Mustikavein: 2 retsepti kodus
Kui teil on suur mustikasaak, on soovitav sellest veini valmistada. Tasub meeles pidada, et hallitusega marju ei tohiks kasutada. Samuti tuleb marjad hoolikalt sorteerida ning eemaldada oksad, lehed ja varred.
Valmistatakse ka mustikatest: likööri, tinktuurid, Liköörid, Siirup
Klassikaline mustikaveini retsept
Koostisosad
Mustikad - 4 kg
Vesi - 2 liitrit
Suhkur - 1 kg
Rosinad - 100 g (või veinipärm).
Valmistamismeetod
Purusta pestud marjad ühtlaseks massiks, pane laia kaelaga anumasse.
Lisada rosinad (hapukoor või veinipärm) ja 300 grammi suhkrut, hästi segada.
Siduge kaela marli või katke see riidega, seejärel viige mahuti pimedasse kohta, kus temperatuur on 18-25 °C. Kord päevas segage marjamassi puu- või plastmassiga, vahustades "korki" viljaliha ja kooriku pinnal.
3-4 päeva pärast, kui käärimise tunnused ilmnevad (vaht, sumisemine, hapu lõhn), pigistage virre läbi juustukanga.
Valage vedelikuosa käärimisanumasse (täitke kuni 75% mahust), valage tselluloos toatemperatuuril oleva puhta veega, laske 15-20 minutit seista ja pressige see seejärel uuesti läbi juustukanga välja. Segage saadud vedelik kääritatud mahlaga. Pressimisjääk võib ära visata, seda ei ole enam vaja.
Lisage virde juurde 300 grammi suhkrut, pange mahutile veepitser või augustatud meditsiiniline kinnas ja viige see pimedasse, 18-25 °C temperatuuriga kohta.
5 päeva pärast lisage viimane osa suhkrut (300 grammi). Selleks valage 0,5 liitrit käärivat mahla, lahjendage selles suhkur, valage saadud siirup tagasi ja paigaldage seejärel veepitser.
25-50 päeva pärast käärimine lõpeb: veepitser lakkab muljumast, mustikavein helendab ja põhja tekib sete. On aeg valada vein settest läbi õhukese toru teise puhtasse anumasse, ilma et see puudutaks põhjas olevat settest.
Kui käärimine ei lõpe 50 päeva pärast veepitseri paigaldamist, tuleb vein kibeduse vältimiseks settest tühjendada, seejärel panna käärima samal temperatuuril.
Maitske kääritatud jooki. Valikuliselt võib lisada magususe lisamiseks rohkem suhkrut või rikastada alkoholiga (viina) 2-15 mahuprotsenti. Vääristatud vein on paremini säiliv, kuid ei ole nii aromaatne ja maitse on karmim.
Täitke säilitusanumad lõpuni (soovitavalt nii, et vein ei puutuks hapnikuga kokku) ja sulgege tihedalt. Kui lisati suhkrut, siis on parem hoida seda esimese 7-10 päeva jooksul veesulguri all, juhul kui käärimine kordub.
Nüüd tuleb vein viia 2-3 kuuks keldrisse või külmkappi, mille temperatuur on 5-16 °C.
Kui iga 20-25 päeva järel tekib 2-5 cm paksune sette kiht, filtreerige vein, valades see läbi toru teise anumasse, jättes sette vana anuma põhja. Mustikavein on valmis, kui setteid enam välja ei tilgu.
Mustikavein meega
Koostisosad
Mustikad - 3 kg
Suhkur - 1,7 kg
Lille- või lillemee - 300 g
Vesi - 4,5 liitrit
Valmistamismeetod
Sorteerige küpsed mustikad, eemaldage kahjustatud viljad ja lisandid.
Seejärel pange marjad 1 kg kaupa sõelale ja loputage, kastes neid ämbrisse veega.
Laske veest välja voolata ja seejärel püreestage marjad käega. Pange saadud mahl ja viljaliha kümneliitrisesse pudelisse, lisage 2 liitrit sooja vett, siduge kael juustukangaga kinni ja viige see sooja ruumi, kus seda hoitakse 4 päeva temperatuuril 20-27 °C.
Pärast laagerdumist filtreeritakse keedus ettevaatlikult läbi filtri.
Ülejäänud viljaliha pigistatakse välja ja visatakse ära, mahl valatakse puhtasse pudelisse ja lisatakse järgmised ained Suhkrusiirup, Valmistatakse suhkrust, meest ja 1,5 liitrist soojast veest.
Sulgege pudel koos virrega käärimiskorgiga ja pange see käärimiseks sooja kohta, mis kestab 25-50 päeva (sõltuvalt ruumitemperatuurist).
Kui käärimine on lõppenud, tuleb saadud vein selgeks teha, dekanteerida see puhtasse pudelisse ja panna veepitser tagasi.
Seejärel tuleb pudel viia külma ruumi ja hoida seda seal 2 kuud.
Valmis vein nõrutada toruga, valada pudelitesse ja sulgeda.
Säilitada kuivas ja pimedas kohas, horisontaalselt lamades. Poolmagusa või magusa veini saamiseks suurendatakse suhkru kogust eespool nimetatud marjade massi kohta 0,5-1 kilogrammi võrra.
Värskenda: 30.07.2018
Kategooria: Vein ja Vermut