Veini õuntest: 9 retsepti kodus

Mida on vaja teada

Veini valmistamine õuntest - see on väga tark otsus, eriti kui saak ületas kõik ootused. Peaasi, et olukord ei läheks absurdsuse piirini. Eelkõige võib internetist leida kahtlasi nõuandeid, kuidas teha veini kuivatatud õuntest.

Tegelikult öeldakse teile, kuidas teha pärmi pruulimist veega lahjendatud õunatruubist. Meie arvates saavutate palju rohkem, kui te ei allu sellistele provokatsioonidele, vaid kasutate olemasolevaid kuivatatud puuvilju, et valmistada lõhnavat ja maitsvat keedistust.

Kuid täielikkuse huvides soovitab Vzboltai siiski tutvuda selle retseptiga.

See on samuti valmistatud õuntest: tinktuurid ja liköörid, Liköör, Siider, moonshine, pruulida

Kuidas teha õuntest veini: tooraine küsimus

Kõige keerulisem ja otsustavam punkt on meie puhul veinimaterjali valik ja suhkrukoguse määramine. Põhimõtteliselt sobivad meie jaoks kõik teadaolevad õunasortide kategooriad: hapu, magus-hapukas, magus-mõrkjas (ehk hapukas). Siin on siiski nüansse ja eelistusi. Nii et kerge lauajoogi saamiseks on soovitav kasutada magusaid ja hapukaid sügisküpseid puuvilju. Kui räägime kangetest laua-, magustoit- ja liköörveinidest, siis tuleks keskenduda hapukatele ja magushapukatele talvesortidele; näiteks teha veini Antonovka õuntest.

Õunaveinide valmistamisel on aga aerobika erinevate sortide segamine. Sellisel juhul saate ülesande lihtsustamiseks kasutada klassikalisi proportsioone, mis on sajandeid katsetatud:

1. 37,5% magus, 37,5% mõru, 25% hapu;

2. 40% magus, 40% mõru, 20% hapu;

3. 25% magus, 25% mõru, 50% hapu;

4. 25% magus, 75% mõru;

5. 66% magus, 34% mõru;

6. 66% mõõdukalt mõru, 34% magus.

Tooraine valmistamisel tuleb arvestada ka viljade küpsusastet. Jah, suviste sortide puhul võib neid kasutada kohe pärast saagikoristust. Sügisesed sordid tuleb täieliku valmimise tagamiseks hoida pimedas 4-7 päeva. Talveõunad vajavad 3-4 nädalat puhkust kuivas keldris, et saavutada lõplik küpsus.

Sama oluline küsimus on suhkru ja õunamahla proportsionaalne arvestamine. See sõltub nii puuvilja happesuse tasemest kui ka joogi tüübist, mida kavatsete valmistada. Kogenud aedveinide valmistamise eksperdid soovitavad järgida järgmisi suhtarve:

1. Kerged lauaveinid - 150-200 g suhkrut 1 liitri mahla kohta;

2. kanged lauaveinid - 200-250 g suhkrut 1 liitri mahla kohta;

3. magustoiduveinid - 300-350 g suhkrut 1 liitri mahla kohta;

4. Liköörveinid - 400 g suhkrut 1 liitri mahla kohta.

Kui teie saak koosneb peamiselt magusatest puuviljadest, siis selleks, et vältida suhkrusisalduse ületamist (ja teadaolevalt ei tohiks see ületada 20%), tuleb tulevase veini happesust suurendada, lisades sellele 10-20% okas- või pihlakamahla.

Õunaveini põhiretsept

1. Pühkige õunad põhjalikult, kuid ärge peske neid (ilma kestal elava metsiku pärmi säilitamiseta on kõik teie pingutused ebaõnnestumisele määratud).

2. Seejärel vabastage vili südamikust, pistikutest, seemnetest, mädanikust, ussiaukudest, hallitusest ja haigustest kahjustatud kohtadest.

3. Kasutage blenderit või hakklihamasinat, et saada mahlapõhine mass. Pressige sellest mahl välja tavalise juustukanga või spetsiaalse pressi abil. Pange tulemus laia kaelaga klaasist või emailitud anumasse.

4. Jätke mahuti koos tulevase virrega 3 päevaks pimedasse, sooja kohta, kaetud juustukattega. Samal ajal ärge unustage segada anuma sisu 3-4 korda päevas puidust spaatliga. Pärast ettenähtud aja möödumist eemaldatakse pulbast moodustatud kork sõelaga, jättes pinnale ainult väikese pulbakiht, mille paksus ei tohiks ületada 0,5 cm. Kui aktiivne käärimine ei ole selleks ajaks alanud, võite lisada ainele veidi suhkrut (mitte rohkem kui 20%), et aktiveerida pärmi ja pikendada esialgset käärimisprotsessi veel mõne päeva võrra.

5. Sel viisil valmistatud mahl ühendatakse suhkru kogumassiga (valige proportsioon), segades seda, kuni see on täielikult lahustunud.

6. Vala saadud virre valatakse kuivasse klaasanumasse, mis täidetakse maksimaalselt 4/5 ulatuses, ja jäetakse 30-45 päevaks soojas ja pimedas kohas veesulguri all seisma.

7. Pärast käärimise lõppu laske virmalisel seista nädal aega, seejärel eemaldage see settest ja valage see edasiseks laagerdumiseks puhtasse, kuiva klaasanumasse.

8. Tähelepanu! Kui käärimine ei ole 55 päeva pärast protsessi algust lõppenud, tuleb vedelik ettevaatlikult settest tühjendada ja üle kanda puhtasse anumasse, kattes selle veesulguriga kaanega. Vastasel juhul on oht saada mõru jook, mis ei sobi tarbimiseks.

9. Enne laagerdamiseks saatmist võib noort veini magustada, lisades teatud koguse suhkrut. Sellisel juhul tuleb jooki veel paar päeva hoida, et veepitseri all südametunnistus selgeks teha. On ka teine võimalus: lisada 5-15% head viina või neljakümnekraadist vee-alkoholi lahust, saades nii kangendatud õunaveini.

Enne pitseri sulgemist konteinerisse küpsema saadetud joogiga veenduge, et see on ääreni täis. See ettevaatusabinõu on vajalik, et vältida veini hapuks muutumist kokkupuutest õhuga. Vastasel juhul peate selle muutma õunasiidri äädikaks, mille süda krigiseb. Joogi laagerdumisaeg on 2-4 kuud, kuid parem on oodata kuni kuus kuud. Vein valmib jahedas ja pimedas ruumis temperatuuril 8-15 °C. Seejärel eemaldatakse jook vajadusel veel kord settest, villitakse ja tarbitakse.

Külmutatud õuntest valmistatud vein

Põhimõtteliselt saab külmutatud õunadest vajadusel täiesti talutavat jooki teha. Siiski tuleb arvestada, et külmutamine muudab puuvilja vähem mahlakaks ja lisaks kaotab see metsiku pärmi, mis on sel juhul nii väärtuslik. Sellega seoses on Põhiretsept peate tegema mõned muudatused.

Esiteks: õunamahla või õigemini sulatatud õunadest saadud õunamahla tuleb lahjendada veega 1:1.

Teiseks: lisage käärimiseelses etapis viinamarjavirdele peotäis pesemata rosinat (200 g 1 liitri vedeliku kohta).

Ja kolmandaks: vähendada lisatud suhkru kogust 100-150 g-ni 1 liitri virde kohta.

Õunavein moosist

Kui talveks valmistatud õunamoos on muutunud suhkruks või kääritatud (kuid mitte hapuks) ja konnasurma vajutab selle äraviskamine, proovige sellest veini teha.

Valmistamismeetod

1. Lahjendage moos 20-25 °C-ni kuumutatud veega 1:1.

2. Seejärel lisage suhkrustatud toote puhul 15-20 g pesemata rosinat 1 liitri aine kohta; kääritatud versiooni puhul lisage rosinate asemel granuleeritud suhkrut 150-200 g 1 liitri virde kohta.

3. Katke saadud ainega täidetud anum veekindlalt kinni, seejärel järgige juhiseid põhiretsepti juurde. Samal ajal pöörake erilist tähelepanu veini sette eemaldamisele, asendades selle vajaduse korral täisfiltreerimisega.

Ja muidugi ärge oodake uimastavat tulemust. Saate joogi, olgem ausad, amatöörile.

Õunaveini lihtne retsept

Koostisosad

1. Õunad - 1 kg

2. Suhkur - 700 g

3. Vesi - 2 liitrit

4. Kaneel - 1 supilusikatäis

Valmistamismeetod

1. Peske õunad, lõigake need väikesteks viiludeks ja pange konteinerisse, lisage vesi ja kaneel ning keetke, kuni mass pehmeneb.

2. Seejärel hõõruge mass läbi sõela ja jätke käärima.

3. Pärast kääritamist sõeluda ja lisada suhkur, lasta veinil seista ja uuesti sõeluda.

4. Valmis koduvein valatakse pudelitesse ja säilitatakse jahedas kohas.

Vein õuntest koos pirniga

Koostisosad: 1

1. Õunamahl - 10 liitrit

2. Pirnimahl - 1,5-2 klaasi

3. Suhkur - 2 kg

Valmistamismeetod

1. hapu ja magusate õunte segu (valige proportsioon) tükeldage, jätke 2 päevaks seisma, pressige mahl välja.

2. Lisa pirnimahl ja suhkur õunamahlale.

3. Pange valmis virre käärima.

4. Pärast kääritamist sõeluda ja lisada suhkur, lasta veinil settida ja sõeluda uuesti.

5. Villida ja laagerdada vähemalt kuu aega.

Õunavein koos pihlakamahlaga parema selguse saavutamiseks

Proportsioon: 9 osa õuna kohta 1 osa pihlakamahla.

Koostisosad: Õunapuu, mis on valmistatud nii, et see ei sisalda ainult õunu, vaid ka õunu

1. Õunamahl - 6,3 liitrit

2. Pihlakamarjamahl - 0,7 liitrit

3. Suhkur - 2,5 kg suhkrut

4. Vesi - 1,5 liitrit

Valmistamismeetod

1. Virde saamiseks võetakse õunamahlad (eelistatavalt hiliseid õunasorte) ja pihlakamahlad, lisatakse suhkur ja vesi.

2. Pärast mahlade põhjalikku segamist veega ja suhkru lahustamist valatakse virre pudelitesse ja pannakse käärima.

3. Käärimine kestab 7-10 päeva. Tulemuseks on 5-11-kraadise kangusega vein.

Kui soovite veini tugevamaks muuta (16 kraadi), peate veini alkoholiseerima. 10 liitri veini jaoks võtta 0,5 liitrit alkoholi või 1 liitrit viina, jaotada see ühtlaselt pudelitesse, segada hoolikalt, kuni saadakse ühtlane veinikindlus. Veini laagerdumine 5 päeva. Seejärel filtreerige ja pudelisse.

Alternatiivne õunaveini retsept

Koostisosad

1. Õunad - 1 kg

2. Suhkur - 1,5 kg

3. Vesi - 4,5 liitrit

4. Kaneel - 1 supilusikatäis

5. Pärm - 20 g

6. sidrun - 2 tükki

Valmistamismeetod

1. Peske õunad ja lõigake need väikesteks viiludeks, valage üle keeva veega ja pange need pressi alla.

2. Hoida 4 päeva pressi all, seejärel sõeluda ja lisada sidrunimahl, kaneel ja pärm.

3. Pane mahuti kääritamiseks pimedasse kohta. Kui käärimisprotsess on lõppenud, segage massi ja jätke 2-3 päevaks seisma.

4. Seejärel sõeluda uuesti ja valada tünnidesse. Selles laagerdub omatehtud vein kuus kuud, seejärel villitakse ja säilitatakse jahedas kohas.

Õuntest ja viinamarjadest valmistatud veini retsept

Koostisosad

1. 2 kg õunu (kõige parem on kasutada selliseid sorte nagu semerinka või antonovka)

2. 1 kg viinamarju (eelistatavalt valge viinamarjasort)

3. 1,5 kg suhkrut

4. 4 liitrit vett

5. 1 pakk veinipärmi veini jaoks

6. 1 teelusikatäis sidrunhapet (valikuline)

Valmistamismeetod

1. Valmistage õunad ette, peske need, eemaldage seemned ja lõigake need tükkideks.

2. Loputage viinamarjad ja eraldage marjad kobaratest.

3. Kombineerige tükeldatud õunad ja viinamarjad suures kastrulis.

4. Lisage suhkur ja vesi kastrulisse koos puuviljadega. Kui soovite, et vein oleks hapu, lisage sidrunhapet.

5. Pange kastrul madalale kuumusele ja keetke segu. Seejärel vähendage kuumust ja keetke segu umbes 30-40 minutit, kuni puuviljad on pehmed.

6. Laske segul jahtuda toatemperatuurini.

7. Valage segu suurtesse pudelitesse või Burgundia kääritamistünnidesse. Lisage veinipärm vastavalt pakendil olevatele juhistele.

8. Sulge pudelid veekindlate korgiga või kasuta spetsiaalseid käärimiskorkke.

9. Laske segul käärida toatemperatuuril 2-3 nädalat, kuni käärimine on lõppenud. Seda, kas käärimisprotsess on lõppenud, saate kontrollida veekõhumullide järgi - kui need lakkavad tõusmast, on käärimine lõppenud.

10. Vala vein teistesse pudelitesse, jättes põhjale sette.

11. Sulge pudelid korgiga ja hoia veini mitu kuud jahedas ja pimedas kohas, et see saaks laagerduda.

12. Seejärel on vein valmis. Nautige oma õuntest ja viinamarjadest valmistatud koduveini!

Pange tähele, et veini käärimine ja laagerdumine võib võtta mitu kuud ning veini kvaliteet võib aja jooksul paraneda.

Vein kuivatatud õuntest

Koostisosad

1. Kuivatatud hapu ja magusaid õunu - 1 kg

2. Suhkur - 100 g

3. Vesi - 1,73 liitrit

4. Pärm (eelistatavalt veinipärm) - 1 teelusikatäis

5. Alkohol 70% - 500 ml

Valmistamismeetod

1. Võetakse kuivatatud magusad ja hapud õunad, pannakse need puidust või emailitud kaussi, valatakse 80-90 °C kuuma veega ja jäetakse üheks päevaks seisma (1 kg õunte kohta võetakse 800 ml vett).

2. Seejärel pigistatakse õunad, valatakse saadud vedelik pudelisse, lisatakse 10% suhkrusiirup (1 liitri siirupi jaoks võetakse 930 ml vett ja 100 g suhkrut) ja pärm, pudel suletakse käärimiskorgiga ja jäetakse käärima.

3. 5-6 päeva pärast võib virde destilleerida, lisades 500 ml 70° alkoholi 1 liitri kohta.

4. Vala segu puhtasse pudelisse, sulge see ja lase 3-5 päeva seista.

5. Seejärel eemaldatakse vein ettevaatlikult settest ja jäetakse tihedalt suletud mahutis 6-8 kuuks laagerduma. Teha üks või kaks ülekannet toruga (sõltuvalt sette hulgast).

6. Valmis vein eemaldatakse uuesti settest, villitakse pudelisse, korgitakse ja hoitakse jahedas kohas.

Tabel 100 liitri virde valmistamiseks 80 liitri valmistamiseks (120 pudelit).) õunaveini

Värskenda: 02.10.2023

Kategooria: Vein ja Vermut