Absint: 8 retsepti kodus

Ei ole saladus, et tänapäeva absint on 19. sajandil toodetud absintist radikaalselt erinev. Erinevate seaduste surve all muutus retsept ja kahjuks mitte paremuse poole. Toiduvärvainet võib sageli leida moodsates absintides, mis näitab joogi kvaliteeti üldiselt.

Kui soovite tunda selle taimse alkoholi algset maitset, et mõista selle olemust, proovige kodus ise valmistada oma absintit ühe Vzboltai kaheksa retsepti põhjal.

Prantsuse absindi retsept aastast 1855 (Pontarlier)

Samm 1. Tooraine kogumine ja ettevalmistamine

Proportsioonid põhinevad 1 liitril joogi kohta. Pidage meeles, et absindi mahe maitse ilmneb kõigi valmistamismeetodite puhul alles mõne aja pärast.

Taimed, eriti need, mida kasutatakse värvimiseks, peavad olema hoolikalt valitud ja helerohelise värvusega; mustunud lehed tuleb eemaldada. Seda tuleb teha, sest muidu saadakse liiga mõru ja ebameeldiva määrdunud värvusega jooki.

1. kibuvitsaotsad (kuivatatud ja kooritud, ilma varreosadeta) - 25 g

2. Aniis - 50 g

3. Apteegitill - 50 g

4. 85% alkohol - 0,95 liitrit

Leotage taimeained toidualkoholiga. Leotamine toimub ekstraheeritud komponentide lahustamise hõlbustamiseks.

See võib toimuda kas kuumalt - auru- või liivavannil (või keetmine kuuma vedelikuga) või külmalt, mis kestab veidi kauem kui kuumalt.

Tahked ained - juured ja seemned - vajavad kauem leotamist kui näiteks õied ja lehed.

"Kuum" leotamine toimub vähemalt 12 tundi.

"Külm" leotamine (lihtsalt leotamine soojas kohas) kestab 1 nädal (soovitatav).

Auruvannis leotamisel tekitatakse suletud kolvis rõhk. Tühjendamiseks võite kasutada t.н. veepitseriga või pöördkülmutusega.

2. samm. Destilleerimisprotsess

Seejärel lisatakse 0,45 liitrit vett ja kogu segu destilleeritakse destillatsioonipudelis (destilleerijas). Infusioon destilleeritakse koos ravimtaimedega.

Destilleerimine jätkub, kuni kolbi ei jää vedelikku ja alles jäävad ainult niisked ürdid.

See annab umbes 0,95 liitrit destillaati.

Jääk filtreeritakse läbi mis tahes olemasoleva filtri.

Võite jätkata edasise destilleerimisega. Ülejäänud osa on väga väärtuslik, t.к. sisaldab palju eeterlikku õli, valatakse järgmisse partii destilleerimiseks.

Näpunäiteid destilleerimiseks

Plaat võib olla sublimatsiooni soojusallikaks. Plaadi ja kolvi vahele võib panna soojusisolatsioonimaterjali, näiteks asbesti, kihi.

Kolbi võib ka katta asbestilehega (teha asbestkatte), et seda paremini kuumutada. Kolvi võib panna ka praepannile koos soola- või liivakihiga.

Juba destilleerimise algusest peale hakkavad infusioonis olnud maitsetaimede eeterlike õlide aurudega küllastunud alkoholi aurud infusioonist aurustuma. Lihtsalt koirohu infusiooni abil saab algupärast jooki saada. Kuid pärast destilleerimist on see kindlasti palju parema maitse ja tõhususega.

3. samm. Absindi värvimine

Seda kasutatakse absindi roheliseks värvimiseks:

1. Peenike kuiv ja kooritud koirohi - 10 g

2. Kuivatatud iisopi õied - 10 g

3. Kuivatatud sidrunmeliss - 5 g

4. Saadud läbipaistev destillaat on 0,45 liitrit

Kõik koostisained pannakse koos destillaadiga auruvanni või veel parem, spetsiaalsesse aparatuuri - puhastatud vasest valmistatud koloraatorisse, mida kuumutatakse veega või auruga - ja kuumutatakse umbes 50 kraadini. Temperatuuri mõjul eraldavad taimed oma loomulikku klorofüllvärvi ja aroomi vedelikku.

Saadud vedelik jahutatakse aeglaselt ja filtreeritakse, lastes maitsetaimedel hästi ära valguda. Lisatakse piisavalt vett, et alkoholi sisaldus oleks 74 kraadi ja väljundis oleks 1 liiter toodet - see on koguse etapp.

Pärast seda saadetakse jook laos laagerdamiseks - see on kvaliteedi viimane etapp. Pikaajalise säilitamise ajal (3-4 nädalat) muutub absindi roheline värvus kollaseks, mis on normaalne.

Montpellier'i Šveitsi absindi retsept

Proportsioonid on 100 liitri joogi kohta.

1. kibuvitsa koirohi - 2 kg

2. Aniis - 6 kg

3. apteegitill - 4 kg

4. Koriander - 1 kg

5. Angelica seemned - 500 g

6. Toidualkohol 85% - 95 l

Absindi värvimine

1. Rooma koirohi - 1 kg

2. Türgi piparmünt (moldaavia sipelgapuu) - 750 g

3. iisopi õied - 750 g

Lyoni Šveitsi absindi retsept

Proportsioonid on esitatud 100 liitri joogi kohta.

1. Kibuvitsapõõsas - 3 kg

2. Aniis - 8 kg

3. Apteegitill - 4 kg

4. Angelica seemned - 500 g

5. Toidualkohol 85% - 95 l

Absindi värvimine

1. Rooma koirohi - 1 kg

2. Sidrunmeliss - 1 kg

3. iisopi õied - 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Värvitu Šveitsi absindi retsept

Proportsioonid on 100 liitri joogi kohta.

1. kibuvitsapuu - 2,75 kg

2. Rooma koirohi - 1,125 kg

3. iisopi õied - 1,1 kg

4. Veronica officinalis - 1,55 kg

5. Alpi koirohi - 1,55 kg

6. Ehtne umblikas (Rooma kummel) - 1,225 kg

7. Aniis - 5,25 kg

8. apteegitill - 5,25 kg

9. Angelica seemned - 5,55 kg

10. Toidualkohol 85% - 95 liitrit

Neufchatel'i absindi retsept

Proportsioonid on esitatud 100 liitri joogi kohta.

1. kibuvitsa - 6 kg

2. Aniis - 6 kg

3. apteegitilli - 5 kg

4. Koriander - 1 kg

5. iisopi õied - 1 kg

6. Piparmünt - 1 kg

7. Sidrunmeliss - 1 kg

8. Lagrits (lagritsajuur) - 500 g

Püreestage kõik koostisosad ja leotage neid 24 tundi 15 liitris 85-protsendilises toidualkoholis, seejärel lisage 15 liitrit vett ja destilleerige ainult seni, kuni saate 15 liitrit alkohoolset vedelikku.

Lisada 65 liitrit 85%-list alkoholi ja 20 liitrit vett.

Absindi värvaine

Värvi rohelist värvi värvainetega - indigosinine ja karamellkollane.

Märkused: Piparmünt / Mentha piperita / Peppermint on ainus piparmünt, mis sisaldab mentooli ja on puhas külma "piparmünt" See on piparmündi maitsega, nii et seda ei saa asendada millegi muuga, kuid parem on seda osta apteegist piparmündi tinktuuri või õli kujul.

Puulitsat / Glycyrrhiza glabra / Licorice (lagritsajuure) kasutatakse magusainena. Selle võib lihtsalt asendada suhkrusiirupiga, sest.к. sellel ei ole vastik järelmaitse.

Absindi retsept (Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

1. kibuvitsa koirohi - 15 g

2. Rooma koirohi - 20 g

3. apteegitill - 25 g

4. Tähtaniis - 25 g

5. Roheline aniis - 25 g

6. Koriander - 4 g

7. iisopi õied - 10 g

Kuidas valmistada

1. Niisutatakse vähese veega, lastakse leotada.

2. Lisatakse 1 liiter 95% alkoholi. Leotage 3 päeva.

3. Lisada 0,85 liitrit vett. Leotage veel üks päev.

4. Destilleeritakse, et saada 1,25 liitrit 60-70% absintit.

Värvi saadud toode, leotades 10-15 päeva ravimtaimedega:

1. Piparmünt - 5 g

2. Sidrunmeliss - 3 g

3. Rooma koirohi - 5 g

4. Sidrunikoort - 1,5 g

5. Lagritsa - 5 g

Seejärel laagerdatakse ja filtreeritakse.

Absindi retsept (Dale Pendelli teosest Pharmako/Poeia)

1. kibuvitsa - 30 g

2. iisopi õied - 8,5 g

3. Aniis - 1,8 grammi

4. Sidrunmeliss - 6 g

5. Aniis - 30 grammi

6. Apteegitill - 25 grammi

7. Tähtaniis - 10 g

8. Koriander - 3,2 g

Kuidas seda teha

Lisatakse 0,8 liitrit 85-95%list alkoholi. Leotada nädal aega, aeg-ajalt raputades.

Lisatakse 0,6 liitrit vett. Leotada veel üks päev.

Saadud vedelik kuivatatakse, surudes maitsetaimed hästi välja. Saadakse umbes 1,5 liitrit rohelist vedelikku. Seejärel tuleb vedelik destilleerida.

Halvim retsept võimaldab selle etapi vahele jätta, kuid sel juhul ei saa see toode olla absint.

Destilleerimise ajal vahetatakse vastuvõtja välja, kui destillaat muutub kollaseks. See on habras osa. Seda võib säilitada ja lisada järgmistel destillatsioonidel, kuid see võib juba destilleeritud toote rikkuda.

Viimane samm on vedeliku värvimine korduva infusiooni teel.

Absindi värvimine

1. 4,2 grammi piparmünt

2. 1,1 gramm sidrunmelissi

3. 3 grammi koirohtu

4. 1 gramm sidrunikoort

5. 4,2 grammi lagritsat

Värvige saadud toode, leotades seda 3-4 päeva eespool nimetatud maitsetaimedega, filtreerige, pudelisse pudelisse.

Võib-olla soovite lisada kontsentreeritud suhkrusiirupit.

Saate umbes 1 liitri absinti, mille kangus on umbes 70 kraadi, sarnaselt Šveitsi absintiga.

Absindi iidne retsept

1. 1,75 liitrit alkoholi alates 65% ja rohkem

2. 3 teelusikatäit mõru koirohtu

3. Purustatud seemned 16 kardemonikapslist

4. 1 teelusikatäis koriandri seemneid

5. 3 teelusikatäit aniisi seemneid

6. 3 teelusikatäit hakitud inglijuurt

7. Suhkrusiirup

Kuidas valmistada

Segage alkohol ja koirohi, laske 48 tundi seisma jääda.

Jahvatage ürdid ja vürtsid mörsris.

Lisatakse purustatud ürdid infusioonile.

Sulgege tihedalt ja hoidke nädal aega pimedas kohas.

Infusioon destilleeritakse koos ravimtaimedega. Retseptist saadakse 1,25 liitrit absinti, mille kangus on vähemalt 65%. Filtreerige.

Näpunäiteid ja muud kasulikku teavet

Pidage meeles, et teie jook püsib rohelisena vaid kaks kuni kolm nädalat. Seejärel muutub see klorofüllirakkude vananemise tõttu paratamatult kollaseks; see muudab selle vähem suurejooneliseks, kuid asjatundjate silmis omandab see teatava elitaarsuse.

Võite valmistada ka must absint. Selle retsept erineb klassikalisest joogist selle poolest, et selle taime peade ja tipude asemel kasutatakse kibuvitsajuurt, mis ei sisalda klorofülli, ning täiendavaks värvimiseks kasutatakse musta akaatsia infusiooni või tavalist toiduvärvi...

Kui soovite kiirendada infusiooniprotsessi, siis asetage purk koos vedelikuga liiva- või auruvanni, mille järel võite 12 tunni pärast alustada destilleerimist.

Selleks, et vähendada kuumutatud alkoholi survet anuma seintele, peaks viimane olema varustatud veekindla kaanega. Tuleb siiski märkida, et tõelised tundjad on "rohelise haldja" eelistavad tavapärase (külma) infusiooniga saadud jooke.

Mõned sõnad absindi destilleerimisest

1. Ärge laske koos alkoholiga destilleeritud ravimtaimedel põleda, muidu rikute absindi maitse täielikult ära.

2. Destilleerimise ajal lülitage deflagratsioonipudel (tuntud ka kui kuiv auruti) välja, et säilitada maksimaalne kogus eeterlikke õlisid vedelikus.

3. Kui teete absinti oma kätega mis tahes retsepti järgi, eraldage destilleerimise ajal ainult peast.

   Jätkake protsessi, kuni vedelik hakkab 10-sekundiliste intervallidega tilkuma.

   Masinasse jäänud taimset materjali, mis on endiselt rikas eeterlike õlide poolest, saab kasutada järgmise joogipartii alustamiseks.

Värskenda: 04.03.2021

Kategooria: Absint