Calvados: teejuht alkoholi juurde
Lühidalt joogi kohta
Calvados - Prantsusmaalt pärit kange alkohoolne jook, mis oli 20. sajandi alguses oma väikesel kodumaal - Normandias - väga populaarne.
Kahjuks ei ole see jook tänapäeval nii laialdaselt tuntud. Eelkõige seetõttu, et alkohoolsete jookide valik kaupluste riiulitel on suurenenud.
Millest ja kus tehakse calvados't??
Calvados't valmistatakse õuntest või pirnidest, samuti nende puuviljade segust. Tooraine päritolupiirkonnad on rangelt määratletud standarditega, nagu ka konjaki puhul - imporditud toorainet ei kasutata.
Muide, teeme õigesti - rõhk joogi nimes on viimasel häälikul, "о".
Calvadose sünnimaa on Prantsusmaa
Nimelt Normandia piirkond, mis asub riigi loodeosas. Normandia jaguneb aga Calvadose tootmise kolmeks alampiirkonnaks, mis erinevad üksteisest kliima- ja pinnaseomaduste poolest, mis mõjutab tooraine ja toote kvaliteeti.
Calvadose'i klassifikatsioon
Vastavalt "Päritolu autentsuse eeskirjad", Tõelise Calvadose puhul on olemas kolme tüüpi standardid: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge ja Calvados Domfrontais.
Ainult mõnedel Prantsuse departemangudel on lubatud toota Calvados't vastavalt nendele standarditele: Calvados, Manche, Auronne ja osa Aisne'i, Mayenne'i, Sarthe'i ja Hainaut-Loire'i departemangudest.
AOC Calvados Pays d'Auge
Kõige väärtuslikum, ajalooline õunakasvatus- ja Calvadose'i tootmispiirkond. Jook on rikkaliku aroomi ja maitsega.
AOC Calvados
Suurim tootmispiirkond. Jook on lihtne ja kerge, iseloomuliku õuna- või pirnimaitsega.
AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)
Parim piirkond pirnide kasvatamiseks, toodetakse suures koguses poiret'd.
AOC Calvados pomme prisonniere
Küpsed õunad pannakse spetsiaalsesse laia pudelisse ja täidetakse seejärel Calvados'ega, mis on võimalikult maheda õunamaitsega.
Calvadose'i tootmine
See algab viljade kasvatamisest ja valimisest. Sobivad ainult spetsiaalsed tehnilised õuna- ja pirnisordid - väikesed, aromaatsed puuviljad, mis on tavapäraselt jagatud nelja rühma - mõru, hapu, magus ja mõrumagus ehk hapu-magus.
Kõik puuviljad on geograafiliselt rangelt seotud konkreetsete territooriumidega, mis on kindlaks määratud kokkulepitud tootmisstandarditega.
Joogi tulevase koostise määramiseks kasutatakse tavaliselt järgmist suhtarvu:
1. 70% - mõrumagusad sordid, millele on lisatud veidi magusaid sorte.
2. 20 % - hapud sordid.
3. 10% - mõru.
Mõned tootjad lisavad retseptile erilisi pirnisorte.
Kui calvadose valmistamisel kasutatakse pirne, võib puuviljade suhe olla erinev. Näiteks vastavalt Calvados Domfrontais'e standardile sisaldab koostis 30% kuni 50% pirne.
Puuviljapruuli toodetakse puuvilja toorainest, mida antud juhul nimetatakse siidriks. Siidri valmistamise aeg on umbes mitu nädalat. Eksklusiivsete jookide puhul võib seda aega pikendada kuue kuuni.
Siider, mille kangus on 4-7 mahuprotsenti., allutatakse destilleerimisele.
Destilleerimine toimub ühes või kahes etapis, kusjuures vastavalt Calvados Pays d'Auge standardile on lubatud ainult kahekordne destilleerimine.
Destilleerimine toimub vasest destilleerimisseadmetes.
Pärast destilleerimist laagerdatakse seda vähemalt kaks aastat tammevaatides. Nõuded tünnidele on sarnased konjakitünnidele esitatavate nõuetega - tugevus, 3 cm paksus ja poorne puustruktuur.
Valmis jook, mis on villitud, peab olema vähemalt 40 mahuprotsendi kangusega.
Calvadose laagerdumiskategooriad
Peen - vähemalt 2 aastat vana
Lihtne jook, mille lõhnas ja maitses on õunatoonid.
Réserve (reserv) - vähemalt 3 aastat
Maitselt mahedam, õunastruudeli ja karamelliseeritud õunte nootidega.
VSOP - vähemalt 4 aastat
küpsetatud õuna toonid, vürtsid - kaneel ja vanilje.
"XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 aastat ja rohkem
Rikkaliku aroomiga, küpsetatud õunte ja vanilli, kohvi, šokolaadi, mandli ja vürtside maitsega.
Lisaks tuleb meeles pidada, et calvados ei laagerdu klaaspudelis, st pärast villimist selle laagerdumine ei suurene.
Kuidas calvados't õigesti juua
Nagu selliste jookide puhul nagu konjak või viski, sõltub kõik joogi tüübist ja laagerdumisajast.
Seega tuleks noor calvados põhjalikult jahutada ja tarbida pidude ja söögivahetuste ajal. Võid lisada jääd või väikese napsuklaasi. Noor Calvados tuleks anda "hingata", et klaasi jõuaks koguneda selle aroom. Küpsemat jooki tuleks soojendada peopesade soojusega, mis aitab selle rikkalikku buketti ja maitset täielikumalt esile tuua.
Calvados ei riku erinevaid kokteile, kuid sel juhul on lubatud kasutada ainult noori proove, sest kogu küpsetatud joogi rikkalikkus läheb kokteilis kaduma.
Laagerdunud Calvadose võib kombineerida ka sigariga.
Mida serveerida koos calvadosega
Calvados sobib hästi vürtsikate, hapukate ja väherasvaste roogadega, eriti juustude ja oliividega.
Nisuleib ja magusad küpsetised, puuviljad, jäätis või šokolaad sobivad suurepäraselt.
Sobib hästi puuvilja- või marjakastmetega valmistatud liharoogade juurde.
Värskenda: 23.06.2021
Kategooria: Brändi ja Konjak