Μπράντι βερίκοκο: 2 συνταγές στο σπίτι
Στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές που προτείνουν τη χρήση κονιάκ ή μπράντι ως βάση για την παρασκευή μπράντι βερίκοκου, αλλά αυτό είναι θεμελιωδώς λάθος.
Το πραγματικό κονιάκ φρούτων παρασκευάζεται μόνο με ζύμωση του χυμού βερίκοκου και στη συνέχεια με απόσταξη.
Φτιάχνεται επίσης από βερίκοκα: μπύρα και φεγγαρόζουμο, λικέρ, λικέρ, βάμματα, κρασί, σιρόπι
Συμβουλές πριν ξεκινήσετε
Το βερίκοκο πρέπει να είναι ώριμο και γλυκό (αυτό είναι σημαντικό).
Μην πλύνετε το βερίκοκο γιατί θα ξεπλύνετε την άγρια μαγιά.
Το παρασκεύασμα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό και φωτεινό μέρος, αλλά βεβαιωθείτε ότι το παρασκεύασμα δεν εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως.
Αν φτιάξετε κονιάκ με ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης, περιμένετε ότι από 60 λίτρα πολτού και 1 κιλό ζάχαρη, το τελικό προϊόν θα είναι περίπου 4-5 λίτρα, με περιεκτικότητα 40%.
Συνταγή για κονιάκ βερίκοκο
Συστατικά
Ώριμα βερίκοκα - κουβάς 12 λίτρων
Σιρόπι ζάχαρης - 1 κιλό ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερού
Νερό - σύμφωνα με τη μέθοδο
Ζάχαρη - σύμφωνα με τη μέθοδο
Μαγιά κρασιού (αν έχετε πλύνει τα βερίκοκα) - αραιώστε σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία
Μέθοδος παρασκευής
Καθαρίστε τα βερίκοκα, κόψτε τα χαλασμένα σημεία, κόψτε τα σκουλήκια και αφαιρέστε τους σπόρους.
Πιέστε τη μάζα που προκύπτει με τα χέρια σας ή με ένα ξύλινο γουδοχέρι μέχρι να γίνει λεία.
Ρίχνουμε τρία λίτρα νερό, ρίχνουμε σιρόπι ζάχαρης, σκεπάζουμε καλά με γάζα και στέλνουμε σε ζεστό μέρος για μερικές ημέρες.
Εάν έχετε πλύνει τα βερίκοκα πριν τα ξεφλουδίσετε, θα πρέπει να προσθέσετε μαγιά. Ο Vzboltai συμβουλεύει τη χρήση μαγιάς κρασιού, καθώς άλλες μαγιές, όπως η μαγιά αρτοποιίας ή η μαγιά turbo, μπορεί να δώσουν μια έντονη γεύση φεγγαριού, αντί της πλούσιας γεύσης του αρχικού προϊόντος, ή το αντίστροφο, πολύ καθαρή γεύση λόγω της γρήγορης ζύμωσης, πάλι χωρίς τη γεύση του βερίκοκου.
Μετά από δύο ή τρεις ημέρες, όταν η κύρια μάζα μας ζυμωθεί, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 9 λίτρα νερό και 2 κιλά ζάχαρη. Βάλτε την κάτω από το νερό που σφραγίζει και αφήστε την μέχρι να ζυμωθεί πλήρως ο μούστος (η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί όταν εξαφανιστούν οι "φυσαλίδες").
Τώρα αδειάζουμε απαλά τον μούστο και πιέζουμε προσεκτικά τον πολτό στον κύβο απόσταξης. Για πρώτη φορά, οδηγούμε με τη μέγιστη ταχύτητα στεγνά, δηλαδή ενώ υπάρχει αλκοόλ στο τζετ.
Κάντε τη δεύτερη απόσταξη κλασματική. Προσεκτικά - επιλέξτε τα κεφάλια λίγο-λίγο κάθε φορά.
Επιλέγουμε το σώμα για τη δύναμη στο ρεύμα των 45-50 βαθμών. Οι ουρές μπορούν να συλλεχθούν σε ξεχωριστό δοχείο και να προστεθούν στην επόμενη απόσταξη.
Αραιώστε το απόσταγμα που προκύπτει στους 40-45 βαθμούς.
Ως αποτέλεσμα, μετά από δύο αποστάξεις και διαλογή, θα έχουμε περίπου 3 λίτρα αρωματικού μπράντι.
Το Shake συμβουλεύει να αφήσετε το κονιάκ να ξεκουραστεί σε γυάλινο δοχείο για τουλάχιστον 3 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλκοόλ θα σταθεροποιηθεί γευστικά και θα αποκαλυφθεί η πλήρης γεύση του.
Ως ξεχωριστό πείραμα, μπορείτε να προσθέσετε τσιπς δρυός ή κύβους για να δώσετε στο ποτό μια πιο ολοκληρωμένη εμφάνιση.
Μια εναλλακτική συνταγή για κονιάκ βερίκοκου
Συστατικά
Βερίκοκα - 6 κιλά
Νερό - ανάλογα με τη μέθοδο
Ζάχαρη - σύμφωνα με τη μέθοδο
Η μέθοδος παρασκευής
Μην πλύνετε τα βερίκοκα, ξεχωρίστε τα από τη σήψη, ελευθερώστε τα από το κουκούτσι.
Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο μπολ, ζυμώστε τα πάντα με καθαρά χέρια σε μια κατάσταση χυλού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι.
Προσθέστε 1 λίτρο χλιαρό νερό για καλύτερη ζύμωση. Καλύψτε με ένα πανί, δέστε το (για να αποτρέψετε τη διείσδυση εισβολέων - σκνίπες και άλλα ιπτάμενα αδέρφια).
Αφήστε το για 3 ημέρες, ανακατεύοντας 2 φορές την ημέρα, περιμένετε μέχρι να ζυμωθεί με τη δική του ζάχαρη.
Ρίξτε 9 λίτρα ζεστό σιρόπι ζάχαρης σε ένα δοχείο 20 λίτρων (αναλογία 1 προς 1). Και - στη σφραγίδα του νερού. Θα πρέπει να αρχίσει να αναβλύζει το βράδυ.
Μόλις το βερίκοκο κατακάτσει και σταματήσει το φούσκωμα κάτω από τη σφραγίδα του νερού, στραγγίστε απαλά το υγρό από το ίζημα και στείλτε το για απόσταξη.
Εκσυγχρονίζω: 04.09.2019
Κατηγορία: Μπράντυ και κονιάκ