Õunasiider: 8 retsepti kodus

Varem on Zbovtay juba rääkinud, kuidas valmistada pirn и Kirss Siidri valmistamine kodus.

Ja nüüd on aeg klassika jaoks - õunasiider.

Näpunäited enne alustamist

1. Siidri jaoks võtke suve-, sügis- ja talveõunad, eelistatavalt magusad ja hapud, madala suhkrusisaldusega õunad.

2. Kui kasutate kõrge suhkrusisaldusega õunu, tuleb mahl veidi veega lahjendada.

3. Sorteerige ja peske õunad alati hoolikalt, lõigake kahjustused ja riknenud õunad välja ning eemaldage tükeldamise ajal varred ja õielehtede jäägid.

4. Prantslased joovad siidrit filtreerimata, hägune ja ilma gaasita.

Lihtne õunasiider

Koostisosad

1. Küpsed õunad - 10 kg

2. Suhkur - 1,5 kg

Valmistamismeetod

1. Pesemata õunad (parem on võtta suvemajast) pühkige kuiva rätikuga, lõigake mädanenud osad ära, eemaldage sabad ja jahvatage need koos naha ja seemnetega blenderi või lihaveski abil.

2. Kandke õunamass steriilsesse käärimisanumasse, mass peaks täitma anuma mitte rohkem kui 3/4 mahust.

3. Seejärel lisage granuleeritud suhkur (150 g 1 kg õunte kohta) ja segage hästi läbi.

4. Katke kaelake juustukangaga ja jätke 3-4 päevaks pimedas ruumis toatemperatuuril seisma. Segage mahuti sisu iga päev.

5. Niipea, kui ilmnevad esimesed käärimise tunnused (sumisemine, rohke vaht ja hapu lõhn), kurnake virre läbi juustukanga ja pigistage kook hästi välja.

6. Valage saadud vedelik puhtasse anumasse ja paigaldage veepitser.

7. Viige mahuti 1,5-2 kuuks pimedasse ruumi, mille temperatuur on 18-27 kraadi. Pärast käärimise lõppemist muutub jook heledamaks ja põhja tekib sete.

8. Seejärel valage jook ettevaatlikult läbi kõrre ja laske see läbi juustukangasfiltri.

9. Vala õunasiider klaaspudelitesse ja lase 3-4 kuud pimedas jahedas ruumis laagerduda.

Õunasiider ilma suhkruta

See retsept on prantslaste ja brittide seas väga populaarne. Ei sisalda muid koostisosi peale loodusliku värskelt pressitud õunamahla.

Seega võite kasutada koduse siidri valmistamisel mis tahes mahla kogust ilma igasuguste proportsioonide ja piiranguteta.

Arvestades, et sel juhul ei kasutata käärimisprotsessi käivitamiseks mingeid abiaineid, tuleb kasutada pesemata magusaid õunu ilma igasuguste kemikaalideta. Ja poe puuviljad ei sobi kindlasti selle retsepti jaoks, põhimõtteliselt, nagu ka teiste puhul.

Ja peamine seaduspärasus on see, et mida magusamad on õunad, seda tugevam on valmistoode.

Valmistamismeetod

1. Valage suvaline kogus värskelt pressitud õunamahla steriilsesse anumasse ja jätke see üheks päevaks pimedasse ruumi toatemperatuuril seisma.

2. Seejärel asetage kaelale veekork või meditsiiniline kinnas, millel on väike sõrmeava.

3. Viige mahuti umbes 1-1,5 kuuks 18-27-kraadise temperatuuriga sooja kohta.

4. Selle aja möödudes tühjendage siider settest kõrrega ja valage see puhtasse anumasse.

5. Nüüd jätke jook 4 kuuks jahedasse ruumi (kõige parem on keldrisse), et maitse stabiliseeruks.

6. Enne degusteerimist laske õunasiider uuesti ettevaatlikult settest lahti ja valage see seejärel pudelitesse.

7. See jook säilib 6-9 kuud külmkapis või keldris.

Kui soovite, et siider muutuks veidi gaseerituks, siis pudelisse villimise etapis valage mahuti põhja sõna otseses mõttes 10 g granuleeritud suhkrut ja seejärel valage siider.

Seejärel hakkab jook uuesti käärima ja moodustub süsihappegaasi.

Oluline! Sellisel juhul tuleks pudelit täita ainult 75% ulatuses destilleeritud siidriga.

Siider veinipärmi lisamisega

Valmistamiseks vajate lahjendamata õunamahla ja 3%-lise lahjendusega veinipärmi.

Valmistamismeetod

1. 100 g veinipärmi valmistamiseks tükeldage klaasitäis pesemata marju (vaarikad, maasikad, roosiõied), valage 1/2 tassi keedetud sooja vett ja lisage 1-1,5 supilusikatäit suhkrut.

2. Sulge kaas ja pane pimedasse kohta 3 päevaks temperatuuril +20 kraadi. Sega iga päev.

3. Lisage õunamahla (steriilsele, keedetud) lahjendatud pärm, mis valatakse hästi steriliseeritud anumasse, sulgege veekindla korgiga ja jätke 3-4 päevaks käärima.

4. Soovi korral võib siidrit klaarida piimaga. Selleks võtke kooritud piima (obrat): pange piim üheks päevaks külmkappi, koorige koor maha ja kasutage järelejäänud piima veini töötlemiseks. Võtke 1 teelusikatäis piima 1 liitri veini kohta. Segage vein ja piim põhjalikult kokku. Pärast seda jäetakse segu mitmeks päevaks temperatuuril, mis ei ole madalam kui +15 °C. Selle aja jooksul vein selgineb ja 3-5 päeva pärast võib seda filtreerida.

5. Siider ei püsi kaua, seega jooge seda kiiresti.

Siidrile võib lisada veidi konjakit, mis annab veinile jõudu ja ebatavalist maitset.

Hapukatest õuntest valmistatud siider

Koostisosad: 1

1. Hapukas õunamahl - 4,5 liitrit mahla

2. Suhkur - 5 klaasi

3. Pärm - 25 g

Valmistamismeetod

1. Lõika õunad, pane need kastrulisse, lisa vesi, et õunad oleksid kaetud.

2. Nõuetekohaselt 2 nädalat, aeg-ajalt segades.

3. Pärast 2 nädalat sõeluda ettevaatlikult ja kuumutada vedelik. Lisage suhkur ja pärm.

4. Sulge ja pane käärimiseks sooja kohta.

5. Pärast käärimise algust valatakse tünni, pärast käärimise lõppu pitseeritakse tünn.

6. 6 kuu pärast pudelisse pudelisse.

Alternatiivne õunasiidri retsept

Koostisosad

1. Õunad - 5 kg õunu

2. Vesi - 6 liitrit

3. Mesi või suhkur - 1,5 kg

Valmistamismeetod

1. Tükeldage hapu metsa- või aiaõunad 4 tükkideks. Pange see puhtasse lina- või riidest kotti, seo see kinni ja asetage see puhtasse emailitud kaanega nõusse või valepõhjaga puidust tünni.

2. Katke ülemine osa puidust, eelistatavalt võrkudega, pulgaga, vajutage koormaga alla, et õunad ei tõuseks, ja valage keedetud veest ja meest või suhkrust siirupit.

3. Kata roog lapiga ja jäta see keldris käärima.

4. 4-5 nädala pärast, kui olete veendunud, et siider on käärinud, valage see ettevaatlikult puhtasse kaussi ja jätke keldrisse.

5. Valage viljaliha koos sama siirupiga tühjendatud siidri mahu sisse ja 4-5 nädala pärast valage käärinud siider uuesti puhtasse kaussi ning valage viljaliha kolmandat korda üle.

6. Segage kõikide ploomide siider kokku ja jätke see külma kohta, kuni see hästi käärib (tavaliselt 6-9 kuud).

7. Kääritatud, settinud selge õunasiider, pudelisse villitud, korgiga suletud ja veel 3-4 nädalat keldris hoitud.

Siider metsaõuntest

1. Sorteerige augustis korjatud metsaõunad läbi, eemaldage kõik riknenud või kahjustatud viljad ja laske neil hästi kuivada.

2. Asetage ettevalmistatud tünni põhja mõned kuivatatud õunad, millel on 10-14 cm läbimõõduga augud muhvi jaoks, ja täitke see 3/4 ulatuses värskete õuntega.

3. Valage õunad üle külma keedetud veega, sulgege tünn ja pange see 4-5 nädalaks keldrisse käärima.

4. Pärast valmis siidri nõrutamist valatakse viljaliha uuesti üle keedetud veega ja korratakse seda kogu talve, kevade ja isegi suve jooksul, kuni õunad on läbi imbunud.

5. Säilitage nõrutatud õunasiidrit keldris. See siider on stabiilne, kuid see võib olla väga hapu, nii et enne selle joomist võite lisada suhkrut või mahla ja veidi söögisoodat, saate maitsva gaseeritud joogi.

Kuivatatud õuntest valmistatud siider

Siidrit saadakse kõige paremini enne kuivatamist kooritud puuviljadest (ilma kooreta ja seemnekarbita), mis lõigatakse viiludeks ja kuivatatakse päikese käes.

Valmistamismeetod

1. Kuivatatud puuviljad valatakse ettevalmistatud tünni või klaaspudelisse ja valatakse külma keedetud veega (1 kg kohta 10 liitrit).

2. Kata riidega ja panna ilma korgita 2-4 päevaks jahedasse ruumi, seejärel viia keldrisse, kus hoitakse kuni joogi sädeluseni.

3. Käärimise alguses korkida siidritünn ja jätta see 3-4 nädalaks keldrisse. Sellise siidri kvaliteet tõuseb, kui see käärimise alguses pudelisse villitakse, pannes igaühele rosinat.

4. Asetage tihedalt suletud pudelid keldrisse või keldrisse liiva sisse lamades ja säilitage kuni kasutamiseni.

Õunasiidri retsept Brockhausi ja Efroni järgi

Koheseks tarbimiseks mõeldud magusa siidri saamiseks tuleb võtta 1 osa hapukaid õunu ja 2 osa magusaid õunu; kui siider on mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks, siis vastupidi, 2 osa hapukaid õunu ja 1 osa magusaid õunu; vaja on segada selliseid õunasorte, mis valmivad samal ajal...

Valmistamismeetod

1. Küpsed ja pehmed õunad ja pirnid pressitakse kohe pärast saagikoristust ja tükeldamist.

2. Pärast jõulist käärimist lastakse vein pärmidest (st tünni põhja settinud paksendusest) puhtatesse tünnidesse, kus toimub vaikne käärimine; kui see ei alga, siis lisatakse noorele siidrile puhast peedisuhkrut 800-1200 g 8 ämbri kohta.

3. Viljad peavad olema enne purustamist pestud ja puhastatud; mahutid (vaadid, tünnid, tünnid, tünnid, tünnid, kruusid jne.).) peab olema ka laitmatult puhas. Mõned inimesed lahjendavad õunte ja pirnide virret veega, esimesel juhul 5-8% ja teisel juhul 10-15%.

4. Vesi valatakse üle pressitud viljaliha, mida pressitakse uuesti 10-12 tunni pärast, ja saadud vedelik segatakse algselt eraldatud puhta virde hulka. Kui virret lahjendatakse veega, siis tuleks iga 8 ämbri kohta võtta 9-11 kg suhkrut, mis lisatakse virde juurde enne kääritamist või käärimise ajal.

5. Valmis siider puhastatakse enne villimist, kui see on hägune, kas värske veinipärjaga 5-10% ulatuses või lõssi (4/5 kruusi 8 ämbri kohta).

Valmistatakse samuti õuntest: tinktuurid ja liköörid, Liköör, vein, moonshine, Brew.

Värskenda: 03.07.2018

Kategooria: Õlu ja Siider