Punasest mäetuhast valmistatud vein: 2 retsepti kodus

Arvatakse, et punane mägituhkvein ei ole oma organoleptiliste omaduste poolest kõige parem, kuid paljud inimesed otsivad seda retsepti välja. Seetõttu otsustas Vzboltai jagada paar kanoonilist samm-sammult retsepti, mis aitavad sul kindlasti seda veini kodus korralikult valmistada.

Pihlakat kasutatakse ka valmistamiseks: Liköör, tinktuur

Näpunäiteid enne alustamist

1. Kasutage ainult värsket õunamahla. Poest saadud mahl ei sobi.

2. Ärge hoidke pihlakaveini kauem kui 2 aastat.

3. Eelistatult kasutage külmutatud mägituhka.

4. Kui virre on liiga paks, lisage veidi vett.

5. Eemaldage vein aegsasti settest.

Punasest mäetuhast valmistatud klassikaline vein

Koostisosad

1. Küps mäetuhk - 10 kg

2. Vesi - 4 liitrit

3. Suhkur - 2-3 kg

4. Rosinad (pesemata värsked purustatud viinamarjad) - 100-150 g

Valmistamismeetod

1. Pange kooritud pihlakad kastrulisse ja valage üle keeva veega. 20 minuti pärast laske vesi maha ja keeta marjad uuesti keeva veega. 30 minuti pärast lasta vesi uuesti ära.

2. Punane mägituhk sisaldab palju tanniine, mis muudavad veini hapukaks. Kuumtöötlemine kõrvaldab osaliselt selle puuduse.

3. Nüüd tuleb meie marjad igal võimalikul viisil purustada, kuid ärge tehke seda mikseriga, sest muidu võivad seemned anda joogile tarbetut kibedust.

4. Pressige saadud massist mahl läbi filtri (sobib iga tihe, puhas riie või 4-kihiline marli).

5. Pange väljapressitud viljaliha laia kaelaga emailitud kastrulisse või plastmassist ämbrisse, lisage kuuma (70-80°C) vett, segage hästi läbi, jätke 4-5 tunniks, kuni virre on jahtunud toatemperatuurini.

6. Nüüd valage pressitud mahla ja poole suhkru (1,5-2 kg) peale kaks peotäit rosinat või värskeid pesemata purustatud viinamarju. Rosinaid on vaja metsiku pärmi käärimise käivitamiseks.

7. Segage mahuti sisu hästi läbi, siduge kaelakeel marliga (et vältida putukate sattumist) ja pange see 2-3 päevaks pimedasse kohta 18-25 °C temperatuuriga. Sega üks kord päevas.

8. Kui ilmnevad käärimise tunnused (vaht, sumisemine, hapu lõhn), filtreerige virre läbi filtri.

9. Segage käärinud mahl ülejäänud suhkruga, valage see käärimisanumasse, paigaldage veepitser või meditsiiniline kinnas, mille kaelas on auk. Täitke pudel 2/3 mahust, jättes ruumi vahule ja süsihappegaasile.Pange mahuti pimedasse, sooja (18-28 °C) kohta ja jätke see mitmeks nädalaks seisma.

10. Pärast kääritamist (veesulgemine ei lase 1-2 päeva jooksul mullida, kinnas on tühjenenud, põhjale tekib sete ja vein on heledamaks muutunud), valage noor punane pihlakavein settest läbi õhukese toru puhtasse anumasse.

11. Proovige, lisage soovi korral magusaks suhkrut või lisage viina (alkoholi) 3-15% mahust.

12. Sulgege pudel tihedalt kaanega (kui olete lisanud suhkrut, pange pudel veeplommi alla) ja viige see 3-4 kuuks jahedasse kohta temperatuuriga 5-16 °C.

13. Pärast seda laske valmis vein uuesti settest lahti, pudelisse ja sulgege see tihedalt korgiga. Hoida keldris või külmkapis.

Retsept koos õunamahla lisamisega

Koostisosad

1. Punane mäetuhk - 3 kg

2. Vesi - 5 liitrit

3. Värske õunamahl - 3 liitrit

4. Suhkur - 2-3 kg

5. Rosinad (purustatud pesemata viinamarjad) - 50-100 g

Valmistamismeetod

1. Valmistage pihlakad ette nagu eelmises retseptis.

2. Eemaldatud kastrulis või plastmassist ämbris segatakse pihlakamass, soe (18-29 °C) vesi, pool suhkrust ja õunamahl. Lisage rosinad (värsked viinamarjad), seejärel segage hästi läbi.

3. Viige mahuti 2-3 päevaks pimedasse, 18-25 °C temperatuuriga kohta. Katke kaelad riide või juustukangaga.

4. Kui tekib vaht, vohamine ja iseloomulik käärimislõhn, filtreerige virre läbi juustukanga.

5. Seejärel valage mahl käärimisanumasse, lisage teine osa suhkrut ja paigaldage veepitser või läbistatud meditsiiniline kinnas. 25% mahuti mahust peaks jääma vabaks.

6. Pange pudel pimedasse kohta, kus temperatuur on 18-28°C.

7. 25-40 päeva pärast lõpetab veepitser mullimise (kinnas langeb maha), vein muutub heledamaks ja põhja ilmub sete.

8. Valage vein settest teise puhtasse anumasse, sulgege anum tihedalt korgiga (asendage uuesti veepitser) ja asetage see 2-3 kuuks pimedasse ruumi temperatuuriga 10-16°C. Valikuliselt võib lisada suhkrut või kinnitada seda vodkaga.

9. Valage pihlakavein säilitamispudelitesse ja sulgege need tihedalt. Jooki võib hoida jahedas ja pimedas kohas mitu aastat.

Kui leiad retseptides vea, kirjuta meile (klõpsates alloleval nupul). Saatke meile julgelt ka oma küsimusi või retsepte.

Värskenda: 02.08.2018

Kategooria: Vein ja Vermut