Granaatõunavein: 2 retsepti kodus

Granaatõunaveini hakati tööstuslikult tootma Iisraelis umbes 30 aastat tagasi. Siis võtsid selle kogemuse üle türklased, armeenlased ja aserbaidžaanlased.

Granaatõunaveinil ei ole mitte ainult meeldiv hapukas maitse, vaid see säilitab ka kõik granaatõunaseemnetes sisalduvad toitained.

Granaatõunapuu viljade ainus puudus veinivalmistamisel on nende kõrge happesisaldus. Hea veini valmistamiseks tuleb lisada vett ja suures koguses suhkrut.

Valmistatakse samuti granaatõunast: Liköör, tinktuur, siirup

Magustoit granaatõunavein

Retseptis toodud koostisosade kogusest saab umbes 1,5-2 liitrit veini, mille kangus on 11-13 kraadi.

Koostisosad

1. Granaatõunad - 5 kg

2. Granuleeritud suhkur - 350 g ühe liitri mahla kohta

3. Vesi - 50 ml ühe liitri mahla kohta

4. Veinipärm

Valmistamismeetod

1. Enne keetmist peske, koorige ja pressige teradelt mahl mis tahes teile sobival viisil välja. Näiteks kasutades metallist sõela ja lusikat.

2. Saadud mahl ja viljaliha pannakse kastrulisse, lisatakse vett 50 ml 1 liitri mahla kohta, suhkrut 150 g 1 liitri mahla kohta ja veinipärmi (lahjendatakse vastavalt juhendile).

3. Segage hästi kokku ja katke juustukattega. Jäta 3-4 päevaks pimedas kohas 18-25 kraadi juures seisma. Segage mahuti sisu kord päevas puulusikaga läbi.

4. Niipea, kui aktiivne käärimine algab, sõeluda virre ja pressida juustukangaga viljaliha välja.

5. Lisage käärinud mahla juurde granuleeritud suhkrut, 100 g 1 liitri mahla kohta. Pärast segamist valage see klaasist mahutisse (täitke see maksimaalselt 3/4 mahust).

6. Paigaldatakse veepitser või väikese auguga kinnas sõrme ja jäetakse 35-50 päevaks pimedasse ruumi, kus temperatuur on 18-25 kraadi, seisma.

7. Nelja päeva pärast tuleb lisada veel suhkrut (50 g mahla liitri kohta). Selleks laske 1-1,5 liitrit virret, lahustage selles suhkur ja valage see tagasi mahutisse. Paigaldage sulgur uuesti.

8. Veel nelja päeva pärast lisage ülejäänud suhkur (50 g/liiter mahla). Meetodit on kirjeldatud punktis 7.

9. 35-50 päeva pärast, kui käärimine on täielikult lõppenud, laske vein settest välja.

10. Võtta proovi. Ja kui soovite, võite lisada rohkem granuleeritud suhkrut või kinnitada seda viina (2-15% veini kogumahust).

11. Nüüd täitke puhas mahuti kaelani, nii et sinna ei jääks ruumi üleliigsele õhule. Saadame noore veini 4-6 kuuks laagerduma temperatuuril 5-16 kraadi. Iga kuu tagant tuleb vein settest tühjendada ja valada puhtasse anumasse.

12. Niipea kui sete enam ei lange, võib veini pudelisse villida. Veini tuleks säilitada külmkapis või keldris mitte kauem kui 3 aastat.

Kodune vein granaatõunast

Koostisosad

1. Granaatõunad - 6 tükki.

2. Vesi - 12 klaasi

3. Granuleeritud suhkur - 4 tassi

4. Rosinad - 450 g

5. Veinipärm - 1 pakk

6. Eluspärm - 1 teelusikatäis

7. Õunhappe, sidrunhappe ja viinhappe segu - 2 teelusikatäit

8. Pektiini ensüüm - 1 h. л.

9. Campden - 1 tablett

Valmistamismeetod

1. Valmistage granaatõunad ette punktis 1 kirjeldatud viisil esimese retsepti jaoks.

2. Segage kastrulis granaatõunamahl ja -mahl koos ülejäänud koostisosadega, välja arvatud pärm, kokku. Segage põhjalikult ja jätke mahuti üleöö toatemperatuuril seisma.

3. Hommikul lisage segule pärm ja laske veel 6 päeva soojas kohas seista, segades iga päev puulusikaga.

4. Kuue päeva pärast valatakse vein sifooni abil klaasist käärimisanumasse ja paigaldatakse veesulgur. Jäetakse 3-4 nädalaks soojas kohas seisma.

5. Kui käärimine on lõppenud, villitakse vein sifooni abil pudelisse ja jäetakse jahedas kohas 1 aastaks laagerduma.

Värskenda: 27.02.2018

Kategooria: Vein ja Vermut