 ml

3. Ζάχαρη κρυσταλλική - 500 g

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα σε μέτρια κομμάτια.

2. Βάλτε το προετοιμασμένο δαμάσκηνο σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ρίξτε λευκό ρούμι. Αφήστε το λικέρ να σταθεί σε σκοτεινό μέρος για 4 μήνες, τις πρώτες 30 ημέρες πρέπει να ανακινείτε το περιεχόμενο του δοχείου καθημερινά.

3. Μετά την έγχυση, το λικέρ δαμάσκηνο πρέπει να φιλτραριστεί μέσω ενός σπιτικού ή αγορασμένου φίλτρου και να χυθεί σε γυάλινα μπουκάλια.

4. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, αλλά μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε μετά από δύο εβδομάδες.

Λικέρ δαμάσκηνο με καρυκεύματα και φύλλα δαμάσκηνου

Συστατικά: Δαμάσκηνα με δαμάσκηνα, τα οποία δεν έχουν υποστεί καμία ζημιά

1. Δαμάσκηνα - 1 κιλό

2. Ζάχαρη σε κόκκους - 500 g

3. Φύλλα δαμάσκηνου - 200 γραμμάρια

4. Βότκα - 750 ml

5. Γαρύφαλλα - 3 τεμάχια

6. Μοσχοκάρυδο - 1-2 κομμάτια

7. Βανιλλίνη - 1 πρέζα

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε καλά τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα κουκούτσια.

2. Βάλτε τα προετοιμασμένα δαμάσκηνα σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, βανίλια και φύλλα δαμάσκηνου. Αφήστε τα για 10 ημέρες σε ζεστό μέρος.

3. Μετά από 10 ημέρες, προσθέστε βότκα στο λικέρ και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για 1,5 μήνα.

4. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, φιλτράρετε το λικέρ δαμάσκηνο μέσω ενός σπιτικού ή αγορασμένου φίλτρου και αδειάστε το σε γυάλινα μπουκάλια.

5. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Πρωτότυπο λικέρ δαμάσκηνο με πέτρα

Συστατικά: 1

1. Στεγνά δαμάσκηνα - 250 g

2. Ζάχαρη σε κόκκους - 1 kg

3. Νερό - 1 λίτρο

4. Η βότκα - 750 ml

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεπλύνετε καλά τα κόκαλα, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας και αλέστε τα στο μπλέντερ.

2. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα κόκκαλα σε ένα γυάλινο δοχείο και γεμίστε τα με βότκα. Αφήστε τα για 1 μήνα σε σκοτεινό μέρος.

3. Φιλτράρετε την εγχυθείσα βότκα μέσω ενός αυτοσχέδιου ή αγορασμένου φίλτρου.

4. Μαγείρεμα κλασικού σιροπιού ζάχαρης.

5. Αφού το σιρόπι έχει κρυώσει εντελώς, αναμείξτε το με το φιλτραρισμένο βάμμα. Αδειάστε το τελικό λικέρ σε γυάλινες φιάλες και αφήστε το να ζυμωθεί για άλλους έξι μήνες.

6. Αποθηκεύστε το λικέρ σε δροσερό μέρος.

Ιαπωνικό λικέρ δαμάσκηνο

Το παραδοσιακό ιαπωνικό λικέρ Umeshu παρασκευάζεται από πράσινα δαμάσκηνα της ποικιλίας Ume (που μοιάζουν πολύ με τα δικά μας άγουρα βερίκοκα) και ζάχαρη candis, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη γλειφιτζούρι, επειδή χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλειφιτζουριών.

Το ιαπωνικό λικέρ από ρύζι seto χρησιμοποιείται ως αλκοολική βάση, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονική βότκα.

Θα προσπαθήσουμε να φτιάξουμε το ιαπωνικό λικέρ δαμάσκηνου σε στυλ "fusion", προσαρμόζοντάς το στα προϊόντα μας, αφήνοντας μόνο δαμάσκηνα από την κλασική συνταγή.

Συστατικά: 1

1. Πράσινα δαμάσκηνα - 1 kg

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 500 γραμμάρια

3. Βότκα - 1,8 л

Η μέθοδος παρασκευής

1. Τα πράσινα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν καλά και να αφαιρεθούν οι ουρές με οδοντογλυφίδα.

2. Βάλτε τα προετοιμασμένα δαμάσκηνα και τη ζάχαρη σε στρώσεις σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο. Προσθέστε βότκα και αφήστε το να βράσει σε σκοτεινό μέρος για 6 μήνες, μερικές φορές χρειάζεται να ανακινήσετε απαλά το δοχείο.

3. Μόλις περάσουν 6 μήνες, φιλτράρετε το τελικό λικέρ δαμάσκηνου χρησιμοποιώντας ένα σπιτικό ή αγορασμένο φίλτρο. Αδειάστε σε γυάλινα μπουκάλια.

4. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε δροσερό μέρος.

Αγγλικό λικέρ δαμάσκηνο με μούρα και τζιν

Χρησιμοποιήσαμε το λικέρ Hedgerow ως βάση για την παρασκευή, δηλαδή έναν φράκτη γύρω από το σπίτι ή κατά μήκος του δρόμου, όπου συχνά φυτεύονται θάμνοι με φρούτα και μούρα. Σε αυτή τη συνταγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιαδήποτε μούρα εποχής.

Συστατικά

1. Δαμάσκηνα - 250 γραμμάρια

2. Σμέουρα - 100 g

3. Βατόμουρα - 100 g

4. Τριανταφυλλιές - 10 g

5. Ζάχαρη κρυσταλλική - 350 g

6. Τζιν - 500 ml

Η μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα δαμάσκηνα, τα σμέουρα και τα βατόμουρα με χαρτί κουζίνας.

2. Βάλτε τα προετοιμασμένα φρούτα, τα μούρα, τα τριανταφυλλιά, την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα γυάλινο δοχείο και ρίξτε τζιν. Αφήστε το να σταθεί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 12 μήνες.

3. Κατά τον πρώτο μήνα, πρέπει να ανακινείτε περιοδικά το δοχείο.

4. Μετά από ένα χρόνο, στραγγίζετε το λικέρ δαμάσκηνο μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι και φιλτράρετε με ένα σπιτικό ή αγορασμένο φίλτρο. Αδειάστε το τελικό προϊόν σε γυάλινα μπουκάλια και αφήστε το για άλλες 14 ημέρες.

5. Αποθηκεύστε το λικέρ σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

P.S. Τα δαμάσκηνα και τα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη γαρνιτούρα επιδόρπιων.

Εκσυγχρονίζω: 12.10.2017

Κατηγορία: Λικέρ και Βάμματα