Veini valmistamine, villimine, ladustamine ja laagerdamine pudelites
Veini villimine pudelitesse
Koduse veinivalmistamise puhul tuleb olla vähem valiv ja valada veini nendesse pudelitesse, mis on. Kui aga plaanite veini pikemalt säilitada, siis peaksite ostma veinipudeleid, mis on vastupidavamad ja mida saab sulgeda pikema korgiga. Valgete veinide puhul tuleks kasutada valgeid, kas kergelt kollaka või roheka värvusega klaaspudeleid, punaste veinide puhul aga tumedamaid, rohekaspruuni värvi klaaspudeleid.
Enne täitmist tuleb pudelid põhjalikult pesta kuuma vee ja sooda abil ning seejärel mitu korda loputada, et tagada pudelite absoluutne puhtus ja lõhnavabadus.
Täitke mahutid veiniga, kasutades klaasist, plastist, savist valmistatud toidutopsi. Pudelid tuleb täita nii, et veini ja korgi vahele jääks mitte rohkem kui 1-2 sõrme kõrgus (t. in.). е. 1-2 cm).
Pärast veinipudelite täitmist tuleb need korkida uute, kasutamata korgiga. Mitte mingil juhul ei tohi selleks kasutada vanu, lagunevaid korke, sest need võivad hea veini lühikese aja jooksul ära rikkuda. Veini lühiajaliseks säilitamiseks võib kasutada odavamaid nn õllekortse - nn õllekortse. Pikemaks säilitamiseks ja veini pudelis laagerdamiseks peaksite aga ostma pikemad veinikorgid.
Enne korgistamist tuleb korgid aurutada keevas vees, kuni need pehmenevad, ja seejärel suruda need korgitseriga pudeli kaela.
Pärast korgistamist tuleb korgi ja pudelikaela pind lapiga kuivaks pühkida ja seejärel täita kork sulatatud pitserivahaga, vaiguga, var- või vahaga, et vältida veini aurustumist läbi korgi pooride.
Seejärel tuleks igale veinipudelile, eriti sellele, mida hoitakse pikka aega, panna silt, millel on märgitud veini tüüp, valmistamise aeg ja villimise aeg, et hiljem oleks lihtsam leida soovitud veinitüüpi.
Veini ettevalmistamine villimiseks
Enne veini villimist tuleb see puhastada hägususest, kuigi silmale nähtamatust trübusest. See saavutatakse peamiselt sõelumise või filtreerimise teel.
Väikeste veinikoguste puhul
Väikeses koguses veini filtreerimine on kõige lihtsam, kui vein lastakse läbi valgest plekipaberist (filter), mis on volditud lehvikusse ja asetatud klaasist lehvikusse. Kuid selline sõelumine on väga pikk ja aeganõudev. Veelgi enam, vein on tugevalt hapnikuga rikastatud, kuna sellest aurustub palju alkoholi, mis muudab selle nõrgemaks ja vähem vastupidavaks ladustamiseks.
Flanell- või salvrätikuriie
Flanellist või linasest riidest õmmeldakse kooniline kott, mis riputatakse kitsede või ümberpööratud joru nelja jala külge ja mille alla pannakse ämber või kauss. Kott võib olla täidetud erinevate filtrielementidega.
Mõnikord on vein, vaatamata sellele, et ta on täielikult küps, ikka veel hägune. Seda täheldatakse sageli mitmetest puuviljadest ja marjadest (pirnid, ploomid, mustikad) valmistatud veinide puhul ja see sõltub sellest, et surnud pärmseened on lagunenud väikesteks osakesteks, mis on nii väikesed, et ei saa settida. Sellistel juhtudel on vaja teostada veini eelnev puhastamine, mida nimetatakse veini klaarimiseks või veinipastaks.
Veini klaarimine tähendab erinevate ainete lisamist veinile, mis põhjustavad selle hägususe settimist anuma põhja.
Erinevate veinide puhul kasutatakse erinevaid aineid: valgetele veinidele lisatakse želatiini või kalaliimi, hapuka maitsega veinidele kanavalku, vähese hapukusega või haputa veinidele tanniini või kalaliimi.
Kui veinile lisatakse õiges vahekorras üks järgmistest ainetest, tekivad helbed, mis järk-järgult settivad klaasi põhja. Kui lisatakse ebapiisav kogus selgitusainet, ei moodustu helbeid ja seega ei toimu ka selgimist. Kui selgitusainet on liiga palju, ei selgu vein mõnikord üldse ja võib isegi muutuda veel hägusamaks. Seetõttu on vigade vältimiseks parem kõigepealt teha mitu katset erinevate ainete ja nende proportsioonidega ning seejärel valida see, mis puhastab veini kõige paremini ja ei muuda samal ajal selle maitset ja värvi.
Valmis retseptid veini selgitamiseks
Selgitamine želatiiniga
Üks parimaid viise veini selgitamiseks. 100 liitri veini kohta võetakse 10-15 g želatiini, leotatakse seda ühe päeva jooksul külmas vees, mida selle aja jooksul 2-3 korda nõrutatakse. Seejärel lastakse vesi maha ja paisunud želatiin lahustatakse soojas vees või soojendatud veinis, misjärel valatakse lahus veiniklaasi, segatakse hästi ja jäetakse 2-3 nädalaks seisma, kuni vein on piisavalt selginenud ja kogu želatiini poolt kogutud hägusus settib klaasi põhja...
Selgitamine kalaliimiga
100 liitri veini kohta võetakse 1,5-2 grammi. head kalaliimi leotatakse külmas vees, seda sageli vahetades, kuni liim paisub. Seejärel valatakse üle sooja veini ja segatakse, et tagada liimi põhjalik lahustumine.
Saadud liimilahus filtreeritakse läbi flanelli, et eemaldada lahustumatud tükid ja lisandid, seejärel valatakse see veiniklaasi, segatakse hästi ja jäetakse 2-3 nädalaks seisma, mille jooksul vein selgub hästi.
Selgitamine munavalgega
100 liitri veini kohta võetakse 2-3 kanavalget, mis peavad olema täiesti värsked ja hoolikalt eraldatud munakollastest. Valgud koos väikese veekogusega vahustatakse vahuks, segatakse põhjalikult väikese koguse veiniga ja valatakse seejärel veiniklaasi, kus kõik segatakse hästi kokku. Sellisel juhul toimub veini selgitamine 2-3 nädala jooksul.
Selgitamine tanniiniga
Seda tehakse juhul, kui vein sisaldab vähe happeid või kui veini maitse ei ole astringentne. Veini selgitamiseks tanniiniga võtke kõigepealt 10 grammi. kõige puhtam tanniin (mida saab apteegist), lahustatakse 1-2 liitris destilleeritud vees, lastakse lahusel seista, seejärel filtreeritakse see läbi filterpaberi ja, kui see on valatud pudelisse, säilitatakse kuni kasutamiseni.
Enne veini sellisel viisil klaarimist tuleb teha mitu katset, et määrata, kui palju seda tanniinilahust on antud veini jaoks vaja. Selleks võetakse 3-4 valgest klaasist pudelit, valatakse igasse pudelisse 1/2 liitrit veini ja lisatakse näiteks esimesse pudelisse 1 teelusikatäis tanniinilahust, teise pudelisse kaks lusikatäit, kolmandasse kolm lusikatäit ja neljandasse neli lusikatäit...
Pärast pudelite sulgemist korgiga jäetakse need 6-7 päevaks seisma, mille järel kontrollitakse neid ja seejärel märgatakse, millises pudelis on vein hästi selginenud ja pilv on settinud. Seejärel mõõtke vastavalt sellele pudelisse lisatud tanniini kogusele nii palju teelusikatäit tanniinilahust, kui on vaja kogu veini selgitamiseks. Seejärel valatakse veini sisse mõõdetud kogus tanniinilahust, segatakse ja jäetakse 7-10 päevaks seisma, mille järel vein selgineb ja muutub täiesti läbipaistvaks.
Selgitus kaseiiniga
Selleks lisage igale liitrile veinile teelusikatäis lehmapiima, eelistatavalt kooritud, segage põhjalikult läbi ja jätke mitmeks päevaks seisma.
Nii või teisiti selgitatud vein tuleb mahuti põhja settinud settest kummist toru (sifoni) abil tühjendada, valada puhtalt pestud mahutisse ja lasta veel 3-4 nädalat seista, sest kuigi vein on silmale täiesti läbipaistev, sisaldab ta tegelikult siiski arvukalt häirivaid osakesi, mis siis pudelisse settivad ja moodustavad seintele või põhjale kihi... Alles pärast seda, kui kõik on settinud, võite alustada veini villimist.
Enne klaaritud või filtreeritud veini villimist veenduge, et see ei kääriks enam.
Pudeliveini säilitamine ja laagerdamine
Enne joomist tuleb villitud veini hoida jahedas ja kuivas keldris või maa-aluses ruumis, kus temperatuur on 6-8 °C valgete veinide puhul ja kuni 8-10 °C punaste veinide puhul. Madalam temperatuur ei kahjusta säilitatavat veini, nii et vein ei külmutaks. Kõrgemad temperatuurid, eriti kergete lauaveinide puhul, on üsna ohtlikud, sest vein võib käärida ja rikneda. Kangeid, magustoite- ja liköörveine võib hoida soojemas ruumis.
Hoidke veinipudeleid alati lamavas asendis, et korgid oleksid alati seestpoolt veiniga niisutatud. Ainult sellisel juhul jäävad korgid alati täiesti elastseks ja sulgevad pudelid tihedalt. Kui veinipudeleid hoitakse vertikaalselt, kuivavad korgid kiiresti välja, söödi ära ja pudelite tihendid muutuvad lahtiseks.
Kui veini säilitatakse pudelites laagerdamiseks, on keldritemperatuur veini buketi õnnestumiseks eriti oluline. Temperatuurirežiim on näidatud eespool. Veendu ka, et käärimisprotsess on lõpule viidud.
Värskenda: 24.08.2021
Kategooria: Vein ja Vermut