Serbia vein: ajalugu, omadused ja tüübid

Balkani poolsaare veinid on maailmas vähem tuntud kui kõrval asuva Lääne-Euroopa veinid. See on arusaadav: vähesed suudavad konkureerida maailma veinitööstuse liidritega. Ja Serbia, Makedoonia ja teiste Ida-Euroopa riikide alkoholitootmise ulatus ei ole nii märkimisväärne, et vallutada maailma. Kuid ka Balkanil on väärikaid veinitootjaid ja unikaalseid jooke, mille maitse on nii hea, et see võib konkureerida kuulsate veinimajade parimate näidetega.

Serbia viinamarjakasvatuse lühike ajalugu

Esimesed viinamarjaistandused riigi territooriumil tekkisid juba enne selle loomist: kolmandal sajandil pKr. Veinitööstus saavutas oma kõrgpunkti Nemanjići dünastia ajal (XI-XIV sajand), kelle esindajad pöörasid suurt tähelepanu veiniviljadest maitsva alkoholi valmistamisele. Kuningad olid peamised viinamarjaistanduste ja jookide säilitamiseks mõeldud keldrite omanikud.

Türgi sissetungi ajal elas viinamarjakasvatus raskeid aegu: istanduste arv vähenes ja tootmismahud vähenesid vastavalt. Peamised veinivalmistamise keskused on kolinud riigi põhjaossa. Restaureerimisprotsessid algasid alles XIX sajandil, kuid rõhk oli pigem kvantiteedil kui kvaliteedil. Kohalikud ettevõtted tootsid mahtude taga ajades madala kvaliteediga tooteid, võtmata arvesse segude kokkusobivust ja väärikate jookide valmistamise peensusi.

Alles 21. sajandi alguses hakkas erasektor riigis arenema: väikeste veinitootjate arv jõudis 200-ni. Koos konkurentsi tekkimisega algas aktiivne protsess uute tehnoloogiate kasutuselevõtuks, kohalike sortide omaduste uurimiseks ning väärikate bukettide ja assamblaažide otsimiseks, mis viisid ainulaadsete jookide loomiseni.

Serbia veinivalmistamise eripära

Huvitaval kombel asuvad viinamarjaistandused samas kliimavööndis kui Bordeaux' ja Burgundia parimad istandused. Kohalike veinide kohta teatakse vähe ja neid on raske leida müügil väljaspool riiki. Peale odavate jookide tetrapakendites ja fantaasiaväliste puuviljajookide on ka "kompott", väga väike osa toodetud alkoholi kogumahust eksporditakse välja.

Järgmised tegurid määravad riigi veinitööstuse eripära:

1. Soodne kliima, mida iseloomustab rohke päikesepaiste, optimaalne keskmise päevase temperatuuri kõikumine ja viinamarjaistanduste hea asukoht, võimaldab viljadel hästi valmida ja mahla anda. Jõgede lähedus hõlbustab istanduste loomulikku niisutamist.

2. toodete loomulikkus: märkimisväärne arv selgeid päevi võimaldab marjadel saavutada kõrge suhkrusisalduse, mistõttu veinid on Euroopa omadest magusamad ilma kunstlike lisaainete kasutamiseta.

3. Serbia veinivalmistamine põhineb autohtoonsete viinapuude viljade kasutamisel, millest valmistatakse ereda iseloomuga ja kohaliku värviga originaalseid jooke ning ebatavalisi segusid, mis sisaldavad tuntud Euroopa sorte.

Toodete ja veinipiirkondade liigitus

Serbia tänapäevane veinijagamine põhineb süsteemil, mille leiutas kuningas Dušan, kes oli eriti kirglik veinivalmistamise suhtes. See hõlmab 3 joogikategooriat:

1. Lihtsad tooted ilma tootmispiirkonda märkimata - vastab üleeuroopalisele klassile "ja lauaveinid".

2. Konkreetse geograafilise päritoluga joogid, mis sisaldavad vähemalt 85 % konkreetse piirkonna toorainet, mis on toodetud vastavalt kehtestatud tehnoloogiale ja vastavad nõutavale kvaliteeditasemele. Sobib kategooriasse "kohalikud/piirkondlikud veinid".

3. kõrgeima kvaliteediga geograafilise tähisega veinid, mis koosnevad 100% ulatuses teatava piirkonna viinamarjadest ja mida toodetakse üksnes selle territooriumil. Selliste näidiste puhul on kohustuslik järgida tootmismeetodit ja valmistoote rangeid omadusi. Nende jookide hulgas on järgmised "erakordsed veinid", mille kvaliteet ei ole pika aja jooksul muutunud ja mida on kinnitanud asjaomane ministeerium.

Viinamarjajooke toodetakse kõikjal Serbias ja kodus valmistatud alkohol on sageli sama hea kui tehases valmistatud. Siiski on piirkondi, mis on andnud suurima panuse veinitööstuse arengusse, säilitades traditsioone ja täiustades tootmisprotsessi sajandite jooksul. Neid on kokku 4:

1. Župa

   Riigi tähtsaim ja vanim veinivalmistamise keskus. Siin toodetakse peamiselt viinamarjadest valmistatud kohalikke alkohoolseid jooke. Piirkonna kliima on ideaalne kohalike viinamarjade kasvatamiseks. Župa Bojadiser, Župljanka, Tamjanika, Smederevka, Prokupac. Peamised tootjad: "Ivanović", "Budimir", "Minić".

2. Oplenac

   Šumadija piirkonna künklik maastik on kuulus oma pika veinivalmistamise traditsiooni poolest. Asub Serbia südames. Prokupac, Smederevka ja Vranac on siin kasvatatud. Head ja kohalikud assamblaažijoogid. Peamised veinitootjad: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. Palić

   Tuntud turismipiirkond riigis liivase pinnasega. Siin kasvatatakse iidset Kevidinka, Frankivka, Kadarka, Merlot ja muskatillisorti Crocan. Valgetest sortidest on eelistatud Riesling, Zhuplyanka ja Chardonnay. Peamine osa viinamarjaistandustest on koondunud Subotica ja Kanjiža linnade lähedusse. Peamised tootjad: tehas "Čoka" ja veinikelder "WOW Winery".

4. Fruska Gora, laevavrakk

   Maaliline piirkond, mida ümbritseb rahvuspargi lopsakas taimestik. Viinamarjaistandused asuvad küngastel, platoodel ja nõlvadel suure Doonau vahetus läheduses. Viljad valmivad siin kiiremini kui teistes piirkondades ning on magusamad ja aromaatsemad. Vranac ja Portuguiser on kõige populaarsemad sordid. Kohalik legend ja uhkus - liköörvein "Bermet", mis on kantud uppunud veinide nimekirja "Titanicu vrakk". Kuulsad on ka kohalikud segujoogid. Peamised tootjad: veinitehased "Kovacevic" і "Živanović".

Populaarsed sordid ja jookide kirjeldus

Serbia toodete valik ei ole esmapilgul eriti mitmekesine, nagu ka kasvatatavate sortide arv. Neid kasvatatakse kohalikest viinapuudest: Prokupac, Vranac, Krstac, Žilavka, Graševina, Fetjaska, Smederevka, Dinka. Kõige levinumad Euroopa veinid on: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot ja Sauvignon Blanc. Seal on ka populaarsed Kadarka ja Tamjaniku istandused. Lähemal vaatlusel selgub aga, kui palju joogivariante serblased mõnest populaarsest sordist loovad.

Kohalikke punaseid veine iseloomustab astringentsus, magusus, värviküllastus, kompleksne, täidlane, särav bukett. Domineerivad noodid: murakas, mustsõstar, kirss, vanilje. Valgeid veine iseloomustavad kergus, pehmus, tagasihoidlikkus, kuldne toon ja lillearoomid. maitses domineerivad puuviljad.

Serblased oskavad eriti hästi kokku panna kohalikke sorte Euroopa sortidega. Need kombinatsioonid sünnitavad harmoonilise joogi, millel on hõrk, kergelt hapukas järelmaitse, madalam magusus ja sametine bukett, milles on tubaka, vanilli ja tamme noodid.

Serbia parimad veinid

Kõik, kes on kunagi serbia jooke proovinud, on ühel meelel, et kolm neist jookidest tuleb kindlasti ära proovida:

1. Vranac

   Samanimelisest sordist valmistatud originaalne kuiv punane Balkani vein. Noorena on see helelillat värvi ja maheda, värske puuviljalise maitsega. Vanusega muutub see tumedamaks ja keerulisemaks. Buketis esinevad šokolaadi, lillede, lagritsat, kaneeli ja tamme noodid. Maitseb hästi igasuguse liha, juustude ja salatite juurde.

2. Smederevka

   Meeldiv, värske jook, mis on valmistatud samanimelisest valgest sordist, mille maitse on mahe ja salatihõnguline. Kuulub lauaveinide hulka ja täiendab edukalt kergeid roogasid.

3. Bermet

   Eriline liköörvein, mis sarnaneb vermutiga. Saadaval punase ja valge veinina, sisaldab umbes 16% alkoholi. Joogi täpne retsept hoitakse saladuses. On ainult teada, et selle valmistamiseks pannakse viinamarjad koos vürtside ja maitsetaimedega kihiti tünnidesse, valatakse eelmise aasta veiniga ja laagerdatakse kolm kuud. Tulemuseks on võimas, vürtsikas jook.

Väärib samuti mainimist:

1. Valge vein "Triumph" (Rieslingi, Sauvignon Blanci ja Chardonnay segu).

2. Rosé "Variant" (muskusist).

3. Punased veinid "Zachinak" (samast sordist) ja "Rskavac" (Prokupac'i marjadest), "Oopium" (kohalikest sortidest Vranac, Prokupac ja Začinak).

4. Kerge värvus "Tamjanika" (samanimelisest viinamarjast) ja selle tugevast poolmagusast veinist "nimekaim" valmistatud tumedatest puuviljadest, hele "Fantasia" (Kadarkast) ja mänguline kuldne nooruke "Zhuplyanka".

Kohalikke tooteid on kõige parem maitsta koos traditsiooniliste roogadega mööda riiki reisides või igal aastal Belgradis toimuvatel veinile pühendatud festivalidel ja laatadel.

Värskenda: 15.11.2018

Kategooria: Vein ja Vermut