Ploomivein: 6 retsepti kodus + näpunäited ja videod

Joogi kohta

Käsi südamel, ploomi ei ole parim tooraine koduste veinide valmistamiseks. Selle keemiline koostis ei võimalda valmistada looduslikust mahlast madala alkoholisisaldusega jooke.

Paksu, peaaegu tarretise sarnast ainet, mis on ploomimahl, tuleb lahjendada veega. Seetõttu on saadud jook kapriisne ja ebastabiilne, mis muutub hapuks kas või ilma põhjuseta. Lisaks sellele ei saa hägune ploomivein - ja muud sellist looduses ei olegi - kodus ka kõige põhjalikumal puhastamisel selgeks teha.

Seda tehakse ka ploomidest: Liköörid, liköörid ja tinktuurid

Näpunäiteid enne alustamist

1. Pidage meeles, et ploomivein vajab erilist tähelepanu ja aega puuvilja valmistamisel. Ploomi viljad sisaldavad palju pektiini, valku ja lima, mistõttu ploomimahl on halvasti selitatud.

2. Parima mahla ekstraheerimiseks soovitame vilja kuumutada väheses vees 80-85 °C-ni ja hoida seda, kuni nahk praguneb. Seejärel puuviljad purustatakse ja pressitakse. Saadud mahla võib kasutada magusa virde valmistamiseks ja kääritada tavalisel viisil.

3. Kuumtöötlemise asemel võib kasutada viljaliha kääritamist pärmiga, lisades 60 g suhkrut 1 kg purustatud marjade kohta (seemneid ei eemaldata).

   viljaliha tuleb kääritada suletud käärimisavaga anumas ning 7-10 päeva pärast pressida ja mahl eraldada.

   Valmistage mahlast magusat virret, lisades 1 liitri mahla kohta 0,3 liitrit vett, 200 g suhkrut, lämmastikusisaldusega toitainet.

   Seejärel lisatakse lahjendatud pärm (3 %) ja pannakse pimedas kohas käärimiseks veekindlalt sisse. Käärimine kestab 8-10 nädalat, kusjuures 4., 7. ja 10. päeval lisatakse 20 g suhkrut 1 liitri viinamarjavirde kohta.

4. Veini valmidus määratakse kindlaks süsinikdioksiidi eraldumise ja veini selgemaks muutumise järgi.

Klassikaline ploomivein

Selle retsepti peamine eelis on selle mitmekülgsus. Kui lisate allpool märgitud minimaalse suhkrukoguse, saate kuiva veini, maksimaalse koguse korral - magustoiduveini, ning mitmesugused vahepealsed variatsioonid võimaldavad saada poolkuiva ja poolmagusa joogi.

Koostisosad: 1

1. Küpsed ploomid - kogus on suvaline

2. Vesi - 1 liiter 1 kg ploomimassi kohta

3. Suhkur - 100-350 g 1 liitri viinamarjavirde kohta

Ettevalmistusmeetod

1. Sorteerige ploomid põhjalikult ja jätke need kolmeks päevaks otsese päikesevalguse kätte. Seejärel jahvatage siledaks püreeks.

2. Saadud mass segatakse veega, pannakse käärimisanumasse, kaetakse juustukattega ja saadetakse mitmeks päevaks kuiva ja pimedasse kohta temperatuuril 18-25 °C.

   Selles etapis tuleb tulevast virret segada 3-4 korda päevas puulusikaga, uputades pinnale ujuvat viljaliha.

3. Kui ilmnevad käärimise tunnused (vaht, sumisemine, hapu lõhn), tuleb virre läbi juustukanga filtreerida, valada puhtasse anumasse, lisada pool hinnangulisest suhkrukogusest, sulgeda kaas tihedalt veepitseriga ja viia tagasi pimedasse ja kuiva kohta.

4. Viiendal ja kümnendal käärimispäeval lisage ainele veel 25% granuleeritud suhkrut.

   Kõige parem on kõigepealt lahustada see väikeses koguses tulevases veinis (2 osa suhkrut 1 osa virde kohta), selleks valatakse läbi kõrre.

   Selle tulemusena ei tohiks mahuti olla rohkem kui kolm neljandikku täis.

5. Umbes 2 kuu pärast peaks käärimisprotsess olema lõpule viidud; seetõttu tuleks tulevane jook filtreerida või settest tühjendada ja asetada klaasist dekanteerimiskannu.

   Selles etapis saate teha viimaseid muudatusi veini koostises: et suurendada selle säilivusaega ja tugevust, lisada midagi neljakümnekraadist 15 % ulatuses kogu vedeliku mahust või lisada suhkrut maitse järgi.

   Viimasel juhul tuleks käärimisega seotud ebameeldivate üllatuste vältimiseks hoida kannu nädal aega veesulguri all.

6. Veini maksimaalne võimalik selgitamine ja lõplik laagerdumine tihedalt suletud klaaspakendis toimub pimedas ja jahedas ruumis, mille temperatuur on 6-16 °C.

   Samal ajal ei peaks isegi mõistatama, kuidas kodus ploomiveini klaarida. Selle keemiline koostis ja tihe konsistents muudavad peaaegu olematuks kõik keerulised manipulatsioonid valgu, želatiini, lõssi, kalaliimi või valge saviga.

   Kõige parem on loota looduslikule selgitusprotsessile. See jook nõuab kahest kuni kolmest kuust kuni kahest kuni kolme aastani kestvat aega. Kõik sõltub teie kannatlikkusest, samuti esteetiliste eelarvamuste olemasolust või puudumisest.

   Peaasi, et te ei unustaks perioodiliselt sette eemaldamist kõrrega ja teie vein saab suurepärase tulemuse!

Ploomimoosist valmistatud vein

Veini valmistamine kääritatud või suhkrustatud moosist on tänapäeval muutunud juurdunud traditsiooniks. Ja ploomimoos ei ole antud juhul sugugi erandiks.

Koostisosad

1. Ploomimoos - 1 kg

2. Vesi - 1 liiter

3. Granuleeritud suhkur - 150 g

Valmistamismeetod

1. Pange moos kolmeliitrisesse purki, lisage vesi ja 100 g suhkrut ning segage kõik põhjalikult läbi.

2. Pange meditsiiniline kinnas, mis on ühe sõrme peale augustatud, purgi kaelale ja pange see lihtne konstruktsioon pimedasse, sooja kohta.

3. Niipea, kui aine pinnale ilmub kook, eemaldage see kohe ja lisage ülejäänud 50 g suhkrut tulevasele veinile.

   Soovitame moosi regulaarselt maitsta, kuna see jätkab käärimist, ja lisada kohe esimesel hapukuse vihjel rohkem suhkrut.

4. Pärast kääritamist tuleb vein läbi paksu juustukanga filtreerida ja panna 3 kuuks jahedasse, pimedasse ruumi suhteliseks valguseks.

5. Filtreerige ja pudelite tulemus uuesti.

   Loomulikult ei saa see vein uhkeldada kristallselgusega, kuid arvestades selle päritolu sekundaarsust, ei saa keegi teid selle eest süüdistada.

Ploomikompoti vein

See juhtub ka. Me tegime perepuhkuseks kompotti, kuid see jäi nõutuks. Jah, miks mitte seda samamoodi hävitada?

Koostisosad

1. Ploomikompott - 3 liitrit

2. Granuleeritud suhkur - 100 g

3. Vesi - 1 liiter

4. Rosinad - 55 g

Valmistamise meetod

1. Sõelake kompott läbi, eraldades selle vedelikukomponendi puuviljadest.

   Võetakse 200 g vedelikku. Kuumutage 30°C ja lisage 50 g suhkruga purustatud rosinad.

2. Hoidke saadud hapukoort 4 tundi marli all. Pärast käärimise algust segage see suures klaasanumas põhivedeliku hulka.

3. Sulgege anum veepitsiga kaanega või tõmmake selle kaela üle sõrme augustatud meditsiinilise kummikindaga.

   Saatke mahuti sooja ja pimedasse kohta ning hoolitsege ploomide eest.

4. Jahvatage kompotis olnud puuviljad koos ülejäänud suhkruga, oodake, kuni see annab mahla, ja keetke saadud massi madalal kuumusel.

5. Seejärel jahutage vein toatemperatuurini, pange see eraldi purgi, täitke see veega ja jätke pimedasse, sooja kohta veekindlalt suletuna.

6. Kui käärimine on mõlemas mahutis lõppenud, laske nende sisu settest välja, segage, filtreerige ja pudelisse pudelisse.

Ploomiveini lihtne retsept

Koostisosad: Suhkrusuhkur, mis on valmistatud nii, et see ei sisalda ainult suhkruid, vaid ka suhkruid

1. Ploomid - 5 kg

2. Vesi - 3 liitrit

3. Suhkur - 500 g (iga 2 liitri mahla kohta)

Valmistamismeetod

1. Eemaldage ploomide seemned ja purustage viljaliha, asetage see tünni või pudelisse ja lisage 3 liitrit kuuma keedetud vett iga 4 kg viljaliha kohta.

2. Kata nõusid juustukattega ja lase 2 päeva seisma. Seejärel nõrutage vedelik ja pressige viljaliha läbi juustukanga 4-5 kihi või pressige see läbi pressi.

3. Vala saadud vedelik tünni või pudelisse ja lisa 500 g suhkrut iga 2 liitri mahla kohta.

4. Purustada 1/5 kõigist ploomidest eemaldatud seemnetest ja lisada virde juurde.

5. Pange nõusid käärimisele veeplommi alla. Selle veini käärimisprotsess ja isekäärimine võib kesta kuni 12 kuud.

Vein ploomidest

Koostisosad: Ploomid: 1

1. Ploomid - 7 kg

2. Granuleeritud suhkur - 1 kg

3. Vesi - 1 liiter

Valmistamismeetod

1. Võtke hea küps ploom, koorige see, pange see 10-liitrisesse klaaskaussi, valage peale soe keedetud vesi ja jätke käärima.

2. 5 päeva pärast pigistage viljaliha välja, lisage vedelikule granuleeritud suhkur ja segage 2-3 korda päevas puupulgaga.

3. Kui käärimine on täielikult peatunud, kurnake.

4. 2-3 nädala pärast saate tumedat värvi magushapu veini.

Ploomiveini retsept ilma veeta

Koostisosad: Ploomid, mis on valmistatud nii, et need on võimalik valmistada

1. Küpsed ploomid - kogus on suvaline

2. Granuleeritud suhkur - 200-300 g 1 liitri virde kohta

Valmistamismeetod

1. Sorteeritud pesemata ploomid püreestatakse põhjalikult, ilma seemneid eemaldamata, ja saadud mass pannakse anumasse, kaetakse juustukattega ja pannakse sooja, pimedasse kohta.

2. See peaks olema sellises olekus enne käärimise algust, st enne käärimise algust.е., umbes 4 päeva (ärge unustage aine perioodilist segamist).

3. Seejärel tuleb anumas tekkinud virre väga hoolikalt filtreerida ja lisada sellele suhkrut (sõltuvalt isiklikest eelistustest ja puuvilja happesuse tasemest 150-250 g iga liitri saadud vedeliku kohta).

4. Seejärel valage virre suurde kastrulisse ja pange madalale kuumusele.

5. Segage ainet, kuni suhkur on täielikult lahustunud, ilma et selle temperatuur tõuseks 40 °C-ni (muidu elab pärm kaua).

   Jahutage virre toatemperatuurini, valage see puhtasse klaasist käärimisanumasse, siduge kael juustukangaga kinni ja jätke 20 päevaks kuivasse, pimedasse kohta 18-25 °C juures.

6. Pärast ettenähtud aja möödumist valage kääriv vedelik ettevaatlikult settest toru abil uude puhtasse klaasanumasse.

7. Pärast seda tuleb tulevasele veinile lisada veel 50 g suhkrut ühe liitri virde kohta (kõige parem on kasutada eelmises retseptis kirjeldatud meetodit).

8. Sulgege magustatud aine tihedalt veekindla kaanega ja viige see tagasi kuiva ja pimedasse kohta.

   Pärast käärimise lõppemist (umbes 35-40 päeva pärast) eemaldatakse noor vein ettevaatlikult settest ja villitakse pudelisse.

9. Joogi lõplik laagerdumine ja dekanteerimine toimub keldris või külmkapis temperatuuril 6-15 °C.

Mõned praktilised nõuanded

Kui te otsustate tegeleda ploomiveiniga, peaksite arvestama mitmete oluliste punktidega, mis on seotud selle valmistamise ja tarbimisega.

1. Ploomivein muutub hapuks: mida teha?

   Hapu, õigemini hapu ploomiveini saab töödelda samanimeliseks äädikaks.

   Selleks segatakse jook koos setetega veega 1:3, lisatakse granuleeritud suhkrut 100 g 1 liitri vee kohta ja jäetakse saadud segu käärima marli all poolteist kuni kaks kuud.

   Valmis äädikas sõelutakse ja villitakse pudelisse. Seda võib kasutada nii eksootilise kastmena kui ka meditsiinilistel eesmärkidel (eelkõige soolestiku funktsiooni parandamiseks).

   Tähelepanu! Haput veini ei soovitata destilleerida. Sellest saadav destillaat osutub hapuks ja ükski filtreerimine ei aita seda parandada.

2. Ploomivein on mõru

   Selleks, et vältida kibeduse tekkimist ploomiveinis, tuleb hoolikalt jälgida, kui kaua jook kääritatakse.

   Kui intensiivse käärimise kestus ületab 50-55 päeva, tuleb vedelik settest tühjendada ja protsessi lõpetamiseks viia üle puhtasse käärimisanumasse.

   Kui sa ei ole hetkekski jõudnud, proovi olukorda parandada, puhastades jooki täiendavalt, lisades munavalget või želatiini.

   Pärast settimist eemaldage sete kõrrega, kibedus peaks oluliselt vähenema.

3. Ploomivein lõhnab nagu atsetoon

   Kui jook lõhnab atsetooni järele, siis on teil väga halb vedelik. Kasutatud puuviljas on eriline pärm, mis toodab atsetooni.

   Kui teil on kahju, et valate välja defektse partii, leidke kogenud moonshine master, kes suudab teha moonshine'i ploomiveinist, eraldades selle käigus kogu atsetooni välja.

4. Millega juua ploomiveini

   Kuiv ja poolkuiv ploomivein sobib hästi liharoogade juurde.

   Selle magusad ja poolmagusad sordid sobivad hästi magustoidu juurde.

   Lisaks sellele on nimetatud jooki, arvestades selle seedimisomadusi (vt.(vt allpool) võib kasutada ka aperitiivina või digestiivina.

5. Ploomivein: tervisele kasulik ja kahjulik

   Madala alkoholisisaldusega ploomijoogi joomine on väga sobilik kõrgvererõhu, aneemia ja väiksemate nägemishäirete korral.

   Lisaks sellele parandab see vein soolestiku mikrofloora toimimist ja taastab seda ning võib aidata leevendada kõhuvalu.

   Kuid nagu ka muu alkoholi puhul, on ka siin peamine mitte liialdada. Ja me loodame siiralt, et seda ei juhtu.

Värskenda: 07.09.2020

Kategooria: Vein ja Vermut