Κρασί από μήλα: 9 συνταγές στο σπίτι

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Παραγωγή κρασιού από μήλα - αυτή είναι μια πολύ σοφή απόφαση, ειδικά αν η συγκομιδή ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες σας. Το κυριότερο είναι να μην φτάσετε την κατάσταση στο σημείο του παραλογισμού. Ειδικότερα, στο Διαδίκτυο μπορεί να συναντήσετε αμφίβολες συμβουλές για το πώς να φτιάξετε κρασί από αποξηραμένα μήλα.

Στην πραγματικότητα, θα σας πούμε πώς να φτιάξετε μια ζύμη από μηλίτη μήλου αραιωμένο με νερό. Κατά τη γνώμη μας, θα κερδίσετε πολύ περισσότερα αν δεν υποκύψετε σε τέτοιες προκλήσεις, αλλά χρησιμοποιήσετε τα διαθέσιμα αποξηραμένα φρούτα για να φτιάξετε ένα αρωματικό και νόστιμο παρασκεύασμα.

Αλλά, για λόγους πληρότητας, ο Vzboltai εξακολουθεί να σας προτείνει να εξοικειωθείτε με αυτή τη συνταγή.

Τα μήλα χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή βάμματα και λικέρ, λικέρ, Μηλίτης, φεγγαρόλουτρο, παρασκευάστε

Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα: το ζήτημα των πρώτων υλών

Το πιο δύσκολο και κρίσιμο σημείο στην περίπτωσή μας είναι η επιλογή της οινικής ύλης και η ποσότητα της ζάχαρης. Κατ' αρχήν, όλες οι γνωστές κατηγορίες ποικιλιών μήλων είναι κατάλληλες για τους σκοπούς μας: ξινές, γλυκές και ξινές-ξινές, γλυκές και πικρές (ή αλλιώς ξινές). Ωστόσο, εδώ υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις και προτιμήσεις. Έτσι, για να αποκτήσετε ένα ελαφρύ επιτραπέζιο ποτό, καλό είναι να χρησιμοποιείτε γλυκά και ξινά φρούτα φθινοπωρινής ωρίμανσης. Όταν πρόκειται για δυνατά επιτραπέζια, επιδόρπια και λικέρ κρασιά, θα πρέπει να επικεντρωθείτε σε ξινές και γλυκόξινες χειμερινές ποικιλίες- για παράδειγμα, φτιάξτε κρασί από μήλα Antonovka.

Ωστόσο, η αεροβελτίωση στην οινοποίηση μήλων είναι η ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών. Για να διευκολύνετε το έργο σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις κλασικές αναλογίες που έχουν δοκιμαστεί εδώ και αιώνες:

1. 37,5% γλυκό, 37,5% πικρό, 25% ξινό,

2. 40% γλυκό, 40% πικρό, 20% ξινό,

3. 25% γλυκό, 25% πικρό, 50% ξινό,

4. 25% γλυκό, 75% πικρό,

5. 66% γλυκό, 34% πικρό,

6. 66% μέτρια πικρά, 34% γλυκά.

Κατά την προετοιμασία των πρώτων υλών πρέπει να λαμβάνεται υπόψη και ο βαθμός ωριμότητας των φρούτων. Έτσι, αν μιλάμε για καλοκαιρινές ποικιλίες, μπορούν να τεθούν σε χρήση αμέσως μετά τη συγκομιδή. Οι φθινοπωρινές ποικιλίες πρέπει να διατηρηθούν σε σκοτεινό μέρος για 4-7 ημέρες για την πλήρη ωρίμανση. Τα χειμερινά μήλα χρειάζονται 3-4 εβδομάδες ξεκούρασης σε ξηρό κελάρι για να φτάσουν στην τελική τους ωριμότητα.

Ένα εξίσου σημαντικό ζήτημα είναι ο αναλογικός υπολογισμός της ζάχαρης και του χυμού μήλου. Εξαρτάται τόσο από το επίπεδο οξύτητας του φρούτου όσο και από τον τύπο του ποτού που σχεδιάζεται για την παραγωγή. Οι έμπειροι ειδικοί στην οινοποίηση κήπων συνιστούν να τηρείτε τις ακόλουθες αναλογίες:

1. Ελαφριά επιτραπέζια κρασιά - 150-200 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού,

2. Ισχυρά επιτραπέζια κρασιά - 200-250 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού,

3. Επιδόρπια κρασιά - 300-350 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού,

4. Οίνοι λικέρ - 400 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού.

Εάν η συγκομιδή σας αποτελείται κυρίως από γλυκά φρούτα, τότε για να αποφύγετε την υπερβολή όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σάκχαρα (η οποία, ως γνωστόν, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%), πρέπει να αυξήσετε την οξύτητα του μελλοντικού κρασιού προσθέτοντας 10-20% χυμό αγκαθιού ή ρόβδου.

Η βασική συνταγή για το κρασί μήλου

1. Σκουπίστε καλά τα μήλα, αλλά μην τα πλύνετε (χωρίς τη διατήρηση της άγριας μαγιάς που ζει στη φλούδα, όλες οι προσπάθειές σας θα είναι καταδικασμένες σε αποτυχία).

2. Στη συνέχεια, απαλλάξτε τον καρπό από τον πυρήνα, τα μοσχεύματα, τους σπόρους, τη σήψη, τις σκουληκότρυπες, τη μούχλα και τα σημεία που έχουν προσβληθεί από ασθένειες.

3. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή μια κρεατομηχανή για να πάρετε μια πολτώδη μάζα. Στύβετε το χυμό από αυτό χρησιμοποιώντας συνηθισμένο τυρομάντηλο ή ένα ειδικό πιεστήριο. Στείλτε το αποτέλεσμα σε γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο με φαρδύ λαιμό.

4. Αφήστε το δοχείο με τον μελλοντικό μούστο σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για 3 ημέρες, σκεπασμένο με γάζα. Παράλληλα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε το περιεχόμενο του δοχείου 3-4 φορές την ημέρα με μια ξύλινη σπάτουλα. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το καπάκι που σχηματίζεται από τον πολτό με ένα σουρωτήρι, αφήνοντας μόνο ένα μικρό στρώμα πολτού στην επιφάνεια, το πάχος του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5 cm. Εάν η ενεργός ζύμωση δεν έχει ξεκινήσει κατά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη (όχι περισσότερο από το 20% του συνόλου) στην ουσία για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά και να παρατείνετε τη διαδικασία της προζυμωτικής ζύμωσης για λίγες ακόμη ημέρες.

5. Συνδυάστε τον χυμό που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο με το συνολικό βάρος της ζάχαρης (επιλέξτε την αναλογία), αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

6. Αδειάστε τον παραγόμενο μούστο σε ένα στεγνό γυάλινο δοχείο, γεμίζοντάς το το πολύ κατά τα 4/5, και αφήστε το για 30-45 ημέρες σε ζεστό και σκοτεινό μέρος κάτω από υδατοστεγή σφραγίδα.

7. Στο τέλος της ζύμωσης, αφήστε τον μούστο να σταθεί για μια εβδομάδα, στη συνέχεια αφαιρέστε τον από το ίζημα και αδειάστε τον σε ένα καθαρό, ξηρό γυάλινο δοχείο για περαιτέρω ωρίμανση.

8. Προσοχή!! Εάν η ζύμωση δεν έχει ολοκληρωθεί 55 ημέρες μετά την έναρξη της διαδικασίας, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά από το ίζημα και να μεταφερθεί σε καθαρό δοχείο, καλύπτοντάς το με καπάκι με υδατοστεγανό πώμα. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να έχετε ένα ποτό που δεν πίνεται και είναι πικρό.

9. Πριν το στείλετε για ωρίμανση, το νεαρό κρασί μπορεί να γλυκαθεί με την προσθήκη ορισμένης ποσότητας ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, το ποτό πρέπει να διατηρηθεί για λίγες ακόμη ημέρες για να καθαρίσει η συνείδηση κάτω από μια υδατοστεγή σφραγίδα. Υπάρχει και μια άλλη δυνατότητα: προσθέστε 5-15% καλής βότκας ή ένα διάλυμα νερού-αλκοόλης σαράντα βαθμών, αποκτώντας έτσι εμπλουτισμένο κρασί μήλου.

Πριν σφραγίσετε το δοχείο με το ποτό που αποστέλλεται για ωρίμανση, βεβαιωθείτε ότι είναι γεμάτο μέχρι το χείλος. Αυτή η προφύλαξη είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί το ξίνισμα του κρασιού από την επαφή με τον αέρα. Διαφορετικά, θα πρέπει να το μετατρέψετε σε μηλόξυδο με καρδιά που τρίζει. Η περίοδος παλαίωσης του ποτού κυμαίνεται από 2 έως 4 μήνες, αλλά θα είναι καλύτερα αν περιμένετε έως και έξι μήνες. Η ωρίμανση του κρασιού πραγματοποιείται σε δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία 8-15 °C. Μετά από αυτό, εάν είναι απαραίτητο, το ποτό αφαιρείται και πάλι από το ίζημα, εμφιαλώνεται και καταναλώνεται.

Κρασί από κατεψυγμένα μήλα

Κατ' αρχήν, εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα μήλα για την παρασκευή ενός απόλυτα αποδεκτού ποτού. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η κατάψυξη θα κάνει τα φρούτα λιγότερο ζουμερά και θα χάσει επίσης την άγρια μαγιά, η οποία είναι τόσο πολύτιμη σε αυτή την περίπτωση. Από την άποψη αυτή, σε Η βασική συνταγή θα πρέπει να κάνετε ορισμένες αλλαγές.

Πρώτον: ο χυμός μήλου, ή μάλλον η μηλόπιτα που λαμβάνεται από αποψυγμένα μήλα, θα πρέπει να αραιωθεί με νερό σε αναλογία 1:1.

Πρώτον: Η πρώτη μέθοδος είναι η παρασκευή του κρασιού: στο στάδιο της προκαταρκτικής ζύμωσης, προσθέστε μια χούφτα άπλυτες σταφίδες στο γλεύκος (200 g ανά 1 λίτρο υγρού).

Και τρίτον: μειώστε την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης σε 100-150 g ανά 1 λίτρο μούστου.

Οίνος μήλου από μαρμελάδα

Εάν η μαρμελάδα μήλων που ετοιμάστηκε για το χειμώνα έχει γίνει ζαχαρούχα ή έχει ζυμωθεί (αλλά όχι ξινή) και ο βάτραχος πιέζεται να την πετάξει, δοκιμάστε να την μετατρέψετε σε κρασί.

Μέθοδος παρασκευής

1. Αραιώστε τη μαρμελάδα με νερό θερμαινόμενο στους 20-25 ° C σε αναλογία 1:1.

2. Στη συνέχεια, σε περίπτωση ζαχαρούχου προϊόντος, προσθέστε άπλυτες σταφίδες σε αναλογία 15-20 g ανά 1 λίτρο ουσίας- σε περίπτωση ζυμωμένης εκδοχής, βάλτε κρυσταλλική ζάχαρη σε αναλογία 150-200 g ανά 1 λίτρο γλεύκους αντί για σταφίδες.

3. Καλύψτε το δοχείο με την προκύπτουσα ουσία με ένα καπάκι με στεγανοποίηση νερού και στη συνέχεια προχωρήστε ως εξής στη βασική συνταγή. Ταυτόχρονα, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην απομάκρυνση του κρασιού από το ίζημα, αντικαθιστώντας το με μια πλήρη διήθηση εάν είναι απαραίτητο.

Και, φυσικά, μην περιμένετε ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα. Το ποτό που θα πάρετε είναι, ειλικρινά, για έναν ερασιτέχνη.

Μια απλή συνταγή για κρασί μήλου

Συστατικά: 1

1. Μήλα - 1 κιλό

2. Ζάχαρη - 700 g

3. Νερό - 2 λίτρα

4. Κανέλα - 1 κουταλιά της σούπας

Η μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε τα μήλα, κόψτε τα σε μικρές φέτες και βάλτε τα σε ένα δοχείο, προσθέστε νερό και κανέλα και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν.

2. Στη συνέχεια τρίβετε τη μάζα από ένα κόσκινο και την αφήνετε να ζυμωθεί.

3. Μετά τη ζύμωση, στραγγίζετε και προσθέτετε ζάχαρη, αφήνετε το κρασί να ηρεμήσει και στραγγίζετε ξανά.

4. Αδειάστε το τελικό σπιτικό κρασί σε φιάλες και αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.

Κρασί μήλου με αχλάδι

Συστατικά

1. Χυμός μήλου - 10 λίτρα

2. Χυμός αχλαδιού - 1,5-2 ποτήρια

3. Ζάχαρη - 2 kg

Μέθοδος παρασκευής

1. Μείγμα ξινών και γλυκών μήλων (επιλέξτε την αναλογία) Αλέθετε, αφήνετε για 2 ημέρες, στύβετε το χυμό.

2. Προσθέστε χυμό αχλαδιού και ζάχαρη στο χυμό μήλου.

3. Βάλτε τον τελικό μούστο σε ζύμωση.

4. Μετά τη ζύμωση, στραγγίζετε και προσθέτετε τη ζάχαρη, αφήνετε το κρασί να σταθεί και στραγγίζετε ξανά.

5. Εμφιαλώστε και αφήστε για τουλάχιστον ένα μήνα.

Κρασί από μήλο με χυμό ροβανιού για καλύτερη διαύγαση

Αναλογία: 9 μέρη χυμού μήλου προς 1 μέρος χυμού αχλαδιού.

Συστατικά

1. Χυμός μήλου - 6,3 λίτρα

2. Χυμός Rowan - 0,7 λίτρα

3. Ζάχαρη - 2,5 κιλά ζάχαρη

4. Νερό - 1,5 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Για να πάρετε τον μούστο, πάρτε χυμούς μήλου (κατά προτίμηση από όψιμες ποικιλίες μήλων) και ροδιάς, προσθέστε ζάχαρη και νερό.

2. Αφού ανακατέψετε καλά τους χυμούς με το νερό και διαλύσετε τη ζάχαρη, ρίξτε τον μούστο σε φιάλες και βάλτε τον σε ζύμωση.

3. Η ζύμωση διαρκεί 7-10 ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με αντοχή 5-11 βαθμούς.

Αν θέλετε να κάνετε το κρασί πιο δυνατό (16 βαθμούς), πρέπει να το αλκοολώσετε. Για 10 λίτρα κρασιού, πάρτε 0,5 λίτρα οινόπνευμα ή 1 λίτρο βότκα, μοιράστε το ομοιόμορφα στις φιάλες, ανακατέψτε καλά μέχρι το κρασί να έχει ομοιόμορφη δύναμη. Παλαίωση του κρασιού για 5 ημέρες. Μετά από αυτό, φιλτράρετε και εμφιαλώστε.

Εναλλακτική συνταγή για κρασί μήλου

Συστατικά: 1

1. Μήλα - 1 κιλό

2. Ζάχαρη - 1,5 kg

3. Νερό - 4,5 λίτρα

4. Κανέλα - 1 κουταλιά της σούπας

5. Μαγιά - 20 g

6. Λεμόνι - 2 κομμάτια

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένετε τα μήλα και τα κόβετε σε μικρές φέτες, τα περιχύνετε με βραστό νερό και τα βάζετε κάτω από πρέσα.

2. Σταθείτε κάτω από το πιεστήριο για 4 ημέρες, στη συνέχεια στραγγίστε και προσθέστε το χυμό από τα λεμόνια, την κανέλα και τη μαγιά.

3. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος για να ζυμωθεί. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, ανακατεύουμε τη μάζα και την αφήνουμε για 2-3 ημέρες.

4. Στη συνέχεια, στραγγίστε ξανά και αδειάστε το στο βαρέλι. Σε αυτό, το σπιτικό κρασί ωριμάζει για έξι μήνες και στη συνέχεια εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για κρασί από μήλα και σταφύλια

Συστατικά

1. 2 κιλά μήλα (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες όπως Semerinka ή Antonovka)

2. 1 κιλό σταφύλια (κατά προτίμηση ποικιλία με λευκά μούρα σταφυλιών)

3. 1,5 κιλό ζάχαρη

4. 4 λίτρα νερό

5. 1 πακέτο μαγιά κρασιού για κρασί

6. 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ (προαιρετικά)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμάστε τα μήλα, πλύνετέ τα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα σε κομμάτια.

2. Ξεπλύνετε τα σταφύλια και διαχωρίστε τα μούρα από τα τσαμπιά.

3. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα μήλα και τα μούρα σταφυλιών σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

4. Προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό στην κατσαρόλα με τα φρούτα. Αν θέλετε το κρασί να είναι ξινό, προσθέστε κιτρικό οξύ.

5. Βάλτε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το μείγμα να πάρει βράση. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.

6. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

7. Αδειάστε το μείγμα σε μεγάλες φιάλες ή βαρέλια ζύμωσης Βουργουνδίας. Προσθέστε τη μαγιά κρασιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

8. Σφραγίστε τις φιάλες με αδιάβροχους φελλούς ή χρησιμοποιήστε ειδικά καπάκια ζύμωσης.

9. Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 εβδομάδες μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Μπορείτε να ελέγξετε αν η ζύμωση έχει τελειώσει από τις φυσαλίδες νερού - όταν σταματήσουν να ανεβαίνουν, η ζύμωση έχει τελειώσει.

10. Αδειάστε το κρασί σε άλλες φιάλες, αφήνοντας το ίζημα στον πυθμένα.

11. Κλείστε τα μπουκάλια με φελλούς και αποθηκεύστε το κρασί σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για αρκετούς μήνες ώστε να ωριμάσει.

12. Μετά από αυτό, το κρασί θα είναι έτοιμο να πιει. Απολαύστε το σπιτικό σας κρασί από μήλα και σταφύλια!

Σημειώστε ότι η ζύμωση και η ωρίμανση του κρασιού μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες και η ποιότητα του κρασιού μπορεί να βελτιωθεί με την πάροδο του χρόνου.

Κρασί από αποξηραμένα μήλα

Συστατικά

1. Αποξηραμένα μήλα ξινών και γλυκών ποικιλιών - 1 kg

2. Ζάχαρη - 100 g

3. Νερό - 1,73 λίτρα

4. Μαγιά (κατά προτίμηση μαγιά κρασιού) - 1 κουταλάκι του γλυκού

5. Αλκοόλ 70% - 500 ml

Η μέθοδος παρασκευής

1. Πάρτε αποξηραμένα μήλα γλυκών και ξινών ποικιλιών, βάλτε τα σε ξύλινα ή εμαγιέ πιάτα, ρίξτε ζεστό νερό στους 80-90 °C και αφήστε τα για μια μέρα (για 1 κιλό μήλα, πάρτε 800 ml νερό).

2. Στη συνέχεια, στύψτε τα μήλα, ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα μπουκάλι, προσθέστε σιρόπι ζάχαρης 10% (για 1 λίτρο σιροπιού, πάρτε 930 ml νερό και 100 g ζάχαρης) και μαγιά, κλείστε το μπουκάλι με πώμα ζύμωσης και αφήστε το να ζυμωθεί.

3. Μετά από 5-6 ημέρες, ο μούστος μπορεί να αποσταχθεί προσθέτοντας 500 ml αλκοόλης 70° ανά 1 λίτρο.

4. Αδειάστε το μείγμα σε ένα καθαρό μπουκάλι, κλείστε το και αφήστε το να σταθεί για 3-5 ημέρες.

5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το κρασί από τις οινολάσπες και αφήστε το να ωριμάσει σε ερμητικά κλειστό δοχείο για 6-8 μήνες. Κάντε μία ή δύο μεταγγίσεις με ένα σωλήνα (ανάλογα με την ποσότητα του ιζήματος).

6. Το τελικό κρασί αφαιρείται και πάλι από τις οινολάσπες, εμφιαλώνεται, φελλώνεται και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Πίνακας για την παρασκευή 100 λίτρων μούστου για την παρασκευή 80 λίτρων (120 φιάλες).) κρασί μήλου

Εκσυγχρονίζω: 02.10.2023

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ