Puuviljavein: mis see on, kuidas seda valmistatakse + valik 27 retseptist
Ilmselt kasutatakse ka viinamarjadest puuvilja- või marjaveini valmistamiseks. Sellest valmistatud veini nimetatakse siiski alati viinamarjaveiniks, samas kui teistest puuviljadest ja marjadest valmistatud veine nimetatakse puuvilja- või marjaveiniks, täpsustamata sageli, millisest marjast või puuviljast need on valmistatud.
Viinamarjakasvatuse sajandite pikkuse ajaloo jooksul on inimesed algsete metsaviinamarjade kvaliteeti oluliselt parandanud ja arendanud välja palju erinevaid sorte, millest saadakse väga erineva kvaliteediga veine. Seetõttu on viinamarjad võtnud teiste puuviljataimede hulgas erilise koha.
Puuviljaveini võib valmistada kõikvõimalikest puuviljadest ja isegi mõnest aiataimest, näiteks: arbuusist, melonist, rabarberist, pastinaagist, peedist ja mõnest muust taimest.
Puuviljaveini valmistamise põhitõed
Puuviljaveini valmistatakse täpselt samamoodi nagu viinamarjaveini, kuid kuna see tegevusala on suhteliselt noor, ei ole aednikud veel välja töötanud piisavalt palju puuvilja- ja marjasorte, mis sobiksid viinamarjadega sarnaselt kvaliteetveini valmistamiseks... Seega on puuviljaveinide tootmine mõnevõrra keerulisem kui viinamarjaveinide valmistamine ning sellel on mitmeid eripärasid ja erinevusi.
Loetelu kõigist puuviljaveini tootmise etappidest
Puuviljade ja marjade ettevalmistamine töötlemiseks
Puuviljadest ja marjadest mahlade eraldamine
Mahla uurimine
Jõustamine, mahlade täiustamine ja viinamarjavirde tootmine
Kääritamise ettevalmistamine
Virde nakatumine pärmseentega
Vägivaldne kääritamine
Esimene ümberkujundamine
Vaikne kääritamine ja hooldus
Teine ja järgnevad veinitrükid
Veini küpsemine ja laagerdumine
veini puhastamine, selgitamine ja ettevalmistamine villimiseks
Veini villimine
Veini säilitamine ja laagerdamine pudelites
Veini haiguste ja defektide ravi
Tavalise veini ja puuviljaveini erinevus
Paljude puuviljade ja marjade valmistamisel mahlaks on sageli vaja eemaldada suured terad, seemned (kirssidest, ploomidest, aprikoosidest, virsikutest) ja purustada või purustada puuviljad väiksemateks tükkideks - kõike seda ei ole vaja viinamarjaveini valmistamisel.
Mahla ekstraheerimine toimub samamoodi nagu viinamarjaveini valmistamisel, kuid puuviljaveini valmistamisel on peaaegu alati vaja saadud mahla parandada, maitsestades seda teatud ainetega, et saada soovitud kanguse ja maitsega veini.
Peaaegu kõik puuviljad ja marjad sisaldavad väga vähe suhkrut ja palju hapet, mistõttu nende puhtast mahlast saadakse nõrk vein, mitte tugev, vaid liiga happeline. Seda marja- ja puuviljamahla puudust tuleb kõrvaldada mitmel viisil.
Näiteks happesuse vähendamiseks tuleb mahla lahjendada veega, maitsestada seda laimi ja muude sooladega, segada erinevate puuviljade ja marjade mahlu, et saada soovitud kangusega veini - tuleb lisada suhkrut, mett jne. п., lisada ka valkaineid, et suurendada pärmseente toitu jne. п.
Seda kõike tuleb teha ainult seetõttu, et on veel vähe puuvilja- ja marjasorte, mis annavad piisavalt suhkru- ja happesisaldusega mahla, et saada soovitud maitsega veini.
Viinamarjaveinide valmistamisel tehakse seda harvemini, ainult teatud tüüpi veinide (magusad, kanged, poolmagusad jne.) valmistamisel.).
Muidu valmistatakse puuviljaveini täpselt samamoodi nagu viinamarjaveini, ilma igasuguste erinevusteta.
Viljaveini valmistamisel tuleb järgida järgmisi eeskirju:
Kõik töövahendid, tööriistad ja töövahendid ning töötaja käed peavad alati olema täiesti puhtad ning pärast töö lõpetamist tuleb kõik põhjalikult seebiga (soovitavalt söögisoodaga) pesta ja enne töö alustamist puhta veega loputada...
Vältida tuleks tinata või pliiga tinatatud raud- või vasknõusid, kuna need rikastavad veini kahjulike lisanditega ja võivad seda rikkuda.
Kui muid nõusid ei ole, siis kasutage rauast (plekk-) nõusid, töötage kiiresti, et mahl ei jääks sellesse kauemaks kui 15-30 minutiks., loputage sagedamini ja ärge jätke mahla pikaks ajaks sisse.
Parem on kasutada emailitud, klaasist, savinõusid või puidust nõusid, samuti puhtaks pestud. Toiduainekvaliteediga plastik ei ole soovitatav, sest selle tulemused on ettearvamatud ja õige märgistus ei anna sel juhul 100% garantiid.
Vzboltai valik puuviljaveini retsepte
Värskenda: 29.12.2019
Kategooria: Vein ja Vermut