Κρασί από μουριά: 3 συνταγές για το σπίτι

Κατά τη διαδικασία παρασκευής του κρασιού μουριάς, είναι σημαντικό να χρησιμοποιούνται ώριμα μαύρα μούρα και να γίνεται προσεκτική διαλογή τους, ώστε να μην μπαίνουν σάπια φρούτα στο μούστο. Διαφορετικά, όλη η δουλειά σας μπορεί να πάει χαμένη.

Φτιάχνεται επίσης από μουριές: λικέρ, βάμμα

Κρασί από μουριά σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Συστατικά

1. Μαύρα μούρα - 2,8 κιλά

2. Λευκή ζάχαρη - 450 g

3. Θρυμματισμένες σταφίδες - 450 g

4. Νερό - 3 λίτρα

5. Μαγιά κρασιού - 1 πακέτο

6. Ένζυμο πηκτίνης - 1 κουταλάκι του γλυκού

7. Ο χυμός δύο λεμονιών

Μέθοδος παρασκευής

1. Από το νερό και την κρυσταλλική ζάχαρη, πρέπει να παρασκευάσετε Απλό σιρόπι.

2. Ενώ βράζει, τα μούρα θα πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν οι ουρές και να μεταφερθούν σε ένα ευρύλαιμο δοχείο (για παράδειγμα, έναν πλαστικό κουβά ή ένα μεγάλο μπολ) και να προστεθούν ψιλοκομμένες σταφίδες, και στη συνέχεια να ρίξετε το σιρόπι που βράζει πάνω από τα μούρα.

3. Αφού ψύξετε τη μάζα σε θερμοκρασία 24-26 βαθμών, προσθέστε το ένζυμο πηκτίνης, το χυμό λεμονιού και αφήστε το για 12 ώρες.

4. Μετά από 12 ώρες, προσθέστε τη μαγιά κρασιού, καλύψτε το δοχείο με τυρομάντιλο και αφήστε το ζεστό για 3-4 ημέρες. Ανακατεύετε το μούστο δύο φορές την ημέρα με μια ξύλινη σπάτουλα.

5. Μόλις αρχίσει η ενεργή ζύμωση, στραγγίζετε το ποτό, στύβετε το κέικ, το ρίχνετε σε ένα καθαρό σκούρο γυάλινο δοχείο και τοποθετείτε ένα υδατικό σφράγισμα. Ο μούστος θα παραμείνει σε αυτό το στάδιο για περίπου δύο μήνες.

6. Μετά από δύο μήνες, αποστραγγίζετε το νεαρό κρασί από το ίζημα μέσω σπάγκου σιλικόνης και επανατοποθετείτε τη στεγανοποίηση. Μετά από δύο μήνες, επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία αυτή.

7. Αδειάστε το τελικό κρασί σε φιάλες και στείλτε το στο κελάρι για παλαίωση.

8. Το πρώτο δείγμα μπορεί να ληφθεί μετά από 6 μήνες, αλλά το κρασί αποκτά την τέλεια ισορροπία γεύσεων μόνο μετά από δύο χρόνια παλαίωσης.

Πικάντικο σπιτικό κρασί μουριάς

Σε αυτή τη συνταγή, ο φρέσκος δυόσμος μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένο δυόσμο - 1 κουταλιά της σούπας, και η μαγιά σαμπάνιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για μαγιά κρασιού.

Συστατικά

1. Ώριμες μουριές - 1 κιλό

2. Ζάχαρη - 1,4 κιλά

3. Νερό - 3,8 λίτρα

4. Ραβδί κανέλας - 2 τεμάχια

5. Ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα - 3 κουταλιές της σούπας l.

6. Μαγιά κρασιού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

7. Χυμός από δύο λεμόνια

Η μέθοδος παρασκευής

1. Η σειρά μαγειρέματος είναι πολύ παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή - Μαγειρέψτε το σιρόπι, Ετοιμάστε το μούρο και πολτοποιήστε το λίγο.

2. Βάλτε τα μούρα, την κανέλα, το χυμό λεμονιού, το δυόσμο σε ένα δοχείο και ρίξτε ζεστό σιρόπι.

3. Αφού το μείγμα κρυώσει σε μια άνετη θερμοκρασία 24-26 βαθμών, ρίξτε το στο ζυμωτήριο, προσθέστε τη μαγιά, καλύψτε το με γάζα και αφήστε το ζεστό για 7-10 ημέρες. Ανακατέψτε τον μούστο δύο φορές την ημέρα, χωρίς να παραλείψετε να τον ανακατέψετε.

4. Μετά από 10 ημέρες, στραγγίστε το μούστο σε ένα καθαρό δοχείο, πιέστε το κέικ και τοποθετήστε ένα γάντι με μια μικρή τρύπα στο ένα δάχτυλο ή ένα στεγανοποιητικό νερού.

5. Μετά τη ζύμωση, το νεαρό κρασί πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα και να χυθεί σε σκούρες γυάλινες φιάλες.

6. Παλαιώστε το ποτό για τουλάχιστον έξι μήνες πριν το δοκιμάσετε.

Αρωματικό κρασί μουριάς

Συστατικά

1. Μαύρη μουριά - 4,3 κιλά

2. Φυσικός χυμός μήλου - 6 λίτρα

3. Μέλι - 400 g

4. Ζάχαρη - 1 κιλό

5. Ψιλοκομμένο κοτσάνι ραβέντι - 400 γραμμάρια

6. Φράουλες - 200 γραμμάρια

7. Ξύσμα λεμονιού και χυμός τριών λεμονιών

8. Μαγιά κρασιού - 1 πακέτο

Η μέθοδος παρασκευής

1. Όλα τα συστατικά (εκτός από τη μαγιά) τοποθετούνται σε κατσαρόλα κατάλληλου όγκου και θερμαίνονται στους 60 βαθμούς, ανακατεύονται καλά ώστε να διαλυθεί πλήρως το μέλι.

2. Αποσύρετε το δοχείο από τη φωτιά και ψύξτε το περιεχόμενό του χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι στους 24-26 βαθμούς.

3. Αδειάστε το γλεύκος στο δοχείο ζύμωσης, εισάγετε τη μαγιά κρασιού, καλύψτε το λαιμό με γάζα και αφήστε το για 3-4 ημέρες.

4. Μόλις αρχίσει η ενεργή ζύμωση, σουρώστε το υγρό, στύψτε το κέικ και ρίξτε το σε ένα γυάλινο δοχείο.

5. Εγκαταστήστε μια στεγανοποίηση νερού, μετά από 30 ημέρες, στραγγίστε το νεαρό κρασί από το ίζημα και επανατοποθετήστε τη στεγανοποίηση νερού.

6. Μετά από ένα μήνα, επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία που περιγράφεται στην παράγραφο 6 και, στη συνέχεια, εμφιαλώστε το κρασί.

7. Πριν από τη δοκιμή, το κρασί πρέπει να διατηρηθεί σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 3-6 μήνες.

Εκσυγχρονίζω: 16.03.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ