Guinnessi õlu: ajalugu, tüübid, kuidas juua, huvitavad faktid

Legendaarset Iiri toodet on Dublinis toodetud juba üle kahe ja poole sajandi. Lisaks pealinnas asuvale põhipruulikojale, mille ajalugu ulatub aastasse 1759, on ettevõttel õlletehased ja esindused ka teistes riikides, sealhulgas Venemaal.

Õlu "Guinness" on ümbritsetud tohutu hulga legendide ja müütidega: ilmselt ei saa ükski teine iiri jook uhkeldada nii rikkaliku saladuste ja tundmuste varuga.

Ettevõte on ka mitmete originaalsete leiutiste ja innovaatiliste projektide saavutanud.

Guinnessi õlle ajalugu

Kuulus õlletootja ja filantroop Arthur Guinness on Iirimaa ühe populaarseima alkoholibrändi sünni juures. Ta ei ole tuntud mitte ainult kui ettevõtte asutaja "Arthur Guinnessi poeg & Co", aga ka paljude laste isana.

Iiri õllepruulija peres oli 21 last. Kahjuks surid paljud lapsed imikueas: ainult 10 neist jäid täiskasvanueas ellu. Märkimisväärne on, et Guinnessi kolm poega otsustasid jätkata isa äri ja sidusid ka oma elu õllepruulimise äriga.

Arthur ise oli juba koolipõlvest saadik huvitatud vahutava joogi valmistamisest. Koos oma isaga pruulis ta õlut kohaliku peapiiskopi Price'i juures, kes oli poisi ristivanemana. Pärast vaimuliku surma 1752. aastal päris Arthur 100 naela.

Sellest summast piisas oma õlletehase avamiseks Lakeslipis. Kuid ambitsioonikas iirlane ei peatunud siinkohal. Mõned aastad hiljem kolis ta pealinna, kus ta rentis vana õlletehase St James'i väravate lähedal, mis tähistas suure edu algust.

Täpselt 10 aastat hiljem läks partii Guinnessi õlut reisile Inglismaa kallastele ja 70ndatel aastatel pruuliti esimene kaubamärgiga porter, mida tänapäeval tuntakse Briti rahvusjookidena. See oli Iirimaa jaoks põhimõtteliselt uus toode. Seejärel "must õlu" Ettevõttest sai välismaise ekstra stout'i prototüüp ("Guinness Foreign Extra Stout"), mida eksporditi ja mis tegi looja kuulsaks kogu maailmas.

Uus alkohol oli kohalike õllejoojate seas nii populaarne, et 18. sajandi lõpuks loobus Guinness õlle tootmisest ja keskendus porteri täiustamisele.

On märkimisväärne, et viimane on pikka aega olnud tuntud kui "jooki rasketele töötajatele" ja tarbiti suurtes kogustes sadamakandjate poolt, et kosuda. Pool sajandit hiljem määrati toodet aktiivselt taastuvatele patsientidele, rasedatele ja rinnaga toitvatele emadele selle kõrge rauasisalduse tõttu.

Pärast Arthur Guinnessi surma 1803. aastal läks ettevõtte juhtimine tema poegade kätte. Pikka aega säilitas ettevõte perekondliku iseloomu: ettevõtte juhi ametikohta pidasid kuni 20. sajandi 80ndateni eranditult kuulsa perekonnanime esindajad.

19. sajand oli ettevõtte jaoks kõige aktiivsem tootmisvõimsuse laiendamise ja ekspordi suurendamise osas. Tarned Ameerikasse, Aafrikasse, Euroopasse ja Uus-Meremaale on rajatud. 1998. aastal sai brändi "Guinness" jõudis ettevõtte omandisse "Diageo", mis toodab kõrgekvaliteedilisi jooke.

Guinnessi pruulimise saladused

Pikka aega kasutati Guinness Porteri valmistamiseks värskelt pruulitud ja settinud õlle segamise meetodit, mis andis joogile kerge piimja värvuse ja stabiilse vahu. Hiljem loobuti sellest meetodist ning lopsaka pea moodustamiseks rikastati toodet lämmastiku ja süsihappegaasiga.

Luksuslik vaht, mis mängib on legendaarse stout'i üks eripäradest. Iiri õlle loojad pööravad erilist tähelepanu valitud koostisosadele ja tehnoloogia järgimisele:

1. Linnaseodra ostetakse usaldusväärsetelt põllumajandustootjatelt, kellega ettevõte on teinud koostööd juba mitu aastakümmet. Vett saadakse kohalikust Pulafuka järvest, mis asub Wicklow krahvkonnas.

2. Et anda õlle iseloomulik punakas värvus, rikkalik maitse ja spetsiifiline põletatud aroom, sisaldab koostis mustaks röstitud otra. Kuumtöötlemise aega ja temperatuuri (232 °C) kontrollitakse rangelt.

3. Õlles sisalduva humala kogus "Guinnessi test", 2 korda rohkem kui teiste kaubamärkide sarnastes toodetes. Nii parandab tootja jookide maitset.

4. Esimeste õlletootjate põlvkondade poolt aretatud eripärjad täiendavad koostisosade loetelu. väärtuslikku tüve hoitakse hoolikalt ettevõtte laboratooriumides. Stoutide loomiseks kasutatakse ülemise kääritamise tehnoloogiat.

5. Laagerdumisprotsessi, mis on vajalik tasakaalustatud maitse ja paksu konsistentsi saavutamiseks, jälgivad juhtivad eksperdid. Valmisjoogi kvaliteedi hindamiseks kasutatakse spetsiaalset testi aadressil "korki kõrgus" või "mullide arv". Neid peaks olema umbes 3 miljonit.

Tänapäeval on õlu "Guinness" toodetakse kogu maailmas. Sõltumata tootmisriigist järgitakse tootmisprotsessis Dublini pruulikoja, joogi kodumaa, kõrgeid standardeid "St James's Gate".

Guinnessi õlletüübid

1. Õllekandja

   Üks brändi ikoonilisi tooteid on tumedast õllest koos sametise tekstuuri ja kreemja vahukoorega õllekõrvaga. Algselt toodeti ainult tünnides, kuid pärast vidina leiutamist on seda saadaval ka pudelites ja purkides. Aroom: kohvi koos linnaste toonidega. Maitse: mõrumagus, röstitud odra nüanssidega. Järelmaitse: pehme, kreemjas, tasakaalustatud. Tugevus: 4,2%.

2. Hop House 13 Lager

   Tugeva vahuga kuldkollane merevaigukollane õlu, mis sisaldab kahekordset annust Austraalia ja Ameerika humalaid. Aroom: kerge, lilleliste ja tsitruseliste nootidega. Maitse: hele, elav, värskendav, humalatoonidega. Alkoholi sisaldus: 5%.

3. Foreign Extra Stout

   Ekspordiks loodud kuulus jook, mis peab vastu pikkadele merereisidele. Retseptil põhinev "West India Porter", välja töötatud XIX sajandi alguses. Aroom: jõuline, selge põletatud teravilja noodiga. Maitse: rikkalik, täidlane, mõrumagus, puuviljaste aktsentide ja särava iseloomuga. Tugevus: 7,5%.

4. Dublin Porter

   Veel üks jook, mis on valmistatud vanade retseptide järgi väikeste parandustega. Valmistamise kuupäev: 1796. Värvus: rubiinpunane, vähem intensiivne kui stout. Aroom: hõrk, humala ja karamelli nootidega. Aroom: linnased ja karamell, ilma väljendunud röstitud toonideta. Järelmaitse: pehme, kerge, magusavärviline. Alkoholi sisaldus: 3,8%.

5. West Indies Porter

   Kõige esimene rubiinpunane porter, mis purjetas 1801. aastal välismaa rannikule. Kaasaegses versioonis kasutatakse Ameerika humalat. Aroom: toffee, karamell, kerged šokolaadinoodid. Aroom: magus, kakaoubade ja kohvi nüanssidega. Järelmaitse: pehme, kerge, pehme. Tugevus: 6%.

6. Nitro IPA

   Üks ettevõtte viimaseid arenguid selles kategoorias "India hele õlu". Värvus: kuldne-mesi. Aroom: kombinatsioon teravatest tsitrusviljade koorest ja õrnadest männi nootidest. Järelmaitse: tasakaalustatud segu humalast ja röstitud odrast, puuviljaste aktsentidega. Järelmaitse: pehme, kreemjas, rikkalik, meeldiva mõrkja humalaga järelmaitsega. Tugevus: 5,8%.

Lisaks nendele jookidele on kuulsa kaubamärgi all veel mõned: "Guinness Original", "Guinness Golden Ale", "Guinness Blonde Ameerika laager", "Guinness Smooth", "Guinness Special Export", "Guinness Black Lager".

Kuidas juua Guinnessi õlut

Guinnessi stoutide degusteerimiseks on leiutatud terve rituaal, mille käigus valatakse kaks klaasi ja kasutatakse spetsiaalset tulbi kujuga pintsaku suurust klaasi. Sellel peab olema brändi logo.

Kõigepealt tuleb anumat kallutada 45° nurga all, seejärel täita ¾ ulatuses, oodata, kuni tekib vaht, ja seejärel lisada ülejäänud osa kõrge rõhu all spetsiaalse eraldaja abil. Kogu toiming peaks toimuma teatud aja jooksul - veidi vähem kui 120 sekundit.

Hiljem leiutati uus "kiirendatud" täitmissüsteem on 25-sekundiline. Enne õlle degusteerimist tuleb oodata, kuni kerge vahutav pea on tumedast joogist selgelt eraldunud. Joo stout'i mitme suure lonksuga.

Loomulikult ei ole need meetodid kodus eriti populaarsed.

Individuaalseks degusteerimiseks piisab, kui jooki jahutatakse 6-10 °C-ni. Õllesid kombineeritakse tavaliselt liha (suitsutatud, küpsetatud, grillitud), ladina-ameerika ja saksa roogade, juustu ja puuviljakondiitritoodetega. Stoutid sobivad hästi vürtsika kana, friikartulite, šokolaadist magustoitude juurde.

Huvitavad faktid

1. Miks on Guinnessi purgis plastikpall?? Ringikujundus ei ole midagi muud kui spetsiaalne õlle vidin, mille ettevõtte töötajad töötasid 1988. aastal välja, et säilitada joogi erksat maitset ja tekitada lopsakas vahutav pea. See leiutati spetsiaalselt plekkpurkide jaoks. Selle uuenduse eest tunnustati ettevõtet Ühendkuningriigi kuningliku auhinnaga.

2. Arthur Guinnessi 1759. aastal Dublini vana õlletehase omanikuga sõlmitud lepingus oli sätestatud fenomenaalne 9000-aastane rendiperiood.

3. 1861. aasta talvel sukeldus kogu Suurbritannia leinaseisakusse Saksi prints Alberti surma puhul. Ühe Londoni baari töötaja otsustas rõhutada linnas valitsevat sünget meeleolu ja lisas šampanja serveerimisel tumedat "Guinness Extra Stout". Nii sündis kahekihiline kokteil "Must samet". Muide, see ei ole kaugeltki ainus, mille retseptis on legendaarne õlu.

4. Guinnessi perekonnanimi andis maailmale mitte ainult iiri stouti, vaid ka kuulsa Guinnessi rekordite raamatu. Esimene eksemplar ilmus 1955. aastal.

5. 1870. aastatel ehitati ümber tehase ringikujuline kitsarööpmeline trammitee, et varustada kasvavat tehast toorainega.

6. 19. sajandi 20ndatel ja 30ndatel aastatel ettevõtte poolt käivitatud reklaamikampaaniad kujutasid eksootilist loomariiki: tuukan, krokodill, struup, merilõvi... Isegi loomad on tunnistanud, et Guinness on tähelepanu vääriv. Kõige populaarsem loosung oli "Guinness on teile kasulik". Ettevõte oli eriti edukas reklaamiga "Mees mustas" või "John Priest", mängis Rutger Gauer.

7. 200. aastapäeva tähistamise ajal visati erinevatelt laevadelt 150 tuhat pudelit Atlandi ookeani "Guinness" värviliste sertifikaatidega "Neptuni kontorist" ja kuldsed sildid.

8. 2009. aastal toimunud massiivse tulekahju ajal ei seisnud õlletootmine hetkekski.

9. Iirimaal toodetud õllepudelid kannavad endiselt asutaja allkirja, mis koos harfi ja sõnaga "Guinness" on ettevõtte kaubamärk. Lisaks õllele kasutatakse ettevõtte sümboleid aktiivselt Iiri suveniiride kujundamisel: kruusid, kodumasinad, riided jne. Neid saab osta peaaegu kõikidest kauplustest riigis. Dublinis on ka muuseum "Guinness", mida külastavad igal aastal tuhanded välismaalased.

Värskenda: 15.03.2019

Kategooria: Õlu ja Siider