Kuidas valmistatakse šampanjat Prantsusmaal, Itaalias ja Venemaal
Šampanja on paljude lemmikjook. Kõik pühad ja tähtsad sündmused on seotud selle vahuveiniga. Seda juuakse kodustel õhtusöökidel ja kuninglikel vastuvõttudel. Nagu kõigel muulgi meie maailmas, on ka šampanjal pikk ajalugu ja siit sai see kõik alguse.
Kuidas šampanja tekkis
Šampanja - üks vähestest piirkondadest, mis kuulus feodaalperioodil kuninglikule kroonile.
Piirkond asub Prantsusmaa kõige põhjapoolsemas osas, kus on külmad suved ja karmid talved - see ei takistanud siiski siinset viinamarjakasvatust.
Ettevõtmine ei olnud nii edukas kui soojemates piirkondades - külmade ajal valati viinamarju veega, et nad ei kannataks külma all, ning külmal kevadel ja suvel soojendati neid spetsiaalsete ahjude abil, mida kasvatati soojades ruumides. Н
Sellest hoolimata olid šampanjaveinid populaarsed, eriti keiserlikus õukonnas.
Aja jooksul hakkasid siin toodetud veinid kaotama oma võimet konkureerida teiste veinidega ja siis tuli appi šampanja.
Selle šampanja retsept, mida me praegu poest osta saame, töötati välja ja täiustati teisel sajandil. Šampanja tegi suure hoo sisse Prantsusmaa, Inglismaa ja muidugi Vene impeeriumi aristokraatia seas.
Praegu valmistatakse šampanjat kahes etapis: kõigepealt valmistatakse veinialus ja seejärel toimub nn šampanja valmistamine, mille käigus tavaline vein muutub vahuveiniks.
Šampanja veini alus valmistatakse neljas etapis: kõigepealt pressitakse viinamarjadest mahl, seejärel saadetakse see esmasele kääritamisele.
Seejärel lisatakse saadud vedelikule suhkur ja pärm - etüülalkoholi tootjad - ning seejärel lisatakse suhkur ja pärm. Sellist alust nimetatakse ringluslikööriks.
Šampanja valmistamisel on igas riigis oma tootmistehnika.
Šampanja tootmine Prantsusmaal
Šampanja kodumaal kasutatakse endiselt traditsioonilist meetodit - Prantsuse veini etikettidel on lihtne leida kiri "méthode classique" - klassikaline meetod, mida nimetatakse ka šampanjameetodiks.
Pärast kääritamist saadud vein villitakse pudelisse, korgitakse ja laagerdatakse vähemalt 9 kuud, Champagne'is vähemalt 12 kuud.
Laagerdumise ajal tekib pudelitesse sete, pudelid on horisontaalasendis.
Seejärel toimub pudelite ümberkujundamine ja degorgatsioon - pudelid keeratakse järk-järgult püsti korgiga allapoole ja eemaldatakse vastavalt sete.
Joogile lisatakse veini ja suhkrut, mis on settest puhastatud.
Saadud vahuvein villitakse ja saadetakse laagerdamiseks. Järgmine - müük ja eksport.
Tootja on oma joogi nime suhtes kade ja ainult Prantsusmaa Champagne'i piirkonnas toodetud veinid võivad kanda uhket šampanja nime. Kõik muu on vahuvein.
Näiteks Itaalias nimetatakse šampanjat cava või asti ja teistes Prantsusmaa viinamarjakasvatuspiirkondades crémant.
Itaalia šampanja saladus
Itaalias valmistatakse veini kõige sagedamini Sharma- ehk ülekandemeetodil, mis on struktuurilt mõnevõrra lihtsam kui klassikaline šampanja valmistamise meetod.
Veinipõhi kastetakse mahutisse, kus toimub sekundaarne käärimine, mahuti on sel ajal suletud.
Pärast sette tekkimist (šampanja laagerdumine) avatakse mahuti põhjas kanal, mille kaudu sete eemaldatakse.
Annustamine - veini ja suhkru lisamine puhastatud joogile.
Villimine, laagerdumine enne müüki.
Itaalia veinidel on ainulaadne maitse ja kõrge kvaliteet, kuigi nende valmistamistehnika on palju lihtsam kui originaalveinidel.
Nõukogude šampanja - vene vahuvein
Venemaal toodetakse šampanjat mahuti- ehk pidevmeetodil. Ka see meetod on võrreldes algse meetodiga lihtsustatud: veini toodetakse suurtes omavahel ühendatud mahutites, kus toimuvad kõik tootmisetapid - kääritamisest kuni villimiseni.
Sekundaarkääritamiseks kastetakse veinipõhi survemahutisse.
Teise kääritamise läbinud veinipõhja mahutist saadetakse vein esimesse mahutisse, kus on suhkur ja pärm.
Käärinud vein, mis on mõnda aega laagerdunud, läheb teise ja kolmandasse mahutisse, kus ta settib.
Puhastatud vein laagerdub neljandas ja viiendas mahutis ning seejärel villitakse pudelisse.
Nõukogude šampanja tootmine näeb välja nagu konveierilint - käärimine ei peatu kunagi, mahuteid täidetakse pidevalt - seega on nõukogude šampanjal omaette "eriline maitse" ja erineb oluliselt kõigist teistest välismaistest vahuveinidest.
Lõpetuseks siin on väike nõuanne, kuidas avada iga šampanja õigesti, et säilitada selle ainulaadne maitse ja aroom. Pudelit tuleb hoida 45-kraadise nurga all; kui seda avada vertikaalselt, võib järsk rõhulangus korgi murda ja vein vahutab. Korki avamisel ei ole vaja seda keerata ja kiigata - lihtsalt kerige pudelit, hoides korki käes.
Värskenda: 18.07.2018
Kategooria: Vein ja Vermut