Kirsiploomivein: 3 retsepti kodus

Veini valmistamiseks võib võtta ükskõik millist kirsiploomi: kollast, lillat või punast. Kuid kogenud veinivalmistajad soovitavad kasutada aprikoosi või punast kirsiploomi, kuna selle suhkrusisaldus on kõige suurem.

Kirsiploomist saab suurepäraseid magustoite- ja kangendatud veine. Kirsiploomil on aga kõrge pektiinisisaldus ja noort veini tuleb kaua aega settest tühjendada, kuid tulemus ületab kõik teie ootused.

Kirsiploomist valmistatakse ka kirsiploomi: Liköör, Liköör, tinktuur

Kirsiploomist valmistatud lihtne vein

Kuiva veini valmistamiseks tuleb võtta vähem suhkrut, umbes 200 g, poolkuiva veini jaoks 250 g, poolmagusa veini jaoks 300 g ja magusa veini jaoks 350 grammi granuleeritud suhkrut.

Koostisosad

1. Kirsiploomi - 3 kg

2. Granuleeritud suhkur - 350 g

3. Vesi - 4 liitrit

4. rosinad - 100 g

Valmistamismeetod

1. Kirsiploomi ei pea veini valmistamiseks pesema, sest see on "Elagu" loodusliku pärmi, nad alustavad loomuliku käärimise protsessi.

2. Sorteerige kirsiploomi, eemaldage varred, lehed ja rikutud marjad. Seejärel sõtkuge seda käte või puulusikaga (luu peab jääma terveks, muidu võib valmis jook olla mõru).

3. Pange ettevalmistatud kirsiploomi viljad klaasist anumasse, lisage vesi ja pesemata rosinad (nendel olevad bakterid kiirendavad käärimisprotsessi, kuid soovi korral võite ka ilma nendeta hakkama saada). Enne käärimise algust katke kael marja kaela marja marja marja marja kaelaga ja pane see 2-3 päevaks pimedasse kohta, kus temperatuur on 21 kuni 29 kraadi.

4. Niipea, kui ilmnevad esimesed loomuliku käärimise tunnused (pritsimine, hapu lõhn ja vaht), valage kirsiploomimahl maha ja pigistage viljaliha hästi juustukangaga välja.

5. Lisage granuleeritud suhkur mahutisse koos kääriva mahlaga, segage põhjalikult ja pange veepitser või puhta kindaga väikese auguga sõrm (mahuti peaks olema täidetud 3/4 mahuti mahust). Saadame oma tulevase veini 15-45 päevaks pimedasse, 18-25 kraadise temperatuuriga kohta.

6. Niipea kui käärimisprotsess on lõppenud, laske noor vein ettevaatlikult settest välja ja filtreerige see omatehtud ja ostetud filtri abil. Valage klaaspudelitesse.

7. Enne degusteerimist hoidke veini vähemalt 2 kuud jahedas ja pimedas kohas.

8. Kui sete langeb uuesti välja, siis tuleb korrata sammu 6.

Poola kirsiploomivein

Poola veini võib valmistada loodusliku pärmi või spetsiaalse veinipärmi abil. Kaaluge kahte valmistamisvõimalust.

Koostisosad (1. variant)

1. Kirsiploomi - 8 kg

2. Granuleeritud suhkur - 2,8 kg

3. Vesi - 4,5 liitrit

4. Sidrunhape - 5 g

5. Pärmiväetis - 3 g

Valmistamismeetod

1. Veini valmistamiseks ei ole vaja kirsiploomi pesta, sest see on "Elagu" loodusliku pärmi, nad alustavad loomuliku käärimise protsessi.

2. Sorteerige kirsiploomid, eemaldage varred, lehed, seemned ja riknenud marjad. Katkestage blenderiga või laske läbi lihaveski.

3. Katke konteiner ettevalmistatud marjadega marjapuu marjapuu marjadega ja asetage see sooja kohta, kuni käärimine algab, see võtab aega 2-3 päeva.

4. Niipea, kui ilmnevad esimesed loomuliku käärimise tunnused (susisemine, hapu lõhn ja vaht), laske kirsiploomimahl maha ja pigistage viljaliha hästi juustukangaga välja.

5. Lisage vesi, sidrunhape, pool granuleeritud suhkrust ja väetis kääriva mahlaga anumasse (kui väetist ei ole võimalik osta, siis võib veini ka ilma selleta edasi valmistada) ning seejärel pange veepitser või puhta kinda väikese auguga sõrmele.

6. 14 päeva pärast aktiivset käärimist tühjendage settest vedelik, lisage ülejäänud suhkur ja teine pool söötadest ning paigaldage uuesti veepitser veel 2-3 nädalaks.

7. 2-3 nädala pärast korratakse sammu 6 ja pärast veepitseri paigaldamist viiakse mahuti jahedasse kohta, kuni käärimine on lõpule viidud.

8. Soovitav on aasta jooksul noorest kirsiploomiveinist setteid välja lasta, seda protseduuri tuleks korrata kord kuus (võib võtta vähem aega ja 5-6 kuu pärast ei viska kodune vein setteid välja).

9. Nüüd võib kirsiploomiveini pudelisse villida. Valmistoodangut on kõige parem hoida keldris. Joogi kangus umbes 17 kraadi.

Koostisosad (variant 2)

1. Kirsiploomi - 8 kg

2. Granuleeritud suhkur - 2,8 kg

3. Vesi - 4,5 liitrit

4. Sidrunhape - 5 g

5. Pärmikaste - 3 g

6. Veinipärm - 1 kotike

Valmistamismeetod

1. Korrake 2 esimest punkti 1. variandist.

2. Kolmandikust granuleeritud suhkrust ja kolmandikust veest valmistatakse lihtne suhkrusiirup.

3. Segage jahtunud siirup ja ettevalmistatud kirsiploom, katke juustukattega ja pange 2-3 päevaks pimedasse kohta.

4. Määratud aja möödudes valatakse puuviljasiirup eraldi anumasse ja valatakse kirssidele uus suhkrusiirup, mis on valmistatud poolest ülejäänud suhkrust ja poolest veest, kaetakse marliga ja pannakse 2-3 päevaks pimedasse kohta.

5. 3 päeva pärast laske siirup uuesti ära, lisage marjadele ülejäänud vesi, segage põhjalikult ja valage saadud mahl puuviljasiirupiga täidetud anumasse ning pigistage kook läbi juustukanga.

6. Valmis virde, lisage väetis ja veinipärm, pange veepitser või puhta kinda sisse väikese auguga sõrmeotsaga. Viige mahuti sooja kohta, kuni pärm esmalt sadestub.

7. Valage noor vein settest välja, lisage viimane osa kristallsuhkrust, pange uuesti veepitsat sisse, kuni pärm teist korda sadestub.

8. Vein valatakse uuesti settest, pannakse veepitser ja viiakse jahedasse, pimedasse kohta, kuni käärimine on lõppenud.

9. Järgnevalt korratakse retsepti esimese versiooni 8. ja 9. sammu.

Ameerika kirsiploomivein

Ameerika tehnoloogia kirsiploomist veini valmistamiseks kodus sarnaneb klassikalise viinamarjatehnoloogiaga. Ja seda ei ole raske teha.

Selles retseptis kasutatakse pektinaasi, ensüümi, mis lagundab pektiini ja võimaldab suure pektiinisisaldusega puuviljadest mahla eraldada.

Koostisosad

1. Kirsiploomid - 2,8 kg

2. Granuleeritud suhkur - 1,4 kg

3. Vesi - 4 liitrit

4. Veinipärm - 1 kotike

5. Söötmine pärmile - 1 tund. л.

6. Pektinaas - 1 teelusikatäis

Valmistamismeetod

1. Sorteerige kirsiploomid, eemaldage varred, lehed ja rikutud marjad. Seejärel lisada 1 liiter vett ja sõtkuda seda käte või puulusikaga (luu peab jääma terveks, muidu võib valmisjook olla mõru). Jätke 2-3 tunniks toatemperatuuril seisma.

2. Määratud aja möödudes lisage ülejäänud vesi ja pektinaas kirsipuu mahutisse. Kata juustukattega ja tõsta 2-3 päevaks jahedasse, pimedasse kohta.

3. 2-3 päeva pärast sõeluda mahl läbi sõela või juustukanga ja lasta keema. Niipea, kui vedelik hakkab keema, võtke see tulelt maha ja valage sisse granuleeritud suhkur. Segage ja jahutage toatemperatuurini.

4. Lisage jahtunud siirupile väetis ja veinipärm, pange veepitsat või puhta kinda sisse väikese auguga sõrmik. Viige mahuti pimedasse kohta ja jätke 4-6 nädalaks, kuni käärimisprotsess on lõppenud.

5. Niipea kui virre ei näita enam käärimise märke, valage see settest maha.

6. Soovitatav on aasta jooksul dekanteerida noor vein kirsiploomist, seda protseduuri tuleks korrata kord kuus (võib võtta vähem aega ja 5-6 kuu pärast ei viska koduvein setteid välja).

7. Nüüd saab kirsiploomiveini pudelisse villida. Valmistoodangut on kõige parem hoida keldris.

Värskenda: 31.10.2017

Kategooria: Vein ja Vermut