Τζιν: τι πρέπει να ξέρετε, ιστορία, μέθοδοι παραγωγής, πώς να πίνετε και τι να δοκιμάσετε
Τζιν - ένα κλασικό αγγλικό αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από μούρο άρκευθου, κόλιανδρο, αγγελική, ρίζα βιολέτας, αμύγδαλα και άλλα συστατικά.
Η γεύση και η οσμή ενός ποιοτικού τζιν συνοδεύεται αναπόφευκτα από εξαιρετικές νότες μούρων αρκεύθου και το χρώμα του είναι πάντα διαυγές, χωρίς θόλωμα ή ίζημα.
Η περιεκτικότητα σε τζιν πρέπει να είναι τουλάχιστον 37,5%.
Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το τζιν
Προέλευση της ονομασίας
Το τζιν είναι συντομευμένη μορφή της παλαιότερης αγγλικής λέξης genever, που σχετίζεται με τη γαλλική λέξη genièvre και την ολλανδική λέξη jenever. Τι σημαίνει τελικά η λέξη "άρκευθος";.
Δύναμη
Σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία, η περιεκτικότητα του κλασικού τζιν δεν πρέπει να πέφτει κάτω από τους 37,5 βαθμούς.
Όσον αφορά το ανώτερο όριο, η απόφαση επαφίεται στον κατασκευαστή. Αλλά, κατά κανόνα, έχει ως βάση του τους 47 βαθμούς.
Οι αποχρώσεις της παραγωγής
Σήμερα, το τζιν είναι ένα ποτό που λαμβάνεται με αργή απόσταξη φυτικών αλκοολικών βάμματα, που παράγονται σε ειδικό κύβο κάθετης απόσταξης.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχει επίσης μια υποκατάστατη εκδοχή του ποτού, η οποία παράγεται με την ανάμειξη αλκοόλης με νερό και έτοιμο αλκοολούχο-φυτικό απόσταγμα.
Το τζιν παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Ολλανδία
Φυσικά, στις μέρες μας το τζιν συνδέεται περισσότερο με την Αγγλία, αλλά είναι γεγονός ότι εφευρέθηκε για πρώτη φορά στην Ολλανδία.
Το τζιν ήρθε στην Αγγλία χάρη στους στρατιώτες που έλαβαν μέρος στον Ολλανδικό Πόλεμο της Ανεξαρτησίας τον 17ο αιώνα. Το τζιν του Λονδίνου, όπως το γνωρίζουμε σήμερα, εμφανίστηκε αργότερα, περίπου 150 χρόνια αργότερα.
Οι ρίζες της δημοτικότητας του τζιν με τόνικ ανάγονται στην Ινδία
Τον 19ο αιώνα, οι Βρετανοί άρχισαν την επέκτασή τους στην Ινδία. Όταν όμως ήρθαν αντιμέτωποι με νέες ασθένειες, όπως η ελονοσία, έπρεπε να αναζητήσουν τρόπους αντιμετώπισής τους.
Έτσι εφευρέθηκε το φαρμακευτικό τονωτικό, το οποίο είχε πολύ πικρή γεύση. Για να αραιωθεί αυτή η πικράδα, προστέθηκε τζιν σε αυτό.
Κοκτέιλ Μπουράβτσικ
Η συνταγή για το κοκτέιλ Gimlet εφευρέθηκε για να σταματήσει η ασθένεια του σκορβούτου στους ναυτικούς. Εκείνη την εποχή, αποτελούσε σημαντικό πρόβλημα και πολλοί ναυτικοί βρίσκονταν στα πρόθυρα του θανάτου. Ένα μείγμα από τζιν και χυμό λάιμ άλλαξε τα πάντα.
Το περισσότερο τζιν δεν πίνεται στην Αγγλία
Σύμφωνα με εκτιμήσεις της παγκόσμιας αγοράς, περίπου το 43% του παγκόσμιου τζίρου του τζιν πίνεται στις Φιλιππίνες. Οι Φιλιππινέζοι έχουν ακόμη και μια ειδική λέξη για την κατανάλωση τζιν - "Ginuman".
Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας τζιν
Σήμερα, υπάρχουν πολλά έτοιμα συστατικά για την παραγωγή σπιτικού τζιν. Μπορείτε εύκολα να τα αγοράσετε στο διαδίκτυο. Και για τους πιο εφευρετικούς, πωλούνται ειδικοί αποστακτήρες και πιο προηγμένα κιτ για τη δημιουργία του δικού σας τζιν.
Αλλά αν σκοπεύετε να απολαύσετε αυτό το υπέροχο ποτό μια φορά το χρόνο, είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα διάσημο τζιν στο μπαρ σας στην πλησιέστερη κάβα.
Η ιστορία του τζιν
Η πρώτη γνωστή γραπτή αναφορά του ginever γίνεται στο εγκυκλοπαιδικό έργο Der Naturen Bloeme (Μπριζ) του 13ου αιώνα και η πρώτη τυπωμένη συνταγή για το ginever χρονολογείται στο έργο Een Constelijck Distileerboec (Αμβέρσα) του 16ου αιώνα.
Ο γιατρός Francis Sylvia πιστώνεται λανθασμένα με την εφεύρεση του τζιν στα μέσα του 17ου αιώνα, η ύπαρξη του ανθρώπου του τζιν επιβεβαιώνεται στο έργο του Philip Massinger The Duke of Milan (1623), όταν ο Sylvia θα ήταν περίπου εννέα ετών.
Υποστηρίζεται επίσης ότι οι Άγγλοι στρατιώτες που υποστήριζαν τους Ισπανούς στην Αμβέρσα το 1585, κατά τη διάρκεια του Ογδοηκονταετούς Πολέμου, έπιναν ήδη τζένεβερ λόγω της ηρεμιστικής του επίδρασης πριν από τη μάχη, γεγονός που οι ερευνητές πιστεύουν ότι έδωσε το έναυσμα για τον όρο "ολλανδικό θάρρος".
Μέχρι τα μέσα του 17ου αιώνα, πολυάριθμοι μικροί Ολλανδοί και Φλαμανδοί αποσταγματοποιοί είχαν εκλαϊκεύσει την επαναπόσταξη του αποστάγματος βύνης ή του κρασιού βύνης με άρκευθο, γλυκάνισο, κύμινο, κόλιανδρο κ.λπ.п., πωλείται στα φαρμακεία και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία προβλημάτων όπως νεφροπάθεια, οσφυαλγία, στομαχικές παθήσεις, πέτρες στη χολή και ουρική αρθρίτιδα.
Το κανονικό τζιν εμφανίστηκε στην Αγγλία σε διάφορες μορφές από τις αρχές του 17ου αιώνα. Το ποτό έγινε πολύ πιο δημοφιλές ως εναλλακτική λύση στο μπράντι όταν ο Γουλιέλμος Γ΄, Β΄ και Α΄ και η Μαρία Β΄ έγιναν βασιλιάδες της Αγγλίας, της Σκωτίας και της Ιρλανδίας μετά την Επανάσταση.
Η κατανάλωση τζιν στην Αγγλία αυξήθηκε σημαντικά αφότου η κυβέρνηση επέτρεψε την παραγωγή τζιν χωρίς άδεια, ενώ ταυτόχρονα επέβαλε βαρύ δασμό σε όλα τα εισαγόμενα αλκοολούχα ποτά.
Τέτοιες ενέργειες των αρχών οδήγησαν σε μια ακμάζουσα αγορά για κριθάρι χαμηλής ποιότητας που ήταν ακατάλληλο για την παρασκευή μπύρας, και το 1695-1735, χιλιάδες καταστήματα τζιν ξεφύτρωσαν σε όλη την Αγγλία - μια περίοδος γνωστή ως "Τρέλα του τζιν".
Λόγω της χαμηλής τιμής του τζιν σε σύγκριση με άλλα ποτά, το αλκοόλ καταναλωνόταν τακτικά από τους φτωχούς. Από τα 15.000 καταστήματα ποτών στο Λονδίνο, χωρίς να υπολογίζονται οι καφετέριες και τα καταστήματα σοκολάτας, περισσότερα από τα μισά πωλούσαν τζιν.
Η μπύρα διατηρούσε μια υγιή φήμη, καθώς ήταν συχνά ασφαλέστερο να πίνεις ζυθοποιημένη μπύρα από το ακάθαρτο νερό. Το τζιν, ωστόσο, έχει κατηγορηθεί για διάφορα κοινωνικά προβλήματα και μπορεί να αποτέλεσε παράγοντα για τα υψηλότερα ποσοστά θνησιμότητας που σταθεροποίησαν τον προηγουμένως αυξανόμενο πληθυσμό του Λονδίνου.
Η φήμη των δύο ποτών απεικονίστηκε από τον William Hogarth στη γκραβούρα του Beer Street and Gin Lane (1751), την οποία το BBC περιέγραψε ως "ίσως την πιο ισχυρή αφίσα κατά των ναρκωτικών που υπήρξε ποτέ".
Ο νόμος περί τζιν του 1736 επέβαλε υψηλό φόρο στους λιανοπωλητές, οδηγώντας σε ταραχές στους δρόμους. Στη συνέχεια ο φόρος μειώθηκε σταδιακά και τελικά καταργήθηκε το 1742.
Ωστόσο, ο νόμος του 1751 για το τζιν ήταν πιο επιτυχημένος- ανάγκασε τους αποσταγματοποιούς να πωλούν τα προϊόντα μόνο σε αδειούχους λιανοπωλητές και έθεσε τα καταστήματα τζιν υπό τη δικαιοδοσία των τοπικών δικαστών.
Είναι ενδιαφέρον ότι το τζιν του 18ου αιώνα παραγόταν σε γλάστρες και ήταν ελαφρώς πιο γλυκό από το λονδρέζικο τζιν που γνωρίζουμε σήμερα.
Στις αρχές του 18ου αιώνα, το τζιν αποστάζονταν νόμιμα σε κατοικίες του Λονδίνου και συχνά αρωματιζόταν με τερεβινθίνη για να παράγει ρητινώδεις ξυλώδεις νότες εκτός από την άρκευθο.
Στο λεξικό του 1913 Webster's Χωρίς περαιτέρω σχόλια, λέγεται ότι το "συνηθισμένο τζιν" είναι αρωματισμένο με τερεβινθίνη.
Μια άλλη συνήθης παραλλαγή ήταν η απόσταξη με την προσθήκη θειικού οξέος. Αν και το ίδιο το οξύ δεν αποστάζεται, δίνει μια πρόσθετη γεύση στο τζιν που προκύπτει.
Το ολλανδικό ή βελγικό τζιν, επίσης γνωστό ως jenever ή genever, προέρχεται από αλκοόλη βύνης κρασιού και είναι ένα ποτό που διαφέρει σημαντικά από τα μεταγενέστερα είδη τζιν.
Το Schiedam, μια πόλη στην επαρχία της Νότιας Ολλανδίας, είναι διάσημο για την ιστορία της παραγωγής τζενέβερ. Το ίδιο και το Hasselt στη βελγική επαρχία Limburg.
Τον 18ο αιώνα προέκυψε το τζιν που ονομάζεται "Old Tom", το οποίο είναι ένα πιο ήπιο και γλυκό τζιν, που συχνά περιέχει ζάχαρη. Το "Old Tom" εξαφανίστηκε στο απόγειο της δημοτικότητάς του στις αρχές του 20ού αιώνα.
Η εφεύρεση της στήλης απόσταξης τον 19ο αιώνα ανέβασε την ποιότητα της απόσταξης σε νέο επίπεδο, γεγονός που επέτρεψε τη δημιουργία του στυλ του "London dry gin".
Στις τροπικές βρετανικές αποικίες, το τζιν χρησιμοποιούνταν για να καλύψει την πικρή γεύση της κινίνης, η οποία ήταν το μόνο αποτελεσματικό αντι-μαλαριακό μέσο. Σήμερα, αυτό το μείγμα είναι γνωστό ως "τζιν και τόνικ".
Sloe gin Παραδοσιακά περιγράφεται ως λικέρ που παρασκευάζεται με την έγχυση μούρων μαυροδάφνης σε τζιν, αν και οι σύγχρονες εκδόσεις αποτελούνται σχεδόν πάντα από ουδέτερα οινοπνευματώδη ποτά και αρωματικές ύλες.
Ένα άλλο δημοφιλές λικέρ με βάση το τζιν με μακρά ιστορία είναι το Pimm's No.1 φλιτζάνι, το οποίο είναι ένα φρουτώδες φλιτζάνι αρωματισμένο με εσπεριδοειδή και μπαχαρικά.
Εθνικά μουσεία τζένεβερ βρίσκονται στο Hasselt του Βελγίου και στο Schiedam των Κάτω Χωρών.
Από το 2013, το τζιν γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Νέες μάρκες αναδύονται και δημιουργούνται ποικίλες συνταγές κοκτέιλ και άλλα ανάμικτα αλκοολούχα ποτά με βάση το τζιν, όπως λικέρ με βάση το τζιν, χρωματιστό "ροζ τζιν", τζιν με ραβέντι, τζιν με μπαχαρικά, μοβ τζιν, σικελικό πορτοκαλί τζιν κ.λπ.п.
Μέθοδοι παραγωγής τζιν
Από την ίδρυσή του έχουν προκύψει διάφορες τεχνικές παραγωγής τζιν και η εξέλιξη αυτή αντανακλά τον συνεχή εκσυγχρονισμό των μεθόδων απόσταξης και αρωματισμού.
Ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης της τεχνολογίας, τα τζιν χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες:
Απόσταξη με αποστακτήρα ποτ
Είναι ο παλαιότερος τύπος τζιν. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με την απόσταξη ζυμωμένων σιτηρών (βυνοποιήσιμος οίνος) από κριθάρι ή άλλους σπόρους και στη συνέχεια με επαναπόσταξη με χρήση αρωματικών βοτανικών για την εξαγωγή των αρωματικών ενώσεων.
Η ζύμωση του πολτού των σιτηρών έχει ως αποτέλεσμα μια ουδέτερη αλκοόλη (παρόμοια με τη βότκα), η οποία είναι ως επί το πλείστον άγευστη.
Το διπλό τζιν μπορεί να παραχθεί με επαναπόσταξη του πρώτου τζιν με μεγάλη ποσότητα βοτανικών ουσιών. Αυτός ο τύπος τζιν παλαιώνει συχνά σε δεξαμενές ή ξύλινα βαρέλια και διατηρεί μια πιο βαριά, μαλτένια γεύση, που του δίνει μια έντονη ομοιότητα με το ουίσκι.
Απόσταξη μέσω στήλης απόσταξης
Η ζυμωμένη βάση για αυτή την αλκοόλη μπορεί να προέρχεται από σιτηρά, ζαχαρότευτλα, σταφύλια, πατάτες, ζαχαροκάλαμο, απλή ζάχαρη ή οποιοδήποτε άλλο υλικό γεωργικής προέλευσης.
Η εξαιρετικά συμπυκνωμένη αλκοόλη αποστάζεται στη συνέχεια με μούρα αρκεύθου και άλλα φυτικά συστατικά σε κύβο.
Συνήθως, τα βότανα τοποθετούνται σε ένα "καλάθι τζιν" που βρίσκεται στην κεφαλή του κύβου, το οποίο επιτρέπει στους καυτούς ατμούς αλκοόλης να εξάγουν τα αρωματικά συστατικά από τα διάφορα συστατικά.
Αυτή η μέθοδος δίνει στο τζιν μια πιο ελαφριά γεύση και σας επιτρέπει να φτιάξετε το ίδιο "London Dry Gin".
Μικτό τζιν
Το τζιν παράγεται αρωματίζοντας ουδέτερες αλκοόλες με αποστάγματα ή άλλα "φυσικά αρώματα" χωρίς επαναπόσταξη. Η αξία (άρωμα, γεύση, τιμή) αυτού του τζιν είναι πολύ χαμηλότερη από το αποσταγμένο τζιν.
Στο τζιν προστίθενται και άλλα συστατικά για να προσδώσουν στο ποτό μια εντελώς μοναδική γεύση, όπως φλούδες εσπεριδοειδών, ρίζα και σπόροι αγγελικής, ρίζα ίριδας, ρίζα γλυκόριζας, κανέλα, αμύγδαλα, φλούδες λάιμ, φλούδες γκρέιπφρουτ, λογγάνι, κρόκος, μπαομπάμπ, λιβάνι, κορίανδρος, κόκκοι του παραδείσου, μοσχοκάρυδο, φλοιός κασσίας και άλλα.
Πώς να πίνετε τζιν
Το τζιν σερβίρεται συνήθως ως απεριτίφ. Ωστόσο, μια μέτρια ποσότητα παγωμένου ποτού αρκεύθου μπορεί επίσης να προσδώσει μια ιδιαίτερη γεύση σε ένα γεύμα με κρέας, ψάρι ή ακόμη και χορτοφάγους.
Ωστόσο, λόγω της υπερβολικής σκληρότητας του 70% ξηρού τζιν, αυτό το ποτό χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά σε μίξεις και κοκτέιλ.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος
Ψύξτε το τζιν σας στους 4-6 °C πριν το σερβίρισμα.
Τι να ρίξετε
Το τζιν σερβίρεται σε μικρά ποτήρια χωρητικότητας 30-50 ml.
Τι να πιείτε το τζιν εκτός από τόνικ
Αναμείξτε αλκοόλ σε οποιαδήποτε αναλογία με διάφορους χυμούς, μεταλλικό νερό, ακόμη και κόλα ή μαύρο καφέ.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χυμούς που έχουν γλυκόξινη ή πικρή γεύση: κράνμπερι, ανανά και, φυσικά, όλα τα είδη εσπεριδοειδών.
Η καλύτερη αναλογία για την ανάμειξη είναι 50 προς 50.
Πού είναι οι συνταγές κοκτέιλ με τζιν?
Εδώ είναι όλες οι συνταγές με φωτογραφίες.
Ποια σνακ ταιριάζουν με το τζιν
Η ερώτηση αυτή είναι κατάλληλη στην περίπτωση του καθαρού τζιν, καθώς ούτε τα μείγματα ούτε τα κοκτέιλ που παρασκευάζονται με αυτό το ποτό, εξ ορισμού, απαιτούν κανένα πρόσθετο σνακ...
Όσον αφορά τα απεριτίφ, το κλασικό σνακ σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να θεωρούνται τέτοια ανεπιτήδευτα σνακ όπως οι ελιές, οι φέτες λεμονιού, καθώς και τα κρεμμύδια τουρσί ή τα αυγά ορτυκιού τουρσί με αλάτι σέλινου, που τόσο αγαπήθηκαν από τους Βρετανούς...
Στην περίπτωση της κύριας γιορτής, όλα τα σνακ είναι κατάλληλα, εκτός από τα επιδόρπια.
Εν κατακλείδι, αν αποφασίσατε να ασχοληθείτε με αυτή την άγνωστη μέχρι πρότινος κουλτούρα του τζιν, τώρα ξέρετε από πού να ξεκινήσετε. Το κυριότερο είναι να μην ξεχνάτε το μέτρο και να θυμάστε ότι τα αντιβιοτικά και το τζιν είναι απολύτως ασυμβίβαστα.
Ποιες μάρκες τζιν αξίζει να δοκιμάσετε
Εκσυγχρονίζω: 23.04.2019
Κατηγορία: Τζιν