Vein, mis on valmistatud rosinatest: 2 retsepti kodus

Tegelikult on rosinad lihtsalt üks viinamarjade vorm, kuid veini valmistamiseks tuleb tooraine valikul suhtuda vastutustundlikult. Ei piisa sellest, kui minna lihtsalt suvalisse supermarketisse ja võtta esimesed rosinad, mida näete. Sest tänapäeval töötleb enamik tootjaid kuivatatud puuvilju vääveldioksiidiga, mis lihtsalt ei anna mingit võimalust ellu jääda ühelegi mikroorganismile, sealhulgas metspärmile, mis on vajalik virde kääritamiseks.

Kust saada kvaliteetseid rosinaid metsiku pärmiga

1. Keetke rosinad ise. Selleks on vaja õiget viinamarjasorti ja kuiva ruumi (nt pööning).

2. Ostke rosinad ainult usaldusväärsetelt müüjatelt turul või väikestest kuivatatud puuviljade kauplustest.

3. Proovimise ja eksituse meetod. Ostke suvalisest supermarketist mitu sorti rosinat ja tehke igast sordist starter (retsept allpool). Ja edasisel toiduvalmistamisel kasutage ainult seda toodet, mis andis parima tulemuse.

Veini valmistamiseks vajate rosinate stardipoolist

Koostisosad

1. Pesemata rosinad - 100 g igat sorti, mida leiate

2. Toores soe vesi (maksimaalselt 30 kraadi)

3. Granuleeritud suhkur - 1,5 spl. liitrit 100 g rosinate kohta

Samm-sammuline valmistamisjuhend

1. Pange 100 g rosinaid ja kristallsuhkrut liitrisse purgi ja täitke see veega kuni ülemise piirini.

2. Kata kaelad juustukangaga ja lase kolm päeva soojas kohas seisma.

3. 3 päeva pärast on iga rosinatüübi kvaliteet nähtav. Selle aja jooksul peaksid kõik marjad pudenema ja ilmnema esimesed käärimise tunnused (hapu lõhn, sumisemine ja vaht).

4. Selles etapis võib hapendatud tärklise purgi arv väheneda (vähekvaliteetsete rosinatega starter elimineeritakse). Pane ülejäänud purgid kummikindaga kinni ja jäta need veel 1 päevaks samasse kohta.

5. Rosina starter on valmis. Seda võib säilitada külmkapis, kuid mitte kauem kui 1-1,5 kuud.

Enne starteri kasutamist võtke see külmikust välja, lisage 0,5 supilusikatäit suhkrut ja jätke see mitmeks päevaks soojaks. Niipea, kui pärm on taas "ferment" võite jätkata mis tahes veini valmistamist (mitte ainult rosinat).

Rosinatest valmistatud kuiv vein

Koostisosad

1. Rosinad - 1 kg

2. Rosinatainas hapukooretärklis - 500 ml

3. Vesi - 5 liitrit

Valmistamismeetod

1. Pärast väikestest prahist vabanemist valage rosinatele kaks liitrit toatemperatuuril olevat vett ja jätke 2-3 tunniks seisma.

2. Kui rosinad on paisunud, peenestage need blenderi või lihaveskiga ja viige üle sobiva suurusega klaasanumasse.

3. Vala sisse hapukas ja ülejäänud vesi + 2 liitrit, milles rosinad paisusid.

4. Seejärel katke mahuti kael juustukangaga ja jätke see mitmeks päevaks soojale kohale. Ärge unustage perioodiliselt virde pealt vahustada.

5. Niipea kui aktiivne käärimine algab, paigaldage veepitser ja jätke pimedas, soojas kohas 3 nädalaks kuni 2 kuuks seisma.

6. Pärast käärimise lõppu tuleb vedelik settest välja lasta ja valada teise klaasist mahutisse (täitke see 90% ulatuses).

7. Jätkake rahulikku kääritamist. Paigaldage veepitser uuesti ja saatke mahuti 2-3 kuuks pimedasse ja jahedasse ruumi.

Oluline! Niipea, kui mahuti põhja langeb piisavalt tihe pärmisete, tuleb jook dekanteerida, sest muidu jääb valmis vein kibedaks.

1. Vaikiva kääritamise lõppedes tuleb see pudelisse villida. Kui soovite saada poolmagusat või magusat veini, on aeg lisada maitse järgi glükoosi või granuleeritud suhkrut.

2. Nüüd saadame pudelid koos joogiga 5-6 kuuks laagerduma. Hoida jooki horisontaalses asendis.

Rosinavein riisiga

Koostisosad

1. Rosinad - 500 ml

2. Rosina haputaigna starter - 500 ml

3. aurutamata riis - 1 kg

4. Granuleeritud suhkur - 1,5 kg kuiva veini puhul (2 kg dessertveini puhul)

5. Vesi - 4 liitrit

6. Sidrunhape - 0,5 tl. л

Valmistamismeetod

1. Keetke granuleeritud suhkrust ja 1,5 liitrist veest koos sidrunhappega põhiline suhkrusiirup ja jahutage see 40 kraadini.

2. Valage riis klaaspurki, valage peale suhkrusiirup ja mähkige see soojalt sisse. Jäta üheks päevaks soojas kohas paisuma.

3. Päeva pärast valage purgi sisu sobiva suurusega anumasse, valage sinna ülejäänud vesi, starter ja lisage rosinad. Kata kaelad marliga ja lase 3-4 päeva seisma jääda. Ärge unustage vahukorki maha vispata.

4. Niipea kui aktiivne käärimine algab, paigaldage veesulgur ja jätke 1-1,5 kuuks seisma.

5. Kääritamise lõpus valage virre ettevaatlikult läbi toru ja pigistage viljaliha läbi juustukanga.

6. Valage vedelik 4/5 mahust puhtasse anumasse ja asendage veepitseriga. Viige anum jahedasse kohta 1-1,5 kuuks.

7. Vein on valmis, kui see on täiesti läbipaistev. Kuid vaikse käärimise käigus on vaja eemaldada joogi pärmisetetest.

8. Pärast ettenähtud aja möödumist on noor rosinavein valmis villimiseks.

9. Enne degusteerimist tuleb seda umbes 2-3 kuud lasta tõmmata.

Värskenda: 31.12.2017

Kategooria: Vein ja Vermut