Βάμμα δαμάσκηνου και λικέρ: 8 συνταγές στο σπίτι

Είναι πολύ εύκολο και προσιτό να παρασκευάσετε λικέρ και βάμμα δαμάσκηνου στο σπίτι. Ως αλκοολική βάση χρησιμοποιείται βότκα, οινόπνευμα ή φεγγαρόζουμο.

Για την παρασκευή ροφημάτων δαμάσκηνου, είναι προτιμότερο να παίρνετε γλυκά και ελαφρώς υπερώριμα φρούτα. Αν μιλάμε για ποικιλίες, οι πιο κατάλληλες είναι η mirabelle, η καναδική, η ουγγρική και η renclode.

Επίσης, φτιάχνεται από δαμάσκηνα: κρασί, λικέρ

Λικέρ δαμάσκηνο χωρίς βότκα

Τα κουκούτσια των δαμάσκηνων πρέπει να αφαιρούνται καθώς μπορεί να δώσουν πικράδα, αλλά αυτό δεν ισχύει για τις συνταγές όπου τα κουκούτσια προστίθενται για να ενισχύσουν τη γεύση.

Συστατικά

1. Δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσια - 6 κιλά

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 2,8 κιλά

3. Νερό - 3 ποτήρια

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν, να κοπούν σε μικρά κομμάτια, να προστεθεί ζάχαρη και νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι.

2. Στερεώστε γάζα ή επίδεσμο στο λαιμό και κρύψτε το δοχείο για αρκετές ημέρες σε σκοτεινό και ζεστό μέρος.

3. Όταν εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης (ξινή μυρωδιά ή αφρός), αντί για τυρομάντιλο, πρέπει να βάλετε μια σφραγίδα νερού ή ένα καθαρό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο. Και πάλι το στέλνουμε σε σκοτεινό και ζεστό μέρος.

4. Όταν το λικέρ τελειώσει τη ζύμωση, είναι απαραίτητο να το φιλτράρετε μέσω ενός αυτοσχέδιου ή αγορασμένου φίλτρου.

5. Αδειάστε το τελικό λικέρ δαμάσκηνου σε γυάλινα μπουκάλια και αφήστε το για άλλες 60 ημέρες, αλλά μόνο σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση στο κελάρι. Μετά από αυτό, μπορείτε με ασφάλεια να αρχίσετε να δοκιμάζετε το ποτό. Διάρκεια ζωής όχι περισσότερο από 2 χρόνια.

Βάμμα δαμάσκηνου με βότκα

Συστατικά: Δαμάσκηνο με δαμάσκηνο, το οποίο περιέχει μια ποικιλία από γλυκά, όπως π.χ

1. Δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια - 3 κιλά

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 500 g

3. Βότκα - 500 г

1. Κόβουμε τα προετοιμασμένα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια και, εναλλάσσοντας στρώσεις με ζάχαρη, τα βάζουμε όλα σε ένα γυάλινο πιάτο. Αφήστε τα δαμάσκηνα με τη ζάχαρη για μια μέρα μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός, ανακινώντας το βάζο κατά διαστήματα.

2. Την επόμενη μέρα, ρίξτε βότκα πάνω από τα δαμάσκηνα, το αλκοόλ πρέπει να καλύψει πλήρως τα φρούτα. Στη συνέχεια το στέλνουμε να επιμείνει σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 30 ημέρες.

3. Μετά από ένα μήνα, σουρώνουμε το βάμμα δαμάσκηνου μέσω ενός σπιτικού ή αγορασμένου φίλτρου και το αδειάζουμε σε γυάλινα μπουκάλια. Αποθηκεύστε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Βάμμα δαμάσκηνου με μέλι

Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μέλι με κρυσταλλική ζάχαρη ή να πάρετε ίσες αναλογίες και των δύο. Αντί για βότκα μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φεγγαρόζουμο.

Συστατικά

1. Ώριμο δαμάσκηνο - 3 κιλά

2. Σπόροι δαμάσκηνου - 20 τεμάχια

3. Αλκοόλ 95,6% - 1,5 λίτρα

4. Μέλι - 750 g

5. Βότκα - 1 л

Η μέθοδος παρασκευής

1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν καλά και να ξεφλουδιστούν.

2. Τυλίξτε 20 οστά με γάζα ή επίδεσμο και τοποθετήστε τα στον πυθμένα ενός γυάλινου δοχείου στο οποίο θα εγχυθεί το βάμμα.

3. Στη συνέχεια, απλώστε τις φέτες δαμάσκηνου και περιχύστε τα πάντα με αλκοόλ και αφήστε τα για 6 εβδομάδες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

4. Μετά από 1,5 μήνα, αδειάστε το αλκοολούχο βάμμα σε ένα βάζο, αφαιρέστε τα κόκαλα και ρίξτε μέλι πάνω από τα δαμάσκηνα. Κρύψτε το στραγγισμένο υγρό σε ένα σκοτεινό μέρος και βάλτε τα δαμάσκηνα με το μέλι σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για 14 ημέρες και ανακινήστε το δοχείο από καιρό σε καιρό.

5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να πάρετε ένα αρωματικό σιρόπι δαμάσκηνου.

6. Μετά από δύο εβδομάδες, αδειάστε προσεκτικά το σιρόπι σε ένα γυάλινο δοχείο μέσα από ένα σουρωτήρι, και ρίξτε βότκα πάνω από τα δαμάσκηνα και αφήστε τα να εμποτιστούν για 3 εβδομάδες στο ίδιο μέρος.

7. Μετά από τρεις εβδομάδες, αδειάστε τη βότκα και αναμείξτε την με το βάμμα αλκοόλης που αδειάσαμε στην αρχή και το σιρόπι μελιού-δαμάσκηνου. Συνδυάστε και τα τρία συστατικά και αφήστε το να βράσει για 2 εβδομάδες μέχρι να εμφανιστεί ίζημα στον πυθμένα.

8. Στραγγίστε το τελικό βάμμα από το ίζημα και φιλτράρετε μέσω ενός αυτοσχέδιου ή αγορασμένου φίλτρου. Αποθηκεύστε το ποτό στο ψυγείο ή στο κελάρι.

9. Πριν αρχίσετε να δοκιμάζετε, είναι προτιμότερο να αφήσετε το βάμμα δαμάσκηνου να σταθεί για ένα, ή κατά προτίμηση 2 χρόνια.

Βάμμα δαμάσκηνου με μέντα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάλσαμο λεμονιού αντί για μέντα, και η γεύση θα είναι πιο απαλή, αλλά όχι λιγότερο αρωματική.

Συστατικά: Αμπέλια από αμπέλια, τα οποία θα πρέπει να είναι έτοιμα για χρήση

1. Δαμάσκηνα - 2 κιλά

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 450 g

3. Αλκοόλη τροφίμων (40%) - 200 ml

4. Μέντα - 5 μικρά κλαδάκια

Μέθοδος παρασκευής

1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν σχολαστικά, να αφαιρεθούν από τα κουκούτσια και να πολτοποιηθούν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή έναν απλό μύλο κρέατος.

2. Ο πουρές δαμάσκηνου πρέπει να παραμείνει σε κρύο μέρος για 2-3 ώρες για να απελευθερωθεί ο χυμός του. Στη συνέχεια, πιέστε τον πουρέ μέσα από τυρομάντηλο ή αλέστε τον μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Το αποτέλεσμα είναι χυμός δαμάσκηνου με πολτό.

3. Τώρα μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα βάζο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, οινόπνευμα και κλαδάκια μέντας. Αφήστε το να σταθεί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 60 ημέρες.

4. Μετά από 2 μήνες, το βάμμα δαμάσκηνου πρέπει να φιλτραριστεί από ένα λεπτό σουρωτήρι και στη συνέχεια να φιλτραριστεί από ένα αυτοσχέδιο ή αγορασμένο φίλτρο. Αδειάστε το τελικό βάμμα σε γυάλινα μπουκάλια.

5. Πριν αρχίσετε να δοκιμάζετε, πρέπει να διατηρήσετε το βάμμα για άλλες 14 ημέρες. Το βάμμα δαμάσκηνου αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Γρήγορο βάμμα δαμάσκηνου με φλούδα πορτοκαλιού

Δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από μία εβδομάδα για να προετοιμάσετε το βάμμα δαμάσκηνου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύσμα πορτοκαλιού με ξύσμα λεμονιού.

Η αντοχή του τελικού προϊόντος είναι 34 βαθμοί.

Συστατικά: 1

1. Δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια - 1 κιλό

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 2 φλιτζάνια

3. Βότκα - 2 л

4. Ξύσμα πορτοκαλιού - 3 κουταλάκια του γλυκού

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο.

2. Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή γι' αυτό ή να το κόψετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι.

3. Συστατικά: Το βάμμα για το κρασί από το κρασί είναι ένα από τα συστατικά του! Το ξύσμα πρέπει να αφαιρεθεί χωρίς λευκό στρώμα, διαφορετικά το βάμμα μπορεί να είναι πικρό.

4. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βότκα και το ξύσμα πορτοκαλιού στα δαμάσκηνα σε ένα βάζο. Αφήστε το βάμμα δαμάσκηνου να βράσει σε σκοτεινό μέρος για 7 ημέρες και ανακατεύετε καθημερινά

5. Την όγδοη ημέρα, σουρώστε μέσω ενός αυτοσχέδιου ή αγορασμένου φίλτρου και αδειάστε το σε γυάλινα μπουκάλια.

6. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε δροσερό μέρος.

Λικέρ δαμάσκηνου από αποξηραμένα δαμάσκηνα με φεγγαρόζουμο

Αυτή η συνταγή απαιτεί 45% φεγγαρόζουμο, αλλά μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με αλκοόλ τροφίμων ή βότκα.

Εάν το βάμμα δαμάσκηνου είναι πολύ δυνατό, μπορείτε να το αραιώσετε με χυμό μήλου.

1. Δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια - 500 γραμμάρια

2. Ζάχαρη κρυσταλλική - 1 φλιτζάνι

3. Φεγγαρόζουμο - 2 л

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό.

2. Βάλτε τα πλυμένα δαμάσκηνα, την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα γυάλινο βάζο και ρίξτε το παρασκευασμένο αλκοόλ. Βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για 14 ημέρες για να εμποτιστεί.

3. Μετά από δύο εβδομάδες, το βάμμα δαμάσκηνου φιλτράρεται μέσω ενός σπιτικού ή αγορασμένου φίλτρου και χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια.

4. Αποθηκεύστε το τελικό βάμμα στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Βάμμα δαμάσκηνου με πικάντικο άρωμα στο αλκοόλ

Συστατικά: 1

1. Δαμάσκηνο - 500 γραμμάρια

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 250 g

3. Νερό - 250 g

4. Αλκοόλη τροφίμων (40%) - 500 ml

5. Ραβδί κανέλας - 0,5 cm

6. Γαρύφαλλα - 3 τεμάχια

Μέθοδος παρασκευής

1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν και να βγάλουν κουκούτσια.

2. Βάλτε τα προετοιμασμένα φρούτα σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε τα μπαχαρικά και ρίξτε το παρασκευασμένο αλκοόλ. Αφήστε το να σταθεί για 10 ημέρες σε σκοτεινό μέρος

3. Μετά από 10 ημέρες, ετοιμάστε απλές Σιρόπι ζάχαρης.

4. Ψύξτε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου και αναμείξτε το με το βάμμα. Επιμένει για 1 μήνα ακόμη σε σκοτεινό μέρος.

5. Μετά από 30 ημέρες, σουρώστε το βάμμα μέσω ενός σπιτικού ή αγορασμένου φίλτρου. Αδειάζετε σε γυάλινα μπουκάλια.

6. Αποθηκεύστε το βάμμα δαμάσκηνου σε δροσερό μέρος.

P.S. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τα αλκοολούχα δαμάσκηνα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν επιδόρπια ή ως εξαιρετική προσθήκη στο κρέας.

Μπορούν να αποθηκευτούν σε μικρά γυάλινα βάζα με το υπόλοιπο αλκοόλ στο οποίο εγχύθηκαν. Διάρκεια ζωής 1 έτος εάν αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.

Λικέρ δαμάσκηνο από αποξηραμένα δαμάσκηνα με κιτρικό οξύ

Συστατικά

1. Δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια - 100 γραμμάρια

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g

3. Βότκα - 500 г

4. Κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος παρασκευής

1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.

2. Βάλτε τα πλυμένα δαμάσκηνα, την κρυσταλλική ζάχαρη, το κιτρικό οξύ σε ένα γυάλινο δοχείο και ρίξτε βότκα. Το στέλνουμε σε σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες για έγχυση και ανακινούμε το περιεχόμενο του δοχείου λίγο κάθε μέρα.

3. Την 11η ημέρα, φιλτράρετε μέσω ενός αυτοσχέδιου ή αγορασμένου φίλτρου και αλέστε τα δαμάσκηνα μέσα από ένα κόσκινο και πιέστε το χυμό από το κέικ. Αδειάστε το βάμμα δαμάσκηνου σε γυάλινα μπουκάλια.

4. Αποθηκεύστε το προϊόν σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία 12 έως 18 βαθμών.

Εκσυγχρονίζω: 11.10.2017

Κατηγορία: Λικέρ και Βάμματα