Κρασί φραγκοστάφυλο: 7 συνταγές στο σπίτι

Για το κρασί, θα πρέπει να επιλέγετε μόνο πλήρως ώριμους καρπούς φραγκοστάφυλου κίτρινων ή κόκκινων ποικιλιών.

Επίσης φτιαγμένο από φραγκοστάφυλα: {banner_adsensetext}, Λικέρ, βάμματα

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Οι σκισμένοι καρποί δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από μία ημέρα, καθώς χάνουν γρήγορα τη γεύση τους και γίνονται ακατάλληλοι για οινοποίηση.

2. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σάπια ή μουχλιασμένα μούρα στις πρώτες ύλες.

3. Όλα τα δοχεία και οι συσκευές που θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κρασιού πρέπει να αποστειρώνονται με βραστό νερό και στη συνέχεια να αποξηραίνονται.

Σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλο

Συστατικά

1. Καρποί φραγκοστάφυλου - 1,5 kg

2. Νερό - 1,5 λίτρα

3. Κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό

Μέθοδος παρασκευής

1. Πολτοποιήστε τις άπλυτες φραγκοστάφυλα με τα χέρια σας και ρίξτε τις σε ένα ευρύλαιμο δοχείο.

2. Μαγείρεμα το κλασικό σιρόπι ζάχαρης και ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Ανακατέψτε το παρασκευασμένο σιρόπι με τα μούρα, καλύψτε το λαιμό με γάζα και αφήστε το δοχείο για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία 16-26 βαθμών. Φροντίστε να αναμιγνύετε τη μάζα καθημερινά με μια ξύλινη σπάτουλα.

4. Αφού εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια της ζύμωσης (σφύριγμα, ξινή οσμή, άφθονος αφρός), ρίξτε το υγρό σε ένα καθαρό δοχείο ζύμωσης και στύψτε τον πολτό με τυρομάντηλο. Επιτρέπεται ένα μικρό ίζημα στον παραγόμενο μούστο.

5. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού. Σημειώστε ότι το δοχείο ζύμωσης πρέπει να είναι γεμάτο όχι περισσότερο από τα 2/3 του όγκου του.

6. Αφήστε το γλεύκος για 20-45 ημέρες σε σκοτεινό μέρος στη θερμοκρασία που αναφέρεται στο σημείο 3.

7. Μόλις σταματήσει εντελώς η ζύμωση, το νεαρό κρασί πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα με τη βοήθεια ενός σωλήνα σε ένα άλλο δοχείο.

8. Σε αυτό το στάδιο, πάρτε ένα δείγμα και, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή να προσθέσετε δύναμη με βότκα ή αραιωμένη αλκοόλη τροφίμων έως 40%, σε ποσότητα 2-15% του συνολικού όγκου του κρασιού.

9. Εάν στο προηγούμενο στάδιο προστέθηκε ζάχαρη, τότε πρέπει να επανατοποθετηθεί η σφράγιση του νερού και το ποτό να διατηρηθεί για 7-10 ημέρες. Είναι σημαντικό τα δοχεία να γεμίζουν μέχρι πάνω με νεαρό κρασί.

10. Στη συνέχεια αφήστε το κρασί σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία 10-16 βαθμών για να ωριμάσει, για 2-3 μήνες. Κάθε 15-20 ημέρες, θα πρέπει να στραγγίζετε το ποτό από το ίζημα και να το αδειάζετε σε ένα καθαρό δοχείο.

11. Το τελικό κρασί, μετά την παλαίωση, εμφιαλώνεται και αποστέλλεται στο ψυγείο ή στο κελάρι για αποθήκευση. Υπό αυτές τις συνθήκες, μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα έτος- μετά από 12 μήνες αποθήκευσης, η γεύση και το άρωμα αρχίζουν να εξασθενούν.

12. Η δύναμη του σπιτικού κρασιού φραγκοστάφυλου χωρίς την προσθήκη ισχυρού οινοπνεύματος είναι 10-12 βαθμοί.

Κρασί φραγκοστάφυλο με νότες εσπεριδοειδών

Συστατικά

1. Ώριμα φραγκοστάφυλα - 3 κιλά

2. Λεμόνι - 2 κομμάτια

3. Νερό - 5 λίτρα

4. Κρυσταλλική ζάχαρη - 10 ποτήρια

Μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατέψτε τα προ-θρυμματισμένα φραγκοστάφυλα με τρία ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε τα ζεστά για 30-40 λεπτά.

2. Μόλις απελευθερωθεί ο χυμός, ρίξτε νερό στα μούρα και τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 10 ημέρες.

3. Μετά από 10 ημέρες, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λεμόνια και κόψτε τα σε φέτες. Στη συνέχεια, αναμείξτε τα με 7 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη.

4. Προσθέστε το ζαχαρωμένο λεμόνι στον μούστο, ξαναβάλτε το πώμα του νερού και αφήστε το μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.

5. Το νεαρό κρασί που προκύπτει πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά από το ίζημα και να φιλτραριστεί με τυρομάντιλο. Στη συνέχεια, αδειάστε το ποτό σε ένα καθαρό δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

6. Μετά από δύο ημέρες, σουρώστε ξανά το κρασί και εμφιαλώστε το.

7. Πριν από τη δοκιμή, συνιστάται η παλαίωση του κρασιού για 1-2 μήνες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Κρασί φραγκοστάφυλο με σταφίδες

Συστατικά

1. Φραγκοστάφυλα - 3 κιλά

2. Κόκκινες σταφίδες - 1 κιλό

3. Ζάχαρη σε κόκκους - 4 kg

4. Νερό - 3 λίτρα

Η μέθοδος παρασκευής

1. Μαγειρέψτε κλασικό σιρόπι από 2 κιλά ζάχαρη και νερό Σιρόπι ζάχαρης.

2. Ενώ το σιρόπι κρυώνει, όλα τα μούρα πρέπει να τεμαχιστούν με έναν κιμά ή με ένα μπλέντερ.

3. Ανακατέψτε τον πουρέ μούρων με το κρύο σιρόπι ζάχαρης σε ένα γυάλινο δοχείο κατάλληλου όγκου.

4. Καλύψτε το λαιμό με γάζα και αφήστε το για 6-7 ημέρες σε ζεστό δωμάτιο. Ανακατεύετε τον μούστο καθημερινά με ξύλινη σπάτουλα.

5. Στο τέλος της ενεργού ζύμωσης, αδειάστε το υγρό σε ένα καθαρό δοχείο και τοποθετήστε μια υδατοστεγή σφράγιση.

6. Μετά από 7 ημέρες, ο οίνος θα ελαφρώς φωτιστεί, πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα και να εμφιαλωθεί.

7. Το νεαρό κρασί είναι έτοιμο, αλλά για να βελτιώσετε τη γεύση του, αφήστε το ποτό για 2-3 μήνες στο κελάρι ή στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί η γεύση του.

Μια ρουστίκ συνταγή για κρασί φραγκοστάφυλο

Όταν πιέζονται, τα φραγκοστάφυλα βγάζουν λίγο χυμό, οπότε μπορείτε να προσθέσετε νερό στον πολτό και να ζυμωθείτε με μαγιά για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια πιέστε και πάρτε το χυμό του πρώτου κλάσματος. Προσθέτετε νερό (15 %) στα πυρηνόκαρπα, τα αφήνετε για άλλη μια ημέρα, διαχωρίζετε το χυμό του δεύτερου κλάσματος και τον αναμιγνύετε με το χυμό του πρώτου κλάσματος και στη συνέχεια προσθέτετε ζάχαρη.

Για να αποκτήσετε ένα όμορφο διαυγές κρασί

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο της βαθιάς ζύμωσης του πολτού:

1. Προσθέστε νερό (1,2 λίτρα ανά 1 kg ζάχαρης), ζάχαρη 300 g ανά 1 kg στη θρυμματισμένη μάζα μούρων, προσθέστε αζωτούχα θρεπτικά συστατικά (0,3-0,4 ανά 1 kg) και αραίωση μαγιάς (3%).

2. Κλείνετε το δοχείο με τον μούστο με πώμα ζύμωσης και το τοποθετείτε σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Μετά από 12-15 ημέρες, στραγγίζετε τον μούστο, τον τοποθετείτε σε καθαρό δοχείο, προσθέτετε ζάχαρη (130 g ανά 1 λίτρο) και συνεχίζετε τη ζύμωση.

4. Μετά τη ζύμωση, το κρασί αφαιρείται από την οινολάσπη και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για διαύγαση, στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση, παλαιώνεται για άλλες 4-6 εβδομάδες, εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται σε κελάρι ή ψυγείο.

Κρασί φραγκοστάφυλο του παλιού κόσμου

1. Αδειάστε τα έτοιμα φραγκοστάφυλα σε μια φιάλη 10 λίτρων, αφήνοντας 15 εκατοστά ελεύθερο χώρο μέχρι το λαιμό της φιάλης.

2. Ρίξτε βότκα πάνω από τα φραγκοστάφυλα έτσι ώστε να καλύψει την επιφάνεια των μούρων.

3. Αφήστε το κρασί να ωριμάσει για 4 μήνες. Στη συνέχεια κόβετε 500 γραμμάρια ψωμί σίκαλης σε κομμάτια και καλύπτετε κάθε κομμάτι με παχύ σιρόπι ή μέλι.

4. Στεγνώστε το παρασκευασμένο ψωμί σε κόσκινο και βάλτε το σε μπουκάλι.

5. Αφήστε το περιεχόμενο να ωριμάσει για άλλους 4 μήνες σε σκοτεινό μέρος, φροντίζοντας να μην υπάρξει γρήγορη ζύμωση. Μετά από 4 μήνες, το περιεχόμενο εμφιαλώνεται και κλείνει.

Η κλασική συνταγή για κρασί από φραγκοστάφυλο

1. Αδειάστε τα ώριμα φραγκοστάφυλα σε κατάλληλο δοχείο και ψιλοκόψτε τα καλά. Σκεπάζουμε τον πολτό που προκύπτει με τυρομάντιλο και τον αφήνουμε για 3-4 ημέρες, ώστε να βγει όσο το δυνατόν περισσότερος χυμός από αυτόν.

2. Βάλτε τον πολτό σε μια λινάτσα και στύψτε το χυμό. Ρίξτε νερό στον υπόλοιπο πυρήνα σε αναλογία 1:10 προς τον αρχικό όγκο των φραγκοστάφυλων (για παράδειγμα, 1 λίτρο νερό ανά 10 λίτρα μούρων).

3. Αλέθετε το πυρηνόκαρπο όσο το δυνατόν περισσότερο, τρίβοντάς το με καθαρά χέρια, και στη συνέχεια το στραγγίζετε ξανά και το στύβετε μέσα από μια λινή σακούλα.

4. Έτσι, 10 λίτρα φραγκοστάφυλα πρέπει να δώσουν 9 λίτρα χυμό, ο οποίος περιέχει περίπου 1 λίτρο νερό. Για να πάρετε 17 λίτρα χυμό από 10 λίτρα μούρα, προσθέστε άλλα 7-8 λίτρα νερό.

5. Στη συνέχεια, προσθέστε 250 γραμμάρια ζάχαρης ή μελιού σε κάθε λίτρο αραιωμένου χυμού.

6. Αδειάστε το γλεύκος που προκύπτει σε βαρέλι ή μπουκάλι, βάλτε μια υδατοστεγή σφραγίδα και αφήστε το σε δωμάτιο με θερμοκρασία 13-15 °C μέχρι το τέλος της ζύμωσης.

7. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ποτό από το ίζημα, ρίξτε το σε φιάλες, βάλτε φελλό, περιμένετε άλλο ένα μήνα και μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Μια εναλλακτική συνταγή για κρασί από φραγκοστάφυλα

1. Πολτοποιήστε τα ώριμα φραγκοστάφυλα και πιέστε ή στύψτε το χυμό τους.

2. Αδειάστε τον χυμό που προκύπτει σε μπουκάλι ή βαρέλι, αραιώστε με την ίδια ποσότητα νερού και προσθέστε ζάχαρη (250 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού).

3. Τοποθετήστε τον μούστο στο δοχείο παρασκευής μούστου υπό υδατοστεγή σφράγιση.

4. Μετά τη ζύμωση, φιλτράρετε και εμφιαλώστε το κρασί. Αυτή η συνταγή κάνει ένα δυνατό επιτραπέζιο κρασί. Αν θέλετε να φτιάξετε κρασί λικέρ, προσθέστε 375 γραμμάρια ζάχαρης σε 1 λίτρο χυμού.

Γενική σύσταση για όλες τις συνταγές

1. Τα φραγκοστάφυλα βγάζουν λίγο χυμό όταν πιέζονται, οπότε προσθέστε νερό στον πολτό και ζυμώστε με μαγιά για 2-3 ημέρες.

2. Στη συνέχεια πρέπει να πιέσετε και να πάρετε το χυμό του πρώτου κλάσματος.

3. Προσθέστε νερό (15%) στον πολτό, αφήστε τον για άλλη μια ημέρα, διαχωρίστε το χυμό του δεύτερου κλάσματος και αναμείξτε τον με το χυμό του πρώτου κλάσματος. Να φτιάξετε γλυκό μούστο από το χυμό προσθέτοντας ζάχαρη και ανόργανα πρόσθετα.

4. Προσδιορίστε τη συγκέντρωση σακχάρων και την οξύτητα του μούστου, στη συνέχεια προσθέστε μαγιά και βάλτε τον σε ζύμωση.

5. Για να πάρετε ένα όμορφο διαυγές κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο της βαθιάς ζύμωσης του πολτού.

6. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε νερό (1,2 λίτρα ανά 1 κιλό), ζάχαρη 300 γραμμάρια ανά 1 κιλό στη μάζα των θρυμματισμένων μούρων, προσθέστε αζωτούχα θρεπτικά συστατικά (0,3-0,4 γραμμάρια ανά 1 κιλό) και αραίωση μαγιάς (3%).

7. Μετά από αυτό, κλείστε το δοχείο με τον μούστο με ένα πώμα ζύμωσης και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

8. Μετά από 12-15 ημέρες, στραγγίζετε τον μούστο, τον τοποθετείτε σε καθαρό δοχείο, προσθέτετε ζάχαρη (130 γραμμάρια ανά 1 λίτρο) και συνεχίζετε τη ζύμωση.

9. Μετά τη ζύμωση, αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για να διαυγαστεί.

10. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση, αφήστε για άλλες 4-6 εβδομάδες, εμφιαλώστε και αποθηκεύστε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Εκσυγχρονίζω: 29.06.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ