Stout-õlu: mida on vaja teada, tüübid, kuidas juua

Stout'i eripäraks on tugevalt kõrvetatud aroom ja tume värvus, mis saavutatakse linnaste erilise röstimise teel. Jooki toodeti esmakordselt Iirimaal.

Mida on vaja teada stout'i kohta

1. Nimetuse etümoloogia

   Koostisosad: 1 "stout" (inglise keelest. - "tugev") 1820. aastal anti see ühele kuulsas pruulikojas toodetud porter-õllest, - "Stout" Arthur Guinness.

   Nii soovis legendaarne tootja rõhutada uue joogi eripära.

2. Mitu kraadi on stout'is

   Keskmine kangus jääb 5-6% piiresse, mõnel liigil võib see ulatuda 8-12%-ni.

3. Kuidas kääritada

   Stout on õlletüüp, mille valmistamiseks kasutatakse ülemist kääritamist. Protsess toimub temperatuuril +22 kuni +24 °C.

   Protsessi käivitamiseks on vaja spetsiaalseid pärmi, mis tõustes virde pinnale tagavad selle kiire käärimise. Kogu tehnoloogiline tsükkel ei võta kauem kui 1 kuu aega. Lisaks kiirele tulemusele erineb ülalt-alla kääritamine alt-alla kääritamisest estrite ja aromaatsete ühendite suurema moodustumise poolest.

   Selliselt toodetud jook on eredama maitse ja lõhnaga. Selle meetodi puuduseks on toodete lühike säilivusaeg.

4. Selles on vähem kaloreid kui tavalises õlles

   Paks ja vahutav, kuni 12% alkoholisisaldusega, on lihtne mõista, miks paljud inimesed peavad seda kõrge kalorsusega õlut.

   Tõsi on aga see, et klaas stout'i võib sisaldada kuni 50 kalorit vähem kui muud tüüpi õlu

5. Stout sisaldab antioksüdante, mida teistes õlles ei leidu

   Uuringu viisid läbi USA Wisconsini ülikooli teadlased.

   Selgub, et tumedate linnaste tootmiseks vajalik kõrge temperatuuriga röstimine aitab kaasa ka antioksüdantide moodustumisele.

6. Stout sobib ideaalselt söögilihale

   Kujutage ette grilli, praadi ja klaasi jahedat õlut. Zbovtai jaoks on see parim kombinatsioon!

7. Veel üks hea põhjus, et juua stout'i

   Põhjus on selles, et flavonoidid tume õlu võib vähendada vere hüübimise riski.

Stout-õlle tüübid

1. Dry või Irish stout (Dry või Irish)

   Sama iiri jook, mille all mõeldakse tünnides toodetud väga tumedat õlut.

   Selle kangus on umbes 4-5%, maitses on selgelt tunda kohvi- ja teraviljanoote, röstitud odra ja kakao nüansse.

   Tuntud kaubamärgid: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Celtic Stout.

   

2. Cream Stout

   Joogi ingliskeelne versioon. Retsept sisaldab piimasuhkrut, mis andis sellele õllekategooriale nime, ja tugevalt röstitud linnaseid.

   See stout on veidi tugevam kui selle iiri vaste: alkoholisisaldus on 4,5-6%.

   Kuulsad tootjad: Watney, Farsons, Mackeson.

   

3. Kaerahelbedestout

   Selle versiooni valmistamiseks kasutatakse laktoosi asemel kaera.

   Pehme tekstuur ning kerge pähkline ja mahe maitse.

   Kuulsad kaubamärgid: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.

   

4. Välismaine või troopiline stout (Foreign-style)

   Siia kuuluvad kõik väljaspool Suurbritanniat ja Iirimaad pruulitud tumeda kange õlle variandid.

   Maitse, koostis ja kangus võivad erineda.

   Peamised kaubamärgid: Lion Staut, ABC Staut, Jamaica Stout, Dragon Staut, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun jne.

   

5. Russian või Imperial stout (Vene Imperial)

   See jook ei ole mitte vene päritolu, nagu võiks arvata, vaid briti päritolu.

   Selle õlle esimene variant valmistati 1760. aastal.

   Jook sai oma nime selle populaarsuse tõttu Venemaa keisririigi õukonnas.

   Tänu oma kõrgele kangusele (8-12%) oli see jook merel hästi talutav ja seda tarniti regulaarselt Venemaa monarhide lauale.

   Legendi kohaselt meeldis Katariina Suurele eriti see vaskpruuni värvi ja puuviljalõhnaga kange inglise õlu.

   Selle kategooria kaasaegne jook küpseb esmalt tünnides ja seejärel hoitakse veel aasta aega pudelites.

   Kuulsad kaubamärgid: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.

   Tänapäeval on "Imperial" stouti on mitmeid versioone: balti, ameerika, inglise.

   

6. Šokolaadi ja kohvi stout (Chocolate and Coffee)

   Need joogid on valmistatud kõige tumedamatest ja intensiivsemalt röstitud linnastest.

   Mõnikord lisatakse retseptile veidi ehtsat šokolaadi või jahvatatud kohvi, et rõhutada iseloomulikke noote.

   Populaarsed kaubamärgid: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Šokolaad" Stout, Guatemala Coffee Stout.

   

7. Milk Stout

   Täiesti teistsugune maitse võrreldes klassikalise iiri õllega. Sisaldab laktoosi, mis aitab tasakaalustada kibedust ja annab sametise magususe. Maitse sarnaneb magusale espressole. Kaubamärgid: Jet Black Heart Heart Brewdog ja Havrestout Nogne O.

   

8. Oyster Stout

   Nimi tuli algselt sellest, et austrid on stouti jaoks parim suupiste (18. sajandi Inglismaal oli see vaeste toit), kuid tänapäeval valmistavad mõned tootjad tegelikult õlut väikese austrite lisamisega.

   

Kuidas stouti juua

Tumedaid õllesid soovitatakse juua magustoiduks. Stoutidega ei ole vaja serveerida suupisteid, vaid neid võib kombineerida mereandide, kõva juustu, liharoogadega.

Austrid on tugevate jookide klassikaline kaaslane: mõned tootjad lisavad neid isegi stoutidesse.

Originaalne lisand on magusad magustoidud: jäätis, võipudrud, šokolaadipudingid.

Suurbritannias juuakse porterit ja stouti pintides: üks pint sisaldab umbes pool liitrit jooki.

Värskenda: 19.06.2019

Kategooria: Õlu ja Siider