Grappa: teejuht alkoholi juurde

Lühidalt joogi kohta

Grappa - Itaalias traditsiooniline kange alkohoolne jook, mida toodetakse viinamarjade pressimisjääkidest destilleerimise teel. Sageli nimetatakse grappa ekslikult brändiks, kuigi see ei ole õige. Brändi on virde destilleerimise toode, grappa aga pressimisjääkide destilleerimise toode.

Grappa värvus varieerub kahvatust kuni sügava merevaigukollase värvuseni ja selle kangus varieerub 36%-st kuni 55%-ni. Seda ei pea laagerdama tammevaatides.

Grappa võib ilmutada iseloomulikke muskaatpähkli noote, lillede ja greibi aroome, vihjeid eksootilistele puuviljadele, suhkrustatud puuviljadele, vürtsidele ja tammepuidule.

Kuidas valmistada grappa

Varem ei olnud grappa midagi erilist, sest seda toodeti veinijäätmete ärakasutamiseks ja selle peamised tarbijad olid talupojad.

Veinivalmistamisel tekkivad jäätmed on viinamarjapulp, mis on kasutatud viinamarjakook, varred ja marjaseemned. Mahla kvaliteet mõjutab otseselt tulevase joogi kvaliteeti.

Grappas nägid nad aga suure kasumi allikat ja alustasid masstootmist. Samas on selle tooraineks üha sagedamini eliitveinide valmistamisel üle jäänud viljaliha.

Grappa tootmisel kasutatakse peamiselt punastest viinamarjasortidest saadud pressimisjääke. Need pannakse rõhu all veeaurule, et saada vedelik, millesse pärast kääritamist jääb alkohol. Valgetest sortidest saadud viinamarjavirret kasutatakse harva.

Järgneb destilleerimine. Kasutada võib ka vaskpannusid, alambikume ja destilleerimiskolonne. Kuna vaskkuubikutes säilib alkoholis maksimaalne kogus aromaatseid aineid, toodetakse neis parim grappa.

Pärast destilleerimist võib grappa kohe villida või saata laagerdamiseks tünnides. Kasutatakse erinevaid tünnisid - kuulsast Limousini tammest Prantsusmaalt, kastanist või metskirsist. Lisaks sellele sisaldavad mõned põllumajandusettevõtted grappa maitsetaimi ja puuvilju.

Grappa liikide liigitamine laagerdumise järgi

1. Giovane, Bianca

   Giovanni, Bianca - noor või värvitu, läbipaistev ja värvitu grappa. Koheselt villitakse või laagerdatakse lühikest aega roostevabast terasest mahutites.

   See on lihtsa aroomi ja maitsega ning madala hinnaga, mistõttu on see Itaalias väga populaarne.

2. Affinata

   Affinata - seda nimetatakse ka "seda, mis on olnud puidus", kuna selle laagerdumisaeg on 6 kuud.

   See on õrna ja harmoonilise maitsega ning tumedat värvi.

3. Stravecchia, Rizerva või Very Old

   Stravecchia, Riserva või Veri Old - "väga vana grappa". omandab rikkaliku kuldse varjundi ja 40-50% kanguse pärast 18 kuud kestvat tünnis hoidmist.

4. Invecchiata in botti da

   Ivechiat in botte da - "laagerdunud tünnis", ja pärast seda märget on märgitud selle tüüp. Tünni tüüp mõjutab otseselt grappa maitset ja aroomi. Kõige levinumad valikud on portveini- või šerritünnid.

Kuidas grappa õigesti juua

Valget või lühikese küpsemisajaga grappa jahutatakse traditsiooniliselt 6-8 kraadini, samas kui väärikamaid proove serveeritakse toatemperatuuril.

Mõlemas variandis kasutatakse spetsiaalset klaasi, mida nimetatakse grappaklaasiks ja mis on tulbi kujuga, kitsenenud vöökohaga. Jooki võib serveerida ka konjakiklaasides.

Grappa ei ole soovitatav juua lonksude või šotidena, sest siis kaovad mandli, puuviljade, marjade ja vürtside noodid. Soovitatav on juua seda väikeste lonksudena, et tunda kogu lõhna- ja maitsebuketti.

Mida juua koos grappaga

Grappa on mitmekülgne jook. Sobib suurepäraselt digestiivi rolliga, sobib roogade vahetamisel ja on hea iseseisva joogina. Grappa kasutatakse toiduvalmistamisel - krevettide keetmisel, liha marineerimisel, magustoitude ja kokteilide valmistamisel sellega. Grappa juuakse sidruni ja suhkruga, šokolaadiga.

Põhja-Itaalias on populaarne kohv koos grappaga, Caffe Corretto - "õige kohv". Seda jooki saab kodus proovida. Te vajate:

1. peenjahvatatud kohv - 10 g

2. Grappa - 20 ml

3. Vesi - 100-120 ml

4. Veerand teelusikatäit soola

5. Suhkur maitse järgi

Segage kuivad koostisosad Türgis ja kuumutage madalal kuumusel, seejärel lisage vesi ja valmistage espresso. Kui kohv on valmis, valage see tassi ja segage grappaga.

Värskenda: 29.06.2021

Kategooria: Brändi ja Konjak