Vahuveini ja šampanja erinevus + tüübid ja kuidas valida

Vahuvein - vahuvein on süsinikdioksiidiga küllastunud vein, mis annab joogile vahuveini, millel on palju vahuveinimulle. Seda jooki võib valmistada nii klassikalise šampanjameetodiga kui ka Sharma meetodil. Kunstlikku karboniseerimist ei kasutata vahuveinide puhul, selle tehnoloogia tulemusena saadud jooke nimetatakse vahuveinideks.

Keskajal peeti veini vahutavust oluliseks puuduseks, mille vastu püüti võidelda. See probleem oli kõige pakilisem Prantsusmaa põhjapoolsetele piirkondadele, sest nendele kohtadele iseloomulikud talvised külmad peatasid veini käärimise keldrites ja kevadel jätkus see protsess uuesti.

Britid olid esimesed, kes hindasid gaseeritud veine. Nad selgitasid ka joogi vahuveini olemuse põhjust teaduslikust vaatenurgast, tõestades, et iga vein muutub vahutavaks, kui sellele lisatakse suhkrut.

18. sajandil eksportis Champagne juba tonnide kaupa vahuveini Inglismaa klientidele ning 19. sajandi teisel poolel üritasid teiste Euroopa riikide veinivalmistajad pärast Champagne'is toimunud praktikat oma kodumaal vahuveini toota. Seejärel hakati vahuveini, olenemata piirkonnast ja päritolupiirkonnast, nimetama šampanjaks, mis oli Champagne'i provintsi prantsuse veinivalmistajate jaoks äärmiselt solvav. Selle tulemusena võeti XIX sajandi lõpus vastu seadus, mis määratleb rangelt mõistet "šampanja". Nüüd ei olnud teistes Prantsusmaa piirkondades toodetud vahuveinidel lihtsalt õigust nimetada neid šampanjaks.

Mis vahe on vahuveinil ja šampanjal?

Šampanjat valmistatakse eranditult šampanjameetodil, samas kui vahuveini saab valmistada sama tehnoloogiat ja Charmat-meetodit kasutades.

Šampanja meetod

Tootmiseks kasutatakse ainult parimaid viinamarjasorte, mis seejärel kääritatakse looduslikult. Kõigepealt tuleb välja "vaikne" vein. Seejärel lisatakse erinevate sortide veine, mille tulemusena omandab jook oma ainulaadse maitse, misjärel see villitakse, lisatakse pärm ja suhkur, mis loovad suurepärased tingimused sekundaarkäärimiseks juba pudeli sees.

Vein viiakse keldrisse, kus pudeleid tuleb hoida ainult horisontaalasendis. Mõne aja möödudes sadestub pärm ja see tuleb eemaldada. Selleks pööratakse pudel järk-järgult ümber. Mõne päeva jooksul liigub kogu sete pudeli kaela. Veini hoitakse koos settega 15 kuud. Seejärel avatakse pudel tagurpidi pööratud kaelaga ning kui tehnoloogiat õigesti järgitakse, lendavad kork ja pärmisete ise süsinikdioksiidi rõhu all välja.

Kuna osa joogist läheb selle protsessi käigus kaduma, lisatakse pudelisse vajalik kogus veini ja suletakse püstkorgiga (mousselet). Ainult sel töömahukal viisil toodetakse tõelist šampanjat.

Sharma meetod

Tehnoloogia seisneb selles, et järelkäärimine toimub suurtes survemahutites, mitte pudelites.

Peamised erinevused vahuveini ja šampanja vahel:

1. Tootmistehnoloogia Šampanjat valmistatakse ainult klassikalise meetodi järgi, samas kui vahuveini valmistamisel võib kasutada mõlemat tootmistehnoloogiat.

2. Viinamarjasort Kõige sagedamini kasutatakse šampanja valmistamiseks ainult kolme viinamarjasorti: chardonnay, pinot noir, pinot meunier; vahuveini valmistamiseks kasutatakse rohkem viinamarjasorte.

3. Laagerdumine Vahuveini laagerdatakse vähemalt 15 kuud ja tõelist šampanjat 2-6 aastat.

4. Värv Erinevalt vahuveinist ei saa šampanja olla sügavpunase värvusega, vaid ainult valge või roosa.

Näpunäiteid, kuidas valida parimat vahuveini

1. Brut'i toodetakse enamasti klassikalise tehnoloogiaga. Sel juhul ei ületa suhkrusisaldus vahuveinis 1,5 g 100 ml kohta. Kuivas veinis on see näitaja 2-2,5 grammi, poolkuivas 4-4,5 grammi ja magusas on see kõige kõrgem, 10 grammi piires.

2. Värvi järgi võivad vahuveinid olla: valged, roosad, punased.

3. Joogid võivad olla kollektsioneeritavad ja laagerdunud, see sõltub laagerdumisajast.

4. Alkoholi valimisel tuleb tähelepanu pöörata sellele, kus seda toodetakse. Kui tegemist on Itaaliaga, siis lühendid "DOC" і "DOCG". Häid Hispaania veine müüakse CavaDO kaubamärgi all. Prantsusmaa on kahtlemata liider vahuveinide tootmises. Suur hulk erinevaid sorte on ühendatud nime all "Crémant". Kvaliteetsed saksa veinid kannavad Sekt-märgistust ja ei jää maitselt alla prantsuse veinidele.

5. Oluline on teada, et klassikalise šampanja kangus varieerub 10,5-12,5%, vahuveinide puhul on see 11-13,5%. Roséveinide puhul on kangus veidi madalam 10,5-12,5%.

Värskenda: 11.08.2018

Kategooria: Vein ja Vermut