Šnaps: mis see on, mitu kraadi, kuidas juua + 3 retsepti kodus

Šnaps - see on teatud määral meie moonshine, kuid ainult tugevama puuviljade, maitsetaimede, marjade, vürtside ja juurte aroomiga. Seda ei saa nimetada iseseisvaks joogiks, see on pigem üldistatud nimetus eraldi kategooria kangele alkoholile.

Schnapps'i ajalugu

On üldtunnustatud, et kõnealuse alkoholi ajalugu algab Saksamaal ja see on selle rahvuslik aare. Kuid see on pigem müüt kui tõde. Ajaloolased väidavad, et šnapsitootmist alustati esmakordselt XV sajandil Austrias ja alles hiljem anti selle valmistamise tehnoloogia üle sakslastele.

Maailmaturul on enamasti esindatud Saksa šnapsitootjad, kuigi tootmiskeskus asub endiselt Austrias (Ida-Alpide piirkonnas, Tiroolis). Seda toodetakse seal väikestes ettevõtetes, mistõttu on jook väljaspool seda riiki vähe tuntud. Austria šnaps on kohalike elanike seas populaarsem.

Samuti on maailmas olemas nn "Ameerika šnaps", kuid see on pigem liköör, mis on valmistatud šnapi baasil, sest selle kangus on peaaegu poole väiksem kui tõelise joogi oma.

Ameerika analoog on 20-25 kraadi, originaaltoode on tavaliselt 40 kraadi, harvemini 30 kraadi.

Šnapsitootmise tehnoloogia

Šnapi valmistamiseks kasutatakse kahekordse destilleerimise meetodit. Toorainena kasutatakse puuvilju, maitsetaimi, marju, juurikaid ja isegi kartulit. Kuid selleks, et anda šnapsile selle algupärane maitse ja imeline aroom, on parem kasutada metsikuid puuvilju.

Teatud liiki snapsi laagerdatakse tavaliselt klaaspudelites, kuid harva kasutatakse ka tammevaatides.

Kõige levinum on "Kirschwasser" (Kirssšnaps), mis tähendab, et "Kirsi vesi".

Kohalikud inimesed Musta metsa mägedes järgivad iidset traditsiooni ja enne koogi serveerimist valavad nad alati seda tüüpi šnapsit peale.

Kultuur snapsi tarbimine

Šnapside ideaalne temperatuur enne serveerimist on 16 kraadi, kuid see reegel ei kehti teraviljapiirituse kohta, sest neil ei ole iseloomulikku ja tugevat aroomi, mistõttu on parem serveerida neid hästi jahutatult.

See jook sobib hästi traditsioonilise saksa ja austria köögi juurde.

Šnapsit saab juua neljal viisil:

1. Traditsiooniliselt serveeritakse šnapsit väikestes konjakiklaasides. Kõigepealt tuleb sisse hingata joogi aroomi ja alles siis juua klaasi sisu väikeste lonksude kaupa.

2. Klaasi põhja pannakse väike puuviljaviil, millest jooki valmistatakse, seejärel valatakse snapsi. Enne joomist eemaldage alkoholiseeritud puuviljad nuiaga, hingake selle aroomi sisse, jooge klaasi sisu ja napsake "joodud" puuviljadega.

3. Šnapi kanguse vähendamiseks võib seda lahjendada vaikse mineraalveega või puuviljamahlaga.

4. "Extreme" meetod, see on populaarne Hamburgis. Kogu selle meetodi mõte on selles, et šnaps tuleks maha loputada õllega. Kuid igale šnapsitüübile sobib teatud tüüpi õlu. Pirnišnaps sobib hästi hele õllega, kirsišnaps - tumeda õllega ja õunapiiritus sobib hästi laagriõllega.

Kuidas valmistada šnapsit kodus

Selle joogi valmistamiseks kodus on oluline meeles pidada mõningaid põhireegleid:

1. Šnapsit saab valmistada peaaegu kõikidest orgaanilistest koostisosadest ja isegi portsu seentest.

2. Pruulimisel ei tohi joogile lisada suhkrut ja pärmi.

3. Puuvilja toorainet on parem enne keetmist mitte pesta, et mitte tappa neid "live" pärm.

4. Oluline on kasutada kvaliteetset, mädaniku- ja hallituseta toorainet.

Austria šnaps (klassikaline), mis on valmistatud kartulitest

XV sajandil valmistatud jook, kuid kuna kartulite suhkrusisaldus on madal, on see pigem lihtne moonshine'i sarnane.

Originaalretseptis ei lisata pärmi, kuid kodus võib kääritamiseks kasutada veinipärmi.

Klassikalisel kartulisnapsil on iseloomulik mõru maitse.

Koostisosad

1. Kartulid - 1 kg

2. Vesi - 500 ml

3. Ensüüm amülosubtiliin

4. Ensüüm glükavamoriin

5. Veinipärm

Valmistamismeetod

1. Kartulimugulad tuleb pesta ja peenestada blenderi või riiviga.

2. Keedetakse vesi ja valatakse see kartulipüree sisse, seejärel pannakse see pliidile ja keedetakse 1 tund madalal kuumusel (see peaks muutuma läbikumavaks).

3. Nüüd jahutatakse saadud mass 70 kraadini, lisatakse ensüüm amülosubtiliin (see on vajalik virde lahjendamiseks) ja segatakse 30 minutit, hoides temperatuuri 70 kraadi juures.

4. Jahutage virre 65 kraadini ja lisage ensüüm glükavamoriin suhkruks muutmiseks.

5. Laske 1 tund tõmmata, et tärklis saaks täielikult suhkruks muutuda.

6. Seejärel lisatakse 30-kraadisele virdele pärm ja jäetakse see 7 päevaks käärima.

7. Küpsetatud tõmmist tuleb kaks korda destilleerida ja destillaat lahjendada 12-15%-ni, eraldades "pea".

8. Lahjendage valmis Austria šnaps veega ja laske see läbi filtri.

9. Valage klaaspudelitesse.

Aprikoosipiiritus

Seda retsepti võib kasutada õunapiirituse, pirnipiirituse või mis tahes muu puuvilja saksa moonshine'i valmistamiseks.

Koostisosad: Kapslid: 1

1. Küpsed aprikoosid - 10 kg

2. Vesi - 10 liitrit

Valmistamismeetod

1. Aprikoose ei pea enne keetmist pesema, kuid seemned tuleb kindlasti eemaldada ja purustada ühtlaseks massiks.

2. Vala aprikoosipüree käärituskonteinerisse, lisa 3 liitrit vett ja sega hästi läbi.

3. Kata marjad marjaroosiga ja tõsta 3-4 päevaks pimedasse, sooja kohta (18-28 kraadi).

4. Niipea, kui ilmnevad esimesed käärimise tunnused (susisemine, hapu lõhn ja vaht), lisame keedisele veel 5-7 liitrit vett (kogus sõltub marjade suhkrusisaldusest). Meie jaoks on oluline saada vedelat tõmmet.

5. Nüüd pange marli asemel kaelale veepitser ja viige see 20-45 päevaks pimedasse, sooja kohta.

6. Pärast kääritamise täielikku lõpetamist, kui mullid ei ilmu mitu päeva, destilleerime aprikoosipüree läbi moonshine still'i. Lõpetame toote kogumise, kui kangus voolus on alla 30%.

7. Nüüd tuleb määrata puhta alkoholi kogus, mõõta joogi kangus ja lahjendada seda kuni 20% puhta veega.

8. Me destilleerime lahjendatud moonshine uuesti läbi aparaadi, kindlasti eemaldame "pea" (esimesed 10% puhta alkoholi saagisest). Toote kogumine tuleb lõpetada, kui kangus langeb 45 kraadini.

9. Valmis snapsi lahjendatakse veega 38-45 kraadini.

10. Vala klaasist pudelitesse ja lase 5 päeva jahedas ja pimedas paigas maitse stabiliseeruda.

Piparmündisnaps

See retsept sobib šnapi valmistamiseks toorainest, mis ei saa alustada loomuliku käärimise protsessi, selleks kasutame 96% valmisalkoholi.

Analoogselt piparmündišnapsiga võid valmistada pähklišnapsit või vaniljesnapsit.

Koostisosad: Mädarõika, mis on üks osa mädarõikast ja mis on üks osa mädarõikast

1. Piparmünt - 30 lehte

2. Nelipunanupud - 12 tükki

3. Kuivatatud koirohi - 1 klaas

4. Tilliseemned - 6 g

5. Aniis - 8 g

6. Alkohol (96%) - 500 ml

7. Vesi

Ettevalmistusmeetod

1. Pane kõik vürtsid ja maitsetaimed klaaspudelisse ja täida see kvaliteetse alkoholiga.

2. Laske sellel 1 kuu jooksul pimedas kohas toatemperatuuril seista ja ärge unustage seda iga 3-5 päeva tagant raputada.

3. Kui kuu aega on möödunud, tuleb tinktuur läbi juustukanga või peene sõela filtreerida.

4. Valmistatud tinktuur tuleb lahjendada veega 20 kraadini ja destilleerida kaks korda läbi moonshine still'i.

5. "Head" ei ole vaja koristada, sest kasutame valmis alkoholi. Toote kogumine tuleb lõpetada, kui joa tugevus on alla 45 kraadi.

6. Valmis šnaps valatakse klaaspudelitesse.

Värskenda: 14.11.2017

Kategooria: Viin