Bulgaaria veinid: ajalugu, omadused, klassifikatsioon, parimad veinid

Balkani poolsaare viljakad maad on sünnitanud palju suuri jooke. Piirkonna parimate toodete hulka kuuluvad Bulgaaria veinid, mis olid eriti populaarsed nõukogude ajal. Kuid ka tänapäeval on külalislahkel päikesepaistelisel maal midagi näha ja maitsta.

Bulgaaria veinivalmistamise ajalugu

Esimesed veinid tänapäeva Bulgaaria territooriumil ilmusid eKr - traaklaste ajal, mida tõendavad arvukad arheoloogilised leiud iidsete savinõude ja kuldkannude kujul.

Viinamarjaistandused paiknesid jõeorgudes ja suurte Musta mere sadamate piirkonnas.

Bulgaaria veinivalmistamise arengut mõjutas oluliselt naabrus Bütsantsiga ja ristiusu tekkimine.

Esimesed veinikeldrid tekkisid kloostrites, seejärel võtsid traditsiooni üle ka ilmaliku elanikkonna esindajad. Pliskas, Tarnovos ja Preslavis ehitati maa-alused hoidlad.

Veinivalmistamise kunsti edasine areng tõi kaasa spetsiaalsete ülikoolikursuste tekkimise, mis olid pühendatud veiniteaduse õppimisele ja uute lahenduste otsimisele veinitootmise valdkonnas.

XIX sajandil esitles Bulgaaria oma tooteid korduvalt rahvusvahelistel näitustel.

Olles üle elanud viinapõletikuepideemia, 20. sajandi keskel kasvanud veiniekspordi ja 80ndate aastate alkoholivastase kampaania, on kohalik veinitootmine asunud täiustamise ja uute tehnoloogiate kasutuselevõtu teele.

Tänapäeval toodavad viinamarjadest alkoholi peamiselt eraettevõtted, kes pööravad suurt tähelepanu välisturgude vallutamisele.

Bulgaaria veinivalmistamise eripära

Riigis on viinamarjaistanduste jaoks eraldatud üle saja hektari ning väikeste ja suurte veinitootjate arv on umbes 150. Iga talu on spetsialiseerunud oma sortidele ja tehnoloogiatele. Siiski on kogu veinitööstusele ühiseid tunnuseid:

1. Alkoholi valmistamiseks kasutatakse kohalikke sorte (Mavrud, Misket, Gamza, Dimyat, Pamid, Shiroka dilnishka viinapuu, Tamyanka jne).). Enamikul jookidel on sama nimi. kasvatatakse ka Euroopa viinamarjasorte (Cabernet, Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc jne).), kuid nende arv on palju väiksem.

2. riigis on erinevad kliimatingimused (parasvöötme kontinentaalne ja vahemereline) ja maastik, mis võimaldab kasvatada unikaalseid viinamarjasorte, mida teistes piirkondades ei leidu.

3. Bulgaaria veinid on enamasti sordiviine, segusid toodetakse harva. Enamik jooke kuulub kuiva kategooria alla. omab parimaid omadusi "noored" vananenud tooted kaotavad sageli oma algse maitse.

4. Riik toodab legendaarset "lumine vein", tooraine, mille jaoks korjatakse saaki detsembris pärast esimest lund. Jooki iseloomustab kõrge magusus ja meeldiv, pehme bukett. Bulgaarlased on selle toote üle uhked ja soovitavad seda igale külalisele.

5. Bulgaarial on oma veiniklassifikatsioon, mis on põhimõtteliselt sarnane Prantsuse veiniklassifikatsiooniga.

6. Kohalikud veinid sisaldavad sageli ebatavalisi koostisosi, nagu mesi või roosi kroonlehed, ning mõned joogid on valmistatud hallitusega viinamarjadest. Tasub maitsta, kuid need tooted kuuluvad kategooriasse "harrastajale"mitte igaüks ei oska seda hinnata.

7. Veinitehastes kombineeritakse kaasaegseid tehnoloogiaid ja moodsaid seadmeid iidsete traditsioonidega (tooraine jalapressimine, hiline korje, laagerdumine tammevaatides jne). д.).

Veinipiirkonnad

Kehtestatud 2000. aastal "Bulgaaria riiklik viinamarjakasvatus- ja veinikoda" riik võttis kasutusele kvaliteedisertifikaadid ja määratles veinipiirkondade piirid. Neid on kokku viis:

1. Doonau tasandik (riigi põhjaosas)

   Spetsialiseerunud valgete kuivade veinide tootmisele, toodab ka häid punaseid ja vahuveini. Peamised sordid: Muscat Ottonel, Gamza, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pamid, Aligote.

2. Traakia madalik (lõunapoolsed alad)

   Kuulus punaste veinide, eriti Mavrud ja Cabernet Sauvignon poolest.

3. Roosi org (mäealused alad)

   tarnib valgeid kuivi ja poolkuivi jooke. Siin saate maitsta ka ebatavalisi tooteid, mis sisaldavad roosasid kroonlehte.

4. Struma jõe org (riigi edelaosas)

   Kuulus traditsiooniliste veinide poolest, mis on valmistatud Shirokaya kolmekordse viinamarjasordi baasil, mida toodeti siin juba ammustel aegadel. Toodab ka Cabernet Sauvignoni ja Merlot puuviljadest valmistatud korralikke jooke.

5. Musta mere piirkond (Bulgaaria idaosas)

   Spetsialiseerunud valgetele kuivadele veinidele. Siin saate maitsta parimaid tooteid Muscat Ottonel, Chardonnay, Dimyat, Uni Blanc, Traminer, Sauvignon Blanc jne.

Bulgaaria veinide klassifikatsioon

1. Lauaveinid ("söögikohad")

   Hõlmab kõige lihtsamaid tooteid soovitatud viinamarjasortidest.

2. Kohalikud või piirkondlikud veinid

   Nimetused on seotud tootmispiirkonnaga ja hõlmavad konkreetsetes piirkondades toodetud lauaveine.

   Sordid: Mavrud, Dimiat, Gamza, Melnik.

3. Garanteeritud päritolunimetusega veinid

   Teatava kvaliteediga puuviljadest, mis on kasvatatud konkreetsetes piirkondades (kategooria "DGO").

   Sordid: Riesling, Merlot, Cabernet Sauvignon, Muscat Ottonel jne.

4. Kõrgeima kategooria joogid "Controliran"

   Määratud spetsiaalse ekspertkomisjoni poolt.

   Nende veinide puhul on kohustuslik päritoluterritooriumi märkimine ja rangelt määratletud sordi kasutamine tootmises.

Mida peaksite proovima

Bulgaaria jookide ostmisel tuleks keskenduda viinamarjasordile. Toodete maitse- ja lõhnaomadused sõltuvad eelkõige sellest.

Kõige tuntumad ja populaarsemad on järgmised:

1. Mavrud

   Punane viinamarja, mis annab rikkalikult rubiinpunaseid, värske puuviljalise maitsega jooke, mis on enamasti kuivad ja poolmagusad.

   2-3 aastat tünnis laagerdunud veinid on head: need omandavad mooruspuu- ja mustikamaitse.

   Kuulsad proovid: "Mezzek Mavrud", "Todoroff Mavrud", "Mavroud Asenovgrad", poolkuiv lauavein "Shushukane klooster", magustoiduvein "Stanimška malaga".

2. Gimza, Gamza, Kadarka

   Ühe ja sama punase sordi erinevad variatsioonid, millest valmistatakse parimaid Bulgaaria veine.

   Kõige kuulsamad neist - "Gimza" - peetakse riiki külastades kohustuslikuks proovida.

   Heledat rubiinpunast värvi vilja kasutatakse mitmete joogiliikide valmistamiseks: lauaveinid, magustoiduveinid, vahuveinid. Hea noorelt ja laagerdunud.

   Gamza veinidele on iseloomulik värske marjaline aroom ja mahe, harmooniline maitse.

3. Shirokaya Melnishka Loza, Melnik

   Üks hapukas, tugevatest sortidest, mis näitab oma omadusi elujõulisemalt pärast pikka laagerdumist.

   Jookidele on iseloomulik tumeda kirsivärvi, magusa maitse ja jõulise puuviljalise aroomi ning pehmete tubaka- ja tammenootidega.

   Väärtuslikest eksemplaridest: "Melnyske", "Melnik 13", "Melnik Unicato".

4. Suitsu

   Ainulaadne kerge sort, milles on ühendatud mandli kerge kibedus ja mee õrn magusus.

   Aroomis on peeneid akaatsia aroomi noote, värvus on õlgne ja rohelise varjundiga.

5. Misket

   Hübriidsort, mis annab rõõmsameelseid, rõõmsameelseid kuldseid veine muskaatpähklite maitse ja lillearoomidega. Hea "Ainulaadne misket".

Enne ostmist on mõistlik maitsta jooke, mis on keti kauplustes laias valikus esindatud "Dionysos".

Hea lahendus oleks külastada kohalikku veinivalmistamisele pühendatud festivali, mis langeb 14. veebruarile.

Populaarsed on ka veinireisid koos ekskursioonide ja degusteerimistega kuulsates veinitootmisasutustes.

Värskenda: 31.10.2018

Kategooria: Vein ja Vermut