Saksa veinid: ajalugu, klassifikatsioon, parimad tootjad

Saksa veinid, nagu ka kõik muud Saksamaalt pärit tooted, on kvaliteetsed. Kohalikke veine ostes võite olla kindel, et need on valmistatud rangelt tehnoloogia järgi ja sisaldavad ainult looduslikke koostisosi.

Kuid veini ostmine väljaspool riiki on äärmiselt problemaatiline: vaid väike osa toodangust eksporditakse.

See seletab selle vähest populaarsust, eriti võrreldes saksa õlle populaarsuse ja nõudlusega.

Saksamaa veinivalmistamise ajalugu ja eripärad

Saksamaa viinamarjakasvatuse ajalugu ulatub tagasi iidsetesse aegadesse: esimesed viinapuud tõid riiki juba iidsed roomlased.

Suured istandused asuvad Reini ja Moseli kallastel, kus on asutatud vanimad veinitootjad, kuigi kloostreid peeti tööstuse tõelisteks keskusteks.

XV sajandil hakati riigis kõige populaarsemat Rieslingi sorti kasvatama ja XIX sajandil saavutas veinikunst Saksamaal oma tõelise õitsengu.

Sel perioodil said kohalikud silmapaistvate valgete veinide näidised välismaal populaarseks. Saksa veine eksporditi Inglismaale ja Austria-Ungari.

Sel ajal pandi paika veinitööstuse peamised traditsioonid:

1. Kergete sortide ja valgete veinide eelistamine.

   Kõige levinumad: Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer.

   Pinot Noir, Cabernet Sauvignon ja Merlot on populaarsed tumedate veinide seas.

   Punaste veinide tootmismahud on oluliselt väiksemad kui valged veinid.

2. Jookide liigitamine kvaliteedi, mitte tootmispiirkonna järgi.

   Kohalike veinide liigitus on lähedane Euroopa omale ja eristab sarnaseid kategooriaid, kuid rõhk on pigem tooraine kvaliteedil ja omadustel kui viinamarjaistanduste kuuluvusel konkreetsesse piirkonda.

3. Enamik istandusi ja veinitootjaid on koondunud Rheinland-Pfalzi liidumaale, samas kui teisi piirkondi peetakse vähem tähtsaks.

4. Veinitootjatele lubatud sortide loetelu olemasolu kohustab tootjaid sellest kinni pidama.

   Loetelu sisaldab ka mittekaubanduslikel eesmärkidel katseliselt kasvatatavaid viinamarju.

5. Toodete naturaalsus. Suhkur on ainus koostisosa, mida võib veinile lisada (välja arvatud kõrgeima kategooria toodete puhul: täiendavaid koostisosi ei lisata).

   Kohalike jookide happesus ja aroom on kõrge.

6. Karmide ilmastikuolude tõttu hiline saagikoristus.

   Sageli jäetakse viljad soovitud suhkrusisalduse saavutamiseks kuni külmadeni okstel küpsema.

   Veekogude aurustumine kaitseb külmumise eest ja udu rikastab marju väärismullaga, mida kasutatakse eriliste veinide loomiseks.

Saksa veinide klassifikatsioon

1. Tafelwein

   Lauajoogid, mille toorainet võib tarnida igast piirkonnast.

   Tootmistehnoloogiale esitatavad nõuded on minimaalsed.

   Madal kangus (kuni 8,5%) ja piiratud säilivusaeg (umbes 1 aasta) on tüüpilised.

   Selliseid tooteid tarbitakse peamiselt kodumaal ja neid ei ekspordita.

2. Landwein

   Kohalikud/piirkondlikud veinid. Toodetakse ühes 19st Saksamaa piirkonnast.

   Kuivad või poolkuivad, tavaliselt lauaveinidest vastupidavamad.

   Nende jookide kvaliteet on üsna kõrge, neid toodetakse peamiselt väikestes põllumajandusettevõtetes ja nende maitseomadused võivad sõltuvalt tootmisaastast varieeruda.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Konkreetses piirkonnas toodetud kvaliteetveinid.

   Toodetakse ühes 13 piirkonnast, mille tootjad võivad oma tooteid tähisega tähistada "QbA".

   Selle joogiklassi puhul kehtivad mitmed nõuded: lubatud alkoholisisaldus (vähemalt 7%), kindlaksmääratud laagerdumisperiood, tooraine peab vastama teatavatele kvaliteedi- ja küpsusparameetritele ning kohustuslikud degusteerimis- ja laborikatsed.

   Lubatud on täiendavate suhkrute lisamine (kaptaliseerimine).

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Kõige väärtuslikumad Saksa veinid, mis on valmistatud teatud piirkondades valitud kõrge küpsusastmega viljadest. Maitse hindamine on kohustuslik, nagu ka vastavus tootmistehnoloogiale. Neid tooteid iseloomustavad erilised tootmismeetodid.

Viimane kategooria jaguneb omakorda alatüüpideks, mis iseloomustavad tooraine küpsusastet ja saagikoristuse aega:

1. Kabinett

   Naturaalsed, magustamata joogid, mis on valmistatud paar päeva pärast viinamarjade korjamist korjatud puuviljadest, mis kuuluvad kategooriasse "QbA" (peamiselt poolkuivad tooted).

2. Spätlese

   Poolkuivad või poolmagusad veinid, mis on valmistatud hilisema koristuse marjadest (korjatud 1-2 nädalat pärast eelmise kategooria viinamarjade korjamist).

3. Auslese

   Valitud puuviljadest valmistatud joogid, mis on korjatud ja sorteeritud käsitsi (hiline korjamine tagab marjade kõrge magususe).

4. Beerenauslese

   Üleküpsenud viinamarjadest valmistatud veinid, mis on osaliselt mõjutatud seenest ja kergelt kääritatud (tulemuseks on magusad magusad dessertjoogid).

5. Eiswein

   Pärast esimest külma kogutud külmutatud puuviljadest valmistatud tooted (kuulus "jääveinid" on kõrge naturaalsete suhkrute sisaldus).

6. Trockenbeerenauslese

   Täielikult kääritatud veinist valmistatud joogid, "kuiv" seenhaigestatud marjadest (valmistatakse väga magusaid, kontsentreeritud ja kalleid veine).

Saksamaa veinipiirkonnad

Saksamaa ei kuulu nende riikide hulka, kus kõikjal kasvatatakse ja töödeldakse veinimarju.

Väiksemaid viinamarjaistandusi võib leida riigi eri osades, kuid on mõned peamised veinipiirkonnad, mis moodustavad tööstuse selgroo:

1. Baden

   Kõige soojem ja päikesepaistelisem piirkond, mis asub riigi lõunaosas.

   Nad toodavad punastest viinamarjasortidest suurepäraseid kuivi alkohoolseid jooke, häid valgeid viinamarjatooteid ja kuulsaid eliitroosaveine "Spatburgunder Weissherbst".

2. Mosel

   Üks Saksamaa kuulsamaid ja mainekamaid veinipiirkondi, mille tooteid eksporditakse.

   Eriti head on kohalikud Rieslingid, mis on esitatud erinevates stiilides, millel on elav, särav iseloom ja iseloomulik hapukus maitses.

   Viinamarjaistandused asuvad mäenõlvadel.

3. Franconia

   Spetsialiseerunud Silvaner'i jookidele.

   Selle piirkonna valged kuivad veinid sisaldavad vähe suhkrut ja on üllad, karedad, tugeva puuviljanootidega buketis.

   Huvitav on ka kohalike toodete pakendamine - erilised pudelid kolbikujulises vormis.

4. Rheingau

   Üks vanimaid viinamarjakasvatuspiirkondi, kus pööratakse suurt tähelepanu traditsioonilistele veinivalmistamistehnikatele.

   Parimad Rieslingi terroiirid asuvad siin.

   Kohalikud joogid on peened, üllad, uskumatult maitseküllased, täielikud.

   Maitses domineerivad puuviljad koos kergete vürtsinüanssidega.

5. Rheingessen

   Sooja kliima ja suure sademete hulgaga mägine piirkond.

   Siinsed veinid on enamasti lihtsad, pehmed, lõhnava buketiga, kuid leidub ka eliitnäiteid Rieslingist, mis on sügava, rikkaliku maitsega.

   Piirkonna tooteid eksporditakse sageli, näiteks populaarseid jooke "Liebfraumilch", mis ei kuulu siiski Saksamaa parimate veinide hulka.

6. Pfalzi

   Üks riigi suurimaid viinamarjakasvatuspiirkondi, kuhu on koondunud tööstuslikud hiiglased.

   Kohalikud joogid on hinnatud oma ereda, puuviljase maitse ja eksootilise aroomi poolest ning on kodumaisel turul püsivalt populaarsed.

   Nad toodavad ka kvaliteetset veini valitud puuviljadest.

Saksamaa parimad veinitootjad

1. Horst Sauer (Frangimaa)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mosel)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Suurepärane vahuvein "Sekt" toodetud kaubamärkide all "Henkelli veinid", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", puuviljajoogid - kaubamärgi all "Katlenburger".

Mida peaksite kõigepealt proovima

Toodete kvaliteeti saab hinnata alles pärast klassi veinide degusteerimist "Prädikatswein", mis on uhkus ja uhkus "hingega" Saksa veinitööstuse.

Kõrgeima kategooria Rieslingid, mis peegeldavad kõige täielikumalt kohalikku maitset, väärivad eraldi degusteerimist.

Selle sordi põhinoodid on virsik, kuivatatud aprikoosid, tsitrusviljad, roheline õun.

Riesling on hea nii noorelt kui ka laagerdatult.

Laagerdumise käigus ilmnevad jookides mee, rosinate, leivakooriku nüansid.

Rieslingit on soovitatav enne serveerimist jahutada 8-15 °C-ni. Võib tarbida aperitiivina.

Värskenda: 16.11.2018

Kategooria: Vein ja Vermut