rabarberiviin: 3 retsepti kodus

Rabarber on köögiviljakultuur, mille söödav osa koosneb taimevartest. Tähelepanuväärne on, et rabarberi lehti ja juurt peetakse mürgiseks.

Kulinaarsed meistriteosed on juba ammu tuntud meie vanaemad, kuid vähesed teavad, et rabarberist saab väga ebatavalist alkoholi. Selles artiklis paljastab Vzboltai mitu rabarberiveini retsepti.

Tutvu retseptiga liköör ja tinktuur rabarberist.

Rabarberivein ilma taimse maitseta

Koostisosad: Segu, mis on valmistatud nii, et see ei sisalda ainult mahlapulbrit, vaid ka mahlapulbrit

1. Rabarberivarred - 3 kg

2. Vesi - 1 liiter 1 liitri mahla kohta

3. Suhkur - 500 g 1 liitri mahla kohta

4. Pesemata rosinad (värsked marjad) - 30-50 g (eelroa jaoks)

Valmistamismeetod

1. Tee veini eelroog 3-5 päeva enne rabarberiga töötamist. Selleks pange pesemata rosinad või marjad purki, lisage 25 grammi suhkrut ja valage 100-150 ml toatemperatuuril olevat vett. Kata purk juustukattega ja pane see sooja kohta. Kui tekib vaht, kergelt hapu lõhn ja susisemine, on starter valmis, võite jätkata järgmise etapiga. Kui 3-4 päeva pärast ei ilmne käärimise märke (see juhtub, kui rosinad või marjad on tugevalt kemikaalidega töödeldud), tuleb starter uuesti teha teistest toorainetest.

2. Peske rabarberivarred, koorige ära "valgetest jalgadest", lõigake väikesteks tükkideks (nii väikesteks kui võimalik). Pange tükid kastrulisse, katke veega (peaks katma rabarberikihi 2-3 cm ulatuses, sõltuvalt anumast). Pidage meeles lisatud vee kogus, et saaksite hiljem proportsioonid õigesti arvutada.

3. Kuumutage keemiseni, keetke madalal kuumusel, kuni varred on pehmed. Võtke pann pliidilt maha, katke kinni, jahutage toatemperatuurini. Kuumtöötlemine eemaldab rabarberist taimse maitse ja annab sellele kerge õunaaroomi.

4. Valage puljong eraldi anumasse. Jahvatage varred blenderiga või hõõruda läbi sõela.

5. Segage laia kaelaga anumas tükeldatud rabarber, puljong, vesi (v.a keetmisel kasutatud vesi), 200 grammi suhkrut 1 liitri puljongi kohta ja starter (valage koos rosinate või marjadega). Kata kaela marli või riidega, et kaitsta putukate eest.

6. Viige virre toatemperatuuril pimedasse ruumi. Jäta 3-4 päevaks seisma. Sega kord päevas puhta spaatliga.

7. Filtreerige virre läbi mitme kihi juustukanga. Pigistage kook hästi välja ja visake see ära. Lisage 100 grammi suhkrut 1 liitri mahla kohta (mis on saadud pärast keetmist) vedelikku, segage.

8. Valage virre käärimismahutisse, täitke see maksimaalselt 75% ulatuses, et jätta ruumi süsihappegaasile ja vahule. Paigaldage kaelale veepitser või meditsiiniline kinnas, mille sõrmele on tehtud auk. Jätke mahuti pimedasse kohta, kus temperatuur on 18-27 °C.

9. 5 päeva pärast lisage uus portsjon suhkrut (100 grammi ühe liitri mahla kohta pärast keetmist): eemaldage veepitser või kinnas, valage eraldi umbes 0,5 liitrit virret, lahustage selles suhkur, valage saadud siirup tagasi ja sulgege veepitser. Veel 5 päeva pärast korratakse protseduuri, lisades ülejäänud suhkrut (100 grammi liitri kohta).

10. Sõltuvalt temperatuurist ja pärmi aktiivsusest kääritatakse rabarberiveini 25-60 päeva. Siis lakkab veepitser mullida (kinnas lendab tühjaks), põhja ilmub sette kiht ja jook ise muutub kergemaks.

11. Hoiatus! Kui käärimine jätkub 50 päeva pärast hüdrotihendi paigaldamist, siis kibeduse vältimiseks tühjendage jook settest ja pange see uuesti tihendi alla käärima samal temperatuuril.

12. Laske käärinud vein settest (filtrist) läbi toru teise anumasse. Proovige seda. Valikuliselt magustage suhkruga või kinnitage viina (alkoholiga) 2-15% ulatuses joogi mahust. Kangendatud vein maitseb karmimalt ja ei ole nii aromaatne, kuid on paremini säilitatav.

13. Valage vein pudelitesse kuni ülemise piirini ja sulgege need tihedalt. Kui eelmises etapis lisati suhkrut, siis on parem hoida seda kaane all esimesed 7-10 päeva, kui käärimine kordub.

14. Viige vein pimedasse ruumi, mille temperatuur on 5-16 °C, ja laske tal 3-6 kuud laagerduda. Kord iga 10-30 päeva tagant, kui põhjale tekib 3-5 cm paksune sete, filtreerige vein, valades seda läbi toru.

15. Kui setteid enam ei teki, on vein valmis. Võib pudelisse villida ja hermeetiliselt sulgeda.

16. Säilivusaeg kuni 5 aastat, säilitatakse külmkapis või keldris. Tugevus - 11-12%.

Rabarberiveini lihtne retsept

1. Rabarberivars - 1 kg

2. Vesi - 4 liitrit

3. Suhkur - 5 kg

4. Sidrun - 1 tükk.

5. Želatiin - 5 g

Valmistamismeetod

1. Rabarberiveini valmistatakse mais-juunis. Pange viiludeks lõigatud rabarber vette. Kata anum ja jäta 10 päevaks seisma, raputades iga päev.

2. Seejärel sõeluda vedelik ja pressida viljalihast mahl välja.

3. Segage saadud vedelik suhkru, 1 sidruni mahla ja koorega, seejärel lisage lahustatud eelnevalt leotatud želatiin.

4. Vala vedelik käärimisanumasse või tünni.

5. 10 kuu pärast võib veini pudelisse villida.

Alternatiivne rabarberiveini retsept

Koostisosad

1. rabarberivarred - 4 kg

2. Vesi - 7 liitrit

3. Suhkur - 2,5 kg

4. Veinipärm - 1 supilusikatäis

5. Sidrun - 1 tükk

6. Apelsin - 1 tükk

7. Krõbe - 1 tükk

Valmistamismeetod

1. Peske rabarber põhjalikult, lõigake see tükkideks, valage üle keeva veega ja hoidke seda 4 päeva soojas kohas.

2. Seejärel mõõdetakse tekkinud mahla kogus. Peaksite saama umbes 9 liitrit.

3. Sõeluda vedelik läbi riide, lisada suhkur ja pärm, laotada peale vees leotatud riivsai, valada juurde sidruni- ja apelsinimahl ning panna käärimiseks (1-1,5 kuud) soojale kohale.

4. Niipea kui see on valmis, segatakse vedelikku ja 3 päeva pärast, kui põhjale tekib sete, kurnatakse see läbi, valatakse puust anumasse.

5. Tuleb täita tünn ääreni, katta ja hoida umbes 6 kuud kuni vaikse käärimise lõpuni.

6. Valmis vein valatakse puhastesse pudelitesse, korgitakse ja hoitakse jahedas kohas.

Värskenda: 18.07.2018

Kategooria: Vein ja Vermut