Sõstravein: 12 retsepti kodus

Joogi valmistamiseks sobivad igasugused sõstrad: mustad, punased ja isegi valged. Parem on kasutada värskeid marju. Külmutatud sõstrad nõuavad looduslike pärmikultuuride puudumise tõttu spetsiaalse veinipärmi lisamist.

Peaasi, et ei unustataks üht kõige olulisemat veinivalmistamise reeglit: kõik selle protsessi käigus kasutatavad mahutid, kangad ja seadmed peavad olema laitmatult puhtad (ideaalis keeva veega keedetud)

Ka sõstardest tehakse veini: Liköörid, tinktuurid, liköörid

Mustsõstraveini lihtne retsept

Kuna mustsõstravein maitseb üsna hapukas, on soovitatav seda täiendavalt magustada, muutes selle magustoidu- või isegi liköörveiniks.

Koostisosade loetelu

1. Mustad sõstrad - 10 kg

2. Vesi - 15 liitrit

3. Suhkur - 5 kg

Valmistamismeetod

1. Sorteeritud, üleliigsetest marjadest puhastatud ja alati pesemata marjad püreestatakse põhjalikult ja pannakse suurde, laia suuga anumasse.

2. Kuumutada vesi temperatuurini 25-29 °C ja lahustada selles 2,5 kg suhkrut.

3. Lisage saadud lahus marjadele, segage kõik põhjalikult läbi ja sulgege anum marjapaberitega (samal ajal ei tohiks anum olla täidetud rohkem kui 2/3 ulatuses).

4. Asetage anum 3-4 päevaks pimedasse ja sooja kohta (kõige soodsam temperatuur on 18-25 °C). Ärge unustage kaks korda päevas puulusikaga mässida viljaliha.

5. Pärast ettenähtud aja möödumist, kui ilmnevad esimesed käärimise tunnused (vahutamine, sumisemine, hapu lõhn), võtke virre tselluloosist välja ja valage see kitsamasse klaasanumasse (näiteks pudelisse).

6. Pigistage viljaliha põhjalikult eraldi mahutisse, lisage 500 g suhkrut, lahustage see täielikult ja valage saadud vedelik pudelisse peavirdesse (samal ajal veenduge, et käärimismahuti ei oleks rohkem kui ¾ täis).

7. Katke pudel veepitseriga kaanega või pange selle kaelale sõrme sisse torgatud pisikese auguga meditsiiniline kummikinnas ja pange see ruumi, kus eelmine käärimine toimus.

8. Nädala pärast dekanteerige umbes pool liitrit virret, lahustage selles kilogramm suhkrut ja valage saadud aine käärimismahutisse.

9. Veel ühe nädala pärast korratakse eespool kirjeldatud protseduuri.

10. Kui käärimise tunnused on täielikult kadunud (kinnas paisub, veesulatusest ei tule mullid), valage vein ettevaatlikult settest puhtasse pudelisse (kui poolteist kuud pärast aktiivse käärimise algust protsess ei peatu, valage mõru tekkimise vältimiseks virre teise mahutisse, ilma setteid puudutamata, ja laske käärida).

11. Soovi korral võib noorele veinile lisada suhkrut maitse järgi, samuti võib jooki fikseerida viina või lahjendatud alkoholiga (kuni 15 mahuprotsendi alkohol).

12. Täitke pudel uuesti veekorgiga üle ja saatke jook mitmeks kuuks keldrisse edasiseks (vaikseks) käärimiseks.

13. Iga kord, kui tekib 3 sentimeetri paksune sette kiht, tühjendage sellest vedelik sama puhtasse anumasse.

14. Kahe kuu möödudes veenduge, et vein on selginenud ja sette teke on peatunud, ning seejärel pange jooki pudelisse.

15. Tulemust tuleks säilitada samas keldris mitte kauem kui poolteist aastat.

Mustsõstraveini retsept väikese trikiga

Kui järgite alljärgnevat tehnoloogiat, on jook veelgi rikkalikum.

Koostisosade loetelu

1. Mustad sõstrad - 10 kg

2. Vesi - 15 liitrit

3. Suhkur - 5 kg

Valmistamismeetod

1. Asetage ettevalmistatud, purustatud marjad laia suuga anumasse.

2. Kuumutada 7,5 liitrit vett temperatuurini 25-29 °C ja lahustada selles 1,25 kg suhkrut.

3. Jäta mahuti 3-4 päevaks pimedas ja soojas ruumis marja eelkäärimiseks marli alla (muidugi segades kaks korda päevas).

4. Pärast käärimise algust sõeluda vedelik maha ja valada see veekindlalt suletud pudelisse (katke tselluloosiga kaetud anum marliga ja jätke see mõneks ajaks seisma).

5. Kuumutage veel 7,5 liitrit vett ja lahustage selles samuti 1,25 kg suhkrut.

6. Vala ülejäänud viljaliha koos saadud siirupiga, seo mahuti uuesti marliga kinni ja lase uuel virmalisel mitu päeva käärida.

7. Määratud aja möödudes eraldage vedelik tselluloosist ja lisage see juba hüdrotihendi all olevale esmavirdele.

8. Järgnevalt järgige juhiseid, mis on kirjeldatud eelmises retseptis, alates kuuendast etapist.

Punase sõstra veini retsept

Punase sõstra vein on meeldivalt tasakaalustatud maitsega, kuid kannatab peaaegu täieliku aroomibuketi puudumise all. Seejuures püütakse jooki mitte eriti magustada, sest selle kuivad ja poolkuivad variandid suudavad säilitada vähemalt osa maitsest.

Koostisosade loetelu

1. Punased sõstrad - 5 kg

2. Vesi - 5 liitrit

3. Suhkur - 2 kg

Valmistamismeetod

Punase sõstra veini valmistamise põhiprintsiip ei erine peaaegu üldse sarnase veini valmistamisest mustsõstravein jook. Seetõttu esitatakse järgnev retsept lühidalt.

1. Püreesta ettevalmistatud sõstrad ja aseta need sobivasse anumasse.

2. Valmistage siirup - 1 kg suhkrut 5 liitri vee kohta.

3. Valage marjad üle ja saatke see esmasele käärimisele.

4. Dekanteerige virre pudelisse ja pigistage seal olev viljaliha välja.

5. Aktiivse käärimise 5. ja 10. päeval lisatakse 500 g suhkrut, lahustades seda 500 ml virsas.

6. Pärast käärimise täielikku peatumist, valatakse vein settest, soovi korral kinnitatakse ja saadetakse keldrisse selginemiseks.

7. Villige valmis jook pudelisse ja säilitage jahedas kohas kuni aasta jooksul.

Valge sõstraveini retsept

Ka selle joogi lõhn ei ole väga hea, kuid see maitseb isegi nagu valge viinamarjavein.

Koostisosade loetelu

1. Valged sõstrad - 10 kg

2. Vesi - 15 liitrit

3. Suhkur - 5 kg

Valmistamismeetod

1. Pange sorteeritud sõstrad puhtale linale ja hoidke neid kolm päeva päikese käes (see võimaldab ebaküpsetel marjadel küpseda).

2. Seejärel alustage veini valmistamist vastavalt teine retsept.

3. Valmis jooki ei ole soovitatav säilitada kauem kui aasta.

Retsept koos konjaki lisamisega

1. Punased sõstrad - 6 kg

2. Suhkur - 125 g (1 liitri mahla kohta)

3. konjak - 1 liiter (12 liitri mahla põhjal)

Valmistamismeetod

1. Punase sõstra marjad puhastatakse okstest, pestakse, kuivatatakse; pannakse puidust või roostevabast terasest anumatesse ja purustatakse puupressiga.

2. Purustatud marjad pannakse jahedasse kohta ja hoitakse käärimise alguseni. Kui käärimisprotsess on lõppenud, filtreeritakse mass läbi sõela, olles ettevaatlik, et seda kätega mitte puudutada.

3. Mahl kaitsetakse, seejärel valatakse tünni või pudelisse, lisatakse suhkrut ja soovi korral konjakit.

4. Sisu hoitakse keldris või keldris 6-8 nädalat, seejärel villitakse vein pudelisse, korki ja lastakse 3-4 kuud seista.

Punastest ja valgetest sõstardest valmistatud vein

Valmistamismeetod

1. Kogutud punaste ja valgete sõstarde marjad kooritakse ja lastakse neil 2 päeva või paar tundi päikese käes lamada, seejärel pressitakse ja saadakse esimese fraktsiooni mahl. Valage pressimisjäägid saadud mahla kogusega võrdse veega, laske ühe päeva tõmmata, seejärel pressige uuesti ja laske mahl koos esimese fraktsiooniga ära. Määrake mahla happesus, mis on tavaliselt kõrge - kuni 8%, mille järel tuleb viinamarjavirret lahjendada veega, et happesus ei ületaks 1%.

2. Punase sõstra marjad ei anna veinile mingit maitset, seega võib veini maitsestamiseks lisada maasika- või vaarikamahla. Kääriva virde hulka on hea lisada ka kuivatatud põldmulda ja röstitud mõrumandleid (50 g 1 liitri kohta), mis pannakse linasesse kotti ja kastetakse käärivasse virde.

3. Virre valmistatakse tavalisel viisil, lisades 250-280 g suhkrut 1 liitri kohta, pärmi lahjendamist ja muid aineid.

4. Kääritamine tuleks läbi viia veesulguri all, pärast käärimise peatumist sulgeda pudel ja hoida veini 2 kuud settel. Seejärel eemaldage vein settest, pudelisse ja hoidke seda keldris või külmkapis.

Punase sõstra vein koos unikaalse eelrooga

See veiniretsept sobib neile, kellel on võimalus kasutada oma aias kasvatatud marju. Selliseid marju ei pea enne veini valmistamist pesema ja neid võib kasutada ka loodusliku pärmiga starteri valmistamiseks.

Koostisosad

1. Punase sõstra marjad - 3 kg

2. Suhkur - 2 kg

3. Vesi - 3 liitrit

Alustuseks

1. Vaarikad - 1 tass

2. Roosiõied - 1/2 tassi

3. Suhkur - 1/2 tassi

Valmistamismeetod

1. Taigna jaoks püreestage pesemata vaarikad ja roosiõied ning asetage need purki, puistage peale suhkrut, seejärel valage vett, et need oleksid kaetud.

2. Siduda purk juustukangaga ja asetada see sooja kohta, segades selle sisu perioodiliselt.

3. Pärast 3 päeva suhkrut ja vett valmistage siirup ja laske jahtuda. Vahepeal tükeldage punased sõstrad. Valage saadud mass emailitud ämbrisse või tünni, lisage jahtunud siirup ja hapukas, segage, siduge juustukangaga kinni ja pange käärima.

4. Segage virret iga päev (4-5 korda päevas), et vältida hallituse tekkimist pinnale.

5. 8 päeva pärast sõeluda virre läbi juustukanga 4 kihi kaupa ja pressida viljaliha välja.

6. Valage saadud mahl pudelisse, sulgege see käärimiskorgiga ja pange käärima. Loksutage pudelit perioodiliselt.

7. 40 päeva pärast moodustub pudelisse sete. Selgendatud vein valatakse voolikuga ära, filtreeritakse, villitakse pudelisse, korgitakse ja pannakse 2 kuuks jahedasse kohta laagerduma.

Punase sõstra veini lihtne retsept

1. Värske punase sõstra mahl - 1 liiter

2. Suhkur - 1 kg

3. Vesi - 2 liitrit

Valmistamismeetod

1. Koori, loputa, purusta ja pigista mahl hästi välja.

2. Valage sõstramahl pudelisse, lisage suhkur ja vesi, sulgege pudel käärimiskorgiga.

3. Pange pudelisse käärima 3-4 nädalaks. Selle aja jooksul tuleks mahuti sisu mitu korda puhta puulusika või pulgaga segada.

4. Kui käärimine on lõppenud, sõeluda vein läbi paksu riide või filterpaberi, pudelisse ja korki. Vein on valmis joomiseks.

Mustade sõstarde alternatiivne retsept

Koostisosad: Veini valmistamiseks kasutatakse järgmisi koostisosi

1. Mustad sõstrad - 3 kg

2. Vesi - 3 liitrit

3. Suhkur - 1 kg

Valmistamismeetod

1. sorteerige marjad, eemaldage kõik lisandid, loputage, purustage ja pange need kaheksa- või kümneliitrisesse pudelisse.

2. Valmistatakse veest ja suhkrust valmistage siirup, laske jahtuda 22-25 °C-ni ja valage see koos sõstramassiga pudelisse.

3. Pange veepitser ja kääritage 22-24 °C juures 5-6 päeva.

4. Pärast kääritamist sõelutakse vein läbi riide, seejärel filtreeritakse läbi vatiini, villitakse pudelisse, korgitakse ja hoitakse kuivas ja jahedas kohas. Mustsõstraveini võib säilitada ka puhtates ja kuivades pudelites, mis on täidetud kaela keskkohani või isegi korgini, et vältida veini kokkupuudet õhuga.

Näpunäide. Pärast mahla pressimist allesjäänud viljaliha võib segada värskete mustade sõstarde hulka ja kasutada moosi valmistamiseks.

Mustsõstra- ja viinamarjavein

Koostisosad: 1

1. Mustad sõstrad - 3 kg

2. Punased viinamarjad - 10 kg

3. Suhkur - 500 g

Valmistamismeetod

1. Eraldage mustsõstramarjad harjadest, loputage puhta veega ja laske läbi mahlapressi. Viinamarjadest pressitakse eraldi mahl välja.

2. Viinamarjamahl kuumutatakse 25-30 °C-ni, lisatakse suhkur ja segatakse mustsõstramahlaga ilma jahutamata.

3. Valage saadud virre pudelisse, sulgege see käärimiskorgiga ja pange käärima temperatuuril 22-25 °C, mis kestab 8-10 päeva.

4. Pärast kääritamist filtreerige vein, pudelisse ja pitseerige see. Hoida pudelid horisontaalselt kuivas ja jahedas kohas.

Mustsõstra- ja õunavein

Valmistamismeetod

1. 1 liitri õunamahla kohta 500 ml mustsõstramahla

2. Mustsõstramarjad pestakse, purustatakse, pannakse klaasist kaussi, kaetakse suhkruga ja jäetakse sooja koha peale, et mahl eralduks.

3. 1-2 päeva pärast pressige värsketest õuntest mahl ja lisage mustsõstramassile.

4. Hoida segu 4-6 päeva suletud anumas, seejärel pressi, lisa suhkur (60-80 g 1 liitri kohta) ja alkoholiseeri, lisades 300-350 ml 70-80° alkoholi 1 liitri virde kohta.

5. Pärast seda valatakse segu pudelisse, suletakse ja jäetakse 7-9 päevaks seisma, seejärel klaaritakse ja kooritakse sete maha.

6. Tulemuseks on aromaatne magustoiduvein, mis sisaldab 16% alkoholi ja 12-14% suhkrut.

7. Valage vein pudelitesse, korkige ja säilitage jahedas kohas.

Mustsõstralehtedest valmistatud šampanja

Koostisained: - Segu, mis on valmistatud, et see ei sisalda ainult veini, vaid ka veini

1. Mustsõstralehti - 100 g

2. Vesi - 15 liitrit

3. Sidrun - 3 tükki

4. Suhkur - 1,2 kg

5. Pärm (eelistatavalt veinipärm) - 3 supilusikatäit pärmi

Valmistamismeetod

1. Pange värsked sõstralehed pudelisse ja katke külma keedetud veega.

2. Lõika sidrunitest õhuke kiht koort. Hakkige eelnevalt kooritud ja seemnetest puhastatud viljaliha koos koorega tükeldama. Pange pudelisse. Lisage suhkur ja pange soojale kohale, eelistatavalt päikese kätte.

3. Loksutage pudelit mitu korda päevas korralikult.

4. Kui suhkur on täielikult lahustunud, lisatakse pärm. Viige pudel 3 tundi pärast käärimise algust külma kohta.

5. Veenduge, et jook ei külmutaks ja hoidke seda 7 päeva jooksul.

6. Seejärel sõelutakse läbi riide ja pudelisse.

7. Korkige hästi kinni ja asetage pudel horisontaalselt tugevasse kasti. Karpi võib hoida keldris või külmkapi põhjas, kuid mitte sügavkülmas.

Mõned praktilised nõuanded

Veinis kasutatava suhkru võib asendada meega. Sellisel juhul võtke ¾ mee koguhulgast ja kohandage selle komponendi portsjonite suurust, mis on lisatud virde juurde.

Kääritamiseks ettevalmistatud mustsõstramahla lisatakse sageli vähem väljendusrikkale veinimaterjalile selle marja aromaatsuse tõttu. Näiteks: 1 osa sõstra ja 3 osa maguskirsi vahel.

Tulevast punase sõstra jooki võib omakorda maitsestada, lisades sellele 20-25% õuna-, mustika- või mustsõstramahla.

Sellisel juhul saab soovitud efekti saavutada mitte ainult sobivate mahlade segamisega enne kääritamist, vaid ka noorte puuvilja- ja marjaveinide segamisega.

Värskenda: 24.06.2018

Kategooria: Vein ja Vermut