Kindzmarauli - Gruusia veini ajalugu ja tüübid + kuidas eristada võltsingut
Kindzmarauli vein - Gruusia Kakhia piirkonna punane poolmagus pärand. Valmistatakse tuntud ja armastatud viinamarjasordist Saperavi. Viinamarjaistandused peavad asuma ainult Kvareli piirkonnas Kakhietis, mille maa on eriti rikas looduslike mineraalväetiste poolest, mida Alazani ja Durudzhi jõed toovad Kaukaasia kõrgustikest.
Viinamarju korjatakse üksnes septembri kolmel esimesel nädalal. See on ainus viis, kuidas viljad sisaldavad umbes 22% suhkrut, mis tagab khindzmarauli loomuliku magususe.
Kindzmarauli ajalugu
Kindzmarauli veini juured ulatuvad sajandite või isegi aastatuhandete taha. Kaasaegse Ida-Gruusia looduslikud poolmagusad veinid on seotud niinimetatud Kakheti veinivalmistamise meetodiga, mis hõlmab eelkõige tulevase joogi vähemalt kaheaastast laagerdumist algupärastes Ostrohi savimahutites - kevri -, mis on peaaegu täielikult maasse kaevatud...
Just see meetod oli aluseks Gruusia veinitehase Kindzmarauli toimimisele, mis valmistas esimese partii oma toodangut 1942. aastaks - keset Teist maailmasõda.
On olemas tugev traditsioon, et Kindzmarauli oli Stalini lemmikvein. Ja selles on teatud määral tõde. Julm diktaator eelistas tõepoolest oma kodumaa veine (sealhulgas poolmagusaid Kakhia veine) ja kasutas neid sageli mitteametliku banketidiplomaatia vahendina. Sellega seoses ehitati pooleldi käsitöönduslikule veinikeldrile, mille vanim hoone pärineb aastast 1533, nüüdisaegne ettevõte, mis, nagu mitmed sarnased Gruusia veinikeldrid, oli mõeldud nõukogude valitseja mitteametlike diplomaatiliste vajaduste rahuldamiseks...
Tegelikult arendas see taim välja kriteeriumid, mis on endiselt omane meile huvipakkuvale joogile. Konkreetselt:
Tugevus on 10-12 kraadi;
Suhkrusisaldus - 30-40 g/dm³;
Värv - granaatõunapuu või üleküpsenud kirss;
Aroom - õrn, tasakaalustatud, kirsivärviga;
Maitse - ümbritsev, sametine, rikkalik, kirsipuu, granaatõuna ja muraka nootidega.
Lõpuks osutus Kvarelis ja selle ümbruses toodetud vein nii eriliseks ja ainulaadseks, et 2012. aastal õnnestus Gruusial saavutada selle rahvusvahelise staatuse tunnustamine joogina, mida kontrollitakse päritolukoha järgi nagu konjakit või portveini...
Khondzmarauli tüübid
Ehk oleks õigem rääkida mitte tüübidest, vaid kasejookide kaubamärkidest ja nende tootjatest.
Tõsiste ekspertide arvates toodetakse selle kategooria parimaid veine Shumi ja Khareba veinitehastes. Hoolimata sellest, et Shumi veinitehas ise asub nn Kindzmarauli mikrorajooni hinnatud viinamarjaistandustest mõnevõrra eemal.
Järgnevalt on esitatud Stalini õnnistusel asutatud sama veinitehase järeltulija Kindzmarauli korporatsiooni veinid. Viimasel ajal on selle suurima tootja tooted siiski järk-järgult kaotanud oma särava identiteedi ja libisenud aeglaselt, kuid kindlalt stabiilse keskpärasuse tasemele.
Sellele järgnevad üsna mitmed sugulasmaltside kaubamärgid, mille tootjad on spetsialiseerunud headele, kuid mitte silmapaistvatele jookidele. Nende hulgas:
Gruusia-Itaalia kaubamärk Badagoni
Kindzmarauli tetronid
Kindzmarauli galavani ja muu taoline.
Meie seisukohast on ka üsna kahtlased valikud. Näiteks: Kindzmarauli Alaverdi, mille viinamarjaistandused ei kasva Kvarelis, vaid naaberpiirkonnas Gurjaanis, või Tiflise Veinikeldrite Assotsiatsiooni toodetud Kindzmarauli Merani kollektsioonist.
Pean tunnistama, et viimane jookidest, mida ma ei ole proovinud, langes küsitavasse kategooriasse üksnes subjektiivsetel ideoloogilistel põhjustel. Fakt on, et Tiflis on Vene impeeriumi ajal Tbilisi koloniaalnimetus. Seega kõlab kaubamärgi nimi sama lugupidamatult päritoluriigi suhtes, kui keegi julges nimetada Ukraina leiba Väike-Vene ja Gdanski viina Danzigiks.
Kuidas eristada võltsitud kindzmarauli
Kahjuks ei ole Kakheti sordist palju sellist, mis meid looduses huvitab. Kvareli piirkond, kus seda toodetakse, on väga väike. joogikõlblikud viinamarjad valmivad viinapuudel, mis on vähemalt 30 aastat vanad. Saperavi saagikus jätab palju soovida ning taim ise on kapriisne ja vastuvõtlik erinevatele haigustele. Seetõttu ei ole üllatav, et isegi valdkonna juhtiv ettevõte, Kindzmarauli Corporation, ei tooda aastas rohkem kui 500 000 pudelit veini.
Kuna nõudlus joogi järele on pakkumisest mitu korda suurem, on palju inimesi, kes soovivad olukorda ära kasutada ja müüvad ostjale igasuguseid võltsinguid. Selleks, et mitte hätta jääda, tuleb silmas pidada mitmeid punkte.
Tõeline Kakheti jook ei ole odav nauding. Selle keskmine hind kõigub kümne dollari ümber.
etiketil peab olema järgmine teave: nimi (tavaliselt ingliskeelses translitereeringus), veinikategooria, tootja, tootmisaasta, viinamarjasort, suhkru- ja alkoholikogus.
On nii-öelda seaduslik viis joogi võltsimiseks, kus helge ja märgatav kiri "Kindzmarauli" panna märk, mida on raske palja silmaga näha "valmistatud retsepti järgi".
Pudel tõelist veini ei tohiks sisaldada suures koguses setteid.
paar sõna tarbimise kohta
Põhimõtteliselt võib Kakheti poolmagusaid veine tarbida koos mis tahes Gruusia köögi liharoogadega. Kuid sellest hoolimata on parem mitte. Joogi kodumaa peo jaoks on olemas suurepärased kuiva laua valikud. Kindzmarauli näeb palju kontseptuaalsem välja magustoitude või puuviljade kõrval.
Joogi serveerimistemperatuur võib varieeruda vahemikus 14-18 °C (muide, ideaalne temperatuur selle säilitamiseks kvetis on 14 °C). Joomise ajal kasutatakse klassikalisi punase veini klaase, mis on tavaliselt kolmandikuni täidetud. Ja muidugi on sel juhul pikk ilus röstsai lihtsalt vajalik.
Värskenda: 06.07.2017
Kategooria: Vein ja Vermut