Irga vein: 2 retsepti kodus

Veini valmistamine iirisest kodus on lihtne, kui järgite selget retsepti ja järgite kõiki soovitusi.

On olemas ka irgi retsept: liköörid, tinktuurid, Liköörid

Klassikaline retsept veini valmistamiseks irgist

Marjast mahlade paremaks eraldamiseks allutame need kuumtöötlusele. See põhjustab väikeseid kadusid loodusliku elava pärmi näol, mis "live" värsketel marjadel. Käärimisprotsessi alustamiseks lisame pesemata rosinad.

Valmistamise tehnoloogia täielikul järgimisel võib veini kangus varieeruda 10 kuni 12 kraadi (sõltuvalt suhkrukogusest veinimaterjalis).

5 aasta jooksul suureneb joogi maitse ja veini bukett avaneb uutest külgedest.

Irgi noor vein peaks olema tumepunase värvusega, kergelt lillaka varjundiga.

Koostisosad

1. Irgi marjad - 3 kg

2. Suhkur - 400-500 g (1 liitri lahjendamata mahla kohta)

3. Vesi - 1 liiter (1 liitri lahjendamata mahla kohta)

4. Rosinad - 50 g

Valmistamismeetod

1. Loputage irgi marju jooksva vee all, eemaldage riknenud marjad, kuivatage need kergelt paberrätikutega ja tükeldage veidi blenderi või hakklihamasinaga.

2. Pange ettevalmistatud marjad paksupõhjalisse potti ja kuumutage 60 kraadini, seejärel eemaldage tulelt, katke ja laske päev aega toatemperatuuril seista, et marjamahl saaks.

3. Järgmisel päeval pigistage mahl juustukanga abil hästi välja ja sõelake see läbi peene sõela. Marjapresskooki võite ohutult prügikasti visata.

4. Saadud irgi-mahla lahjendatakse veega võrdses vahekorras 1:1 ja lisatakse suhkrut 200 g 1 liitri lahjendamata mahla ja pesemata rosinate kohta. Segage hästi, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

5. Klaaspakendid tuleb steriliseerida ja seejärel täita 75% ulatuses ettevalmistatud veinimaterjaliga. Nüüd pange veepitser või puhta kinda väikese auguga sõrme ja jätke loomulikuks käärimiseks pimedas ruumis 18-26 kraadi juures.

6. Pärast 3-4 päeva kestnud aktiivset käärimist lisage virretele uus portsjon granuleeritud suhkrut koguses 100 g suhkrut 1 liitri lahjendamata mahla kohta. Suhkru paremaks lahustumiseks on vaja valada veidi virret ja lisada sellele suhkrut, segada põhjalikult. Vala saadud siirup tagasi tavalisse mahutisse ja pane uuesti veepitsat või puhta kinda väikese auguga sõrme sisse.

7. 5 päeva pärast tuleb uuesti korrata sammu 6. Nüüd jätke virre, kuni käärimine on lõpule jõudnud, see võib võtta 20 kuni 60 päeva. Oluline! Kui käärimine ei ole 50 päeva pärast peatunud, valage vein settest steriilsesse klaasanumasse, paigaldage uuesti veepitser või puhas kinnas, mille sõrmes on väike auk, ja oodake, kuni käärimine on lõppenud. Seda tuleb teha nii, et valmis vein ei oleks mõru.

8. Pärast käärimise lõppu valage vein settest välja ja võtke proov. Selles etapis võite lisada veel granuleeritud suhkrut või lisada kangust alkoholikomponendi (viina või toidualkoholi) abil. Alkoholibaasi tuleks lisada 2-15% veini kogumahust. Oluline on meeles pidada, et kange alkoholi lisamine veinile suurendab joogi tugevust ja säilivusaega, kuid kaotab selle aroomi.

9. Valage noor vein klaaspudelitesse (täitke see peaaegu ülani) ja korkige see tihedalt kinni. Säilitage veini jahedas, pimedas kohas temperatuuril 6-16 kraadi. Degusteerimist võib alustada 3-6 kuu pärast.

10. Laagerdumisperioodi jooksul langeb sete välja ja irgi veini tuleb iga 20 päeva järel filtreerida läbi filtri.

11. Pärast 2-4 kuud tehakse seda protseduuri harvemini.

Irgi vein koos sõstardega

Kahe marja segamisel omandab valmis vein lauaveini omadused.

Tänu mustsõstrale muutub maitse pehmemaks ja veidi viskoosemaks, kuid aroomibukett intensiivsemaks.

Koostisosad: Veini, mis on valmistatud ja mida võib kasutada ka viinamarjavirdeid

1. Sõstramahl ja irgi mahl - 1 liiter

2. Granuleeritud suhkur - 1 kg

3. Vesi - 2 liitrit

Valmistamismeetod

1. Pressige iirise ja sõstrate mahl välja.

2. Keetmine klassikaline lisada suhkrusiirup.

3. Kui siirup on täielikult jahtunud, segage see iiris-sõstramahlaga ja segage hoolikalt. Seejärel paneme veeplommi või puhta kinda väikese auguga sõrme ja jätame selle käärimisfaasi lõpuni (20-50 päevaks) pimedas ruumis 18-26 kraadi juures seisma.

4. Kui viinamarjavirre on peatunud "rack", eemaldage sellest sete ja filtreerige see põhjalikult 2-3 korda läbi ostetud või omatehtud filtri.

5. Valage noor vein klaaspudelitesse (täitke see peaaegu ülani) ja korkige see tihedalt kinni. Säilitage veini jahedas ja pimedas kohas temperatuuril 6-16 kraadi. Degusteerimisega võib alustada 3-6 kuu pärast.

6. Küpsemise ajal korrake kindlasti sammu 10 esimesest retseptist.

Värskenda: 24.10.2017

Kategooria: Vein ja Vermut