Burgundia vein: ajalugu, klassifikatsioon, tootmistehnoloogia

Prantsusmaal, Burgundis toodetakse eliidi kalleid jooke, mida tõelised asjatundjad tahavad proovida. Huvitav on, et Prantsuse territoorium on saanud kuulsaks mitte ainult selles vallas: lisaks veinidele toodetakse siin ka maitsvat Dijoni sinepit, kuulsaid piparkooke ja likööri.

Kuid fakt on see, et esimene asi, mis tuleb meelde pärast selle territooriumi nime hääldamist, on Burgundia veinid. Miks on nad nii kuulsad?

Burgundia esimesed viinamarjaistandused

ilmusid VI sajandil eKr. Ja isegi siis hakkasid populaarsust koguma kohalikud joogid, mille tootmisele panustasid hiljem roomlased ja katoliku mungad.

Hiljem see vaid tugevnes, elades üle ajutise languse Suure majanduslanguse ja maailmasõja ajal.

Tänapäeval valmistatakse Burgundia veinidest punaseid ja valgeid veine Pinot Noir'st ja Chardonnay'st, samuti Aligot'st, Pinot Blanc'st, Gamay'st ja Sauvignon'st.

Laias valikus kasutatavate sortide (ja mitte alati kõrgeima kvaliteediga) populaarsus ei vähenda tõeliste Prantsuse veinide suurepäraseid omadusi.

Burgundia veinivalmistamise eripära

Esimene asi, mis määrab kuulsate jookide rafineerituse, on piirkond (ehk terroir), kus viinapuud kasvatatakse.

Burgundias pööratakse palju tähelepanu pinnase ettevalmistamisele ja kasvatamisele.

Kohalikud veinivalmistajad teevad suuri jõupingutusi parima kvaliteediga tooraine saamiseks, ühendades iidsed meetodid kaasaegse tehnoloogiaga (nt viinamarjaistanduste kütmine generaatoritega).

poolkontinentaalne kliima ainult täiendab töökate omanike jõupingutusi ja mõnikord segab, luues takistusi teel eesmärgi poole.

Selle piirkonna viinamarjaistandused on väikesed ja hõlmavad mitte rohkem kui 5-6 hektarit.

See omadus koos kõrge tehnoloogilise tootmisega eristab Burgundiat sama kuulsast Bordeaux' veinipiirkonnast, kus veinitootmine on arvestatud hoopis teistsugustes näitajates.

Kohalike viinamarjaistanduste intiimsus määrab ka maitsete suure mitmekesisuse. Lähedal kasvavate viinapuude viljadest valmistatud joogid võivad üksteisest oluliselt erineda.

Ida- ja lõunapoolseid kalgemaardlaid peetakse parimaks kasvatamiseks.

Burgundia veinide klassifikatsioon

Piirkonna veinivalmistamise keskus on Beaune'i linn, kus toodetakse enamik kuulsatest veinidest. Ja nende kategooria sõltub otseselt viinamarjaistanduste geograafilisest asukohast.

Klassifikatsioon on järgmine:

1. Grand Cru

   etikettidega eristatakse kõige väärtuslikumaid veine, mida kollektsionäärid hindavad ja hindavad kõrgelt.

   Neid toodetakse piirkonna parimates veinitootmisettevõtetes: need moodustavad vaid 2% kõigist põllumajandusettevõtetest.

   Jookide maitse võib lühidalt kirjeldada järgmiselt "jumalik".

2. Premiere Cru

   suurepärase kvaliteediga veinid, mis on eelmise kategooriaga võrreldes veidi madalamate omadustega, kuid kuuluvad samuti eliidi hulka.

3. Küla veinid

   Sõnasõnaline tõlge on "külaveinid", kuid see ei tähenda, et tooted on sarnased kodus valmistatud jookidega.

   Need veinid on valmistatud Burgundia külades vastavalt kõigile tehnoloogiatele. Tootja näitab etiketil, millele ta viitab.

   Vaatamata etiketi puudumisele "kõrgeima kvaliteediga", ei ole kahtlust, et see on sel juhul suurepärane.

   seas "maaelu" Seal on sageli tõeliselt unikaalseid leide.

4. Piirkondlikud veinid

   See on nimetus umbes poolele Burgundia veinidest. Neid toodetakse piirkonna eri osades Burgundia mis tahes viinamarjaistandustest kogutud toorainest.

   Nende omadused erinevad oluliselt: võib leida suurepärase maitsega tooteid ja lihtsamaid, rahulikuma buketiga veine.

   Kui aga arvestada, et iga neist toodetakse maailma parimas veinipiirkonnas, siis on sõna "lihtne" see ei tähenda tõenäoliselt halba kvaliteeti.

Lisaks nendele kategooriatele võib Burgundia veinide etikettidel leida kiri "domaine" või "propriate". See tähendab, et joogi on villinud viinamarjaistanduse omanik.

Viinamarjakasvatuspiirkond

Burgundia veinide maitseomadused sõltuvad otseselt nende tootmispiirkonnast. Iga piirkond on kuulus oma joogikategooria poolest, nimelt:

1. Chablis toodab parimat valget veini, millel on värske mineraalne maitse. Selle valmistamiseks kasutatakse peamiselt chardonnay'd.

2. Côtes d'Or’Või peetakse "südamega" Burgundia: see on tuntud kõige kallimate jookide kategooriast "Grand Cru".

   Peaaegu kõik punased veinid toodetakse Dijonist lõuna pool "kõrgeim" klass (elegantne ja jõuline) ja Beaune'i lähedal - mõned punased ja enamik valged veinid. Nendest piirkondadest pärit joogid on rikkaliku maitsega, "õline" maitse.

3. Côte Chalonnaise on kuulus oma heledate, hapukate jookide poolest mõlemat liiki.

4. Macon toodab kergeid, kergeid veine.

5. Beaujolais on spetsialiseerunud Gamay sordist valmistatud puuviljajookidele.

6. Coteau du Lyonnais tarnib punaseid, valgeid ja roosasid veine.

   Punaseid iseloomustab intensiivne puuviljane maitse, valged on rangelt klassikalise maitsega.

Tootmistehnoloogiad

Iga veinivalmistaja Burgundis kasutab oma individuaalseid tooraine töötlemise meetodeid, mis määrab valmisjookide mitmekesise maitse-, varjundi- ja aroomipaleti.

Erinevate veinipiirkondade tootmise eripärad on olemas. Seetõttu ei ole võimalik kirjeldada kõigi veinide täielikku tootmisprotsessi.

Võime vaid lühidalt esile tuua kõige olulisemad punktid.

Burgundia jookide valmistamisel kasutatakse nii käsitsi kui ka masinatehnoloogiat.

Esimesed on kallimad, kuid ka vähem tootlikud: kõige väärtuslikumaid veine toodetakse sel viisil väikestes partiides.

Traditsiooniline veinivalmistamise protsess hõlmab:

1. Tooraine kogumine, sorteerimine ja puhastamine (joogikategooria "Grand Cru" kõik selle etapi toimingud tehakse käsitsi).

2. Pressimine: marjad purustatakse hoolikalt ja pressitakse väikestes osades etapiviisiliselt puidust anumas, jälgides temperatuuri ja suhkrusisaldust (väga oluline on, et mass ei kuumeneks üle).

3. (parimad veinid on tammevaatides kaks aastat, tavalised veinid umbes aasta).

4. Laagerdumine ja ladustamine (ligikaudne aeg on 3-15 aastat, kõrgema klassi veinide puhul - alates 8 ja rohkem).

5. Filtreerimine ja villimine.

Tootmisprotsess tundub lihtne, kuid ainult esmapilgul. Kohalik veinivalmistamine ühendab oskuslikult iidseid traditsioone ja kaasaegseid tehnoloogiaid, et luua tõelisi maitse meistriteoseid.

Värskenda: 27.08.2018

Kategooria: Vein ja Vermut