Linnukirssist valmistatud vein: 2 retsepti kodus

Linnukirss (nii must kui ka punane), pehmelt öeldes ei ole kõige õnnestunum veinimaterjal. Selle marja valmistamine nõuab palju aega ja vaeva, see on äärmiselt vastumeelne käärima ja jook ise on organoleptiliselt oluliselt halvem mitte ainult sõstrale, vaid isegi pihlaka analoogidele. Kuigi, kui soovite proovida (et te ei tahaks seda uuesti teha), võite kasutada järgmist retsepti.

Nad keedavad ka linnukirssist: tinktuurid, liköörid ja liköörid.

Linnukirsi viljadest valmistatud vein

Nagu enamasti sellisel juhul, peab marja olema väga küps ja pesemata (viimane on selleks, et säilitada käärimise tagav väärtuslik metspärm). Samuti ei tohi unustada kõigi käepärastele töövahendite steriilset puhtust.

Koostisosade loetelu

1. Linnukirsi marjad - 5 kg;

2. Joogivesi - 5 liitrit;

3. Suhkur - 1,5 kg;

4. Pesemata rosinad - 100 g.

Valmistamismeetod

1. Püreestage korjatud marjad põhjalikult, eemaldades neist kõik liigne taimestik (sh varred), ja pange need suurde, laia suuga anumasse.

2. Valage 3 liitrit vett kastrulisse, lisage 1 kg suhkrut, keetke ja keetke kuni viis minutit, eemaldades ettevaatlikult vahu.

3. Siirup jahutatakse temperatuurini 25-28 °C.

4. Lisage lahus marjadele, lisage rosinad ja ülejäänud vesi, seejärel segage kõik põhjalikult ja sulgege anum marjapaberitega (samal ajal ei tohi anum olla täidetud rohkem kui 2/3 ulatuses).

5. Pane mahuti 3-4 päevaks pimedasse ja sooja kohta (kõige soodsam temperatuur on 18-25 °C). Ärge unustage segada pulpi kaks korda päevas puulusikaga.

6. Pärast ettenähtud aja möödumist, kui ilmnevad esimesed käärimise tunnused (vahutamine, sumisemine, hapu lõhn), eemaldage virre viljalihast ja valage see kitsamasse klaasanumasse (näiteks pudelisse). Seejärel pigistage ülejäänud viljaliha samasse kohta (samal ajal tuleb jälgida, et käärimismahuti oleks täidetud mitte rohkem kui ¾, kuid mitte vähem kui ¾).

7. Kata pudel veepitsiga kaanega või pane selle kaelale meditsiiniline kummikinnas, mille sõrme sisse on pistetud väike auk, ja pane see ruumi, kus toimus eelmine käärimine.

8. 5 päeva pärast dekanteerige umbes 250 ml virret, lahustage selles 250 g suhkrut ja valage saadud aine käärimisanumasse.

9. Veel 5 päeva pärast korratakse eespool kirjeldatud protseduuri.

10. Pärast seda, kui käärimise tunnused on täielikult kadunud (kinnine paisumine, veesulguri mullid puuduvad), valage vein ettevaatlikult settest puhtasse pudelisse (kui protsess ei peatu pooleteise kuu jooksul alates aktiivse käärimise algusest, valage virre kibeduse tekkimise vältimiseks setteid puudutamata teise anumasse ja laske käärida).

11. Soovi korral võib noorele veinile lisada maitse järgi suhkrut, samuti - kinnitada jooki viina või lahjendatud alkoholiga (kuni 15 mahuprotsendi alkohol).

12. Täitke pudel uuesti veekindlaks ja saatke see nädalaks keldrisse. Pärast ettenähtud perioodi võib veepitsati eemaldada ja asendada selle õhukindla kaanega.

13. Hoida jooki veel paar kuud keldris. Iga kord, kui tekib 3 sentimeetri paksune sette kiht, valage vedelik sellest välja samamoodi puhtasse anumasse.

14. Valmis vein valatakse pudelitesse ja suletakse hermeetiliselt. Hoida jooki samas keldris mitte kauem kui 3 aastat.

Linnukirsi õitest valmistatud vein

Mõned kogenud veinivalmistajad soovitavad veini valmistamiseks kasutada mitte ainult linnukirsi marju, vaid ka selle õisikuid. Ausalt öeldes ei oleks me ise julgenud seda nõuannet järgida. Alkohoolsete ekstreemide fännidele soovitame tutvuda järgmise retseptiga.

Koostisosade loetelu

1. Linnukirsi õied - liitrine purk;

2. Suhkur - 1,5 kg;

3. Vesi - 4 liitrit;

4. Pesemata rosinad - 100 g;

5. Sidrunid - 2 suurt või 3 keskmist;

6. Apelsinid (valikuline) - 2 tk;

7. Värsked maitsetaimed (piparmünt, tüümian, pune, madu, sidrunmeliss või monarda: valikuline ja vabatahtlik) - 2-3 tükki

Valmistamismeetod

1. Korjake liitrine purk õisi (korjake ainult täielikult moodustunud ja kergesti eraldatavad õisikud; seda tuleks teha eemal tolmustest teedest, hommikul ja mitte varem kui üks päev pärast vihma).

2. Laotage saak 2-3 päevaks kuivama, et vabaneda linnukirsiõites sisalduvatest mürgistest eeterlikest õlidest.

3. Pange kuivatatud veinimaterjal puhtasse kastrulisse, valage 4 liitrit keevat vett, segage ja jätke kaane all üheks päevaks seisma.

4. Sõeluda vedelik laia suuga anumasse ja pigistada sinna sisse õisikud, misjärel võib viimased ära visata.

5. Eemaldage ettevaatlikult sidrunite kollane koor ja pigistage mahl tulevase virde sisse. Kui soovite suurendada tsitruselist efekti, lisage vedelikule sidrunikoor. Kui soovite seda mitmekesistada, pigistage kooritud apelsinide mahl välja. Seejärel lisage pesemata rosinad, 500 g suhkrut ja oma lemmikürdid, siduge anuma kael marliga kinni ja jätke anum pimedasse ja sooja kohta, kuni käärimine algab.

6. Kui käärimise tunnused ilmnevad, sõeluda virre läbi juustukanga, valada puhtasse mahutisse, lisada veel 500 g suhkrut, sulgeda kaas tihedalt veepitseriga ja viia tagasi pimedasse ja kuiva kohta.

7. Viiendal ja kümnendal käärimispäeval lisage ainele veel 250 g granuleeritud suhkrut, järgides meetodit, mis on kirjeldatud dokumendis esimeses retseptis (lõpuks ei tohiks anum olla rohkem kui 3/4 ulatuses täis).

8. Umbes 30-50 päeva pärast peaks käärimisprotsess olema lõpule viidud; seetõttu tuleb tulevane jook ettevaatlikult settest välja lasta (samas, kui käärimine ei lõpe ettenähtud maksimaalseks ajaks, tuleb aine ikkagi settest eemaldada ja valada puhtasse paaki, et protsess lõpule viia).

9. Siinkohal võite teha viimased muudatused veini koostises. Näiteks lisatakse maitse järgi suhkrut. Viimasel juhul tuleks käärimisega seotud ebameeldivate üllatuste vältimiseks hoida jooki veel nädal aega veesulguri all. Kui saite hakkama ilma täiendava magustamiseta, võib tulemuse kohe villida.

10. Pudeliveini lõplik laagerdumine toimub pimedas jahedas ruumis temperatuuril 6-16 °C kuus kuud.

Värskenda: 16.08.2017

Kategooria: Vein ja Vermut