Viinamarjaviina - kizlyarka valmistamine kodus

Dagestani viinamarjavodka Kizlyarka on alkoholimaailmas üsna huvitav nähtus. Alustuseks on sellel joogil rohkem kui kaudne seos vodkaga. Fakt on see, et tõelised vodkatooted valmistatakse eranditult teravilja-, kartuli- või äärmuslikel juhtudel peedialkoholi baasil.

Seega on sellised mõisted nagu viinamarjatinktuur viina peal, viinamarjaliköör viina peal või isegi viinamarjaseemnetinktuur viina peal üsna asjakohased ja korrektsed... Iseenesest tundub mõiste "viinamarjavodka" sama absurdne kui näiteks linnase konjaki või roo tequila.

Seda valmistatakse samuti viinamarjadest: liköör ja liköör, tinktuur, chacha

Mis on kizljarka

Kizljarka, mida valmistatakse viinamarjakasvatuse jäätmetest (kobarad, kook, seemned ja alamurratud marjad), kuulub viinamarjapiiritusjookide kategooriasse. Selle joogi lähimad sugulased on sellised alkohoolse elanikkonna auväärsed esindajad nagu Gruusia tšatša, Bulgaaria rakia ja Itaalia grappa...

Samas on klassikalisel džagestani joogil oma eripära. Seda valmistatakse kohalikest punastest Tereki viinamarjadest. Valmis alkoholi hoitakse heledates tammevaatides seitse kuud kuni poolteist aastat. Saadud joogi kangus jääb vahemikku 40-45 kraadi.

Tänapäeval on Kizlyari brändi ametlikuks tootjaks kohalik konjakitehas. Siiski on joogi fännide sõnul selle kvaliteet viimastel aastatel oluliselt halvenenud. Kallim topeltdestillatsioon on asendatud ühekordse destilleerimisega, esineb tugevalt mürgine põhifraktsioon ning naiivsed katsed kõiki neid pahandusi karamelli lisamisega maskeerida ainult halvendavad olukorda.

Järelikult on kvaliteetse brändi a la Kizlyar nautijatel kaks võimalust: tutvuda Kizlyari piirkonna käsitööliste destilleerijatega või õppida, kuidas oma lemmik viinamarjajooki kodus valmistada ja seega mitte sõltuda saatuse kapriisidest ja tootja trikkidest... Me ei saa tõenäoliselt aidata destilleerimisega tuttavaid, kuid me aitame alati hea meelega ihaldatud retseptiga.

Viinamarjaviina retsept kodus

Muidugi mitte viina, vaid brändi, aga kuidagi tuli lihtsalt välja..

Koostisosade loetelu

1. Viinamarjad (valged konjakisordid) - 30 kg;

2. Granuleeritud suhkur - 5,5 kg.

Valmistamismeetod

1. Saatke veidi ebaküpsed viinamarjad pressi alla või purustage need käsitsi.

2. Suhkrut lisatakse 40 grammi 1 liitri virde kohta.

3. Sulgege käärimisanum kaanega ja saatke see 5 päevaks pimedasse ja sooja kohta (samal ajal tuleb ainet iga päev segada).

4. Seejärel lisatakse virde juurde veel suhkrut, mis on 250 grammi 1 liitri kohta, ja jäetakse 3 nädalaks veekindlalt seisma.

5. Destilleerige tulemus kaks korda.

6. Korduva destilleerimise käigus tuleb lõigata ära pea- ja sabafraktsioonid (esimene - kahjulikkuse tõttu, teine - nõrkuse tõttu).

7. Lahjendatakse valmis viinamarjaviina soovitud kanguseni ja saadetakse see pooleteiseks aastaks tammevaatidesse või laagerdatakse sama kaua tammepuru peal.

Värskenda: 22.12.2016

Kategooria: Viin