Biodünaamiline ja orgaaniline veinivalmistamine: mis see on ja millised on selle omadused

Biodünaamiline veinivalmistamine

Biodünaamiline veinivalmistamine on orgaanilise veinivalmistamise kombinatsioon maagia ja kosmosega. See tava on sadu aastaid vana ja selle põhimõtted on kõikides riikides samad - keemiliste väetiste puudumine, sageli looduslikud pärmikarjad, looduslike väetiste kasutamine, kosmilise energia ja astroloogia kasutamine.

Biodünaamikud jälgivad kuufaase, laadivad instrumente kosmilise energiaga ja töötavad viinamarjaistandustes vastavalt kuukalendrile. Nad usuvad, et kogu elu Maal, sealhulgas viinamarjad, on kosmose peegeldus.

Veinitootja poolt viinamarjaistanduse kontrollimata jätmine on tänases keskkonnasituatsioonis riskantne, seega pakub biodünaamika erinevaid looduslikke preparaate. Kõige kuulsam neist, mis on mõnede jaoks juba muutunud biodünaamika sümboliks, on lehma sarv, mis täidetakse komposti ja sõnnikuga ning maetakse siis teatud päeval viinamarjaistandusse.

Lisaks sellele kasutatakse biodünaamika puhul viinamarjade kääritamisel sageli metsikuid pärmi - pärmi, mida leidub pesemata marjadel või õhus. See võimaldab iga kord saada ainulaadset veini, mis on võimalikult eripärane maitse ja aroomi poolest. Samas mängib ostja sellise veini ostmisel sageli loteriid - keegi ei saa garanteerida selle omadusi.

Suhtumine biodünaamika suhtes on erinev ja skeptilisus on mõistetav. Siiski võidavad biodünaamilised veinid regulaarselt erinevaid võistlusi ja on sageli pimekokkuvõtete lemmikud.

Nagu maheveinide puhul, nõutakse ka biodünaamiliste veinide puhul asjakohaseid sertifikaate.

Tänapäeval on kolm organisatsiooni, mis kontrollivad tingimuste täitmist ja võivad neid välja anda:

1. Demeter on üks vanimaid

2. Biodiviin

3. Respekt-Biodyn

Tuntud biodünaamilised veinivalmistajad:

1. Cantina Filippo Filippi

2. Musella.

Mahepõllumajanduslik veinivalmistamine

Maheveini valmistamise sisuks on sünteetiliste väetiste kasutamise keelamine viinamarjakasvatuse protsessis, erinevate kemikaalide puudumine ja ainult orgaaniliste elementide kasutamine veinitootmise protsessis. Selle tulemusel väheneb kahjulike ainete sisaldus orgaanilistes veinides ja väheneb ka keskkonnakahju. Sageli on sellised veinid erilise maitsega ja erinevad tavalistest veinidest ning cavistad ja sommeljeed kasutavad nende kirjeldamiseks sageli sõna "cava" "ebatüüpiline". Maheveinide hind on samuti kõrgem, seega mängib turundus siin viimast rolli.

USAs kehtivad maheveinidele rangemad nõuded - nende tootmisel on keelatud vääveloksiidi ja sulfitite kasutamine, seega hoitakse selliseid veine vähem aega ja neid tuleks juua noorena. Kui USA tootja otsustab kasutada väävlit, siis võib ta deklareerida mahepõllumajanduslike viinamarjade kasutamist etiketil, kuid ta ei saa sellisel juhul nimetada veini mahepõllumajanduslikuks.

Mitte ainult riik ei saa kontrollida nõuete täitmist. Maailmas on palju organisatsioone, mis täiendavad nimekirja oma tingimustega ja omavad samal ajal õigust anda välja mahepõllumajandusliku sertifikaadi.

Maheveine eristavad sageli ebatavalised aroomid ja maitsed, mis võivad olla kas intensiivsemad kui muud veinid või muuta täielikult nende sordiprofiili, andes veinile sordile ebatüüpilisi varjundeid.

See on ka tuntud maheveinide tootjad välismaal:

1. Tenuta Crespaia

2. Tenuta San Pietro

3. Cantina Di Prima

4. Domaine de La Begude

Värskenda: 26.08.2021

Kategooria: Vein ja Vermut