tšatša: 5 retsepti kodus
Tšatša valmistamine kodus selle joogi ajaloolisel kodumaal (etniline Lääne-Gruusia koos naaberriikide Abhaasia ja Adžaraga) on enam kui tavaline.
Samas, kui soovite teha oma kodust tšatšat, mitte näiteks grappa, rakia või artzakh, mis sageli kannab nime "Armeenia tšatša", peate silmas pidama mõningaid asju...
Näpunäiteid enne alustamist
vältida suhkru ja kultiveeritud pärmi kasutamist
Loomulikult võib selle tõttu kuluda pruulimisaeg ühest kuni kolme kuuni ja saadud joogi kogus on suhteliselt väike; kuid lõpuks saate tõelise gruusia tšatša, millel on rikkalik maitse ja talle iseloomulik ainulaadne puuviljalõhnaline aroom.
Muide, pruulimiseks vajaliku tooraine ettevalmistamisel ei tohiks neid kunagi pesta. Vastasel juhul hävitate just metsiku pärmi, mis vastutab käärimise eest.
Kui teie käsutuses olevatel viinamarjadel või muudel aedadest saadud sobivatel kingitustel ei ole piisavat looduslikku suhkrusisaldust, siis tuleks loobuda Gruusia pohlapiirituse valmistamise ideest ja selle asemel proovida valmistada midagi grappa või mõne muu sarnase joogi sarnast, mis võimaldab kasutada suhkrut ja kultiveeritud pärmi.
Joogi peamine tooraine peaks olema viinamarja- või puuviljakook, mis on saadud pärast mahla ekstraheerimist
Kohustuslikuks lisandiks on küpsetamata viinamarjakobarad või küpsetamata puuviljad, mis vastavad kookile.
Lisaks viinamarjadele on klassikaline tooraine, millest me oleme huvitatud, Kaukaasiale iseloomulikud puuviljad: persimoonid, virsikud, aprikoosid, granaatõunad, kirsiploomad, mandariinid jne.д.
Sellest tulenevalt on sellised mõisted nagu "õuntest valmistatud tšatša" või "ploomi tšatša" tuleks pidada mõttetuks, kuna nimetatud puuviljad on põhjas tavalised. Küll aga saab neist valmistada imelist sarnasust normandia Calvadosele või Balkani ploomibrändile. Sellist jooki nagu dogwood tšatša omakorda üldjoontes samuti ei ole olemas.
Korneliuse destillaat on muide naaberriigi Armeenia jaoks traditsioonilisem ja seda ei valmistata mitte kookidest, vaid täismarjadest.
Kasutage valgeid viinamarjasorte
Kui otsustate valmistada kanoonilist gruusia jooki, siis kasutage tavalisi valgeid viinamarjasorte, ideaalis Rkatsiteli.
Kui soovite valmistada adžaaria või abhaasia tšatšat, kasutage pärast lõhnalisema Isabella töötlemist saadud kooki.
hoiduda saadud toote fraktsioonideks eraldamisest
Transkaukaasia meistrid kasutavad kahekordset destilleerimismeetodit, samuti erinevaid puhastamismeetodid juba saadud jook.
Ärge lahjendage chacha alla 45 kraadi
Kui mõtlete, kuidas lahjendada chacha 45 kraadini, tasub kõigepealt arvestada, et see on miinimum, mis on väga ebasoodne.
Kui lahjendada chacha veega 40 või isegi 43 korda, kaotab jook oma rikkalikkuse ja muutub häguseks. Samadel põhjustel ei soovitata ka selle brändi kangust suurendada, lisades algset toodet juba lahjendatud joogile.
Paar sõna chacha vananemise kohta
Meid huvitavat bränditüüpi saab rafineerida laagerdades puust tünnis või puulaastudel.
Mõlemal juhul on vaja kasutada tamme. Just see omadus eristab tšatšat Armeenia Artsahhist, mida laagerdatakse mooruspuu tünnides.
Mõned käsitöölised väidavad, et nad suudavad konjakit valmistada tammespurdist, kuid nagu te võite ette kujutada, on sellised väited tõest väga kaugel...
Tšatša retsept kodus
Alustame sellest, kuidas valmistada Gruusia pressitud brändi kõige tavalisemat varianti.
Koostisosade loetelu
viinamarjakook ja viinamarjakobarad - 25 kg;
Külmalt keedetud vesi - 50 l.
Valmistamismeetod
Eraldage viinamarjakobarad okstest ja lehtedest ning seejärel purustage need põhjalikult. Segage saadud mass kääritamismahutis koogiga ja lahjendage veega. Saadud ainet segatakse puulusikaga ja jäetakse sooja, pimedasse kohta veekindlalt suletuna. Kääritamise ajal segatakse mahuti sisu iga kahe kuni kolme päeva tagant, et vältida hallituse teket.
Pärast kääritamist peate valmistama ette destilleerimiseks. Selleks võite saadud keeduse sõeluda või jätta kõik nii, nagu see on.
Esimesel juhul tuleks eraldatud kook enne destilleerimist siduda juustukattesse ja riputada destilleerimiskuubi ülemisse ossa, et tulevane jook oleks üsna aromaatne.
Teisel juhul tuleks destilleerimisseadme põhi vooderdada õlgedega, et kook ei põleks destilleerimise ajal.
Erilise ebameeldiva lõhna kõrvaldamiseks tuleb viinamarjad läbida kahekordne destilleerimine.
Pärast esimest ringi tuleb alkoholi lahjendada veega 1:1. pärast teist destilleerimist - puhastatakse fuusliõlidest ja lahjendatakse uuesti külma keedetud veega: soovitud kanguseni.
Pärast villimist peab brändi seisma vähemalt poolteist kuud keldris või külmkapis.
Estragon chacha retsept
Kui te ei tea, kuidas chacha pehmendada, soovitame seda estragoniga leotada. Selleks valage valmis joogi juurde värskelt pestud estragonilehti proportsionaalselt 100 g 1 liitri kohta ja laske vedelikul kolm kuud seista. On väga soovitav, et tulevane tinktuur oleks tammevaatides.
Pärast kindlaksmääratud ajavahemikku tuleb valmis jook filtreerida ja pudelisse villida.
Mandariini tšatša kodus
Nagu me juba mainisime, valmistatakse Taga-Kaukaasia granaatjookidest valmistatud brändi mitte ainult viinamarjadest, vaid ka kohalikest puuviljadest. Sealhulgas tsitrusviljad. Samas on see retsept asjakohane kõigi meid huvitava joogi sortide puhul, mis on valmistatud mahlase viljalihaga puuviljadest.
Koostisosade loetelu
Mandariinikook ja kooritud mandariinid - 10 kg;
Külm keedetud vesi - 5 l.
Valmistamismeetod
Joogi valmistamise põhimõte on sarnane kirjeldatud meetodiga esimeses retseptis.
Granaatõunast valmistatud chacha
Granaatõuna destillaat on kõige tüüpilisem Türgis, kuid see tooraine on populaarne ka Gruusias.
Koostisosade loetelu
Granaatõunakook - 10 kg;
Kooritud granaatõuna seemned - 1 kg;
Külmalt keedetud vesi - 20 liitrit.
Valmistamismeetod
Valmistage kookidest ja veest keedusegu klassikaline Retsept.
Saadud aine destilleeritakse üks kord. Destillaat lahjendatakse 30-kraadise kangusega, valatakse granaatõunaseemnetele ja jäetakse 5 päevaks jahedasse ja pimedasse kohta.
Seejärel destilleerige tinktuur koos teradega, puhastage see, pudelisse ja pange see pimedasse jahedasse ruumi tagasi, et saavutada täielik valmidus pooleteiseks kuuks.
Feijoa chacha retsept
See mõnevõrra ebatavaline jook on iseloomulik pigem Abhaasia kui Gruusia destilleerimispraktikale.
Koostisosade loetelu
Feijoa kook - 10 kg;
Külmutatud feijoa viljaliha - 250 g;
Külmalt keedetud vesi - 20 liitrit.
Ettevalmistusmeetod
Seda tüüpi joogi eripära on see, et seda on mõnevõrra raske valmistada põhiretsept, on vaja lisada maitseaineid.
Selleks soovitatakse kasutada kuivdestillatsiooni seadet, kuhu enne teist destilleerimist pannakse feijoa viljade külmutatud viljaliha.
Kui teie destilleerimisseadmel ei ole kuiva destilleerimisseadet, võib külmutatud viljaliha asetada juustukangasse ja riputada selle destilleerimisseadme ülaossa.
Kuidas puhastada chacha atsetooni lõhnast
Gruusia pressimisjääkide brändi puhastamiseks kahjulikest lisanditest on kõige parem kasutada mahepõllumajanduslikku päritolu tooteid.
Erinevalt anorgaanilistest ainetest: kaaliumpermanganaat, aktiivsüsi, sooda jne., mahepõllumajandusliku päritoluga tooted ei mõjuta negatiivselt joogi maitset ja lõhna.
Lõssipulber
Soovitud tulemuse saavutamiseks segatakse 45-55 kraadini lahjendatud viinamarjapiiritust lõssipulbriga 10 liitrit 200 ml kohta. Seejärel tuleb destillaati hoida nädal aega kuivas ja pimedas kohas, segades seda iga päev hommikul ja õhtul puulusikaga. Pärast seda, kui valge sete langeb mahuti põhja, tuleb puhastatud toode läbi juustukangasfiltri filtreerida, veega lahjendada ja pudelisse villida.
Puhastav tšatša männipähklitega
Selleks visatakse 5 peotäit kooritud pähkleid viieliitrisse konteinerisse, mis on täidetud brändiga. Seejärel puhkab jook kaks nädalat pimedas, seejärel filtreeritakse, lahjendatakse ja villitakse.
Kui te kasutate eespool nimetatud puhastusmeetodeid, siis teie destillaat mitte ainult ei saa lahti ebameeldivast lõhnast, säilitades samal ajal oma positiivsed organoleptilised omadused, vaid muutub ka palju vähem ohtlikuks tervisele.
Värskenda: 25.02.2017
Kategooria: Brändi ja Konjak